proteínas
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PROTEÍNAS
¿QUÉ ES UNA PROTEÍNA?
1. DEFINICIÓN
1.1 aminoácidos: Sustancia química orgánica, están formados por:C + COOH + H + NH2 +
Radical
Existen 20 diferentes.
1.2 enlace peptídico: Enlace entre el grupo amino de un aminoácido y el grupo carboxilo de otro.
1.3 HIDRÓLISIS:Reacción química entre molécula H2O y otra molécula, la de agua se divide y sus átomos pasan a la otra molécula.
Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen:CarneHuevosSoyaGranosLeguminosasLácteos - queso ó yogurt.
Las fuentes animales de proteínas tienen los 20 aminoácidos.
2. FUENTES DE OBTENCIÓN
3. EXCESO DE PROTEÍNAS
3.1 UREA:Compuesto químico que está escasamente en la orina y excremento. Principal producto terminal del metabolismo de proteínas en el humano. Nuestra orina tiene 20g por litro, y un adulto elimina de 25 a 39g al día.
4. DEFICIENCIA DE PROTEÍNAS
5. DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS
5.1 PEPSINÓGENO:Se activa transformándose en pepsina al entrar en contacto con el ácido clorhídrico del estómago.
5.2 PEPSINA:Enzima digestiva, se crea en el estómago e hidroliza las proteínas en el estómago. Actúa sobre las proteínas degradándolas, proporciona aminoácidos en un ambiente muy ácido.
5.3 TRIPSINA:Enzima, que rompe los enlaces peptídicos de las proteínas mediante hidrólisis para formar péptidos más chicos y aminoácidos. Se produce en el páncreas y se secreta en el duodeno, ahí es esencial para la digestión. 5.4
QUIMOTRIPSINA:Enzima digestiva que puede degradar las proteínas.
ESTRUCTURAS DE LAS PROTEÍNAS
¿ En pocas palabras, de qué está constituida una proteína?
¿Qué es un aminoácido?
Nombres:•Alanina•Arginina•Asparagina•Aspartato•Cisteína•Glutamina•Glutamato•Glicina•Histidina•Isoleucina•Leucina•Lisina•Metionina•Fenilalanina•Prolina•Serina•Treonina•Triptófano•Tirosina•Valina
ESTRUCTURA PRIMARIA
Hay c
uatr
o t
ipos
de
pro
teín
as
Estructura primaria
Lineal
La estructura primaria de las proteínas no es más que el orden de aminoácidos que la conforman.
Estructura secundaria
3.6 aminoácidos por vuelta
Se forma por el posicionamiento paralelo de dos cadenas de aminoácidos dentro de la misma proteína.
Estructura terciaria
Globulares Fibrosas
Estructura cuaternaria
Proteínas más complejas
De acuerdo a su valor nutricional
Completas
Incompletas
Proteínas estructurale
s
Proteínas de
transporte
Proteínas de
defensa
Proteínas hormonal
es
Proteínas catalítica
s o enzimas
Proteínas contráctile
s
Proteínas receptora
s
De a
cu
erd
o a
su
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nció
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a
Clasificación de la proteínas
Holoproteínas o proteínas simples
Globulares
Fibrilares
Heteroproteínas, proteínas complejas o conjugadas.
Fosfoproteínas
Glucoproteínas
Lipoproteínas
Cromoproteínas
Nucleoproteínas
Albúminas
Histonas
Queratina
Colágeno
Miosina
Elastina
Proteína globular
Proteína fibrosa Proteína simple Proteína conjugada
Hemoproteína ó cromoproteína
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las proteínas son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y regular funciones, etc...
A continuación se exponen algunos ejemplos:
PARA COMENZAR
1. FUNCIÓN ESTRUCTURAL
Algunas proteinas constituyen estructuras celulares: Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas
celulares y actuan como receptores o facilitan el transporte de sustancias.
Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de los genes.
Otras proteinas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos:
El colágeno del tejido conjuntivo fibroso. La elastina del tejido conjuntivo elástico. La queratina de la epidermis. Las arañas y los gusanos de seda segregan fibroina para
fabricar las telas de araña y los capullos de seda, respectivamente
2. FUNCIÓN ENZIMÁTICA
Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y especializadas. Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.
3. FUNCIÓN HORMONAL
-Algunas hormonas son de naturaleza protéica, como la insulina y el glucagón (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).
4. FUNCIÓN REGULADORA
-Algunas proteinas regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la división celular (como la ciclina).
5. FUNCIÓN HOMEOSTATICA
-Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno
6. FUNCIÓN DEFENSIVA
Las inmunoglogulinas actúan como anticuerpos frente a posibles antígenos.
La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos sanguíneos para evitar hemorragias.
Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son proteinas fabricadas con funciones defensivas.
7. FUNCIÓN DE TRANSPORTE
La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.
La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.
La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.
Las lipoproteínas transportan lípidos por la sangre.
Los citocromos transportan electrones.
8. FUNCIÓN CONTRACTIL
La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contracción muscular.
La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.
9. FUNCIÓN DE RESERVA
La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.
La lactoalbúmina de la leche.