PROTEÍNAS EN EL DEPORTE Lic. María Victoria Spinelli

2014

Generalidades

• Componentes estructurales

• Formadas por AA

Clasificación

• Proteínas = >50 AA

• Péptido = < 50 AA

▫ Polipéptidos = 10-50 AA (Ej: Polipéptido Pancreático)

▫ Oligopéptidos: < 10 AA (Ej: Creatina)

Tipos de Aminoácidos

Funciones

• Estructural

• Enzimática

• Inmune

• Transporte

• Hormonal y neurotrasmisora

• Coagulación

• Equilibrio de líquidos

• Movimiento

• Energética

Rol poco importante 5-10%

15% final Ej. resistencia

Digestión y Metabolismo

Digestión

•Mecánica: masticación (boca)

•Química: estómago (pepsina + ácido clorhídrico) e ID ( actúan enzimas

pancreáticas: tripsina, quimiotripsina, elastasa y carboxipeptidasa y enzimas

del ribete en cepillo)

Absorción

•Transportadores de AA

•Transportadores de di y tripéptidos: enzimas citosólicas = AA

Metabolismo

•No hay depósitos de proteínas libres

•Existen 70g de AA libres: sangre y músculo

Como se forma este pool? Proteínas ingeridas Catabolismo muscular Síntesis de AA (N + C)

¿Qué hacen esos AA? Gluconeogénesis Síntesis proteica Acetil CoA = Ciclo de Krebs = mitocondria = E = (AACR) Eliminarse por orina y sudor

¿De qué depende que sigan uno u otro camino?

• Estado nutricional y fisiológico del individuo

• Ingesta calórica

• Disponibilidad de todos los AA necesarios para la

síntesis proteica en cantidades necesarias

¿Qué es el valor biólogico de una

proteína? • Indica la cantidad en

gramos de proteínas que se puede sintetizar a partir de 1gr. de proteína consumida

• Se las denomina proteínas de alto valor biológico (AVB) porque aportan todos los Aminoácidos esenciales!!!

Patrón de referencia:Huevo

Valor biológico = 100

¿En qué alimentos encontramos

proteínas?

ORIGEN ANIMAL ORIGEN VEGETAL

Animales (AVB) Tener en cuenta el aporte

de lípidos de cada fuente

proteica

• AVB= ALTO VALOR BIOLÓGICO

• BVB= BAJO VALOR BIOLÓGICO

Vegetales (BVB)

Requerimientos proteicos en el Ejercicio

• Nivel de entrenamiento: mediano o alto rendimiento, fitness

• Tipo de entrenamiento: temporada, pretemporada, diversidad de deportes.

• Intensidad y frecuencia del entrenamiento

• Ingesta energética

• Ingesta de HC

• Reservas de HC

Estudiar del PPT

Atletas de resistencia

Aumento de utilización de AA como fuente de energía

Aumentan los requerimientos de este nutriente

1,2-1,4 g/kg/día

Ultraresistencia: > 1,2-1,4 g/Kg/día

+ Buena aporte calórico y de HC

Proteínas: Después de ejercicio de resistencia

• Ingesta previa: disminuye utilización de AA musculares = comida previa

• Ingesta post: balance positivo y efecto anabólico

45-60 minutos post entrenamiento

Mejor combinación = HC y proteínas (5/1)

Proteínas de alto valor biológico Insulina

¿Simples?

Si HC > 1,2 g/Kg/hora

No tienen efecto

¿Verdad o mito?

“La ingesta de proteínas junto a los HC aceleran la recuperación de glucógeno muscular y

hepático, ya que la sinergia entre ambos generan un mayor estímulo insulínico”

Parcialmente verdad

Si HC < 1,2/Kg/h 0,4-0,2 g/Kg/hora

Nutritional Strategies to Promote Postexercise Recovery Milou Beelen, Louise M. Burke, Martin J. Gibala, and Luc J.C. van Loon

Journal of Physical Activity and Health, 2010

Deportes de Fuerza

Fundamental para el crecimiento muscular

Recomendaciones ACSM: 1,2-1,8 g/Kg/día Williams M (2002) y Philips S (2007) : 1,6-1,7 g/Kg/ día Etapa de entrenamiento: 1,2-1,4 g/Kg/día Etapa de aumento de masa muscular: 1,6-1,8 g/Kg/día

Consumo elevado de proteínas > 2,4 g/Kg/día: ningún efecto anabólico superior Hasta 2,8 g/Kg/día: Sin efectos en personas s/patología renal 3 g/Kg/día o más: sin datos sobre efecto renal

Trabajo Hipertrofia

HORMONAS Y METABOLISMO PROTEÍCO

• Testosterona → estimula depósito proteínas aumentando sma. contráctil

• Hormona de crecimiento → aumenta transporte de AA

• Insulina → acelera incorporación de AA y glucosa a las células

• Glucocorticoides → reduce proteínas de los tejidos

Y además….

• Adultos ▫ 15-20% VCT

▫ 0,8-1 g/Kg/día

▫ %50% AVB

• Reducción de peso: 1,4-1,8 g/Kg/día

• Deportes intermitentes: 1,4-1,7 g/Kg/día

Años Proteínas (g/Kg/día)

4-8 0,95

9-13 0,85

14-18 0,85

Nacional Reserch Council (NRC) 2002

Necesidades proteicas en pediatría

Sin datos para niños- adolescentes deportistas

FAO-OMS (1985)

Años Proteínas (g/kg/día)

5-12 1

Mujeres

12-14 0,95

14-16 0,9

16-18 0,80

Varones

12-14 1

14-16 0,95

16-18 0,90

Tope de aprovechamiento proteico: 4g/Kg/día

Y lo más importante: ¿qué pasa en el campo de trabajo?

• Nutriente que en líneas generales se consume en exceso

• Aumento del consumo de grasa

• Bajos consumos de HC y de micronutrientes

• Deportistas en riesgo Gimnastas

Bailarinas

Patín

Saltos ornamentales

Lípidos

LÍPIDOS

Son sustancias orgánicas insolubles en agua

Se clasifican en:

1. Lípidos simples: C-O-H

Triglicéridos

2. Lípidos compuestos: C-O-H- N y/o P

Fosfolípidos

3. Lípidos derivados: sustancias cíclicas

Colesterol

Fitoesteroles

Definición

Triglicéridos (TAG)

• Ácidos grasos: diferentes longitudes

▫ Ácidos grasos de Cadena Corta (4 a 6 C)

▫ Ácidos grasos de Cadena Media (6 a 12 C)

▫ Ácidos grasos de Cadena Larga ( más de 12 C)

Saturados e insaturados

Saturados

Principalmente

animales

Y algunos

vegetales

Riesgo

cardiovascular

Insaturados

Omegas (w)

• Es otra forma de denominar a los ácidos grasos que tienen dobles enlaces en función a la ubicación de este último contando a partir del último carbono o carbono omega

Ácidos grasos esenciales

• Linoleico (Omega 6)

• Linolénico (Omega 3)

Hay que incorporarlos a

través de los alimentos ya

que el cuerpo no los sintetiza

¿Grasas o aceites?

Sólidas a temperatura

ambiente Líquidas a temperatura

ambiente

Grasas trans Hidrogenación

Grasas más estables

Se comportan como grasas saturadas

Aumentan colesterol LDL, disminuyen el HDL

Colesterol

• Principal esterol de los productos animales

• El hígado produce el 75 % del total a partir del acetil-CoA

• 20-30 % proviene de la alimentación (productos animales)

• Fuentes: son huevo, manteca, crema, fiambres y embutidos, vísceras y carnes grasas

• Función: precursor de corticoides, hormonas sexuales, ácidos biliares y vitamina D

Contenido de colesterol de los alimentos

Los niveles deseados son:

• � Colesterol total: Menos de 200 mg/dl.

• � Colesterol LDL: Menos de 100 mg/dl.

• � Colesterol HDL: 40 mg/dl o mayor.

• � Triglicéridos: Menos de 150 mg/dl.

Funciones

• Fuente más importante de energía

• Proveen protección térmica y mecánica

• Síntesis de hormonas

• Forman parte de membranas celulares y vainas que envuelven a los nervios.

Almacenamiento

Adiposito: TAG

Músculo: TAG

Sangre: AGL

El entrenamiento y los lípidos

• Entrenamiento aeróbico

▫ Aumenta capilares que rodean las fibras musculares.

▫ Aumentan el N° y tamaño de las mitocondrias

• Entrenamiento

▫ Aumenta sensibilidad de los adipositos a la adrenalina: estimula lipasa hormona sensible (lipolítica)

El entrenamiento sistemático…

• Aumenta la oxidación total de AG

• Comienzo de utilización de Ag más tempranamente

• Aumenta el depósito de AG intra musculares ubicándose más cerca de las mitocondrias

• Aumenta la cantidad y eficiencia de las enzimas oxiadativas y de transporte

• Aumenta capilarización muscular

Baja intensidad y utilización de grasas

• Sustrato energético: AGL plasmáticos

• v02 60-65%:máxima utilización de grasas como combustible

• En ejercicios de intensidad superior

▫ Mayor acidez en el medio

▫ Vasoconstricción de adiposito x catecolaminas

Sustrato energético

HC

Requerimientos

• Recreacionales

ATPIII

Selección

• Deportistas de elite

▫ Remanente calórico de los HC y P

▫ < 15%: poca palatabilidad del plan de alimentación

▫ Cubrir AG Esenciales (5-10% VCT)

▫ Misma selección que recreacionales

▫ Evaluar el momento de consumo

MUCHAS

GRACIAS Lic. María Victoria Spinelli

mv_spinelli@hotmail.com.ar