PROJECTE “CUINA DE MERCAT”

Curs 2013/2014

Damià Tomàs

Isabel Lozano

INDEX

1. Justificació

2. Contextualització

3. Temporalització

4. Objectius del projecte

5. Activitats del projecte

6. Competències

7. Avaluació

8. Bibliografia

1. JUSTIFICACIÓ

El projecte cuina de mercat, és un projecte conjunt del PQPI d’Auxiliar de Cuina, on el que proposam és un punt de partida per treballar les competències necessàries del programa a partir del Mercat de Pere Garau. Els alumnes així podran treballar tant la part pràctica com la teòrica des del context qüotidià i el més pròxim a la realitat.

És important que els nostres alumnes coneguin quina és la realitat del seu perfil professional. Al llarg del curs podran comprovar quin és el sentit del mercat, on es duien a terme les ventes de les matèries primeres que posteriorment treballaran a la cuina. Al mateix temps són conscients dels canvis que es produeixen segons l’estacionalitat i poden treballar totes les competències bàsiques des de la perspectiva més propera a la realitat.

Al cap i la fi, al tractar-se d’un projecte interdisciplinar el que pretenem és treballar totes les competències necessàries del perfil professional amb els i les alumnes.

2. CONTEXTUALITZACIÓ.

El mercat triat per dur a terme aquest projecte és Pere Garau que es troba en un barri de Palma, al districte de Llevant. El mercat, un dels més antics de la ciutat com a plaça de proveïments des de l'any 1943, actualment compta amb més d'un centenar de llocs de venda repartits en els gairebé mil metres quadrats del seu interior, dedicats principalment a la venda de productes frescos i de temporada i el comerç especialitzat.

No obstant això, allò que distingeix Pere Garau és el mercat exterior que s'organitza a la plaça els dimarts, dijous i dissabtes, amb gran afluència de visitants al voltant de més de 200 llocs de venda que es distribueixen per un barri de caràcter multicultural. És aquest l'únic mercat de Palma on es venen animals vius, a més de comptar amb una gran oferta de roba i complements d'ocasió.

Aquestes singularitats fan que aquest mercat sigui del nostre interès per ésser el centre del nostre projecte.

3. TEMPORALITZACIÓ

Aquest projecte es realitzarà durant el segon i tercer trimestre del curs escolar 2013/2014.

Les activitats que es desenvoluparan al mercat es duran a terme els dijous. Abans de cada sortida al mercat hi haurà una sessió en la qual s’explicarà la tasca a realitzar en la visita al mercat elaborant i/o facilitant el material adequat, si fos necessari.

Per començar, treballarem a partir de sortides al mercat de Pere Garau: l’estudi dels canvis produïts al mercat durant les diferents estacions i el seu efecte sobre el preu i la qualitat dels productes.

Amb posterioritat, treballarem a l’aula taller diferents receptes a partir dels productes de temporada, amb la clara intencionalitat de desenvolupar una cuina de mercat.

Tot això, amb el suport dels aprenentatges bàsics. Els alumnes treballaran sobre el coneixement del medi, pel que fa als peixos, fruites, verdures, i totes aquelles matèries primeres que trobam al mercat. També podran estudiar l’evolució de preu depenent de la temporada, la procedència, la demanda, etc. Tots allò que sigui necessari i sorgeixi de la necessitat o el moment del projecte.

4. OBJECTIUS DEL PROJECTE

a)Familiaritzar-se amb l’organització i funcionament del mercat municipal Pere Garau.

b) Promoure els hàbits de consum responsables: consum de productes locals i de

temporada, com a pràctica de consum sostenible.

c) Millorar els hàbits de salut i alimentaris dels joves.

d) Recerca i utilització de informació des d’Internet.

e) Maneig àgil de programes com office (Word, Powerpoint i Excel).

f) Aprendre a cuinar a partir dels productes de temporada.

g) Permetre als alumnes desenvolupar la visió comparativa dels preus en els llocs de venda

del mercat.

h) Aprovisionament, preelaboració i conservació culinaris: a partir de l’adquisició dels

productes al mercat, la seva posterior conservació i el treball previ a l’elaboració.

i) Elaboració culinària bàsica: aplicació de tècniques culinàries per tal d’elaborar receptes a

partir dels productes de temporada adquirits al mercat.

j) La globalització i la integració a través dels aliments.

5. ACTIVITATS DEL PROJECTE

Consultar annex 1

6. COMPETÈNCIES

6.1.COMPETÈNCIES BÀSIQUES

COMPETÈNCIES TASQUES ACTIVITATSComunicació Lingüística Llegir, escriure, escoltar i xerrar. No podem especificar unes

activitats concretes, donat que tot el projecte está dirigit cap a la correcta adquisició de la Comunicació lingüística.

Matemàtica Càlcul mental. Fer la compra dels productes necessaris per realitzar la recepta triada.

Utilització de les operacions bàsiques.

Pressupost de la compra

Càlcul i distribució del temps. Planificació i gestió del temps en les sortides

Càlcul de percentatges

Elaboració de gràfiques

Càlcul de mitjana i moda

Comparativa de preus de mercat

Situació a l’espai Geolocalització

Coneixement de l’entorn amb el món físic

Coneixement del entorn Itineraris

Ubicar situacions o llocs a l’espai Geolocalització

Tractament de la informació digital

Recerca d’informació Itineraris

Rutes

Receptes

Productes de temporada

Conservació

Història del mercat

Presentació

Recerca d’imatges Llibre de receptes

Tractament d’ imatges Llibre de productes PresentacióTractament de so presentació

Soacial i ciutadana Respecte en el llenguatge A totes les activitats del projecteAprendre a conviure i respectar als seus companys

A totes les activitats del projecte

Respete per la autoria de les obres i la propietat intel·lectual tant en la zarza com a qualsevol mitjà de soport d’informació

A totes les activitats del projecte

Cultural i artística Recerca de punts d’interés cultural

Història del mercat

Inclusió d’activitats culturals Visita a un hotel

Visita a altre mercatPresentació fotogràfica de diferents moments del projecte

Expressa’t

Aprendre a aprendre Organització i planificació de les tasques

La totalitat del projecte està destinat a treballar aquesta competència

Treball cooperatiu

Treball per projectes

Autonomia i iniciativa personal Expressar l’opinió sobre les receptes triades i les sortides

Espressa’t

Creació de Powerpoint (presentació diapositives)

Presentació

Creació del llibre personal Elaboració llibre de receptes

6.2. COMPETÈNCIES PROFESSIONALS

Aprovisionament, preelaboració i conservació culinaris

Executar operacions bàsiques d’aprovisionament, preelaboració i conservació culinaris.

Elaboració culinària bàsica

Assistir en l’elaboració culinària i realitzar i presentar preparacions senzilles.

Higiene general en la indústria alimentària

Realitzar operacions de neteja i d’higiene general en equips i instal·lacions i de suport a la protecció ambiental en la indústria alimentària, segons les instruccions rebudes.

7. AVALUACIÓ

Els alumnes hauran d’entregar:

1) Llibre de receptes personal: un document gràfic on hi trobarem des de matèries primeres fins a imatges de plats elaborats a partir dels productes comprats al mercat amb anterioritat.

2) Elaboració d’un Powerpoint: A més hauran de presentar la seva feina als seus companys.

7.1 Avaluació general

1.- Participació activa grupal i individual proposada.

2.- Organització de les tasques tant a aula teòrica com a aula taller.

3.- Compliment dels terminis establerts.

4.- Socialització amb els altres companys i treball en equip.

5.- Presentació del producte final: llibre de receptes.

6.- Detectar les dificultats prèvies i si han trobat els recursos adients.

7- Treball de preelaboració i elaboració de productes.

8- Aplicació correcte de tècniques culinàries.

7.2.Avaluació per als alumnes:

Molt bé Notable Bé/Suficient Insuficient

Excel·lent presentació.

Ha utilitzat recursos

d'Internet i uns altres.

Els continguts estan ben

estructurats i són els

adequats.

No té errades gramaticals.

Bona presentació del

treball.

Va utilitzar els recursos

proposats.

Els continguts estan bé.

Presenta qualque errada

gramatical.

Presenta el treball de

forma simple.

En alguns apartats la

informació és pobra.

Presenta errades

gramaticals.

Presenta el treball

desordenat, malament

redactat o és una simple

“còpia i engega”

d'informació.

Oracions incompletes i

abundants errades

gramaticals

7.3.CONCLUSIÓ

Al final del projecte els alumnes han de conèixer i desenvolupar el concepte de cuina de mercat. Així com conèixer quin és el funcionament i l’estructura del mercat, des de la funció dels productors, proveïdors i venedors fins l’arribada del producte a la cuina.

8. BIBLIOGRAFIA

- A.A.D.D., Col.lecció productes de mercat. Sd edicions

-A.A.D.D., Illes Balears, escola de cuina. Edició Direcció General de Formació Professional i

Aprenentatge permanent

-A.A.D.D., La cuina de les Illes Balears de sempre, avui. Edicions UIB.Mallorca, 2006

-Ripoll, Luis. Nuestra cocina, 600 recetas de Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera. Editorial

H.M.B.S.A., Mallorca, 1978.

- Taura, Santi. Santi Taura cuiner. UIB edicions. Mallorca, 2012.

-Tugores, Antoni i Sureda, Maria Antònia. Els millors plats de la cuina popular de Mallorca.

Lleonard Muntaner Editor. Palma 2013.

- Tugores, Antoni. Memòria de la cuina de Mallorca. Documenta Balear. Palma, 2009.