proyecto cocina economica

8/11/2019 Proyecto Cocina Economica

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COCINA ECONOMICA LA ECONOMICA

PROYECTO:

PARA LA CONSTRUCCION DE UN LOCAL DE LA COCINA ECONOMICA, EQUIPO DE

CONSERVACION DE COCCION, UTENCILIOS DE COCINA, EQUIPO DE REPARTO E INSUMOS

PARA ABRIR UNA COCINA ECONOMICA DENOMINADA LA ECONOMICA.

*PROGRAMA:

CAPITAL SOLIDARIA FONAESAPOYO EN EFECTIVO PARA ABRIR O AMPLIAR UN NEGOCIO

DE HOMBRES Y MUJERES

*GRUPO BENEFICIADO:


*REPRESENTANTE: ** MERCEDES MARTINEZ RAMON**

*TIEMPO DE DURACION DEL PROYECTO: 5 AOS

*MUNICIPIO: PROGRESO YUCATAN, MEXICO
http://www.mimorelia.com/aviso/anuncio-individual.php?id=867252


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cocina y podrn tener un empleo para beneficio de los mismos integrantes del grupo, se tendrn los

siguientes puestos:

1 ENCARGADA

1 AUXILIAR CONTABLE

1 COMPRAS

3 COCINERAS

Dentro de los planes de esta empresa estar: LA CONSTRUCCION DEL LOCAL EN DONDE ESTARA LA

COCINA ECONOMICA, ADQUISICION DE UN EQUIPO DE CONSERVACION DE COCCION , COMPRA DE

UTENCILIOS DE COCINA, EQUIPO DE REPARTO E INSUMOS PARA ABRIR UNA COCINA ECONOMICA

DENOMINADA LA ECONOMICA, Para poder tener todo lo que se requiere para iniciar este tipo de actividad,

de tal forma que nuestra comunidad contara con una cocina econmica en el sur de la ciudad, donde ser unaopcin mas para nuestros habitantes de la comunidad, la ventaja que ser la cocina econmica en el sur, es que

estar mas cerca de los habitantes de esa zona, adems que tendr el servicio a domicilio, con eso no queremos

decir que nuestra actividad se limitara a esa zona en particular, si no que por la cercana que tendr la cocina

econmica a estos habitantes, tendrn la ventaja de que sus pedidos llegaran mas rpido y calientito.

Entre sus METAS se encuentran:

Crear una empresa que se requiere en la comunidad.

Llegar al mayor numero de habitantes de la ciudad de progreso y nuestros vecinos de Chicxulub

puerto

Que seamos su primera opcin en la compra de sus almuerzos

Que el cliente identifique el sabor con nuestra cocina

El auto empleo y generar mas fuentes de trabajo

Crecer como empresa, ser autosuficientes y generar utilidades

Entre los OBJETIVOSde cocina econmica la econmica esta:

Aprovechar la oportunidad de trabajar en una actividad que elegimos

Buscar la capacitacin constante, con la idea de ser mejores en lo que hacemos

Buscar la integracin e involucrar a los dems empleados en la sensibilizacin

para el buen funcionamiento de la empresa.

Dar un buen servicio al cliente, con un trato amable y ser eficiente en la reparticin

de los pedidos, llegar a tiempo

Cuidar la limpieza de nuestro lugar de trabajo, cuidando siempre la imagen de ser

un lugar agradable para que nuestros clientes degusten sus alimentos.


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Esta empresa se encontrara ubicada en el municipio de Progreso Yucatn.

2. Antecedentes y aspectos generales.

Este Grupo de Trabajo est conformado por: seis personas cinco mujeres y un hombre

N o m b r e Domicilio

C. MERCEDES MARTINEZ RAMONC. 106 NUM. 178 B X 37 Y 39 COL. CANUL REYES,

PROGRESO YUC. C.P. 97320

C. DANIELA FERRO RAMONC. 106 NUM. 178 B X 37 Y 39 COL. CANUL REYES,


C. DALIA FERRO RAMONC. 39 NUM 302 X 90 Y 92 COL. CENTRO, PROGRESO

YUC. C. P. 97320

C. JUANA JESUS CAUICH RUIZC. 106 NUM. 178 B X 37 Y 39 COL. CANUL REYES,


C. GUADALUPE DEL SOCORRO AVILA DIAZC. 56 NUM 294 X 37 Y 39 COL. CENTRO, PROGRESO,

YUC. C.P. 97320

C. RAMON CANDELARIO MARTINEZ ORTIZC. 106 NUM. 178 B X 37 Y 39 COL. CANUL REYES,


La cocina econmica la Econmica se ubicara en la calle 37 # 267 entre 104 y 106 de la colonia Canul

reyes del Municipio de Progreso Yucatn, cuya propietario del predio es el C.Ramon Candelario Martnez

Ortiz , lugar en donde se instalara el negocio , mismo que dar en comodato al grupo social que utilizara

un rea de 177 mts la superficie total del predio.

Su rea de influencia ser las colonias aledaas a la col. Canul Reyes, como son la Col. Vicente

Guerrero, la Nueva Yucal peten, etc

Plano arquitectnico de la Cocina econmica La Econmica

N

AREA PARA FUTURO

CRECIMIENTO

TECHODEBOBEDILLAS

PLANO ARQUIETECTONICO DE LOCAL DE LA COCINA ECONOMICA

COCINA ECONOMICA "LA ECONOMICA"

7.95mts

3.05mtS

3.00mtS

5.90 mts

CALLE 37 (87)

AOCOCINA

TECHODEASBERTO


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3. PROGRAMA DE INVERSION Y APLICACION

Los 200,694.00que aportan los integrantes del grupo social cocina econmica LaEconmica son de el

terreno y cuatro meses de sueldo. Equivalentes a un 40.43%

FONAES aportara el importe de $295,663.36, equivalente a un 59.57% del total, en los siguientesconceptos:

INVERSION IMPORTE

CONSTRUCCION DEL LOCAL $169,880.24

EQUIPO DE REPARTO $ 29,000.00

LICUADORA $ 5,999.00

CONGELADOR $ 6,230.00

ESTUFON $ 17,850.00

PLANCHA DE COCINA $ 7,990.00

REFRIGERADOR VERTICAL $ 12,390.00

MESA DE TRABAJO $ 2,290.00

OLLA DE COCINA $ 9,314.00

UTENSILIOS DE COCINA $ 10,123.00

SUB TOTAL EQUIPO DE TRABAJO $ 271,066.24

CAPITAL DE TRABAJO

MANO DE OBRA $ 24,597.12

SUB TOTAL $ 24,597.12

TOTAL $295,663.36

COSTO COSTO

UNITARIO TOTALINVERSIN FIJA:

TERRENO mts 177.00 821.76 145,452.00 145,452.00 0.00 145,452.00 actual

CONSTRUCCION mts 85.56 1,985.51 169,880.24 0.00 169,880.24 169,880.24 may-13EQUIPO DE REPARTO PZA 2.00 14,500.00 29,000.00 0.00 29,000.00 29,000.00 may-13LICUADORA IND. 5 LTS PZA 1.00 5,999.00 5,999.00 0.00 5,999.00 5,999.00 may-13

COLGELADOR HORIZONTAL TORREY PZA 1.00 6,230.00 6,230.00 0.00 6,230.00 6,230.00 may-13

ESTUFON CORIAT PZA 1.00 17,850.00 17,850.00 0.00 17,850.00 17,850.00 may-13PLANCHA DE COCINA BLAZER PZA 1.00 7,990.00 7,990.00 0.00 7,990.00 7,990.00 may-13REFRIGERADOR VERTICAL TORREY PZA 1.00 12,390.00 12,390.00 0.00 12,390.00 12,390.00 may-13MESA DE TRABAJO TORREY PZA 1.00 2,290.00 2,290.00 0.00 2,290.00 2,290.00 may-13OLLAS DE COCINA PAQ 1.00 9,314.00 9,314.00 0.00 9,314.00 9,314.00 may-13UTENCILIOS DE COCINA PAQ 1.00 10,123.00 10,123.00 0.00 10,123.00 10,123.00 may-13SUBTOTAL INVERSIN FIJA 416,518.23 145,452.00 271,066.24 416,518.23

INVERSIN DIFERIDA1.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

SUBTOTAL INVERSIN DIFERIDA 0.00 0.00 0.00 0.00CAPITAL DE TRABAJOSUELDO Y SALARIOS MES 4.00 13,810.50 55,242.00 55,242.00 0.00 55,242.00 may-13INSUMOS PARA COCINA MES 1.00 24,597.12 24,597.12 0.00 24,597.12 24,597.12 may-13SUBTOTAL CAPITAL DE TRABAJO 79,839.12 55,242.00 24,597.12 79,839.12

INVERSIN TOTAL 496,357.35 200,694.00 295,663.36 496,357.3540.43% 59.57% 100.00%

Fecha deaplicacin

% de Aportacin

FONAES

APORTACIONESPRESUPUESTO DE INVERSIN Y DESCRIPCIN DE APORTACIONES

CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD SOCIOSTotal deInversion


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3.1 Empresa.

El Grupo de Trabajo nombrara a la C. MERCEDES MARTINEZ RAMON, para que las represente

ante la Coordinacin General del Programa Nacional de Apoyo para las Empresas de Solidaridad

(FONAES), en caso de salir aprobado este proyecto, se pretenden conformar en una Sociedad

Cooperativa de Sociedad de Responsabilidad Limitada de Capital Variable, Siendo de igual forma

la persona que fungiera como Presidente del Consejo de Administracin de la mencionada

sociedad, que se dar de alta al Registro Federal de Contribuyente, adems llevara cabo

actividades que le confiere los estatutos de la sociedad.

El Organigrama de la Sociedad Cooperativa, quedara de la siguiente manera:

3.1.1 CONSEJO DE ADMINISTRACION

3.1.2 CONSEJO DE VIGILANCIA

Se establecer un organigrama de Trabajo para que esta sociedad sea operativamente

controlada, donde se tendr la divisin de funciones, los niveles jerrquicos, las lneas de

autoridad y responsabilidad de cada uno de los socios, cada uno recibir un sueldo por el trabajo

que realicen en la empresa.

PRESIDENTE

C. DALIA FERRO

RAMON

SECRETARIO

C. JUANA JEUS CAUICH

RUIZ

VOCAL

C.GUADALUPE DEL

SOCORRO AVILA DIAZ

PRESIDENTE

C. MERCEDES

MARTINEZ RAMON

SECRETARIO

C. DANIELA FERRO

RAMON

VOCAL

C. RAMON

CANDELARIO

MARTINEZ ORTIZ


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3.1.3 ORGANIGRAMA DEL GRUPO SOCIAL LA COCINA ECONOMICA LA ECONOMICA

Para este proyecto cada uno de sus integrandes recibir un sueldo por sus funciones, tal y como

se proyecta en la siguiente tabla:

Entre los empleos que se generan se clasifican los siguientes:

EMPLEOS GENERADOS ACTIVIDAD

NUM.DE

EMP SALARIOS

ENCARGADA DE COCINA

Es la persona responsable de administrar y generar estrategias

operativas y financieras para el buen funcionamiento del negocio,

creando estrategias de optimizacin de recursos, vigilando que las

finanzas marchen de forma correcta.

Por ese motivo ser la persona responsable del buen funcionamiento

del negocio. Adems llevar a cabo las labores administrativas tales

como facturacin Y cobranza. Representara al grupo social ante las

autoridades federales, estatales, municipales o cualquiera otra

instancia civil.

1 76.73

ORGANIGRAMA DE LA COCINA ECONOMICA "LA ECONOMICA"

C. RAMON CADENLARIO

MARTINEZ ORTIZ

C. DALIA FERRO RAMON C. DANIELA FERRO RAMON

COCINERAS

C. MERCEDES MARTINEZ

RAMON

C. JUANA JESUS CAUICH RUIZ

COMPRAS AUXILIAR CONTABLE

ENCARGADO DE LA COCINA

C. GUADALUPE DEL SOCORRO

AVILA DIAZ

B SE DE D TOS

CONCEPTO # SUELDO

DIARIO

SUELDO

/MENSUAL ANUAL

EMPLEADOS

ENCARGADA DE LA COCINAECONOMICA

1 76.73 2 301.9 27622.8

AUXILIAR CONTAB LE 1 76.73 2 301.9 27622.8

COMPRA 1 76.73 2 301.9 27622.8

COCINERAS 3 76.72 6 904.8 82857.6

TOTAL JORNAL 6 13810.5 165726


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un hombre y se trata de ofrecer la comida casera tanto para llevar como para comer en el lugar o bien

solicitarlo por telfono como la mayora de los clientes hacen por tener reducido su tiempo.

4.1.-OBJETIVOS Y METAS PRIMORDIALES DE ESTE GRUPO SOCIAL

Ser la primera en su tipo por servicio y calidad

Capacitacin del personal para una mejora continua dentro de la Empresa

Fomentar nuevos empleos dentro de la localidad.

Llegara a crecer igual o ms grande que las dos cocinas econmicas que actualmenteestn en la localidad

En sntesis pretendemos seguir con los objetivos planteados en este proyecto para el

logro de nuestras metas, siendo la principal, la constancia y la dedicaron en esta actividad

que nos generara una fuentes de empleos para los integrantes del grupo, servir a nuestra

comunidad al ofrecer una opcin mas en el concepto de alimentos, y aprovechar la

oportunidad de demostrar que nuestra cocina econmica ser, cien por ciento casera, de

buen gusto, a buen precio, con calidad y buen servicio.

5. Localizacin.

A) Nivel Macro

El Estado de Yucatn tiene una situacin geogrfica privilegiada, posee bosques tropicales,

cenotes, cavernas, corrientes subterrneas, etc. Su clima es clido, aunque en realidad tiene

dos tipos de clima, el clido subhmedo que abarca el 90% de su territorio y el clido

semiseco que corresponde a la franja costera en el norte del Estado. Se ubica en el sureste de

la Repblica Mexicana en la parte norte de la pennsula de Yucatn. Colinda al norte con el

Golfo de Mxico, al este y sureste con Quintana Roo y al oeste y suroeste con Campeche. Su

extensin territorial es de 43,379 km2, su capital es la ciudad de Mrida. Cuenta con una

poblacin de 1'555,733 habitantes y 106 municipios. Sus principales localidades tursticas son: Mrida, Progreso, Valladolid, Izamal, Pist, Santa Elena, Celestn y Ro Lagartos.

El Estado de Yucatn cuenta con una diversidad de atractivos tursticos, arqueolgicos,

coloniales, ecolgicos y de playa, complementados por el folklore, la gastronoma y las

artesanas, motivo por el cual se le ha denominado "La Combinacin Perfecta".


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Gastronoma yucateca

La cocina tradicional yucateca deriva bsicamente de la cultura hispana y la cultura maya. El gusto

que la caracteriza depende de la combinacin de recetas e ingredientes que le dan origen. Su

sabor tpico es reconocido por la predominancia de los condimentos empleados en su sazn. El

maz, al igual que en todo Mesoamrica, es tambin componente esencial de la comida yucateca,y se consume abundantemente. El chile habanero y productos hechos con masa de maz

acompaan la mayor parte de platillos yucatecos. Los platillos se basan mayormente en cerdo,

venado, pavo y una gran cantidad de productos del mar derivado del gran litoral peninsular.

Dentro de la gastronoma mexicana, la yucateca, ha sido producto del aprovechamiento de

numerosos elementos nativos, pero tambin del intercambio de la flora y la fauna provenientes de

otros lugares: La pia, el tomate, el cacahuate, el achiote, entre otros procedentes de Amrica del

Sur. De Europa se incorporaron a la gastronoma yucateca el trigo, la lechuga, la menta, el cerdo,

la res. Del continente asitico la gallina, el arroz, la cebolla, el ajo, los ctricos, el tamarindo, la

almendra, la zanahoria y la caa de azcar. A fines del siglo XIX un agregado a la cultura culinaria

es el que lleg con la inmigracin libanesa a Yucatn por sealar tan slo algunos ejemplos de la

gama de elementos que conforman la gastronoma yucateca. Recientemente, se encuentran otras

muestras de influencia, como son las aportaciones estadounidenses que influyen de manera

creciente en la cultura culinaria de Yucatn. Unas de las comidas tpicas de Yucatn son los tacos

de cochinita pibil.

PRINCIPALES INGREDIENTES DE LA COMIDA YUCATECA.Algunos de los ingredientes principales de la gastronoma yucateca son: la pepita de calabaza, el

organo, la cebolla morada, la naranja agria, el chile dulce, la lima, el achiote, el chile xcatik, el

habanero y el cilantro.Los condimentos son parte del secreto, el agua de la regin tambin influye

y desde luego los ingredientes mismos son determinantes en el sabor de los platos de yucatecos.

Estos reciben influencia de la cocina original Maya. El Popol Vuh, libro sagrado de los mayas, dice

que el hombre fue creado del maz. Base y alimento primario del pueblo Maya.

Pero tambin hay otras influencias en la cocina de Yucatn: el Caribe, sin lugar a dudas, Mxico,

sobre todo la cocina poblana y veracruzana, Europa el Queso Relleno es una muestray, ms

recientemente la cultura del Medio Oriente, particularmente la libanesa, que tiene una gran


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presencia en Yucatn por virtud de una importante inmigracin que se dio durante la primera mitad

del siglo XX.

PLATILLOS PRINCIPALES DE LA COMIDA YUCATECA.

Poc Chuc, carne de cerdo asado, marinada con agua tibia y sal, acompaada de cebolla

asada picada y salsa llamada X'nipec (Hocico de perro), que consta de jugo de naranja

agria, tomate, cebolla y cilantro.

Salbutes y Panuchos. Los salbutes consisten en tortilla de maz frita en aceite o

manteca de cerdo; servido con lechuga, tomate en rodajas, cebolla curtida, carne de pavo

o pollo y aguacate. Los panuchos, muy parecidos a los anteriores con la diferencia de que

ste cuenta con una tortilla crujiente rellena de frijoles

Brazo de Reina: variedad de tamal preparado con chaya, relleno de pepitas de calabaza

molidas, huevos duros y tomates.

Cochinita Pibil, Carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja agria, ajo, sal y

pimienta, envuelta en hojas de pltano y horneada bajo la tierra.

Frijol con puerco, carne de puerco cocido en frijol, servido con arroz, y acompaado de

Chiltomate (salsa de tomate, chiles y especias), rbano, cilantro y cebolla.

Relleno Negro, Carne de pavo cocinada con una pasta negra de condimentos de la

regin, servida en tacos o emparedados.

Sopa de Lima, caldo de pavo desmenuzado, tortillas fritas y jugo de lima.

Escabeche, pavo cocinado con condimentos y cebollas. Papadzul, tacos de huevo duro, cubierta de una pasta de pepitas de calabaza molidas,

salsa de tomate y cebolla.

Queso Relleno, queso holands, relleno un picadillo de carne molida con almendras,

pasas, aceitunas, alcaparras, pimiento y con varios condimentos, baada en una salsa

blanca conocida como kol (pebre) y otra de tomate.

Mukbi Pollo, es un platillo a base de carne de pollo o de gallina, rodeado de una masa

hecho de maz nixtamalizado y enterrado para su coccin lenta, envuelto en hojas de

pltano o pencas de henequn. Es la comida tradicional del Hanal Pixan o la comida del

da de muertos, el 2 de noviembre.

'"Joroches"' especie de tamales rellenos de carne molida cocidos en frijol negro molido y

colado


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B) Nivel Micro.

PROGRESO.Progreso de Castro es una localidad con la categora de ciudad ubicada en

el estado mexicano de Yucatn, especficamente en el municipio homnimo que se

encuentra en la zona de influencia metropolitana Regin VI del mismo estado. Se

localiza en el Golfo de Mxico al noroeste del estado, a 36 km al norte de Mrida, la

capital del estado.

Progreso es base de una importante industria pesquera y se ha consolidado ya a partir

de la construccin del Puerto de Altura, singular instalacin martima consistente en un

viaducto que se interna en el mar 6.5 Km., para ganar profundidad y permitir el atracado

de naves hasta de un calado de 34 pies, como un centro estratgico para la logstica de

exportadores e importadores de la Pennsula de Yucatn. Los contenedores cargados de

mercancas salen de Progreso hacia el mundo y llegan del exterior para ser distribuidos a

la Pennsula de Yucatn y otros lugares cercanos.Es tambin Progreso un puerto turstico en pleno crecimiento. Operan actualmente

cruceros grandes, que por lo general se detienen en una escala durante 24-36 horas. Los

pasajeros desembarcan en el Puerto de Altura y son llevados a visitar el puerto de

Progreso, Mrida, Izamal o los sitios arqueolgicos mayas de Chichn Itz, Uxmal y

Dzibilchaltn.

LOCALIZACION

Progreso se localiza en las coordenadas 211658N 893949O (21.282778, -89.663611).

De acuerdo con el censo de 2010, la poblacin tiene una altitud promedio de 1 metro

sobre el nivel del mar.

RELIEVE HIDROGRAFICA.

En general, la localidad posee una orografa plana, clasificada como llanura de barrera;

sus suelos son generalmente rocosos o cementados. El municipio al que pertenece la

ciudad se encuentra ubicado en la regin hidrolgica Yucatn Norte. Sus recursos

hidrolgicos son proporcionados principalmente por corrientes subterrneas; las cuales

son muy comunes en el estado.

CLIMA

Predomina el clima clido subhmedo con lluvias regulares en verano.10 La temperaturamedia anual es de 25,6 C, la mxima se registra en el mes de mayo y la mnima se

registra en enero.11 Calman los calores las brisas marinas y los vientos del sur y del

oeste.

Predomina el clima clido subhmedo con lluvias regulares en verano.10 La temperatura

media anual es de 25,6 C, la mxima se registra en el mes de mayo y la mnima se

registra en enero.11 Calman los calores las brisas marinas y los vientos del sur y del oeste.


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Evolucindemogrficade Progreso

19

00

19

10

19

21

193

0

194

0

195

0

196

0

197

0

198

0

199

0

199

5

200

0

200

5

201

05.1

25

5.5

09

9.9

12

11.

481

11.

990

13.

339

13.

694

17.

518

24.

257

35.

280

40.

005

44.

354

35.

519

37.

369

(Fuente:INEGI[Consultar])

ECONOMIA.El municipio es uno de los motores del desarrollo del estado de Yucatn. Los servicios portuarios

son hoy la principal actividad econmica. El denominado puerto de altura que se interna poco ms

de 6 kilmetros en el Golfo de Mxico constituye una pieza fundamental de la infraestructura

regional.El turismo es sin duda el otro sector que le da dinamismo al municipio. A lo largo de ms de

treinta kilmetros de litoral se encuentran las residencias veraniegas de muchas familias

yucatecas que generan importante derrama para el municipio de Progreso. A la fecha existe una

moderna autopista que une al puerto y al municipio de Progreso con la capital del estado, Mrida,

lo que facilita el flujo de personas y bienes.

Las instalaciones pesqueras del puerto son tambin muy importantes para la economa municipal

y estatal.

5.4Microlocalizacin

LA COCINA ECONOMICA LA ECONOMICA, llevara acabo su proyecto en la calle 37 nm. 267x 104 y 106 DEL MUNICIPIO DE PROGRESO, YUCATAN.

5.4 -Descripcin tcnica del proyecto.I. Descripcin del lugar donde se establecer el proyecto: Clima (temperaturas,

precipitacin, heladas, vientos dominantes, incidencia de fenmenos

CALLE 35

CALLE106

CALLE104

CALLE102

CALLE108

CROQUIS DE UBICACIN DONDE SE APERTURARA LA COCINA ECONOMICA "LA ECONOMICA"CALLE 37 (87) # 267 X 104 Y 106 COL. CANUL REYES, PROGRESO, YUCATAN CP. 97320

#267

NORTE

CALLE 37 (87)

CALLE 39
http://es.wikipedia.org/wiki/Demograf%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Demograf%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Demograf%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Instituto_Nacional_de_Estad%C3%ADstica_y_Geograf%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Instituto_Nacional_de_Estad%C3%ADstica_y_Geograf%C3%ADahttp://mapserver.inegi.org.mx/AHL/realizaBusquedaurl.do?cvegeo=310590001http://mapserver.inegi.org.mx/AHL/realizaBusquedaurl.do?cvegeo=310590001http://mapserver.inegi.org.mx/AHL/realizaBusquedaurl.do?cvegeo=310590001http://mapserver.inegi.org.mx/AHL/realizaBusquedaurl.do?cvegeo=310590001http://es.wikipedia.org/wiki/Instituto_Nacional_de_Estad%C3%ADstica_y_Geograf%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Demograf%C3%ADa


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meteorolgicos), topografa, tipo de suelo y servicios con los que se cuentapara el desarrollo del proyecto.

Pas Mxico

Estado Yucatn

Municipio Progreso

Ubicacin

211658N893949O21.28278, -

89.66361Coordenadas: 211658N

893949O21.28278, -89.66361(mapa)

Altitud 1msnm

Fundacin 1884 (fecha simblica)

Fundado por: (del puerto)Juan Miguel Castro

Poblacin1

37.369 hab. (2010)

Gentilicio Progreseo

Huso horario Tiempo del centro(UTC -6)

Verano UTC -5

Cdigo postal 973202

Pref. telefnico 9693

Presidente

municipalde

Progreso

Daniel Zacaras Martnez. 2012-2015

Cdigo INEGI 310590001

CLIMA

Predomina el clima clido subhmedo con lluvias regulares en verano.10 La temperatura media

anual es de 25,6 C, la mxima se registra en el mes de mayo y la mnima se registra en enero.11 Calman

los calores las brisas marinas y los vientos del sur y del oeste.

SERVICIOS CON LOS QUE CUENTA EL MUNICIPIO DE PROGRESO

Progreso es un puerto que se esta encaminando como su nombre lo dice al progreso, es un lugar

que da a da esta cambiando, debido a su notaria influencia por la cercana que se tiene de la capital del Estado

de Yucatn, Mrida, Es sin duda algo que tendra que ocurrir dado el caso que en este puerto se localiza el

segundo mas grande muelle de altura del Pas, que para su construccin se requiri de una infraestrura del

primer mundo, debido a que en ella desembarcan barcos cargados de todo tipo de artculos y/o productos de
http://es.wikipedia.org/wiki/Pa%C3%ADshttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Organizaci%C3%B3n_territorial_de_M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Organizaci%C3%B3n_territorial_de_M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Organizaci%C3%B3n_territorial_de_M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Yucat%C3%A1nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:Municipios_de_Yucat%C3%A1nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:Municipios_de_Yucat%C3%A1nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:Municipios_de_Yucat%C3%A1nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Municipio_de_Progreso_(Yucat%C3%A1n)http://toolserver.org/~geohack/geohack.php?pagename=Progreso_(Yucat%C3%A1n)&language=es&params=21_16_58_N_89_39_49_W_type:cityhttp://toolserver.org/~geohack/geohack.php?pagename=Progreso_(Yucat%C3%A1n)&language=es&params=21_16_58_N_89_39_49_W_type:cityhttp://toolserver.org/~geohack/geohack.php?pagename=Progreso_(Yucat%C3%A1n)&language=es&params=21_16_58_N_89_39_49_W_type:cityhttp://toolserver.org/~geohack/geohack.php?pagename=Progreso_(Yucat%C3%A1n)&language=es&params=21_16_58_N_89_39_49_W_type:cityhttp://toolserver.org/~geohack/geohack.php?pagename=Progreso_(Yucat%C3%A1n)&language=es&params=21_16_58_N_89_39_49_W_type:cityhttp://toolserver.org/~geohack/geohack.php?pagename=Progreso_(Yucat%C3%A1n)&language=es&params=21_16_58_N_89_39_49_W_type:cityhttp://toolserver.org/~geohack/geohack.php?pagename=Progreso_(Yucat%C3%A1n)&language=es&params=21_16_58_N_89_39_49_W_type:cityhttp://toolserver.org/~geohack/geohack.php?pagename=Progreso_(Yucat%C3%A1n)&language=es&params=21_16_58_N_89_39_49_W_type:cityhttp://toolserver.org/~geohack/geohack.php?pagename=Progreso_(Yucat%C3%A1n)&language=es&params=21_16_58_N_89_39_49_W_type:cityhttp://toolserver.org/~geohack/geohack.php?pagename=Progreso_(Yucat%C3%A1n)&language=es&params=21_16_58_N_89_39_49_W_type:cityhttp://toolserver.org/~geohack/geohack.php?pagename=Progreso_(Yucat%C3%A1n)&language=es&params=21_16_58_N_89_39_49_W_type:cityhttp://toolserver.org/~geohack/geohack.php?pagename=Progreso_(Yucat%C3%A1n)&language=es&params=21_16_58_N_89_39_49_W_type:cityhttp://es.wikipedia.org/wiki/Progreso_(Yucat%C3%A1n)http://es.wikipedia.org/wiki/Progreso_(Yucat%C3%A1n)http://es.wikipedia.org/wiki/Progreso_(Yucat%C3%A1n)http://es.wikipedia.org/wiki/Altitudhttp://es.wikipedia.org/wiki/Altitudhttp://es.wikipedia.org/wiki/Altitudhttp://es.wikipedia.org/wiki/Altitudhttp://es.wikipedia.org/wiki/Altitudhttp://es.wikipedia.org/wiki/Altitudhttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Miguel_Castrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Miguel_Castrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Miguel_Castrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Poblaci%C3%B3n_mundialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Poblaci%C3%B3n_mundialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Poblaci%C3%B3n_mundialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gentiliciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Huso_horariohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tiempo_del_centrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tiempo_del_centrohttp://es.wikipedia.org/wiki/UTC_-6http://es.wikipedia.org/wiki/UTC_-6http://es.wikipedia.org/wiki/UTC_-6http://es.wikipedia.org/wiki/UTC_-5http://es.wikipedia.org/wiki/UTC_-5http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3digo_postalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Progreso_(Yucat%C3%A1n)#cite_note-2http://es.wikipedia.org/wiki/Progreso_(Yucat%C3%A1n)#cite_note-2http://es.wikipedia.org/wiki/Prefijo_telef%C3%B3nicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Progreso_(Yucat%C3%A1n)#cite_note-3http://es.wikipedia.org/wiki/Progreso_(Yucat%C3%A1n)#cite_note-3http://es.wikipedia.org/wiki/Presidente_municipalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Presidente_municipalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Presidente_municipalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Municipio_de_Progreso_(Yucat%C3%A1n)http://es.wikipedia.org/wiki/Municipio_de_Progreso_(Yucat%C3%A1n)http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3digo_INEGIhttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3digo_INEGIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Municipio_de_Progreso_(Yucat%C3%A1n)http://es.wikipedia.org/wiki/Presidente_municipalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Presidente_municipalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Progreso_(Yucat%C3%A1n)#cite_note-3http://es.wikipedia.org/wiki/Prefijo_telef%C3%B3nicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Progreso_(Yucat%C3%A1n)#cite_note-2http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3digo_postalhttp://es.wikipedia.org/wiki/UTC_-5http://es.wikipedia.org/wiki/UTC_-6http://es.wikipedia.org/wiki/Tiempo_del_centrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Huso_horariohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gentiliciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Poblaci%C3%B3n_mundialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Poblaci%C3%B3n_mundialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Miguel_Castrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Altitudhttp://es.wikipedia.org/wiki/Altitudhttp://es.wikipedia.org/wiki/Progreso_(Yucat%C3%A1n)http://toolserver.org/~geohack/geohack.php?pagename=Progreso_(Yucat%C3%A1n)&language=es&params=21_16_58_N_89_39_49_W_type:cityhttp://toolserver.org/~geohack/geohack.php?pagename=Progreso_(Yucat%C3%A1n)&language=es&params=21_16_58_N_89_39_49_W_type:cityhttp://toolserver.org/~geohack/geohack.php?pagename=Progreso_(Yucat%C3%A1n)&language=es&params=21_16_58_N_89_39_49_W_type:cityhttp://toolserver.org/~geohack/geohack.php?pagename=Progreso_(Yucat%C3%A1n)&language=es&params=21_16_58_N_89_39_49_W_type:cityhttp://es.wikipedia.org/wiki/Municipio_de_Progreso_(Yucat%C3%A1n)http://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:Municipios_de_Yucat%C3%A1nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Yucat%C3%A1nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Organizaci%C3%B3n_territorial_de_M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pa%C3%ADs


16/28


todas partes del mundo, as como tambin cruceros con turistas del extranjero, siendo esto una de las razones

por las que el puerto de progreso es tambin uno de los puertos mas importantes del pas, por ese motivo se han

realizado cambios importantes dentro del municipio, esto es acorde a lo que se requiere para ir en forma paralela

con el progreso del Estado, cierto el caso es que hoy en da se cuenta con tres cadenas de supermercados a

nivel nacional (Aurrera y soriana) y tres supermercados a nivel local (Willis, dunosusa, san francisco de ass),

cuenta con un remodelado mercado municipal, dos centros comerciales, cinco tiendas departamentales, un

centro comercial para turistas, restaurantes, Hoteles, bares, cines, parques deportivos, comercios de diferentes

tipos, sitios de taxi, de combis y de camiones, modernas vas de comunicacin por carretera, centros nocturnos,

todos los servicios pblicos , internet, etc. Y sin faltar de mencionar el moderno malecn de progreso, lugar de

reunin para todos los visitantes y lugareos de el municipio.

6.- Infraestructura disponible y sus servicios.

El importe de $295,663.36 que solicita este Grupo Social a la Coordinacin General del Programa

Nacional de Apoyo para las Empresas de Solidaridad, del Programa Fondo Nacional de Apoyo para las

Empresas en Solidaridad (FONAES) se destinara para la construccin del local de la cocina

econmica, adquisicin de un equipo de conservacin de coccin, utensilios de

cocina, equipo de reparto e insumos, para abrir una cocina econmica denominada

la econmica

El lugar cuenta con todos los servicios como son. Agua potable, energa elctrica, fosa

sptica, calle adoquinada.

El predio es propiedad de C. Ramn Candelario Martnez Ortiz, la superficie total de la

propiedad es de 177.20 mtssiendo que se utilizara toda la superficie para el proyecto de la cocina

econmica

6.1.- Produccin Actual.

Como grupo no ha realizado ningn proyecto, pero individualmente cuenta con la experiencia

necesaria para llevar a cabo esta empresa, as mismo este grupo no ha recibido apoyo por parte

de ninguna autoridad de gobierno, ya sea federal o estatal.

6.2.- Situacin financiera actual.


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Cabe sealar que no existe y tampoco se consideran financiamientos de otras fuentes de

inversin, por lo que no se cuenta pasivos, ni estados financieros actuales.

6.3.- Diagnostico de la situacin actual y previsiones sin proyecto.

Esta empresa ser nueva en el mercado, pero sus integrantes cuentan con la experiencia y con el

conocimiento como toda buena ama de casa de las comidas regionales y las comidas mexicanas

que a todos encanta el grupo de trabajo aportara el terreno y cuatro meses de sueldo, trabajaran

conjuntamente con un solo propsito, alcanzar los objetivos planteados en el proyecto.

Es importante que FONAES invierta en este tipo de proyecto, en virtud que no solamente

fomentara y afianzara el sustento y empleo de los seis integrantes del grupo social, sino que

tambin se beneficiaria la comunidad en general, seria una fuente mas de empleo para las

mujeres del municipio.

6.4.- Aspecto de Mercado.

El mercado que se trabajara es el local, la cocina econmica estar ubicada al sur de la ciudad de

progreso, sin embargo como ya se menciono anteriormente, se trabajara con miras a abarcar todo

el municipio de progreso y la localidad de Chicxulub, pues contaremos con el equipo de reparto

para ello, en el norte de la localidad tenemos dos competidores muy fuertes, en cuanto a cocina

econmica se refiere, debido a que ya tienen bastante tiempo trabajando en ello, ya se encuentran

en el gusto de los consumidores progreseos y de Chicxulub que es hasta donde ellos abarcan

para vender su productos, son cocina econmica Doa Mary, y cocina econmica Cristina, sin

embargo confiamos en que el trabajo diario y la actitud marcaran la diferencia, adems nos

esmeraremos a dar siempre un mejor trato, mejores precios, mejor servicio, mas porcin de

comida, manteniendo la limpieza ante todo en nuestro que hacer diario.

Los proveedores de los principales insumos de nuestra actividad son las que se dedican a

comercializar los productos que consumimos, afortunadamente se encuentran todos en este

puerto, no tenemos que comprar en otro lugar, compraremos con los proveedores que nos denmejore precios y mejores calidad en el producto para el beneficio de nuestros clientes.

6.4.1.-PRINCIPALES PROVEEDORES

La importancia de la sincronizacin de la adquisicin de las materias primas con el programa de

produccin, es de suma importancia, ya que contribuye llegar a la meta establecida, logrando con

esto nuestra permanencia en el mercado y el crecimiento de la empresa. En el programas de

abasto y/o acopio de materias primas e insumos.


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Las materias primas e insumos que utilizaremos son de fcil obtencin, a saber, frijol,

masa para tortilla, pan francs (barras), refrescos achiote, azcar, caf, carne de pollo, res,

cerdo, entre otros. Entre nuestros principales proveedores mayorista esta los siguientes:

DONOSUSA

SUPER WILLS

MAXICARNES

KEKEN.

FRUTAS Y VERDURAS EN EL MERCADO MUNICIPA

Sper AKI

Los primeros meses del ao de operaciones se pronostica gastas en insumos (carnes,

abarrotes, verduras o legumbres los siguientes importes:

Concepto unidadprecio

UnitarioCantidad Importe Cantidad Importe Cantidad Importe

Bistec especial de res Kg 79.95 20.00 1,599.00 20.00 1,599.00 20.00 1,599.00

Faldas de res Kg 77.95 20.00 1,559.00 20.00 1,559.00 20.00 1,559.00

Pulpa para caldo de res Kg 62.95 20.00 1,259.00 20.00 1,259.00 20.00 1,259.00

Panza de res Kg 36.95 20.00 739.00 20.00 739.00 20.00 739.00

Pierna s/h de cerdo Kg 46.95 20.00 939.00 20.00 939.00 20.00 939.00

Milanesa de cerdo Kg 51.95 10.00 519.50 10.00 519.50 10.00 519.50

Lomo de cerdo Kg 69.95 10.00 699.50 10.00 699.50 10.00 699.50

Molida especial de cerdo Kg 39.95 6.00 239.70 6.00 239.70 6.00 239.70

Costil la ligero de cerdo kg 28.95 10.00 289.50 10.00 289.50 10.00 289.50

Pechuga de pollo s/hueso g kg 48.95 20.00 979.00 20.00 979.00 20.00 979.00

Filete de pechuga de pollo crio kg 56.45 20.00 1,129.00 20.00 1,129.00 20.00 1,129.00

Pierna y muslo c/a-IQF kg 22.95 20.00 459.00 20.00 459.00 20.00 459.00

196.00 10,410.20 196.00 10,410.20 196.00 10,410.20

3er Mes 4er MesCOMPRAS DE INSUMOS: CARNES 1er Ao ( hasta 5to Mes)

5to Mes

Total

INSUMOS: CARNES


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Haciendo un concentrado para los primeros meses de:

6.5.-Oferta y demanda.

4.5.1.-Oferta.

El lugar en donde estar ubicada la cocina econmica La Econmica no existen ninguna cocina

econmica o fonda que pueda en un momento dado limitar nuestros objetivos a seguir, pues es

cierto que el sur del municipio de progreso es un lugar en donde la mayora de las familias son

gente que dependen de la pesca y surgen de repente los llamados cocinas econmicas al vapor,

como apoyo de las esposas a la economa familiar, pero as como aparecen igual desaparecen

por no tener continuidad, estos serian nuestra competencia mas prxima por llamarlo de alguna

manera, la ventaja ser que con el apoyo se tendr la infraestructura suficiente para ofrecer las

raciones de comida a un precio razonable y con un servicio de primera.

Concepto unidadprecio

UnitarioCantidad Importe Cantidad Importe Cantidad Importe

ACEITE 1-2-3 (12/1 LT) LT 23.97 120.00 2,876.40 120.00 2,876.40 120.00 2,876.40

PASTA P/SOPA CODO MEDIANO ITALPASTA B ols a 3.91 30.00 117.30 30.00 117.30 30.00 117.30

PASTA P/SOPA DONDE FIDEO C/HUEVO Bols a 4.79 144.00 689.76 144.00 689.76 144.00 689.76PASTA P/SOPA SPAGHETTI ITALPASTA Bols a 3.91 30.00 117.30 30.00 117.30 30.00 117.30

MEDIA CREMA SAN MARCOS TETRA BRICK Ml 7.16 81.00 579.96 81.00 579.96 81.00 579.96

AZUCAR ESTNDAR GRANO DE ORO BSA Bolsa 91.00 2.00 182.00 2.00 182.00 2.00 182.00

ARROZ SUPER EXTRA 5% GRANO DE ORO Bolsa 107.96 4.00 431.84 4.00 431.84 4.00 431.84

FRIJOL NEGRO GRANO DE ORO EDC BUKTC kg 136.00 4.00 544.00 4.00 544.00 4.00 544.00

LENTEJA CHICA GRANO DE ORO BOL. 500GL kg 7.99 30.00 239.70 30.00 239.70 30.00 239.70

SAL LA FINA BOLSA kg 7.50 20.00 150.00 20.00 150.00 20.00 150.00

ADOBADO ACHIOTE LA EXTRA kg 37.55 2.00 75.10 2.00 75.10 2.00 75.10

VINAGRE LA COCINERA ESPECIAL LT 5.26 20.00 105.20 20.00 105.20 20.00 105.20

SALSA CATSUP EMBASA TETRABRIK Kg 14.75 10.00 147.50 10.00 147.50 10.00 147.50

MAYONESA P/ENSALADA GALON MCCORMIK Kg 97.00 4.00 388.00 4.00 388.00 4.00 388.00

PURE DE TOMATE COND DEL FUERTE TETR kg 14.13 20.00 282.60 20.00 282.60 20.00 282.60

CONSOME CALDO DE POLLO KNORR BOLSA kg 136.00 4.00 544.00 4.00 544.00 4.00 544.00

HUEVO CHARROLA 30 PZA PLASTICO kg 58.95 10.00 589.50 10.00 589.50 10.00 589.50

SERVILLETAS FANCY PZA 16.50 24.00 396.00 24.00 396.00 24.00 396.00

CHAROLA TERMICA # 855 MIMARCA C/50 PZA PZA 13.90 20.00 278.00 20.00 278.00 20.00 278.00

JAMON DE PAVO VIRGINIA FRANJA kg 38.90 6.00 233.40 6.00 233.40 6.00 233.40

QUESO MANCH MY BARD kg 86.9 6 521.40 6 521.4 6.00 521.40

ACEITE 1-2-3 (12/500 MLS) LT 13.73 72 988.56 72 988.56 72.00 988.56

LECHE EVAPORADA SEMIDES CARNATION GR 10.8 240 2592.00 240 2592 240.00 2,592.00

903.00 13069.52 903.00 13,069.52 903.00 13,069.52

5to Mes

COMPRAS DE INSUMOS: ABARROTES (Hasta 4to Mes)

INSUMOS: ABARROTES

TOTAL

3er Mes 4do Mes

INSUMOS: CONCENTRADO

Concepto

Compras

1er mes

Compras

2do mes

Compras

3er mes

Compras

4do mes

Compras

5to mes

CARNES 0.00 0.00 10,410.20 10,410.20 10,410.20

VERDURAS Y LEGUMBRES 0.00 0.00 1,117.40 1,117.40 1,120.39

ABARROTES 0.00 0.00 13,069.52 13,069.52 13,069.52

TOTAL 0.00 0.00 24,597.12 24,597.12 24,600.11


20/28


Los productos que comercializa este grupo social, y se pronostican para su venta en el 1er

ao de operacin son los siguientes:

Donde se comercializa su producto.

Las raciones de comida se expedirn en el local del negocio de la cocina econmica la

econmica, donde se ofrecer diferentes guisos diarios, mnimo tres platillos diferentes

por da, donde el cliente tendr el derecho de elegir el que mas se le antoje, al igual que

podr elegir la racin de comida para llevar o para comer en el mismo local, pues tambin

habr servicio de comedor, igual se le ofrece al cliente llevarle la racin de comida al lugar

que indique, porque este negocio contara con dos repartidores sin costo para el cliente,

nuestros clientes conocern un da antes, los guisos que se ofrecern al siguiente da,

pues tendremos la costumbre de publicarlo en sus pizarrones.

6.5.2.-Demanda

La comida es un producto que siempre va a tener demanda, si y solo si, este producto vaya

acompaado, de buena atencin, buen trato, limpieza, y que llegue a tiempo, la poblacin de

progreso cuenta con 37,369 habitantes segn el ultimo censo publicado en el 2010, de esta

poblacin, todos estos habitantes consumen alimento, pero si suponemos que el 40% de la

poblacin trabajan, y no tienen oportunidad de cocinar, este 40% consume sus alimentos en

cocinas econmicas, con el 2% de esa poblacin ejemplificada que abarcramos, se alcanzara la

meta de venta mensual proyectada en el estudio, y tendramos que aumentar nuestra produccin,

porque la demanda rebasara lo proyectado.

6.5.3.-Precios. Los precios ya estn determinados por el mercado en este tipo de negocio, casitodas las cocinas econmicas, si no es que todas manejan el mismo precio, sin importar los

costos, esto nos dar una ventaja sobre nuestros competidores ya que con una buena

administracin y un control en las compras, podemos ajustar un poquito en el precio de venta,

como esta proyectado, sin alterar las cantidades de insumos que se necesitan para que los

alimentos tengan ese sabor y consistencia que haga regresar a nuestros clientes por mas de

nuestros platillos.

El precio por racin ser de $45.00 el cual incluir en su caso de una sopa, arroz o frijol,

segn sea el caso, adems de tortillas, su aderezo y legumbres como puede ser lechuga,

romanita, tomate, limn.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Empanizado de pescado 45.0000 0.00 0.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 90,000.00

Chimole 45.0000 0.00 0.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 63,000.00

Entomatado de Puerco 45.0000 0.00 0.00 0.00 1,080.00 1,800.00 1,800.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 42,480.00Bistec de Cazuela 45.0000 0 .00 0.00 0.00 0 .00 540.00 540.00 6 ,300.00 6 ,300.00 6 ,300 .00 6 ,300.00 6 ,300 .00 6 ,300.00 38 ,880.00

kabic de res 45.0000 0 .00 0.00 0.00 0 .00 540.00 540.00 5 ,400.00 5 ,400.00 5 ,400 .00 5 ,400.00 5 ,400 .00 5 ,400.00 33 ,480.00

Pollo pibil 45.0000 0 .00 0.00 0.00 0 .00 540.00 540.00 5 ,400.00 5 ,400.00 5 ,400 .00 5 ,400.00 5 ,400 .00 5 ,400.00 33 ,480.00

Poc Chuc 45.0000 0 .00 0.00 0.00 0 .00 540.00 540.00 5 ,400.00 5 ,400.00 5 ,400 .00 5 ,400.00 5 ,400 .00 5 ,400.00 33 ,480.00

Puchero de tres carnes 45.0000 0 .00 0.00 0.00 0 .00 540.00 540.00 5 ,400.00 5 ,400.00 5 ,400 .00 5 ,400.00 5 ,400 .00 5 ,400.00 33 ,480.00

Pollo Frito 45.0000 0 .00 0.00 0.00 0 .00 315.00 315.00 4 ,500.00 4 ,500.00 4 ,500 .00 4 ,500.00 4 ,500 .00 4 ,500.00 27 ,630.00

Frijol con puerco 45.0000 0 .00 0.00 0.00 0 .00 765.00 765.00 4 ,500.00 4 ,500.00 4 ,500 .00 4 ,500.00 4 ,500 .00 4 ,500.00 28 ,530.00

Refrescos embotellados 10.0000 0 .00 0.00 200.00 500.00 250.00 250.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 10,200.00

Refrescos naturales 10.0000 0 .00 0.00 200.00 500.00 250.00 250.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 10,200.000.00 0.00 15,700.00 17,380.00 21,380.00 21,380.00 61,500.00 61,500 .00 61,500 .00 61,500 .00 61, 500. 00 61,500 .00 444 ,840 .00TOTAL

CONCEPTOPRECIO DE

VENTAIMPORTE OBTENIDO POR LAS UNIDADES PRODUCIDAS VENDIDAS EL 1e r AO

TOTAL


21/28


6.6.-PRINCIPALES CLIENTES:

Nuestros principales clientes eran toda la poblacin del municipio de progreso, especialmente de

las colonias aledaas a la col. Canul Reyes, son la Vicente Guerrero, la Nueva Yucalpeten, el

Fracc. Hctor Victoria por decir algunas de esta. Con esto estamos seguro que abarcaremos a

todas aquellas personas, amas de casa que por alguna razn no cocinaron para el da o para

todas las personas que trabajan (empleados pblicos, privados) que no tiene tiempo para realizar

su almuerzo del da.

6.6.1.-Mercadotecnia y Comercializacin

Para iniciar con todo negocio es de suma importancia, el dar a conocer nuestros productos,

darnos a conocer como grupo, el que la gente sepa en donde puede adquirir la comida rica que

se muestra en el folleto. La mercadotecnia tendr un papel muy importante en la demanda de

nuestros productos, como lo presentamos, que propiedades tiene, por eso, abarcaremos varios

puntos de la mercadotecnia para que la cocina econmicala Econmica, se de a conocer y sea

una opcin mas para el paladar de los habitantes de progreso.

La comercializacin de nuestro producto:

Es emprender un esfuerzo de comercializacin directa seguido y medido.

Entre los canales para la comercializacin directa, son:

- Peridicos

- Volantes

- Internet

- Pagina Web

La mercadotecnia directa es bsica y es la mejor, el que le guste nuestra comida a nuestro cliente

es importante, pues este se la recomendara a otros y as sucesivamente , es una mercadotecnia

de boca en boca, es la mas barata, pero es la mas exigente, ya que tambin puede ser negativa,

si a nuestro cliente no le agrada nuestros alimentos, lo comentara en forma negativa igual, por eso

para nosotros la satisfaccin de nuestro cliente ser lo mas importante, que cuando se vaya

despus de comer en el comedor de la cocina econmica, o cuando deguste sus alimentos en su

domicilio, piense que lo dems no importa despus de haber comido una rica racin de comida de

la cocina econmica la econmica .

Adems nuestra comercializacin por medios electrnicos y digitales ser tambin importante,

porque nos permitir llegar a futuros clientes a base de mensajes que le enviemos a estos para

que conozcan nuestra cocina, as como un catalogo de nuestros platillos y su lista de precios.


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Este grupo social pretende comercializar el 1er ao de operacin las siguientes unidades e

importes:

6.6.2.-Algunas estrategias de mercado

Entre los elementos para mejorar la penetracin de mercados se dispondr de los

siguientes servicios adicionales:

Diseo adecuado de las instalaciones

Buena limpieza

Precios competitivos

Buen trato a los clientes

Estar a tiempo con el pedido

Los platillo deben de ser generosos ( bien servidos)

7.- Aspecto tcnicos del proyecto:

Alimentarse consiste en satisfacer las necesidades del organismo en agua, protenas, lpidos,

glcidos, vitaminas y oligoelementos, para asegurar el crecimiento y mantenimiento del cuerpo

segn la edad, sexo y grado de actividad fsica o psquica. Los alimentos suministran, pero de

manera desequilibrada en relacin a las necesidades, las protenas, lpidos y glcidos que

constituyen una fuente de energa y molculas necesarias al cuerpo humano, as como vitaminas

y otros elementos. Resultando que slo la asociacin, equilibrada de alimentos de tipos

nutricionales diferentes, asegura los aportes de elementos indispensables.

1.00 2.00 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12E mpani za do de p es ca do 1 7. 9541 18. 000 0 0. 00 0 .00 13 7. 00 20 0. 00 200 .00 20 0. 00 2 00. 00 200. 00 200. 00 200 .00 200. 00 20 0. 00 1, 937. 00Chimole 17.9541 18.0000 0.00 0.00 1 37.00 140.00 140.00 1 40.00 1 41.00 1 41.00 141.00 1 40.00 140.00 140.00 1,400.00Entomatado de Puerco 17.9541 18.0000 0.00 0.00 137.00 24.00 140.00 140.00 85.00 85.00 85.00 85.00 85.00 85.00 951.00Bistec de Cazuela 17.9541 18.0000 0.00 0.00 137.00 0.00 140.00 140.00 75.00 75.00 75.00 75.00 75.00 75.00 867.00kabic de res 17.9541 18.0000 0.00 0.00 137.00 0.00 120.00 120.00 62.00 62.00 62.00 62.00 62.00 62.00 749.00Pollo pibil 17.9541 18.0000 0.00 0.00 1 37.00 0.00 120.00 1 20.00 65.00 65.00 65.00 65.00 65.00 65.00 767.00Poc Chuc 17.9541 18.0000 0.00 0.00 137.00 0.00 120.00 120.00 65.00 65.00 65.00 65.00 65.00 65.00 767.00Puc hero de tres carnes 17.9541 18.0000 0.00 0.00 137.00 0 .00 120.00 120.00 65.00 65.00 65.00 65.00 65.00 65.00 767.00Pollo frito 17.9541 18.0000 0.00 0.00 1 37.00 0.00 100.00 1 00.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 50.00 637.00Frijol con puerco 17.9541 18.0000 0.00 0.00 137.00 0.00 100.00 100.00 52.00 52.00 52.00 52.00 52.00 52.00 649.00Refrescos embotellados 4.0000 4.0000 0.00 0.00 150.00 50.00 150.00 150.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 1,040.00Refrescos naturales 4.0000 4.0000 0.00 0.00 150.00 50.00 150.00 150.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 1,040.00

0. 00 0.00 1,670.00 464. 00 1, 600. 00 1,600.00 1,040. 00 1, 040. 00 1, 040. 00 1,039.00 1, 039. 00 1,039.00 11,571. 00

CONCEPTOPRECIO DE

COSTO 3er mesUNIDADES PRODUCIDAS ANUALMENTE 1er AO TOTAL

PRECIO DECOSTO 5to mes

TOTAL

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Empanizado de pescado 45.0000 0.00 0.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 9,000.00 90,000.00

Chimole 45.0000 0.00 0.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 63,000.00

Entomatado de Puerco 45.0000 0.00 0.00 0.00 1,080.00 1,800.00 1,800.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 6,300.00 42,480.00Bistec de Cazuela 45.0000 0 .00 0.00 0.00 0 .00 540.00 540.00 6 ,300.00 6 ,300.00 6 ,300 .00 6 ,300.00 6 ,300 .00 6 ,300.00 38 ,880.00

kabic de res 45.0000 0 .00 0.00 0.00 0 .00 540.00 540.00 5 ,400.00 5 ,400.00 5 ,400 .00 5 ,400.00 5 ,400 .00 5 ,400.00 33 ,480.00

Pollo pibil 45.0000 0 .00 0.00 0.00 0 .00 540.00 540.00 5 ,400.00 5 ,400.00 5 ,400 .00 5 ,400.00 5 ,400 .00 5 ,400.00 33 ,480.00

Poc Chuc 45.0000 0 .00 0.00 0.00 0 .00 540.00 540.00 5 ,400.00 5 ,400.00 5 ,400 .00 5 ,400.00 5 ,400 .00 5 ,400.00 33 ,480.00

Puchero de tres carnes 45.0000 0 .00 0.00 0.00 0 .00 540.00 540.00 5 ,400.00 5 ,400.00 5 ,400 .00 5 ,400.00 5 ,400 .00 5 ,400.00 33 ,480.00

Pollo Frito 45.0000 0 .00 0.00 0.00 0 .00 315.00 315.00 4 ,500.00 4 ,500.00 4 ,500 .00 4 ,500.00 4 ,500 .00 4 ,500.00 27 ,630.00

Frijol con puerco 45.0000 0 .00 0.00 0.00 0 .00 765.00 765.00 4 ,500.00 4 ,500.00 4 ,500 .00 4 ,500.00 4 ,500 .00 4 ,500.00 28 ,530.00

Refrescos embotellados 10.0000 0 .00 0.00 200.00 500.00 250.00 250.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 10,200.00

Refrescos naturales 10.0000 0 .00 0.00 200.00 500.00 250.00 250.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 10,200.000.00 0.00 15,700.00 17,380.00 21,380.00 21,380.00 61,500.00 61,500 .00 61,500 .00 61,500 .00 61, 500. 00 61,500 .00 444 ,840 .00TOTAL

CONCEPTOPRECIO DE

VENTAIMPORTE OBTENIDO POR LAS UNIDADES PRODUCIDAS VENDIDAS EL 1e r AO

TOTAL


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La elaboracin de las comidas en la cocina econmica mezcla en sus combinaciones de

ingredientes todos estas vitaminas y nutrientes que se encuentran en las verduras, en las

legumbres, en las frutas como postres y en las aguas naturales, por esa razn en cada racin de

comida se le agrega, una ensalada que es la mezcla de romanita, zanahoria, tomate y pepino,

como entrada, antes del platillo principal, esto cumple con la funcin de hacer la digestin mas

ligera y al mismo tiempo se esta ingiriendo vitaminas solidas al organismo.

PUNTOS A CONSIDERAR DE UNA COCINA ECONOMICA

El tipo de cocina depende, del cocinero, de los ingredientes y de las costumbres u

obligaciones culturales, mdicas y religiosas para unos alimentos en concreto.

Decimos, entonces, que algunos alimentos (casi todos) deben pasar por un procesollamado coccin, que es la aplicacin de calor u otras tcnicas para conservar y modificar

su sabor, color y textura; de esta manera sern estos aptos para el consumo humano.

Para que un alimento sea parte ntegra del modo de alimentacin tendr que estar

fcilmente disponible, en cantidad adaptada a las necesidades humanas y, a ser posible, a

buen precio.

Como el hombre se nutre, no solamente para asegurar su crecimiento y desarrollo sino

tambin por placer, los alimentos tendrn que tener a menudo unas calidades gustativas,

las cuales cambian segn las sociedades. Comer es tambin un acto social, algunas

personas intentan no comer ciertos alimentos por su imagen desvalorizarte (el aceite de

colza despus de la Primera Guerra Mundial), buscan unos ms raros y caros (el foie-gras

o el caviar) o rivalizan de imaginacin para preparar algn plato de manera compleja,

apetitosa y visualmente satisfactoria.

8.- Proceso


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Es importante sealar que este grupo social tiene experiencia en este tipo de negocio, as como el

buen gusto del paladar para dar a nuestros clientes lo mejor de mejor, en todos los aspectos, tanto

su sabor, como en su nutricin. Por lo que tendremos presente estas tres reas dentro nuestra

cocina econmica.

9.1 En cuanto la vida til de la empresa no tiene lmite, siempre y cuando esta se vaya

modernizando y actualizando en cuanto al servicio que se proporcione al cliente y a los

administrativos que se tenga buenos manejos y se implantes los principios administrativos y

contables, adems se establecern normas y controles muy especficos en cada etapa de la

empresa.

La actividad que realiza esta empresa no causa, ni daa al medio ambiente, porque

es una actividad sustentable para la localidad de Progreso, Yucatan.

9.2 Proceso administrativo

Nuestra empresa realizara actos de comercio de manera cotidiana, como es las operaciones de

compra venta, as como procesos internos de la empresa, la cual operaran de acuerdo a las leyes.

9.3 Depreciacin:


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La depreciacin se refiere al cargo contable peridico que es necesario realizar con el propsito de

establecer una reserva que permita reponer el valor del equipo. En rigor, la reserva se constituye

de conformidad con la prdida de valor del equipo a consecuencia de su desgaste u

obsolescencia. La depreciacin se estima conforme a criterios contables o al desgaste real.

As mismo, cuando se habla de depreciacin fiscal se hace referencia al hecho de que el gobierno,

a travs de la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico (SHCP), permite a cualquier empresa

legalmente constituida recuperar la inversin hecha en sus activos fijo y diferido, va un

mecanismo fiscal, que responde a varios objetivos: no slo se trata de que el empresario recupere

la inversin en determinado tiempo; sino, adems, que todas las empresas, al trmino de la vida

fiscal de sus activos, los sustituyan por nuevos, para lograr plantas productivas con una tecnologa

actualizada y ser ms eficientes en los procesos de produccin.

De hecho, una empresa que no sustituye sus activos fijos al trmino de su vida fiscal se perjudica

de dos formas: por un lado, automticamente empieza a pagar ms impuestos al no realizarcargos por depreciacin; y por otro, su planta productiva cae lentamente en la obsolescencia

tecnolgica, con un perjuicio directo para la empresa,

La Ley del Impuesto sobre la Renta (LISR) seala expresamente que sern deducibles de

impuestos los cargos de depreciacin y amortizacin en los porcentajes que la propia ley

establece.

Para el caso particular del giro en los artculos 44 y 45 de la LISR los porcentajes mximos

autorizados para la depreciacin de la maquinaria y equipo son:

30% Equipo de Cmputo electrnico

10% Mobiliario y equipo de oficina

10% Maquinaria

9.4 Mtodos contables

Cuando se realiza una contabilidad se suele utilizar un sistema simple mediante el cual se van

registrando las cantidades de los gastos en columnas. Este sistema refleja la fecha de la

transaccin, su naturaleza y la cantidad desembolsada. Sin embargo, cuando se lleva a cabo la

contabilidad de una organizacin, se utiliza un sistema de doble entrada: cada transaccin se

registra reflejando el doble impacto que tiene sobre la posicin financiera de la empresa y sobrelos resultados que sta obtiene. La informacin relativa a la posicin financiera de una empresa se

refleja en el llamado balance de la empresa, mientras que los resultados obtenidos por la empresa

aparecen desglosados en la cuenta de prdidas y ganancias. Se incluyen a la vez los datos que

reflejan los cambios en la estructura financiera de la empresa y la situacin de sus ingresos. El

estado de liquidez se refleja en el informe econmico-financiero de la empresa, en una memoria

por separado. Esta informacin financiera permite estudiar los resultados obtenidos en el pasado

al mismo tiempo que realizar prospecciones y proyectos para planificar el crecimiento.


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9.5. Registros contables

Nuestra contabilidad ser simplificada, llevando un solo libro de entradas y salidas, siendo estadel rgimen de pequeos contribuyentes

9.6 Polticas de efectivo y activo circulante:

Nuestra empresa tiene establecido unas polticas de efectivo que les permitan contar con los

recursos financieros necesarios para hacer frente a sus obligaciones de corto plazo, por lo que

deben tener fondos suficientes para hacer frente a los desfases que se producen entre los

ingresos y los pagos dentro de las operaciones normales de la empresa, ya que en algunas

ocasiones stos no concurren conforme a lo programado y, en otras, se requiere la creacin defondos durante un cierto tiempo para poder cumplir con pagos no constantes, como suceden en

los casos fortuitos o de impuesto sobre la renta.

Las polticas pueden establecerse con el fin de mantener un nivel de efectivo superior al normal

como una previsin de oportunidad, para aprovechar en un momento dado el beneficio de emplear

o invertir en condiciones favorables, como la compra a precio reducido de un lote importante de

materia prima o la obtencin de un descuento importante por pago anticipado.

El establecimiento de una poltica de efectivo adecuada para las empresas en el giro debe tomar

en consideracin las adquisiciones de materias primas e insumos, los pagos por remuneraciones

al personal e impuestos.

10. ANALISIS FODA

Fortalezas

Todos los integrantes tenemos experiencia en la actividad.

Tenemos conocimiento de las empresas proveedoras.

Los integrantes del grupo social de trabajo nos conocemos de hace ms de 8 aos.

Tenemos el compromiso de hacer crecer el negocio.

Debilidades

Somos personas de escasos recursos econmicos.

No contamos con equipo e infraestructura adecuada.

No tenemos experiencia en obligaciones fiscales.


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Amenazas

La existencia de otras empresas que ofrecen productos similares con mejor tecnologa e

instalaciones.

Costo elevado de equipos con nueva tecnologa.

La inestabilidad econmica.

Alza en los precios de la materia prima.

Oportunidades

Programas gubernamentales de apoyo y financiamiento.

Siempre existe mercado para nuestros productos.

Conocimiento de los gustos de los consumidores-

Misin:

Satisfacer las necesidades de nuestros clientes, en el servicio de cocina econmica, para el

degusto de un buen platillo como hecho en casa a accesible a su bolsillo.

Visin:

Vemos un futuro de manera positiva, logrando las metas que nos hemos impuesto, alcanzandonuestros objetivo, siempre manteniendo la calidad en el servicio a nuestros clientes.

Valores:

Trabajaremos en equipo.

Actuaremos con Integridad.

Calidad en el servicio al cliente

Compromiso con nuestros clientes y con el equipo

Puntualidad en la entrega de los productos solicitados

Se anexa patrn de integrantes del grupo de trabajo, sealando el nombre del socio,

domicilio y CURP. Lo anterior sealado forma parte de este estudio, dicho grupo se

Constituyo el 10 de Enero de 2013.


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10.-Conclusiones y recomendaciones.

El presente grupo de trabajo COCINA ECONOMICA LA ECONOMICA, del Municipio de Progreso

Yucatn, pretende desarrollar este proyecto que tiene como meta superar la situacin actual en el que se

encuentra, mediante la ejecucin del presente documento (proyecto productivo de servicios), a travs de la

LA CONSTRUCCIN DEL LOCAL DE LA COCINA ECONMICA, ADQUISICIN DE UN EQUIPO DE

CONSERVACIN DE COCCIN, UTENSILIOS DE COCINA, EQUIPO DE REPARTO E INSUMOS,

PARA ABRIR UNA COCINA ECONMICA DENOMINADA LA ECONMICA ; lo que permitir

incrementar la rentabilidad de la empresa, como se puede apreciar en los puntos de financiamiento y

evaluacin del proyecto lo cual nos indica que el proyecto es aceptable. El equipo de reparto la motocicleta

servir para llevar los pedidos de comida o racin al domicilio del cliente quien lo solicite y servir para

diligencias de la cocina econmica.

El monto total del proyecto asciende a la cantidad de $496,357.36 pesos, de los cuales el grupo

aportara la cantidad de $ 200,694.00 y el programa capital solidario de FONAES aportara la

cantidad de $ 295,663.36con esta inversin y las proyecciones de ventas e ingresos obtenemos

una tasa interna de retorno de 20.65%y una relacin beneficio/costo de 1.08 ; estos son valores

positivos por encima del mnimo aceptable para declarar la rentabilidad, sustentabilidad y

sostenibilidad del proyecto.

El monto financiado por FONAES ser capitalizable a travs de alguna empresa

social de financiamiento, que en su caso FONAES apertura.

proyecto cocina economica

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