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PRODUCCION LECHERA

Ing. Agr. Lorena Agnelli. J.T.P. ord. DSCONSTRUCCIONES RURALES. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales.UNLP. 2012

Introducción al Sistema Tambo

El Tambo

• Sistema• Instalación• Grupo de animales (Rodeo)

“EL TAMBO BOVINO”

Sistema Ganadero Productor de Leche Bovina .

•Pastoril: donde la vaca “cosecha” la mayor parte del pasto que consume …

•Semipastoril: aquel donde el animal además de cosechar el pasto es alimentado con otra clase de alimentos, como ser silajes, granos, alimentos balanceados, henos, etc.

•Estabulado: cada vez mas común en Argentina.

(adaptado de Viglizzo E.,1981).

Cuencas LecherasCuencas LecherasBuenos AiresBuenos Aires

1.1. Mar y SierraMar y Sierra

2. Oeste2. Oeste

3 y 4. Abasto (Sur y Norte)3 y 4. Abasto (Sur y Norte)

Entre RíosEntre Ríos

5 y 6.5 y 6. Cuenca A y BCuenca A y B

Santa FeSanta Fe

7.7. SurSur

8.Central8.Central

CórdobaCórdoba

9.9. SurSur

10.Villa María10.Villa María

11. Noreste11. Noreste

12. 12. La PampaLa Pampa

13. 13. TucumánTucumán Fuente: SAGPyA

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PRODUCCION LITROS/AÑO 10.161.502.069

TOTAL DE TAMBOS 13.500

TOTAL VACAS LECHERAS: 2.000.000 cab.

SUPERFICIE PROMEDIO TAMBO 270 Has

ENTREGA DIARIA 2000 LTS/DIA. Tambo

Producción vaca ordeño 15lts/día

Disponibilidad: 260 litros /habitante / año.Consumo: 200 lts/hab. año

2008

LA LECHERIA EN ARGENTINALA LECHERIA EN ARGENTINA

Tres empresas –Sancor, Mastellone y Nestlé- dominan el 80% delmercado, aunque en el país hay 890 usinas procesadoras

El 74% de la producción se dedica a industrialización, principalmente en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe. El producto lácteo más demandado por el consumo interno es el queso, seguido por leche fluida.

ZONAS DE ZONAS DE PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN

E E INDUSTRIALIZACIÓN INDUSTRIALIZACIÓN

LECHERALECHERA

Fuente: SAGPyA

CUENCAS CUENCAS LECHERAS DE LECHERAS DE BUENOS AIRESBUENOS AIRES Abasto

Oeste

Mar y SierrasSur

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Abasto sur 700 tambos CLAS (MinAgri 2001)

•Deficiente drenaje.

•Alcalinidad sódica amas de 50 cm. deprofundidad.

•Exigua pendiente.

•Problemas deescurrimiento.

•Superficie destinada atambo: 60 y 250 ha.

• 75 % suelo ganadero.

• 27 % suelo agrícola.•Recursos Forrajeros:

PNPasturas

bases TR; Festuca yAgropiro.

Avena Y RGMaíz y Sorgo

Superficie total 271 haCantidad de vacas (ordeñe + secas) 157 cabezas

Entrega diaria de leche 2093 litros/d

Tambo Medio

de 4000 a 6000 lts/ha/año 0,7 a 1 VT/ha

Producción sustentable

10.000 lt./ha/año 21 lt. /VO y 1,7 VT/haFuente: Castignari H., Chimicz J., Gambuzzi E., Zehnder R. 2005.Fuente: Comerón 2003

Características de los establecimientos productores de Características de los establecimientos productores de leche en Argentinaleche en Argentina

Intensidad de Utilización de Intensidad de Utilización de los Recursoslos Recursos

TIERRA

CAPITAL

MANO DE OBRA

Tambo como Sistema ProductivoTambo como Sistema Productivo

Elementos que lo componen:

• ELEMENTO ANIMAL (CATEGORÍAS)

• ELEMENTO VEGETAL (RECURSOS)

• ELEMENTO HUMANO (MANO DE OBRA)

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Objetivos de la Producción LecheraObjetivos de la Producción Lechera

• Leche por vaca• Leche por ha

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

PASTORIL• PASTORIL

CARACTERISTICAS

Ej.: Nueva Zelanda•Leche por ha

•Rec. Humanos (mano de obra): propietario, sharemilker.

•1 o 2 ordeñes al día (tendencia a 1).

•Pariciones estacionadas.

•Tipo y tamaño de animal (adaptado, altascargas).

•Recursos forrajeros: RG, TB, reservas de pasturas, muy poco grano (baja suplementación E). 10 al 20 %.

•126 ha útiles. 7 animales/ha

•Vacaciones (1 mes). 5% robotizado.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

ESTABULADO• ESTABULADO

CARACTERISTICAS

Ej.: USA, Europa.

•Rec. Humanos(mano de obra): Ordeñadores contratados.

•2 - 3 ordeñes al día.

•Turnos rotativos de ordeñe (8 hs.)

•Objetivos de la producción: lts./vaca.

•Pariciones continuas.

•Tamaño de animal (mayor).

•Alimentación: suplementación (TMR).

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

INTERMEDIO• INTERMEDIO

Ej.: Argentina

•Mano de obra, depende de la escala: mediero, propietario.

•2 ordeñes al día.

•Pariciones continuas (60 % / 40%).

•Tipo y tamaño de animal.

•Recursos forrajeros: Alfalfa, TR, TB, RG, silaje (maíz, sorgo), grano (suplementación Energética).

•Pasto representa < o = 30 % en la dieta de las vacas en ordeñe.

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Recursos Forrajeros en un Sistema de Producción de Leche:

• CAMPO NATURAL • PASTURA IMPLANTADA (Base alfalfa, Trébol rojo, etc.)• VERDEOS DE INVIERNO• VERDEOS DE VERANO• CULTIVOS (Silaje de Maíz, Sorgo, Pasturas; Granos,

etc.)• ALIMENTO BALANCEADO (iniciador, lechero, etc.)• HENOLAJE

ESTADO REPRODUCTIVO En p – v

ESTADO VEGETATIVO En o – i

MATERIAL MUERTO En v

Foto: Pastura Consociada Base Alfalfa. Campo de Grupo Cambio Rural. La Esperanza II. Partido de 25 de Mayo. Pcía de Bs. As. Argentina. 2007.

Foto: Pastura de Raigrás y Trébol Blanco

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Foto: Trébol Rojo

ALFALFA

ALIMENTACIÓN DEL RODEO LECHERO

• Forraje.• Concentrado

energético.• Concentrado

proteico. • Fibra.• Minerales y

vitaminas.

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HOLANDO ARGENTINO

JERSEY

PARDO SUIZOGUERNSEY

Categorías animales• Vacas en ordeñe• Vacas secas• Vaquillonas• Terneras en recría (R0, RI, RII, RIII)• Terneras en crianza• Terneros ?• Toros (IA)

La cantidad de nutrientes que un animal requiere por día

Determinados por la Especie, Peso, Estado Fisiológico, Nivel de Producción

• Energía• Proteínas• Ac. Grasos Esenciales• Fibra• Minerales• Vitaminas

Requerimientos:•Mantenimiento• Producción

Conformación del rodeo lechero Conformación del rodeo lechero

90 % pariciones6 % nacen muertas6 % mueren 0 – 6 meses

3 – 5 % vq. descarte

1 % mortalidad anual 18 – 24 meses

100 VT

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DIMENSIONAMIENTODIMENSIONAMIENTOmedidas a tener en cuentamedidas a tener en cuenta

• VO → se des na mayor superficie.• VS → ≤ 15 – 20 % de la superficie.• Vq. → e/ 25 – 30 % de la superficie.• Preparto → 1 – 3 ha.• Recría → m2/animal.• Crianza → 0,5 – 2 ha → 2 m2/animal aprox.• C. Op. → 0,5 ha.• Industria → 0,5 a 1 ha.• Tamaño promedio potreros: 15 a 20 ha.• Aguadas → 100 – 120 lts /d verano.

VAQUILLONA

VACAVAQUILLONA MAYOR

TERNERAS EN CRIANZA

TORITO

TORO

Zonas o Areas Principales

• Zona de pastoreo de las vacas en ordeñe (lote / s)• Zona de pastoreo de las vaquillonas (lote / s)• Zona pre – parto (lote )• Zona de pastoreo de las vacas secas (lote / s)• Zona de recría • Guachera (zona de crianza)• Centro Operativo (tambo)• Área de Industrialización

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Situaciones Frecuentes en el Tambo

Aspectos a ResolverDiseño

ANIMALES en PASTOREO

Camino hacia el Tambo

Situaciones de barro en la calle de egreso e ingreso a la sala de ordeñe afectan los rendimientos y la sanidad.

Calle de Vacas

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Caminata:

el vacuno produce el emplazamiento del paso – pata trasera y delantera en el mismo lugar. Relación Relación con el estado de la callecon el estado de la calle

Presión lateral en el corral de espera

Hacia el Tambo

Patio de Comida

CARRO ALIMENTADOR

ACARREO DE ROLLOS

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Comercialización de la Leche

• AntesSe pagaba por % GrasaButirosa.Por volumen.

• Ahora:Se paga por calidad: Higiénica. Sanitaria. Composicional. Bonificaciones y descuentos por:PB (%).UFC.Recuento de células somáticas.Inhibidores.Aguado.Etc.