producciÓn de carne de pollo - asav.es · » remuneración por uniformidad de tamaño. ... –...

Vicent Salvador I Jornada Producción Avícola

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PRODUCCIÓN DE CARNE DE POLLO

O ¿COMO SATISFACER AL CLIENTE QUE

COMPRA POLLO?(«Procurando» una rentabilidad)


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Avicultura de Carne en el mundo.


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Avicultura de Carne en EU 27.


7

Avicultura de Carne en EU 27.


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Avicultura de Carne en España


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• ¿Quién produce los POLLOS?

• ¿Qué POLLO necesita el cliente?

• ¿Cuánto POLLO necesita el cliente?

• ¿Cuándo necesita POLLO el cliente ?

• ¿Cómo y donde produzco tanto pollo?

¿Quién produce los POLLOS?

EMPRESAS PRODUCTORAS.Operadores comerciales.• Objetivos: (A.MASLOW)(Teoría Humana de la motivación ,1943)

– 1.- GANAR DINERO.– 2.- NUNCA PERDER DINERO.– 3.-RECONOCIMIENTO.– 4.-RESPETO.– 5.-DAR UN SERVICIO A LA SOCIEDAD.


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– Operadores Comerciales.

• Organizaciones:– Integraciones Verticales:

• USA, Brasil, Reino Unido,….., España.• Propietarios de servicios ,vinculados a clientes.

– Integraciones Horizontales• Francia, Holanda,………• Asociaciones de Productores vinculados a

servicios y clientes.


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• Operadores Comerciales: Integración Vertical


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¿Quién produce los POLLOS?Organizaciones:– Productores (Propietarios de Emp. Product.) – Clientes– Administración– Empresas de servicios()

• GANADEROS.• FABRICAS PIENSOS.• SALAS DE INCUBAR.• Plantas de proceso.• Salas de despiece…………


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¿Quién produce los POLLOS?• Organizaciones:

– Integraciones Verticales:• Contrato de servicios con Ganaderos:

– Cría Pollitas:» Remuneración por Uniformidad de Tamaño.

– Producción Huevo Incubable.

» Remuneración por nº de pollitos /gallina.

– Producción Pollo de Carne» Remuneración por Peso , Índice de Conversión.


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¿Quién produce los POLLOS?• Organizaciones:

• % de Coste de 1 Kg. de pollo en “Super” sin IVA– Coste pollito: 10%– Coste pienso: 35%– Otros Costes: 3% 55%– Coste Pago Granjero: 7.0%

» Coste para el granjero: Amortización Instalaciones Sueldos:Cargas de Pollos: 4.0%Energía:Cama:Medicamento:


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¿Quién produce los POLLOS?• Reglas del Juego

– Reglas del juego• 1 Éticas.• 2 Administrativas.

– Legislación.– Inspectores.

• 3 Política de empresa.– Valores– Fin– Calidad

• 4 Cliente.• 5 Ganadero.


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¿Quién produce los POLLOS?• Herramientas (Técnicas):

– Genética• Estirpes

– Nutrición• E.M., Proteinas,……

– Alojamientos• Abierto, Tunel,Transversal, Combi….

– Manejo– Sanitaria

• Programas vacunales , preventivos,….Vicent Salvador

I Jornada Producción Avícola19


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¿Qué POLLO necesita el cliente?

– Color de Piel. • Blanco o amarilla.(raza y/ o alimentación)

– Industrial (Broiler), Certificado (Crec Lento)– Peso o pesos

• Que proporción de cada peso vivo .

– Producto• Canal entera.• Despiece. • Elaborados.


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¿Qué POLLO necesita el cliente?Broiler (Parrillero):

– Mezcla de razas puras de Gallinas (pedigree)de aptitud cárnica y buenas ponedoras´.Línea Hembra Línea MachoPlymouth White Rock Cornish Ped

(USA) (India) Bisabuelos ContinentalesAbuelos Países Padres (Reproductores) Empresas


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¿Qué POLLO necesita el cliente?Broiler (Parrillero):

1ªPresión de selección sobre datos económicos Crecimiento (Voracidad)Índice de conversión (Eficacia)Rendimiento CanalRendimiento de Pechuga

Ahora se intenta seleccionar ;Resistencia a enfermedades.Resistencia de la Piel……


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• ¿Qué estirpe necesito?– Blanco , industrial, eficaz a cualquier peso,

crecimiento rapido ,buen rendimiento de canal.

– ROSS

– COBB

– HUBBARD

• Esta decisión se toma alrededor de 1 año antes de que llegue el primer pollo a la planta de procesado.


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• ¿Qué estirpe Broiler necesito? – Valorar Diferencias Propias:

– Peso Medio Final.

– Capacidad de sexaje a 1 día.

– Velocidad de Crecimiento (G.M.D.).

– Rendimiento Cárnico. ( Kg. Canal/Kg. de vivo).

– Rendimiento de Pechuga (Kgs de Pechuga/Kgs. Canal).


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• ¿Qué estirpe necesito?– Amarillo , certificado, crecimiento lento, canal

entera :

• Redbro • Ja 57 • Sasso


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• ¿Qué estirpe necesito de certificado?– Valorar Diferencias Propias:

• Peso final optimo .• Posibilidad de alimento diferenciado.• Adaptabilidad ambiental.• Nivel de Broilerización.• Canal entera , despiece, elaborados.


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• ¿Qué estirpe Broiler necesito? – Valorar Diferencias Propias:

– Peso Medio Final.– Velocidad de Crecimiento (G.M.D.).– Capacidad de sexaje a 1 dia.– Indice de Conversión

– Rendimiento Canal. ( Kg Canal/Kg de vivo).– Rendimiento de Pechuga (Kgs de Pechuga/Kgs.Canal).


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¿Qué POLLO necesita el cliente?• ¿Qué estirpe Broiler necesito?

– Valorar Diferencias Propias:– Rendimiento de Pechuga (Kgs de

Pechuga/Kgs.Canal).» Parte con mayor valor económico

– Se debe valorar el volumen sobre el total ventas » Sub- estirpes especializadas tipo YIELD» Ross 708» Cobb 700» Hubbard H1

• Normalmente menos productivasen otros aspectos .


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¿Qué POLLO necesita el cliente?• ¿Qué estirpe Broiler necesito?

– Valorar Diferencias Propias:– Rendimiento Canal. ( Kg Canal/Kg de vivo).

» Se deben tener en cuenta otros factores .Tiempo de ayuno.Tiempo de espera en Planta.Condiciones de Transporte .Peso VivoSexo.

La importancia de este factor es altísima.Ya que va directa a la cuenta de resultados

Presión de selección genética fuerte


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Trazable-Demostrable documentalmente cualquier proceso que

pudiera repercutir en las características , físicas ,químicas , biológicas y sanitarias del producto final.

Materias Primas.Piensos.Reproductoras.Huevos inc .Sala de incubar.Aguas.Frío………….


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Saludable-Que su consumo repercuta positivamente en su salud yque de ninguna manera pueda repercutir negativament e.

Libre de ……….


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Fresco-Procesado y llevado a consumo en un periodo muy co rto

de tiempo conservando todas sus propiedades. Por lo tanto procesado diariamente y con caducidades largas.


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Trazable ,saludable,fresco y barato.


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¿Qué POLLO necesita el productor?

Rentable


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¿Cuánto POLLO necesita el cliente?

• Necesidades diarias de servicio .

• Necesidades especiales de temporada.– (verano vs invierno)– Periodos festivos


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• ¿Cuantas granjas necesito para alojarlo?– Metros Cuadrados Necesarios?

• Dependerá de:– Tipo de explotación (Determina Tiempo mínimo

de vacío sanitario)– Peso vivo o días de vida.– Densidad de Entrada. Anexo I /Anexo IV– Municipios de alta densidad.– Estación del año.


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• ¿Cuantas granjas necesito para alojarlo?– Censo necesario (capacidad real todas granjas)=

Pollos /sem. venta x (1+ (%bajas /100)) x n º seman as .ciclo

Consideraciones:-Verano : Menor densidad y Crecimiento

Necesitaremos +++ Censo-Estacionalidad: Diferencias de demanda temporal

Necesitamos ++ o -- Censo

Mas o Menos metros cuadrados y/o semanas de ciclo.


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• ¿Qué granjas necesito para alojarlo?

– Tendencia : Homogeneizar tipos de explotaciones.• Granjas tecnológicamente avanzadas.

– Pueden evitar problemas de bienestar animal.– Minimizan diferencias zootécnicas entre estaciones.– Se Adaptan con facilidad a los cambios Genéticos.

• Construidas con materiales fácilmente higienizables.– Disminuyen los posibles riesgos de transmisión Horizontal.– Dinamizan el tiempo de vacío sanitario

+Bienestar + Higiene –Tiempo= ++ Resultado Zootecnico= $$$$


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¿Cuándo y donde necesita POLLO el cliente?

El cliente necesita una hora concreta de servicio y un producto determinado.Precisamos:

• Tiempos de carga y transporte a planta .• Distancias de granja a planta

complementadas.• Equipos de carga versátiles.


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• Tiempos de carga y transporte a planta .– Armonizar la cadencia de llegada a planta con la

velocidad de la cadena de procesado.

– Homogenizar los tiempos de carga de las explotaciones .Adaptar accesos e interiores

– Gestionar el transporte a planta desde la sala de incubar .

La entrada de pollitos de 1 día a granja deben programarse para salir , y no para alojarlos.


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• Distancias de granja a planta complementadas.

• La distancia de granja planta no debe superar como máximo el tiempo de traslado para que 1 un vehiculo pueda al menos completar 2 traslados en una jornada.

• Hay que complementar las explotaciones lejanas con otras tantas muy cercanas.

Todo lo anterior debe pensarse además con la coincidencia en el día de sacrificio.


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¿Cómo y donde produzco tanto pollo?

¿Integración Vertical? SIPara servir a Planta 100.000 pollos/sem.

---Pollos /sem. venta x (1+ (%bajas /100)) x n º seman as .ciclo

100.000* (1 + 4/100) * X** = 936.000 Plazas**X:9

X depende: Tipo de Explotaciones.AAAA= Tecnológia A

Materiales AZona Geográfica ABioseguridad A

X AAA= 9 semanas


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Integración VerticalPara servir a Planta 100.000 pollos/sem.

---Pollos /sem. venta x (1+ (%bajas /100)) x n º seman as .ciclo

100.000* (1 + 4/100) * X** = 936.000 Plazas**X:9M2 (si todas son AAA) : 18 aves / m2M2 = 52.000 M2 /semana= 5.777


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Integración Vertical Naves AAA


Tunnel Ventilation With Low Inlet Air Speed

With low airspeed at air inlet (<500 fpm) dead spots will appear in the house and air velocity in center will be very high

No Air

No Air

No Air

LOW PRESSURE

LOW PRESSURE

HIGH AIR SPEED

HOT

HOT

Cross-Flow For Minimum Ventilation

HOT

COOL

WARM, DRY, EVEN DISTRIBUTION OF AIR

HEAT


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Integración Vertical ¿Naves AAA?


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Integración Vertical:

Producción Broilers: Objetivos EstandarC R

-Bajas: 4-6% 4-6%-Días de Vida: 44 44-Peso Media: 2.919 2.974-Índice de Conversión: 1.742 1.759-G. M. D: 66.34 67.75-E.P.E.F.:(Suv%*P.M*100)/(D.V*I.C) 365.6 368.9


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Integración Vertical ¿Naves AAA?

--Condiciones Climáticas NO desvían tanto los resultados.

--Control sobre bien estar animal.

--Se necesita mercado de pesos intermedios para bajar Dens.

--La posibilidad de ciclos cortos mejora las rentabilidades.

--La capacidad de Limpieza /Desinfección mejora la sanidad.

¿Naves AAA? SI


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¿Integración Vertical?

Relación Contractual Integrador-Integrado.Ganadero ofrece unos servicios al Productor.Los Servicios están contemplados en el Acuerdo.Los servicios se remuneran por :

--Rendimiento Zootécnico.

Peso medio , Índice de Conversión.--Porcentaje de Mortalidad.--Factores de Calidad de Canal.--Factores de Bienestar animal.--Factores de Coste de Materias Primas/ Precio Canal.--Factores de gasto i/o coste energetico


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¿De donde saco los pollitos?Opciones :1.-Contratar con salas de inc. externas una

cantidad semanal de pollitos de 1 día con entrega concertada.

2.- Contratar la compra de huevo incubable para sala propia.

3.-Producir huevo incubable propio e incubar en sala propia.(mas generalizada).

4.-Producción de huevo incubable propio e incubar en sala externa.


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¿De donde saco los pollitos?3.-Producir huevo incubable propio e incubar

en sala propia.(mas generalizada).PROS:-Control absoluto de todo el proceso ( Trazable)-Si se es eficaz , ahorras el Margen comercial.-Optimización de recursos.(Personal ,fabrica ,..)CONTRAS:-Inmovilizado material Enorme.Pollita 1Dia =3.6 € Pollita 23 Sem 11-12€ a amortizables a 60 semanas-Riesgo Biológico.-Puntas de Producción.( Fertilidad, Stocks,…..)


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-Sala de Incubar:Imitación del Proceso en la Naturaleza.Duración :21 días.Ciclos:

Pre-incubación:? DíasIncubación: 18 dias.

Transferencia: X horasNacimientos: 3 dias


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-Sala de Incubar:Procesos:

1.- Desinfección: Termo Nebulización2.-Conservación:

Mantenimiento huevos sin crecimiento embrionario .-% H.R. :Constante y uniforme.65-75%-Tª :23-19 ºC. Según dias de almacenamiento-Ventilación constante : Iguala Condiciones


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3.- Incubación:18 días.% H.R. :Constante y uniforme.65-75%Tª :100 ºF.VolteoNiveles Co2Tª Cáscara


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3.-Transferencia:-Cambio de Alveolo a Cesta.-Se pueden retirar Huevos no Fert-Vacuna in Ovo (MareK)


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-Sala de Incubar:Nacimientos:

72 Horas -Objetivo: Disminuir Ventana Nacimientos.(Nacimientos desde el 1er a ultimo pollito)-Máximo 24 horas.-Perdida total peso 33% Huevo a Pollito .


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¿Cómo y donde produzco tanto pollo?-Sala de Incubar:

Expediciones:

Separación de cascaras .Triaje de pollitos con defectos.Contado pollitos.Alojamiento en cajas de 100 pollitos apilables para Transporte. Vacunación spray Bronquitis Infecciosa.


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-Sala de Incubar:Transporte:

-Vehículos dotados de Climatización y ventilación.-Registros de Temperatura y alarma de min./MAX.-Orden en el camión por partidas inversas a la descarga-Componer carga respetando Trazabilidad-Evitar al máximo los paradas.


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¿De donde saco los pollitos?- Opción 3

3.-Producir huevo incubable propio e

incubar en sala propia.(mas generalizada).


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¿De donde saco los pollitos?3.-Producir huevo incubable propio e incubar

en sala propia.(mas generalizada).PROS:-Control absoluto de todo el proceso ( Trazable)-Si se es eficaz , ahorras el Margen comercial.-Optimización de recursos.(Personal ,fabrica ,..)CONTRAS:-Inmovilizado material Enorme.Pollita 1Dia =3.6 € Pollita 23 Sem 11-12€amortizables a 60 semanas-Riesgo Biológico.-Puntas de Producción.( Fertilidad, Stocks,…..)


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¿Cómo y donde produzco tanto pollo?-Reproductoras:

Cria :-1 a 21 semanas de vida.-Medidas de bioseguridad 1er nivel.-Naves oscuras -Alojamientos separados Machos y Hembras.-Control exhaustivo de pesaje del alimento.-Posibilidad de separación por pesos .-3 o 4 manejos de ave por ave todas las aves:

..Vacunaciones. º ..Pesajes Individuales.

-Densidades: 10-12 aves/m2


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-Reproductoras:Ciclos :

Cria :


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-Reproductoras:Cria : Objetivos

HEMBRAS RECRIA

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

1800

2000

2200

2400

2600

2800

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

EDAD

PE

SO

0102030405060708090100110120130140150160170180190200210220230240250260270280

gr p

iens

o

PESO STD PESO REAL PIENSO STD PIENSO REAL


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MACHOS RECRIA

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

1800

2000

2200

2400

2600

2800

3000

3200

3400

3600

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

EDAD

PE

SO

0102030405060708090100110120130140150160170180190200210220230240250260270280290300310320330340

gr. p

iens

o



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Conseguir una uniformidad entre individuos C.V. 8%

Uniformidad en peso = Madurez Sexual uniforme.Uniformidad en peso = Misma capacidad ingesta.Uniformidad en peso = Misma respuesta a estímulos.Uniformidad en peso = Mayor pico de puesta.

Cada 1% mas de Pico de Puesta = 1 Huevo Incubadle mas


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-Reproductoras:Recría/Producción o Puesta :

-21 a 24 semanas de vida Recria. -24 a 60 semanas de vida Producción

-Medidas de bioseguridad 1er nivel.-Naves oscuras /Naves claras-Alojamientos comunes Machos y Hembras.-Control exhaustivo de pesaje del alimento.-Alimentación separada-Manejos de ave por ave semanales:

..% aves º ..Pesajes Individuales.

-Densidades: 4,8-5,5 aves/m2


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-Reproductoras:Ciclos :

Recría/Producción o Puesta :


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-REPRODUCTORAS:¿Cuántas reproductoras necesito?

Para producir 100,000 pollos /semana ,Necesitaremos :

-104.000 pollitos de 1 días/sem. (4 % bajas totales ).

-124.000 huevos incs./sem. (84 % nacimientos).( x 52 sem/año = 6.500.000 H.I./año)

-166 H.I./ gallina alojada (40 sem)(6.500.000 HI/166) = 39.000

NECESITAMOS : 39,000 gallinas reproductoras adultas


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-REPRODUCTORAS:¿Cuántas reproductoras necesito?

Para producir 100,000 pollos /semana =39,000 RepsNecesitaremos :

- Al menos 4 Lotes de 10,000 gallinas/lote


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-REPRODUCTORAS:¿Cuántas reproductoras necesito.


- Al menos 4 Lotes de 10,000 gallinas/lote. -4 Alojamientos(granjas) 1 granja /3meses -Alojaremos: 5,5 Gallinas de 24 semanas /m 2

Cada granja: será de 1,800 m2

-


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-REPRODUCTORAS:¿Cuántas Pollitas necesito criar?.


- Si contamos con un 6% de bajas desde el dia 1 a las 25 semanas-Alojaremos: 42.400 pollitas de 1 día/año-4 entradas/ año: 10,600 poll. de 1dia.(+1560 gallos)-2 granjas (2 ciclos cada 1 de 21 sem. +vacio. san)-Densidad pollitas: 10 /m2 Dens gallo: 5,5 /m2

Pollitas=1060;Gallos=290 m2

2 granjas cría de 1,350 m2= 2700m2

-


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-REPRODUCTORAS:

Objetivos: (sobre Gallina Alojada)Edad :60 semanas C RHuevosTotales: 162 168Huevos Incubables: 155 161Pico de Nacimientos: 90% 89.9%Nacimientos medios 86.1 85.7Pollitos totales: 133.7 138.4Viabilidad desde 24 s 93.6 92


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PUESTA

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

70

75

80

85

90

95

100

105

110

115

22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64

EDAD

% p

uest

a

STD PROD H. ALOJ. % PROD H. ALOJ. STD SEM % INCUB. % INCUB. SEMANA % PROD. H. SE.% BAJ. H. ALOJ. TEMP MIN TEMP MAX DIAS STOCKx10


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8090100110120130140150160170180190200210220230240250260270280290300310320330340

1600

1800

2000

2200

2400

2600

2800

3000

3200

3400

3600

3800

4000

4200

4400

4600

4800

5000

18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64

gr. p

iens

o

PE

SO

EDAD

HEMBRAS PROD. (peso, pienso)



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45

50

55

60

65

70

75

24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64

gr.

EDAD

PESO HUEVO

PESO HU. REAL PESO HU. STD


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Mis Conclusiones.

-La producción y consumo de pollo va aumentar en los próximos años.

-Los Países Asiáticos y América del sur son un potencial gran cliente para los productores .

-Europa tiene una expectativa de crecimiento baja.

-El coste del alimento es , con mas del 30% sobre el coste de la canal , determinante para poder obtener rentabilidad.

- La aportación económica del ganadero en el coste de canal no es tan significativa como parece. ( es la mas social y visible)


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Mis Conclusiones

-El cliente y el consumidor valoran al pollo , de manera que no están dispuestos a pagar mucho por el.

-Pero , si a exigirle como al primero.

-La Genética nos va ha empujar a todos a dotarnos de explotaciones muy eficientes.

-La rentabilidad de esta actividad, es de pequeños detalles mas que de grandes ideas.

- La producción de Carne de Pollo es un negocio que

necesita , tecnificación , medios, pero sobre todo de personas.


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Gracias por estar aqui !!!!

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