LÍPIDOS

1. ¿Qué relación existe entre los ácidos grasos y los fosfolípidos?Los ácidos grasos son uno de los componentes de los fosfolípidos. Concretamente, dos ácidos grasos se encuentran unidos a la molécula de glicerina que está formando los fosfolípidos.

2. Lípidos complejos: fosfolípidos, terpenos, esteroides. Su importancia biológica.

Los LÍPIDOS COMPLEJOS se denominan así porque en su composición intervienen sustancias lipídicas (ácidos grasos) y otros componentes no lipídicos (alcoholes, glúcidos, ácido fosfórico, derivados aminados, etc.). La estructura de todos ellos responde a la de una molécula anfipática con dos regiones: una zona hidrófoba (apolar) formada por las cadenas alifáticas de los ácidos grasos que están unidos mediante enlace éster a un alcohol, que suele ser la glicerina o la esfingomielina; y una zona hidrófila (polar), originada por los restantes componentes no lipídicos que también están unidos al alcohol. En función del tipo de alcohol, se distinguen dos clases de lípidos complejos: glicerolípidos (contienen glicerina) y esfingolípidos (contienen esfingosina).Dentro de los glicerolípidos nos encontramos con los glicerofosfolípidos o denominados vulgarmente.

La estructura de la molécula de un fosfolípido es un ácido fosfatídico. El ácido fosfatídico está compuesto por dos ácidos grasos, uno saturado y otro, generalmente insaturado, una glicerina y un ácido ortofosfórico. La unión entre estas moléculas se realiza mediante enlaces de tipo éster.

Los diferentes tipos de fosfolípidos se forman cuando a este ácido fosfatídico se unen diferentes moléculas que pueden ser derivados aminados o polialcoholes. El nombre del fosfolípido está compuesto por la palabra fosfatidil- seguida del nombre del derivado aminado o polialcohol con el que se une. Así se obtienen los siguientes derivados: fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina (o lecitina); fosfatidilserina, fosfatidilglicerol y fosfatidilinositol.

Todos ellos son componentes estructurales de las membranas celulares.

Los ESTEROIDES son otro tipo de lípido insaponificable derivados del esterano o ciclopentanoperhidrofenantreno también denominado gonano. Cuya estructura son cuatro anillos de carbono unidos, denominados A, B, C y D. Los esteroides se diferencian entre sí en el número y la localización de los sustituyentes (grupos hidroxilo y cadenas alifáticas) en el anillo de gonano, especialmente en las posiciones 3 y 17 y por la presencia de dobles enlaces en los anillos.

Entre los esteroides más característicos destacan los siguientes:

Esteroles. De todos ellos el más conocido es el Colesterol que forma parte de las membranas biológicas, asociado a los demás lípidos de la bicapa, a los que confiere resistencia y además es el precursor de los demás esteroides. Como Hormonas sexuales, 7-deshidrocolesterol que es el precursor de la vitamina D o colecalciferol, ácidos biliares y hormonas esteroideas como las de la corteza suprarrenal. A pesar de todo ello, el colesterol tiene muy mala fama por la formación de ateromas cuando va unido a un tipo de proteinas de baja densidad LDL.

Los TERPENOS son también, como los anteriores lípidos insaponificables que están formados por diferentes unidades de isopreno (2 metil, 1-3 butadieno) polimerizadas formando monoterpenos (2 unidades); diterpenos (4 unidades); triterpenos (6 unidades); tetraterpenos (8 unidades) o politerpenos (muchas unidades).

Dentro de los monoterpenos nos encontramos con sustancias tan conocidas como el geraniol, el limoneno (esencia de cítricos), pineno (esencia de trementina), mentol (esencia de menta), timol (esencia de tomillo), alcanfor etc.

Los diterpenos famosos son el fitol que forma parte de la molécula de clorofila. Otros como la vitamina A debemos ingerirlos en la dieta y es imprescindible para la visión y el mantenimiento de epitelios. La vitamina K que participa en el mecanismo de coagulación de la sangre o la vitamina E (tocoferol) que posee acción antioxidante.

El escualeno y lanosterol son triterpenos que son precursores para la síntesis del colesterol.

Los tetraterpenos más importantes tienen funciones fotosintéticas en vegetales como son los carotenoides (carotenos, licopenos y xantofilas). Uno de ellos muy importante es el beta-caroteno que por descomposición puede forma dos vitaminas A.

En cuanto a los politerpenos más conocidos tenemos el caucho natural usado en industria.

3. Los lípidos como principios inmediatos orgánicos: estructura, propiedades y clasificación.Los lípidos son los principios inmediatos que proporcionan energía de reserva por excelencia. Están formados por C, H, O y en menor proporción S y P. Son una familia de lo más heterogénea, no tienen en común ni la estructura, ni la diversidad de funciones biológicas que desempeñan. Lo que los une es su insolubilidad en agua o hidrofobia y solubles en disolventes orgánicos (cloroformo, éter, benceno, xilol, etc.)En cuanto a su estructura las tienen muy variadas. Dentro de los lípidos saponificables son esenciales los ácidos grasos, los cuales, están formando parte de otros lípidos. Pueden ser saturados o insaturados y esto determinará el punto de fusión de estos y de los lípidos dentro de los cuales estén formando parte.Por ejemplo, los Triacilglicéridos o grasas son esterificaciones de ácidos grasos con la molécula de glicerina o glicerol. Los lípidos complejos o de membrana presentan dos ácidos grasos unidos a un alcohol que puede ser la glicerina o la esfingomielina. Si se unen a la glicerina tendremos glicerolípidos. Estos, pueden unir el otro carbono de la glicerina bien con un glúcido y serán gliceroglucolípidos o con un ácido fosfórico y

obtendremos glicerofosfolípidos. Estos últimos varían unos de otros en la molécula que se une a ese ácido fosfórico.Los lípidos complejos que llevan como alcohol la esfingosina nos formarán esfingolípidos que presentan como base una ceramida (esfingosina + ácido graso). Si la ceramida se une a un glúcido, tendremos glucoesfingolípidos y si se une a un ácido fosfórico tendremos esfingofosfolípidos.Las ceras son otro tipo de lípidos saponificables, formadas por un ácido graso unido a un alcohol de cadena larga.Otro tipo de lípidos son los insaponificables en donde encontramos a los terpenos, los esteroides y los eicosanoides. Los primeros están formados por diferentes unidades de isopreno polimerizadas, los segundos provienen del gonano o esterano con diferentes radicales unidos y variación de los dobles enlaces y los últimos proceden de ácidos grasos de más de 20 átomos de carbono ciclados formando las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

4. Ácidos grasos y grasas. Clases de ácidos grasos. Estructura de las grasas. Funciones biológicas de las grasas.Un ácido graso es un ácido orgánico de cadena larga, que se puede considerar derivado de la cadena alifática de un hidrocarburo, en la que un grupo terminal (-CH3 ) se ha oxidado a grupo ácido carboxílico (-COOH). Los más interesantes a nivel biológico son los que tienen un número par de átomos de carbono y están entre 4 y 24 átomos de carbono. Los ácidos grasos pueden ser saturados si todos sus enlaces C-C son simples, o insaturados cuando existe algún doble enlace en la cadena carbonada.Los ácidos grasos saturados son muy abundantes en las grasas de origen animal, sobre todo en los mamíferos, en la manteca de cacao (abundan en el chocolate) y también en los aceites de palma y de coco. El ácido palmítico, por ejemplo, es un ácido graso saturado de 16 átomos de carbono; el ácido esteárico es otro ácido graso saturado que presenta 18 átomos de carbono.Aquellos ácidos grasos que presentan dobles enlaces, se denominan insaturados. Por ejemplo el oleico, con un doble enlace, el linoleico con dos dobles enlaces o el linolénico con tres dobles enlaces. Los ácidos grasos saturados, al no tener dobles enlaces, presentan una estructura muy lineal que les permite asociarse unos a otros mediante enlaces y proporcionan a las grasas en donde se encuentran un punto de fusión elevado, a diferencia de lo que ocurre con los insaturados que no pueden alcanzar ese grado de empaquetamiento y dan a las grasas en donde se encuentran un punto de fusión mucho menor.Los ácidos grasos, se pueden unir mediante enlace éster, a un alcohol. Cuando ese alcohol es el glicerol, al tipo de lípido que se forma se le denomina acilglicérido o grasa. Las grasas pueden ser sólidas, semisólidas o líquidas dependiendo del tipo de ácido graso que se una a la glicerina.Los aceites son grasas líquidas u oleosas a temperatura ambiente, pues contienen ácidos grasos insaturados o de cadena corta, o ambas cosas a la vez, por lo que su empaquetamiento es menos denso y disminuye el punto de fusión, ya que es preciso romper un menor número de enlaces de Van der Waals existentes entre las cadenas alifáticas. Se encuentran en las plantas oleaginosas, bien en el fruto como el aceite de oliva, rico en ácido oleico, bien en la semilla, como el aceite de girasol, maíz, soja, lino,

etc., ricos en ácidos poliinsaturados, como el ácido linoleico (de la serie w6). Algunas plantas que viven en agua fría contienen ácidos grasos poliinsaturados de la serie w3, como el ácido linoleico y el eicosanopentaenoico, que también se acumulan en las grasas de los pescados azules que se alimentan de ellas, como el salmón.Las grasas semisólidas o mantecas como la de cerdo, presentan un grado de fluidez (igual que ocurre con las mantecas de los demás animales incluidos los humanos) que depende de su contenido en ácidos grasos insaturados, que, a su vez, dependen de su alimentación. Así, los cerdos alimentados con bellotas ingieren más cantidad de grasas insaturadas y generan grasas más fluidas que son más apreciadas para el consumo, y por tanto, más caras.Los sebos, son grasas sólidas, como la grasa de buey, carnero y cabra, debido a su alto contenido en ácidos grasos saturados y de cadena larga.La principal función de estas grasas es la reserva energética, funcionan como aislantes térmicos y como amortiguadores en articulaciones y bajo la piel.

5. ¿Qué tipo de lípidos componen mayoritariamente las grasas que se acumulan en el tejido adiposo? Los triglicéridos principalmente ¿Cuál es su estructura química? Consisten en una molécula de glicerina que tiene esterificados tres ácidos grasos ¿Qué utilidad tienen en los mamíferos? Esencialmente tienen función de reserva energética.

6. Escriba la fórmula general de un triglicérido sólido y uno líquido a temperatura ambiente. Explique a qué se deben sus diferentes puntos de fusión.Los diferentes puntos de fusión son debidos esencialmente a los diferentes ácidos grasos que los forman. Cuando los ácidos grasos presentan cadenas largas y saturadas, forman triglicéridos sólidos a temperatura ambiente puesto que los puntos de fusión de estos ácidos grasos saturados son más elevados debido a que entre ellos, forman estructuras compactas unidas por fuerzas que aumentan ese punto de fusión. Los ácidos grasos insaturados no presentan una estructura tan lineal y les resulta más complicado formar esas estructuras tan compactas, por ello su punto de fusión es menor y las grasas que forman son más líquidas.

Triglicérido sólido

El líquido tendría la misma estructura pero con los ácidos grasos insaturados.

7. Orientación de los fosfolípidos en un medio acuoso.

Los fosfolípidos presentan un extremo polar y uno apolar, por ello, cuando se encuentran en medio acuoso, sus partes polares se van a disponer en contacto con el agua, mientras que las Apolares, más hidrófobas, lo van a hacer alejándose del agua, forman por tanto diferentes estructuras:Cuando se encuentran totalmente rodeados de agua, forman estructuras circulares que cuando solo tiene una capa se denominan micelas y cuando tiene dos capas se denomina liposomas.Si los fosfolípidos se encuentran formando estructuras planas se dispondrán formando empalizadas que pueden ser también de de una sola capa o doble capa. Las membranas biológicas presentan esta última estructura en doble capa de fosfolípidos.

8. Lípidos:a) Definir qué es un lípido: Elabore, justificando un esquema de clasificación de los

lípidos.

b) Los jabones son moléculas derivadas de los ácidos grasos que se forman mediante la llamada “reacción de saponificación”. Explique en qué consiste dicha reacción. ¿Cuál es el fundamento por el cual utilizamos los jabones para eliminar las partículas de suciedad o grasa?

9. Explique en qué consiste la reacción de saponificación de una grasa e indique el interés comercial de esta reacción. La saponificación consiste en la hidrólisis de un éster con la liberación de ácidos carboxílicos y alcohol. En los seres vivos se produce por la acción de una enzima lipasa. Se puede realizar saponificación no biológica sin enzimas mediante la adición de una

base fuerte en este caso en lugar de aparecer ácidos carboxílicos y el alcohol, aparecerá la sal del ácido conocida como jabón.

10. Lípidos:

a) ¿A qué grupo de lípidos pertenece esta biomolécula? La molécula corresponde a un fosfolípido o también llamados glicerofosfolípidos. Concretamente es la fosfatidiletanolamina.

b) ¿En qué componentes se convertirá la biomolécula anterior si experimenta hidrólisis en dos lugares diferentes, A y B, simultáneamente? Se convertirá en un diacilglicérido, un ácido ortofosfórico y la etanolamina. ¿Cuál de estos componentes es saponificable? ¿Por qué? El diacilglicérido pues contiene dos ácidos grasos unidos por esterificación al alcohol y se puede dar la reacción inversa que es la saponificación rompiéndose esos enlaces éster.

c) ¿En qué estructura celular son especialmente abundantes estas moléculas? Este tipo de lípidos abundan en las membranas biológicas ¿Cómo justificará su disposición u ordenación en estas estructuras celulares? Los fosfolípidos presentan una parte polar que se dispone hacia el exterior de la célula o hacia el interior citoplasmático también polar, mientras que la parte apolar de la molécula del fosfolípido que se corresponde con las cadenas alifáticas de los ácidos grasos, se disponen hacia el interior de la membrana pues son hidrófobas.

11. Esteroides12. Los triglicéridos son lípidos saponificables y los terpenos insaponificables ¿Por qué?

Escribir la reacción general de saponificación y su aplicación práctica. Nombrar los principales tipos de lípidos simples y complejos, reseñando brevemente las funciones de cada uno.

13. Lípidos complejos o lípidos de membrana.14. Estructura y funciones de los lípidos.15. Representa la estructura de un ácido graso y dibuja cómo se comportaría en medio

acuoso.16. Lípidos.

Dados los siguientes compuestos:

CH3-(CH2)14-COOH CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOHCH3-(CH2)14-COOH

a) Identifique de qué tipo de compuestos se trata. Se tratan de tres ácidos grasos, dos de ellos son el palmítico de 16 átomos de carbono (saturado), y el otro, el oleico (monoinsaturado) de 18 átomos de carbono y un doble enlace en el carbono 9. La última molécula es la glicerina o glicerol (un alcohol)

b) ¿Qué reacción se producirá para dar un triglicérido? Reaccionarán los tres ácidos grasos con los tres grupos alcoholes de la glicerina formando enlaces ester y se liberarán tres moléculas de agua.

c) ¿Qué funciones realizan estos últimos en los organismos? Los triglicéridos presentan funciones de reserva energética pues aportan 9 kilocalorías en lugar de las 4 que proporcionan los glúcidos. También funcionan como aislantes térmicos acumulándose bajo la piel y como amortiguadores mecánicos soportando golpes o fricciones en articulaciones por ejemplo.

d) ¿En qué tejido animal son más abundantes? Este tipo de grasa se acumula principalmente en el tejido adiposo.

17. Defina qué es un lípido. Enumere los principales tipos de lípidos y asígneles sus principales funciones biológicas.

FUNCIÓN ENERGÉTICA

Ácidos GrasosSon los carburantes metabólicos que suministran la mayor cantidad de energía mediante su oxidación en la mitocondria.GrasasEl exceso de ácidos grasos se almacena en forma de triacilgliceroles o grasas en el tejido adiposo de los animales o en los frutos y semillas de las plantas oleaginosas, donde constituyen una reserva potencial de energía.

FUNCION ESTRUCTURAL

CerasEn los animales forman el recubrimiento protector e impermeabilizante sobre la superficie de la piel, el pelo, las plumas y el exoesqueleto de los artrópodos; y en las plantas, sobre el fruto, las hojas, y los tallos jóvenes.GliceroglucolípidosSon constituyentes de las membranas celulares de bacterias y plantasGlicerofosfolípidos (fosfolípidos)

Son constituyentes de las membranas biológicas de la mayoría de las células y se disponen en una bicapa lipídica con las cadenas Apolares dirigidas hacia el interior y las cabezas polares interaccionando con el medio acuoso.EsfingofosfolípidosLas esfingomielinas forman la vaina de mielina que recubre los axones de determinadas neuronasEsfingoglucolípidosSe localizan fundamentalmente en la superficie externa de la membrana plasmática, con sus zonas glucídicas dirigidas hacia el exterior; intervienen (igual que las glucoproteínas de membrana) como marcadores biológicos y señales de reconocimiento celular.ColesterolSe sitúa entre las moléculas de fosfolípidos y esfingolípidos de las membranas y aporta rigidez a la estructura de la bicapa lipídica.

FUNCIÓN VITAMÍNICA

Acido linoleico, linolénico y araquidónicoSon ácidos grasos esenciales (denominados antiguamente Vitamina F) indispensables para la formación de membranas y epitelios en general. El ácido araquidónico es precursor de las hormonas eicosanoides.TerpenosVitamina A:

Interviene en el proceso de la visión y en la formación de epitelios. Los carotenos ingeridos en la dieta se transforman en vitamina A.

Vitamina E (tocoferol)Impide la oxidación de los ácidos grasos insaturados y de otras moléculas.

Vitamina KParticipa en el conjunto de reacciones que conducen a la formación del coágulo sanguíneo.

EsteroideVitamina D (calciferol)

Es necesaria para la absorción y el metabolismo del calcio. Podemos sintetizarla a partir de provitaminas, por irradiación ultravioleta sobre la piel (algunos la consideran una hormona).

FUNCIÓN HORMONAL

Hormonas esteroideasHormonas de la corteza suprarrenal: los glucocorticoides (cortisol)

Estimulan la síntesis de glucógeno y la degradación de grasas y proteínas; los mineralocorticoides (aldosterona) regula la excreción de agua y sales por el riñón.

Hormonas sexuales: masculinas (andrógenos, como testosterona) y femeninas (estrógenos y progesterona).

Intervienen en la formación de los gametos y controlan el desarrollo sexual y la capacidad reproductora.

La Ecdisona controla las fases de muda en los artrópodos.

Hormonas eicosanoides

Prostaglandinas, prostaciclinas, tromboxanos y leucotrienos.Son hormonas locales que se sintetizan en el mismo lugar donde ejercen su acción a expensas del ácido araquidónico, almacenado en los fosfolípidos de las membranas. Regulan la presión sanguínea, median la respuesta inflamatoria y en el agregamiento plaquetario, regulan la secreción de mucus protector del tracto digestivo, provocan las contracciones del útero durante el parto, intervienen en los procesos asmáticos, etcétera.

18. Si en un medio acuoso incorporamos fosfolípidos, ¿Qué ocurriría al mezclar íntimamente los componentes? Representa con un dibujo el tipo de estructuras que se formarían. ¿Por qué se forman estas estructuras? Se formarían unas estructuras típicas en este tipo de lípido debido a que presentan una parte polar y una parte apolar. Dibujos que se han incluido en la pregunta 7

19. ¿Qué tipo de molécula es un esteroide? ¿En qué se diferencia del resto de moléculas del mismo grupo, tanto a nivel estructural como funcional?

20. Lípidos derivados de ácidos grasos: Estructura, funciones y ejemplos.21. Lípidos saponificables. Reacción de esterificación y saponificación.22. El siguiente esquema representa la reacción de síntesis de un tipo de biomolécula.

EnzimaE1

Ácido graso + Glicerina Monoacilglicérido

a) ¿Qué tipo de biomolécula es el monoacilglicérido? (Cita el nombre general a la que pertenece). ¿Qué misiones cumple esta clase de biomolécula en los seres vivos?

23. Observa el siguiente compuesto:

Esta pregunta es igual a la pregunta anterior número 10a) ¿A qué tipo de lípido pertenece?b) ¿Qué sucede si por hidrólisis se rompe a la vez la molécula por los sitios señalados?c) ¿Cuál de los componentes obtenidos es saponificable? ¿Por qué?

24. Estructura y función de los lípidos en las membranas biológicas.25. Los lípidos: concepto, grandes grupos y su importancia biológica.26. Dibuje esquemáticamente el comportamiento de las moléculas de agua:

a) Al introducir moléculas de aceiteb) Al introducir moléculas de un ácido graso.

27. Lípidos estructura y funciones.28. Explique la estructura general de los ácidos grasos ¿Cuál es la diferencia entre un ácido

graso saturado y uno insaturado? Formule la estructura general de un acilglicérido y exponga su función biológica.

29. Defina: saponificación30. Represente en un dibujo esquemático las estructuras que se pueden formar si se

incorporan fosfolípidos a un medio acuoso. ¿en qué estructuras celulares se de este fenómeno? Pregunta semejante a dos anteriores, la 7 y la 18

31. ¿Cuáles son las funciones de los lípidos? FUNCIÓN ENERGÉTICA

Ácidos Grasos

Son los carburantes metabólicos que suministran la mayor cantidad de energía mediante su oxidación en la mitocondria.GrasasEl exceso de ácidos grasos se almacena en forma de triacilgliceroles o grasas en el tejido adiposo de los animales o en los frutos y semillas de las plantas oleaginosas, donde constituyen una reserva potencial de energía.

FUNCION ESTRUCTURAL

CerasEn los animales forman el recubrimiento protector e impermeabilizante sobre la superficie de la piel, el pelo, las plumas y el exoesqueleto de los artrópodos; y en las plantas, sobre el fruto, las hojas, y los tallos jóvenes.Gliceroglucolípidos

Son constituyentes de las membranas celulares de bacterias y plantasGlicerofosfolípidos (fosfolípidos)Son constituyentes de las membranas biológicas de la mayoría de las células y se disponen en una bicapa lipídica con las cadenas Apolares dirigidas hacia el interior y las cabezas polares interaccionando con el medio acuoso.EsfingofosfolípidosLas esfingomielinas forman la vaina de mielina que recubre los axones de determinadas neuronasEsfingoglucolípidosSe localizan fundamentalmente en la superficie externa de la membrana plasmática, con sus zonas glucídicas dirigidas hacia el exterior; intervienen (igual que las glucoproteínas de membrana) como marcadores biológicos y señales de reconocimiento celular.ColesterolSe sitúa entre las moléculas de fosfolípidos y esfingolípidos de las membranas y aporta rigidez a la estructura de la bicapa lipídica.

FUNCIÓN VITAMÍNICA

Acido linoleico, linolénico y araquidónicoSon ácidos grasos esenciales (denominados antiguamente Vitamina F) indispensables para la formación de membranas y epitelios en general. El ácido araquidónico es precursor de las hormonas eicosanoides.

TerpenosVitamina A:

Interviene en el proceso de la visión y en la formación de epitelios. Los carotenos ingeridos en la dieta se transforman en vitamina A.

Vitamina E (tocoferol)Impide la oxidación de los ácidos grasos insaturados y de otras moléculas.Vitamina K

Participa en el conjunto de reacciones que conducen a la formación del coágulo sanguíneo.

EsteroideVitamina D (calciferol)

Es necesaria para la absorción y el metabolismo del calcio. Podemos sintetizarla a partir de provitaminas, por irradiación ultravioleta sobre la piel (algunos la consideran una hormona).

FUNCIÓN HORMONAL

Hormonas esteroideasHormonas de la corteza suprarrenal: los glucocorticoides (cortisol)

Estimulan la síntesis de glucógeno y la degradación de grasas y proteínas; los mineralocorticoides (aldosterona) regula la excreción de agua y sales por el riñón.

Hormonas sexuales: masculinas (andrógenos, como testosterona) y femeninas (estrógenos y progesterona).

Intervienen en la formación de los gametos y controlan el desarrollo sexual y la capacidad reproductora.

La Ecdisona controla las fases de muda en los artrópodos.

Hormonas eicosanoides

Prostaglandinas, prostaciclinas, tromboxanos y leucotrienos.Son hormonas locales que se sintetizan en el mismo lugar donde ejercen su acción a expensas del ácido araquidónico, almacenado en los fosfolípidos de las membranas. Regulan la presión sanguínea, median la respuesta inflamatoria y en el agregamiento plaquetario, regulan la secreción de mucus protector del tracto digestivo, provocan las contracciones del útero durante el parto, intervienen en los procesos asmáticos, etcétera.

32. Papel biológico y tipo de biomolécula representada en la figura

La molécula se corresponde con el Colesterol. Es un tipo de esteroide pues deriva del gonano o ciclopentanoperhidrofenantreno. Su papel biológico es esencial en los seres vivos por diferentes motivos a pesar de la mala fama que tiene por su relación con la formación de ateromas.

Es una molécula imprescindible pues una de sus principales funciones es la de estabilizar las membranas. Además el colesterol es precursor de otras muchas moléculas esteroides, como las hormonas sexuales y corticosteroides, los ácidos biliares y la vitamina D3 o colecalciferol.El colesterol circula por la sangre unido a proteinas transportadoras del plasma. Estas lipoproteínas que llevan el colesterol son de dos clases:

- Las LDL tienden a depositarse en la cara interna de los vasos sanguíneos, que pueden obstruir y originar enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis, la ateroesclerosis y la trombosis, todas ellas muy graves.

- La HDL, al contrario que la LDL, retira el colesterol sanguíneo y lo conduce al hígado, desde donde es eliminado por vía biliar.

Como las dos lipoproteínas tienen efectos opuestos sobre el depósito de colesterol arterial y, por lo tanto, sobre el desarrollo de las enfermedades citadas, se suele llamar a la LDL colesterol malo y a la HDL colesterol bueno.La práctica de ejercicio físico y el consumo de grasas poliinsaturadas favorecen el incremento de HDL y, por tanto, disminuyen los niveles de colesterol en sangre.La vida sedentaria y el consumo de grasas saturadas aumentan el colesterol LDL y, en consecuencia, la aparición de enfermedades cardiovasculares.

33. Fíjese en la biomolécula siguiente y responda:

a) ¿De qué tipo de molécula se trata y por qué?b) Indique en qué componentes se convertirá la biomolécula anterior si experimenta

hidrólisis en los tres lugares indicados simultáneamente.c) ¿cuál o cuáles de los componentes anteriores obtenidos por hidrólisis serán

saponificables? ¿Por qué?

34. Definir en menos de 25 palabras el concepto de ácido graso.Ácido orgánico de cadena larga derivado de la cadena alifática de un hidrocarburo. Un extremo presenta un grupo carboxilo (-COOH). Puede ser saturado o insaturado.

35. ¿Qué tipo de molécula es la representada en el esquema? ¿En qué proceso interviene?

Esa imagen representa la molécula de beta caroteno. Si la dividimos en dos obtendremos dos vitaminas A. Su principal función biológica se da en los procesos de transporte de electrones en plantas (fotosíntesis).

36. El siguiente esquema generaliza el transcurso de una de las reacciones que ocurren en el metabolismo celular:

lipasatriglicéridos Ácido graso + Glicerina

a) ¿qué tipos de lípidos son los triglicéridos? ¿Qué funciones biológicas tiene este tipo de lípidos?

b) ¿Qué transformación sufren los triglicéridos para convertirse en ácidos grasos + glicerina? ¿Qué captaría agua en el transcurso de la reacción representada en el esquema? Explícalo brevemente.

c) ¿Quiénes son los sustratos y los productos de la reacción indicada? Se trataría de una reacción anabólica o catabólica? Razona la respuesta Aun no podéis saberlo, no lo hemos explicado.

37. Reconoce la estructura molecular de la figura 1 e indica su principal función biológica.

38. Lípidos:

a) Reconozca entre los compuestos siguientes, céridos y acilglicéridosb) Construya un diacilglicérido mediante esterificación de las moléculas siguientes:

glicerina, ácido esteárico y ácido oleico.c) La hidrólisis de un determinado lípido da lugar a la glicerina y ácido palmítico en la

proporción 1:2 ¿Cuál es la molécula inicial? Escriba la fórmula.

Reconozca las siguientes moléculas.

CH3-(CH2)-CO-O-CH2

CH-OH CH2-OH

CH2OH-CHOH-CH2OH C30H61-O-CO-(CH2)14-CH3

CH3-(CH2)4-COOH CH3-(CH2)14-CO-O-Na C30H61-OH

39. Clasificación de lípidos. Componentes de las distintas clases de lípidos.

Componentes de los distintos tipos de lípidos son los siguientes.ACIDOS GRASOS -Cadena alifática y grupo terminal COOH-GRASAS - Glicerina + 1, 2 o 3 ácidos grasosCERAS - Alcohol de cadena larga y un ácido graso.GLICEROGLUCOLÍPIDOS -Glicerina + dos ácidos grasos + glúcidoGLICEROFOSFOLÍPIDOS -Glicerina + dos ácidos grasos + ácido fosfórico +

alcohol o derivado aminado.ESFINGOFOSFOLÍPIDOS - Esfingosina + Acido graso + ácido fosfórico + alcohol o

derivado aminadoESFINGOGLUCOLÍPIDOS - Esfingosina + Acido graso + glúcidoESTEROIDES - Derivados del esterano o gonano por sustituyentesTERPENOS - Distintas unidades de isoprenos

EICOSANOIDES -Derivados de ácidos grasos de más de 20 carbonos ciclados

40. ¿Qué son lípidos saponificables? ¿Qué es un jabón? Explique cómo se forma.41. Indique la naturaleza de los ácidos grasos. Señale las diferencias existentes entre

ácidos grasos saturados e insaturados. Indique a qué tipo de moléculas biológicas pertenecen los carotenoides, así como alguna de sus funciones en las plantas.

42. Los lípidos:a) Definir según sus propiedades.b) Ácidos grasos: características, propiedades químicas y clasificación.c) El catabolismo: la β- oxidación de los ácidos grasos

43. Definir los siguientes términos:a) Hidrofílico Término que designa a sustancias solubles en agua.b) Hidrofóbico Término que se aplica a sustancias no solubles en agua.c) Anfipático Término que se aplica a aquellas sustancias que presentan una parte

apolar y otra polard) Anfótero Término que se aplica a sustancias que se comportan como ácidos o

como bases dependiendo del medio en que se encuentren.44. Explicar la función biológica de los carotenoides.45. Triacilglicéridos componentes y funciones biológicas.46. La ingestión de un exceso de grasas animales (sólidas a temperatura ambiente) puede

aumentar los niveles de triglicéridos y colesterol en la sangre, con el consiguiente

riesgo para la salud. La incorporación de aceites de semilla (bajo punto de fusión) a la dieta tiene el efecto contrario. Teniendo en cuenta lo antes comentado ¿Qué tipo de ácido graso escogerías para incorporar a “una dieta sana”? Razona la respuesta.

a) CH3-(CH2)14-COOHb) CH3-(CH2)16-COOHc) CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

Es un ácido graso insaturado que presenta un punto de fusión más bajo, el oleico ya que las grasas que formará serán más fluidas al no formar estructuras tan compactas como los ácidos grasos saturados.

47. Dada la formula:

a) ¿De qué tipo de molécula se trata? De un triglicéridob) ¿Qué tipo de enlace es el que está señalando la flecha?c) Indique las propiedades de solubilidad de esta moléculad) ¿Qué función realiza en los organismos vivos?.

48. Formula un lípido de membrana.

49. Lípidos:Diferencia entre lípidos saponificables e insaponificables.Explicar la importancia biológica de los lípidos, uno saponificable y otro no.

50. Cuáles de los siguientes compuestos tienen grupos polares en su molécula y cuáles son totalmente hidrófobos.a) Ceras hidrófobob) Fosfolípidos Con grupo polarc) Jabones Con grupo polard) Triglicéridos Hidrófoboe) Ácidos grasos Con grupo polar

51. Indica cuál de los siguientes apartados está formado sólo por lípidos:a) Vitamina A, aceite de oliva, insulina, almidónb) Vitamina C, aceite de oliva, carotenoides, galactosac) Vitamina A, aceite de soja, colesterol, hemoglobinad) Vitamina A, cera de abeja, colesterol, testosterona

52. Las funciones de los lípidos son:a) Reserva, estructural, transporte, hormonalb) Soporte de la herencia, transporte, anticuerposc) Anticuerpos, antígeno y transported) Información genética, pigmentos, fotosíntesis

53. Un jabón se obtiene por:a) Esterificación de la glicerina con ácidos grasosb) Saponificación de grasasc) Hidrólisis ácida de un dipéptidod) Hidrólisis de un disacárido

54. La esterificación de la glicerina con dos ácidos grasos y un ácido ortofosfórico unido a un alcohol se llama:a) Cerab) Colesterolc) Terpenod) Fosfolípido

55. Lípidos:

a) Explique las características generales de los lípidos, señalando los grandes grupos en que se clasifican.

b) ¿Qué grupos de lípidos poseen función vitamínica? Ponga ejemplos.56. Las diferentes macromoléculas que conoces están formadas por moléculas sencillas

unidad entre sí por distintos tipos de enlaces.a) ¿Qué componentes forman la molécula de fosfatidilcolina? La molécula de

fosfatidilcolina está formada por dos ácidos grasos, una glicerina, un ácido ortofosfórico y una colina.

57. Describa brevemente (con un máximo de cuatro renglones) los siguientes conceptos:a) Acido grasob) Saponificación

58. Respecto a los lípidos:a) ¿Son todos los lípidos saponificables? Nob) Defina el proceso de saponificación.

Consiste en la hidrólisis de un éster y en los seres vivos se produce por la acción de una enzima lipasa. Se puede realizar saponificación no biológica sin enzimas mediante la adición de una base fuerte en este caso en lugar de aparece ácidos carboxílicos y el alcohol, aparecerá la sal del ácido conocida como jabón.

c) ¿Por qué un aceite es líquido y una grasa sólida a temperatura ambiente? Respuesta dada en el ejercicio 3

d) ¿Qué diferencia existe entre un fosfoglicérido y una esfingomielina? El fosfoglicérido presenta como alcohol la glicerina, mientras que la esfingomielina presenta como alcohol la esfingosina. Por tanto los primeros presentan dos ácidos grasos y la esfingomielina sólo un ácido graso unido a su alcohol.

e) ¿Por qué los ácidos grasos son moléculas anfipáticas? Por que presentan una parte apolar hidrófoba o lipófila y una parte polar hidrófila o lipófoba.

f) ¿Qué es una lipoproteína? Ponga un ejemplo Es una proteina unida a lípidos, por ejemplo las HDL o LDL que están unidas al colesterol en sangre.

g) ¿Qué lípidos desempeñan una función energética en el organismo y cuáles desempeñan una función estructural?

h) Nombre las diferentes estructuras lipídicas que aparecen señaladas con las letras en el dibujo.

Empalizada Bicapa. membrana

EmpalizadaMonocapa

A Liposoma

59. Reconoce qué tipo de biomoléculas aparecen representadas en las figuras e indica su principal función biológica.

Las moléculas anteriores representan prostaglandinas. Son lípidos insaponificables formados a partir del ácido palmítico que se cicla. Tienen variedad de funciones. Favorecen las contracciones del músculo uterinoFacilitan la agregación plaquetariaSon vasodilatadores y por ello facilitan la respuesta inflamatoriaTiene que ver con la regulación de la temperatura corporal.

La molécula representada es el ácido cis oleico. Es uno de los ácidos grasos importantes, a partir de él se forman otros lípidos por esterificación de este con alcoholes como la glicerina que son utilizados por los seres vivos.