8/12/2019 Proyecto Col Morada

1/8

PROYECTO COL MORADA

TEMA

PRODUCCIN DE COLORANTES NATURALES A PARTIR DE LA COLMORADA PARA LA INDUSTRIA

ALIMENTICIA

OBJETIVOS

General

Formular un proyecto acerca de la produccin de colorantes naturales a partir de la col

morada para la industria alimenticia mediante una base estructural.

Aplicar los conocimientos adquiridos en clase mediante un esquema empresarial

Realizar un anlisis econmico sobre la produccin del colorante de nuestra microempresa

constituida.

Analizar las ganancias y prdidas obtenidas en funcin del punto de equilibrio

JUSTIFICACION

En el presente trabajo se realizar el desarrollo de un proyecto desde el punto de vista acadmico

para poner en prctica todos los conocimientos adquiridos en clases, los mismos que nos sern

muy tiles en un futuro cercano. Para ello se realizar una formulacin y su respectivo anlisisEconmico de

COLOR COL

Una Microempresa que se desea poner al servicio de la sociedad para la produccin de colorantes

naturales a partir de la col morada para la industria alimenticia.

INTRODUCCION

La creciente preocupacin por la toxicidad de los colorantes sintticos usados en alimentos,

cosmticos y productos farmacuticos y para la obtencin de productos con valor agregado

dirigidos al consumo humano. La col morada llamada tambin col roja, Col lombarda, Repollo rojo

es una hortaliza originaria de Europa occidental. Segn estudios la morada es rica en vitamina C,

cido ctrico y compuestos de azufre y posee propiedades laxantes debido a su fibrosidad. Estas y

otras propiedades germinan en suelo avileo en bien de la economa y del auge de las

producciones nacionales

8/12/2019 Proyecto Col Morada

2/8

El principal pigmento que se obtiene de la col morada es la antocianina, ste trmino fue

propuesto en1835por el farmacutico alemn Ludwig (1804-1881) para describir el pigmento azul

de la col lombarda(Brassica oleracea). Actualmente las antocianinasno solo incluyen a los

pigmentos azules de las plantas sino tambin a los rojos y violetas aja en caloras. Rica en

compuestos de azufre, vitamina C y cido ctrico. Aporta mucha fibra lo que le confiere

propiedades laxantes. Fuente importante de antioxidantes

RESUMEN

En este trabajo se analizan los resultados obtenidos durante la evaluacin de extractos obtenidos

por reflujo acuoso de col morada (Brassica olercea). Se hicieron pruebas en diluciones de cido

sulfrico e hidrxido de potasio, as como pruebas de punto de equilibrio en titulaciones cido

base. En las pruebas con el extracto de col morada se mostr una amplia gama de colores para los

14 valores de pH, desde el violeta para el pH 0 hasta el color verde oscuro para el pH 14. Al hacer

las pruebas de titulacin cido fuerte-base fuerte con cido sulfrico 0.1 N e hidrxido de potasio

0.1 N, se observ que en el punto de equilibrio la solucin vira a azul, al slo tener una gota extra

se obtenan tonos verdes en base y tonos rosa en cido. El trabajo forma parte de un proyecto

acadmico que tiene como objetivo que los alumnos de los primeros semestres de ingenieras se

inicien en el desarrollo de protocolos de investigacin y trabajo colaborativo. Palabras clave: pH,

titulacin cido-base, col morada 1. Introduccin Para determinar la concentracin de una

sustancia presente en una disolucin se ha de efectuar una reaccin entre dicha sustancia y una

cantidad conocida de otro reactivo que sea patrn primario o bien con una disolucin de

concentracin conocida. Los patrones primarios son sustancias puras, de composicin definida,

http://es.wikipedia.org/wiki/1835http://es.wikipedia.org/wiki/Brassica_oleraceahttp://es.wikipedia.org/wiki/Brassica_oleraceahttp://es.wikipedia.org/wiki/1835

8/12/2019 Proyecto Col Morada

3/8

exentos de humedad y de peso molecular elevado, y as, por simple pesada podemos saber con

exactitud la cantidad de reactivo que se toma. La reaccin que tiene lugar en la valoracin debe ser

irreversible, estequiomtrica, rpida, selectiva, no deben coexistir reacciones simultneas y debe

tener un modo sencillo y sensible para detectar el punto de equivalencia. (CECYTEBC, 2008) Para el

clculo de las cantidades equivalentes de las sustancias que reaccionan, hemos de tener en cuenta

la estequiometra de la reaccin que tenga lugar, para valorar los extractos usamos diluciones deKOH y H2SO4 aprovechando la siguiente reaccin cido fuerte - base fuerte: H2SO4 + 2NaOH

Na2SO4 + 2H2O (1)

El punto de equivalencia

Para poner de manifiesto el punto de equivalencia, si no tiene lugar en la disolucin un

cambio observable, es necesario emplear un indicador. De todos los indicadores que se

tengan, se ha de elegir el ms adecuado, que es aquel cuyo intervalo de viraje (cambio de

color observable) comprenda el valor del pH correspondiente al punto de equivalencia.

Adems, si son varios los indicadores vlidos, debe escogerse aquel cuyo intervalo de virajesea menor (Pretty, 2008). Las sales producto de una base fuerte y un cido fuerte tienen un

pH = 7, en este caso, ambos productos constituyen una solucin salina de pH = 7,

utilizamos fenolftalena que tiene un intervalo de viraje de entre 8 y 9 para comparar la

efectividad de los extractos propuestos. El pH de nuestra solucin neutralizada deber

estar entre 6 y 8, dentro de ese intervalo es prcticamente inocua para las corrientes de

agua y para el suelo. La fenolftalena se usa como indicador pues es incolora en medio

cido y es de color rosa intenso en medio bsico, el punto de neutralizacin ocurre cuando

cambia a un color rosa plido casi imperceptible. El naranja de metilo tiene su intervalo de

cambio en pH 3 al 5, por lo que es efectivo para detectar acidez en una muestra

(CECYTEBC, 2008). La importancia de los indicadores de pH abarca desde el tratamiento deaguas, hasta las diversas industrias existentes, por ejemplo: El valor de pH de las

disoluciones acuosas es de gran importancia en la industria para definir la calidad de las

mismas, (secretara de comercio y fomento industrial DGN2000). Por esta razn es de sumo

inters encontrar distintos productos que sean capaces de medir el pH de diversas

sustancias y soluciones, buscando que sean tambin inocuas para el medio ambiente. El

objetivo de este trabajo es encontrar un indicador de pH natural y de fcil obtencin,

observando y comparando las variedades de color que se pueden o no generar al agregar

los extractos acuosos de col morada (Brassica olercea) a sustancias que abarquen los 14

valores de pH, gracias a sus propiedades qumicas y as evaluar el que tenga mayor

capacidad para funcionar como indicador en titulaciones cido-base. Aunque la extraccinse hizo por dos mtodos, reflujo acuoso y prensado, slo se presentan los datos obtenidos

para extractos acuosos pues resultaron ms estables. Los extrados por prensado, aun en

refrigeracin empezaron a dar resultados contradictorios al cabo de un mes. Esta

investigacin podra ayudar a reducir costos en instituciones de educacin media y superior

al tener esta alternativa a los reactivos comerciales que tienen un costo elevado. La

propuesta resultante muestra que el extracto acuoso de col morada en refrigeracin se

8/12/2019 Proyecto Col Morada

4/8

mantiene estable hasta por dos meses y puede ser usado como indicador en titulaciones

cido-base. 2. Metodologa 2.1. Obtencin de extractos: Se realiz la extraccin acuosa por

reflujo a nivel laboratorio a partir de los vegetales seleccionados, con muestras de 300g

tratadas con 100 ml de agua, Figura 1. Los extractos obtenidos se mantuvieron en

refrigeracin por un periodo de 2 meses durante los cuales fueron usndose de manera

constante para diferentes prcticas de laboratorio escolar.

Prueba de efectividad

Prueba de efectividad en la medicin del pH a) Se prepararon soluciones acuosas de

H2SO4 y KOH, se us el mtodo de las diluciones sucesivas obteniendo concentraciones de

1 N hasta 1*10-7 N para as tener disponible todo el espectro de pH. b) Se midi el pH de

cada una con tiras Merck. c) Teniendo 8 grupos diferentes de 16 tubos de ensaye cada uno,

en 7 tubos de ellos se dispusieronsoluciones cidas y en otros 7 soluciones bsicas. d) Se

usaron diferentes sustancias como indicador de pH para poder corroborar su efectividad

como indicador de pH: a. Grupo 1. Fenolftalena b. Grupo 2. Naranja de metilo c. Grupo 3.Extracto acuoso de col morada 2.3 Prueba de efectividad en valoracin cido base Una vez

seleccionados los mejores extractos se prob su efectividad como indicador en valoracin

cido base, titulando soluciones de H2SO4 con KOH en diferentes concentraciones, y la

operacin inversa. Los extractos se mantuvieron en refrigeracin y al cabo de 2 y 3 meses

las pruebas en titulacin se repitieron.

Resultados y discusin

Pruebas de pH En las Tablas 1 y 2 se presentan los resultados observados al probar los

extractos en soluciones con diferentes concentraciones de KOH y H2SO4 adems de

compararlos usando indicadores convencionales. Tabla 1. Evaluacin de indicadores en

diluciones de KOH. En la col morada se presentan fotos de las muestras. Concentracin

Naranja de Col pH Fenolftalena (N) metilo Morada 1 0.1 1*10-2 1*10-3 1*10-4 1*10-5

1*10-6 1*10-7 7 14 13 12 11 10 9 8 Transparente Rosa plido Rosa intenso Rosa intenso

Rosa intenso Rosa intenso Rosa intenso Rosa plido Amarillo Amarillo Amarillo Amarillo

Amarillo Amarillo Amarillo Amarillo

CONCLUSIONES

Los resultados obtenidos demuestran que el extracto de col morada sirve para determinar el pH,

adems, sirve como indicador en titulacin cido fuerte - base fuerte pues hay vire de color justo en

el equilibrio y es muy claro y preciso. Esto se puede aprovechar para neutralizar sustancias y evitar

la contaminacin con las mismas. Con respecto al proyecto en general, gracias a l los alumnos

involucrados, de segundo semestre de diferentes ingenieras tuvieron la oportunidad de aplicar el

mtodo cientfico analizando propiedades qumicas que poseen algunos alimentos, y en base a

estas propiedades llegar a conocer el pH de algunas sustancias y proponer una aplicacin

8/12/2019 Proyecto Col Morada

5/8

comercial. Tambin les brinda la experiencia de participar activamente en un experimento. Adems

de desarrollar otra caracterstica importante, la cual es el trabajo en equipo, ya que todos

participaron activamente en la experimentacin y en la realizacin del reporte, que no slo fue una

simple prctica de laboratorio donde siguieron un procedimiento establecido, sino que tuvieron la

tarea de interpretar datos y sugerir experimentos de manera que en un futuro otros alumnos

puedan seguirlos o tomarlos como base. Se recomienda buscar y proponer mtodos deconservacin de los extractos, pues su vida de anaquel es corta.

ANEXOS

8/12/2019 Proyecto Col Morada

6/8

8/12/2019 Proyecto Col Morada

7/8

8/12/2019 Proyecto Col Morada

8/8