Produccin de ganado caprino(pgina 2)Enviado porJess Aln Molero Alarcn

Partes:1,2

2. ImportanciaLa crianza de ganado caprino representa una actividad principal e importante fuente dealimentoseingresospara numerosas familias que se dedican a ella en la costa y sierra del pas (Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica). Para otras es una actividad generadora de ingresos complementaria a laagricultura.La crianza est orientada mayormente a laproduccinde carne de cabrito y delechepara la produccin de queso los cuales se comercializan principalmente a nivel local y regional. En los ltimos aos, muchos criadores tradicionales han sido capacitados y organizados para mejorar la produccin ycalidadde la leche y sus subproductos, contndose actualmente con Asociaciones que trabajan abasteciendo de leche aplantasqueseras para proveer de variedades de queso a supermercados, en las principales ciudades de la costa. Las pieles son tambin comercializadas para laindustriade curtiembre.Elconsumode carne de caprino no est difundido a nivel nacional. Su consumo est mayormente vinculado a costumbres regionales localizadas principalmente en la costa norte del pas (en donde se tienen platos especializados de cabrito) y departamentos de la sierra con mayorpoblacin. Su consumo se ve desplazado por las preferencias de la carne de vacuno y pollo. A nivel nacional el consumo per cpita de carne de caprino se estima en 0.25 kg/hab/ao.Sin embargo es importante resaltar que laspolticasdegobiernono deben marginar a esta especie, a que estosanimalesaprovechan eficientemente lavegetacinnatural y subproductos agrcolas, constituyendorecursosalimenticios, proteicos y econmicos para una poblacin rural marginada en diferentes zonas del pas.3. Principales Razas de Cabra en el PerLa raza caprina predominante en el pas es el denominado criollo, sin embargo en los ltimos aos se han introducido diferentes razas de aptitud carnicera y de doble propsito3.1 Pollos de carne

Criollo.-Es un animal derivado de los caprinos introducidos por los espaoles en la poca de laconquistay colonia. Es rstico, se adapta a una amplia gama de ambientes pero es de bajo nivel productivo. Alcanza un peso vivo adulto promedio de 30 kg. en hembras y 40 kg. en machos, una produccin de leche de 80 Kg. por lactacinNubian.-Originaria del Valle del Nilo,Egipto. Se adapta a condiciones de aridez. Es una de las de mayor peso vivo, los machos pueden pesar 76 kg. y las hembras 64 kg. de peso vivo. Presenta orejas largas y cadas, de perfil caracterstico, con nariz convexa.Anglonubian.-Es de aptitud lechera. Con buen manejo puede producir entre 600 a 700 kilos de leche porlactacin. La cabeza es distintiva, las orejas son largas, anchas y oscilantes y sucolordepielflucta desde el negro hasta el blanco con tonos rojizosToggenberg.-Es una de las mas antiguas y considerada con aptitud al doble propsito (Leche y carne). Produce leche con bajo contenido de grasa, llegando a producir 675 a 725 kilos de leche por campaa. Se caracteriza, por tener una carnosidad que les cuelga a cada lado del cuello y comnmente tienen barba.Saanen.-Es de origen Suizo. Se caracteriza por ser especializada en la produccin de leche. En condiciones de zonas templadas y buen manejo, el promedio de lactacin se encuentra entre los 880 a 900 kilos de leche en un periodo de 275 a 300 das de produccin.

Existen a nivel mundial cabras cuya especialidad es la produccin de fibra, como las razas Angora y Cashemere, las cuales no son explotadas en el Per.4. PRINCIPALES PRODUCTOSLos principalesproductosde la crianza de cabras en el Per son la carne y leche. CarneUna de las lneas deintersproductivo son los cabritos de leche y el cabrito maltn de 6 meses a un ao de edad. Tambin se consume las carnes procedentes de animales adultos. LecheLas caractersticas de la leche la hacen apropiada para su transformacin en queso y quesillos.Composicin de la leche de Cabra

DetalleCantidad

Componentes (%)

AguaSlidos Totales86.813.2

Otras Caractersticas:

DensidadGrasaCasenaPhAcidez1.034.452.896.4716.3

Fuente: FAO-2003

Los rendimientos para produccin de queso estn entre 5:1 (queso fresco) y 6:1 (queso semi-maduro).

5. Poblacin y produccin nacionalLa poblacin de ganado caprino en el pas ha tenido un ligero descenso desde el ao 2000, y se mantiene estable en alrededor de 1950,000 animales. Sudistribucinnacional se halla en mayor proporcin en la regin Sierra (68%) y Costa (31%), siendo escasa en la selva (1%).Poblacin Nacional de Cabras1993 - 2006UnidadesAOCABEZAS

19931,783,100

19941,789,670

19952,043,880

19962,022,930

19972,047,720

19982,019,440

19992,068,260

20002,045,115

20012,024,055

20021,970,734

20031,984,275

20041,959,345

20051,957,087

20061,942,794

Fuente: DGIA, MINAG

La mayor parte de los caprinos del pas se encuentran en crianza extensiva y posee ndices productivos realmente bajos. A pesar de ello la explotacin caprina nacional produce anualmente ms de 6,600 TM de carne, 2300 TM de menudencias. Adems producen 787,000 TM de estircol fresco que es usado por la agricultura pudiendo generar mas de 600,000 pieles que pueden son usadas en curtiembre y artesana.La produccin de carne caprina en los aos 2006 supero las seis mil toneladas, siendo el principal departamento productor el de Piura con 1,664 toneladas. No existenestadsticasoficiales para la produccin de leche caprina, sin embargo se estima una produccin anual de 18 800 Tm. (Arroyo, 1998).Produccin de carne de caprino - Principales departamentos(2003)TmDEPARTAMENTOTm

Piura1,664.0

Lima769.8

Lambayeque637.5

Huancavelica538.6

Ayacucho512.5

La Libertad450.8

Otros2,082.3

Total6,655.5

Fuente: MINAG - DGIA

En los ltimos 3 aos laevolucinde la produccin de carne de caprino ha sido la siguiente:200520062007

Producc. Carne Caprino (TM)6,668.66,740.66,881.0

Fuente: DGIA. MINAG

La contribucin por departamento ha seguido la misma tendencia que en el 2003 (Piura,Lambayeque, Huancavelica, Ayacucho, Ica, Lima, Cajamarca).Las principales ventajas de la explotacin caprina son las siguientes: Son animales mansos, inteligentes y fciles de criar. Presentan una madures sexual rpida, alcanzando su primera paricin a los 18 meses de edad y su crianza tecnificada nodemandamucho espacio. Poseen menoresproblemasde fertilidad y son ms resistentes a lasenfermedadesque otras especies, y se reponen mas fcilmente de perodos de deficientealimentacin. Las cabras tienen una buena capacidad de produccin de leche con alto porcentaje de grasa, por lo que se puede orientar a la produccin de quesos especiales. La carne de cabrito tiene un excelente sabor y puede dar origen a numerosos tipos de comida. Considerando la bajainversintiene altos retornos econmicos y bajasriesgosfinancieros, por lo que su explotacin es adecuada para criadores de escasos recursos. Es un adecuado complemento de la agricultura, ya que pueden aprovechar los subproductos y rastrojos, que se desperdician en la mayora de los pases, para producir buena carne, leche altamente digestible y pieles de excelente calidad. Los caprinos tienen particulares cualidades para manejar y controlar vegetacin invasora, en plantaciones forestales de pinos y encinos,controlde especies silvestres de parques y montaas, y para el control de los arbustos invasoras de represas. Tienen especial utilizacin en biomedicina, como la produccin de antivenenos para la picadura de escorpiones, control de alergia ytoleranciaa la leche de vacas, el control de arterias bloqueadas, el combate de la artritis, y como tnico teraputico para ancianos y embarazadas.6. SISTEMASDE PRODUCCINEn la crianza nacional de caprinos predominan los sistemas de produccin extensivos, siendo muy escasas las unidades semi-intensivas e intensivas.En la regin Costa, predominan los sistemas de produccin extensivos, este tipo de crianza se realiza dentro de grandes reas de terrenos propios o comunales, en donde los productores se trasladan de un lugar a otro, en busca de alimentos para sus animales. En la zona Norte se pastorea la vegetacin del bosque seco tropical y se aprovecha los residuos de cosecha, en las areas cercanas a la agricultura intensiva y en la zona Centro y Sur se aprovecha adicionalmente la vegetacin de las lomas.En la Sierra tambin predominan los sistemas extensivos, en zonas clidas como por ejemplo en Ayacucho, su alimentacin es al pastoreo mientras que en los valles interandinos se combina con los residuos de cosecha y otras malezas. Predomina una mayor carga sobre la vegetacin arbustiva y espinosa de las laderas en las quebradas interandinas.6.1 AlimentacinEl caprino es un rumiante, por lo que su alimentacin deber ser en base a forrajes y pastos. Los requerimientos nutritivos del caprino son diferentes a los bovinos y ovinos, debe considerarse que las cabras muestran diferencias en sus hbitos alimenticios, actividadfsica, requerimientos deagua,seleccinde alimento, composicin de la leche y caracterstica de las carcasas.La base de la alimentacin caprina son los forrajes y pastos, que le proveen principalmente de fibra y otros nutrientes necesarios para satisfacer sus requerimientos demantenimiento. Las cabras en lactacin y los cabritos en crecimiento requerirn el suministro de pastos de mejor calidad, principalmente de leguminosas y el suministro de alimentos concentrados. Las cabras en lactacin debern recibir heno de leguminosas de 0.5 kg. por 1 a 1.5 kg. de leche producida. Se puede mejorar la utilizacin de las pajas de arroz mediante su combinacin con urea y melaza, se recomienda mezclar en 50 lt de agua, 3 kg. de urea y 10 kg. de melaza, y rociarlas homogneamente sobre la paja.

7. SANIDADLas cabras usualmente son animales saludables y ms resistentes a las dificultades que los vacunos y ovinos. Sin embargo existen periodos deriesgoen las que puede contraer enfermedades como en la poca seca, en la etapa de lactacin y crecimiento, cuando hay demasiado hacinamiento y cuando hay incidencia de epidemias en la regin de crianza.Principales enfermedades infecciosas Neumona Brucelosis Caprina Mastitis ArtritisPrincipales enfermedades parasitarias Parasitosis neumogastrointestinal Pediculosis8. Problemtica de la produccin y comercializacinUn aspecto a considerar en la problemtica de la crianza de caprinos es el que est referido a la situacin del criador tradicional, quienes constituyen la mayora de productores, en cuanto a su marginacin de lasfuentesdeinformaciny acceso a tecnologas apropiadas, lo cual atenta contra suproductividadde carne y leche afectando sus ingresos y por tanto la calidad de vida de sufamilia. Al respecto, diversasinstitucionesprivadas (ONGs) han venido trabajando en la mejora de esesistema, constatndose en los ltimos aos una limitada intervencin de las instituciones Estatales en cuanto a generacin y transferencia detecnologaeInversionesde apoyo productivo. OtrasaccionesdelEstadose han limitado asupervisiny control de la calidad de fabricacin y de los productos (carne, leche, quesos).Dada la informalidad de los criadores tradicionales, y el bajovalorde capitalizacin de sus recursos, sus posibilidades de acceso acrditosson muy limitadas. Esta falta de recursos para mejorar la crianza (reproductores, alimentos, infraestructura, sanidad) determina que su tecnologa de produccin y elaboracin de productos sea limitada y deficiente, afectando laimagende los productos y por tanto la demanda ycomercializacin.En cuanto a cadenas productivas, no hay una prioridad del estado para supromocin. Sin embargo se cuenta con experiencias privadas endesarrollocon los mismosobjetivos, aunque a nivel muy local. La desorganizacin en que se encuentran los productores, la limitada capacidad de produccin y la baja calidad de los productos afecta supoderdenegociacinpara lograr mejoresprecios.Muchos especialistas y profesionales han coincidido en la necesidad de convertir la actividad extensiva en una crianza semi intensiva o intensiva que sea manejada por los productores con criterios micro empresariales, la crianza debera adoptar una mediana tecnologa para incrementar la productividad de la especie, fomentando la tecnificacin de la elaboracin de los subproductos para incrementar su valor agregado y buscar mecanismos que elimine los innecesarios canales de comercializacin. Es necesario el apoyo financiero para esta crianza y aunar esfuerzos para generar y transferir tecnologas adecuadas.Se requiere as mismo queel Estadoincorpore el tema en sus polticas yprogramasde asistencia y promocin (cadenas productivas), que permitan la transferencia de tecnologa a los criadores brindndoles informacin en cuanto a la necesidad de instalaciones apropiadas, tcnica de manejo en corrales, suplementacin alimenticia, cumplir con calendarios sanitarios as como unprogramade mejoramiento gentico a fin de seleccionar y registrar animales mas aptos para lareproduccin.CONCLUSIONES1. La crianza de cabras representa una actividad econmica principal y muy importante dentro de las familias rurales en el Per2. El ganado caprino es una fuente trascendental de alimentos e ingresos para numerosas familias que se dedican a ella en la costa y sierra del pas, estas regiones son: Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica, principalmente.3. Tambin la crianza de la cabra, para muchas familias es una actividad generadora de ingresos complementaria a la agricultura.4. La crianza est destinada principalmente a la produccin de carne de cabrito y de leche de la cuales se obtiene queso los cuales se comercializan principalmente a nivel local y regional.BIBLIOGRAFALIX FLORES, Gicella Igreda. 'La Cabrita' una experiencia sostenible de produccin y transformacin ecolgicaDisponible en:.PORTAL AGRARIOMINISTERIO DE AGRICULTURADisponible en:www.minag.gob.peAGRICULTURA RURALDisponible en:www.piurarural.com/temas/caprino1

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