Producción de proteína unicelular (biomasa)

Prof. Rogelio Valadez Blanco

Producción de proteína unicelular (biomasa)

• Se pueden usar algas, hongos, levaduras y bacterias

• Levadura de panadero

• Producción de biomasa se usa como fuente rica en proteínas para alimentación animal:

• Ejemplo, alga Spirulina

Producción de proteína unicelular

• Es común la producción de SCP a partir de fuentes de desecho renovables:

– Lactosuero

– Celulosa

– Almidón

– Melazas

– Desechos industriales

Producción de levadura de panadero

• Agente de volumen en industria panadera

• Cepas seleccionadas de Saccharomyces cerevisiae

• Se mezcla con harina de trigo para producir cambios en textura y sabor

• Tiene la capacidad de fermentar la masa rápida y vigorosamente

Producción de levadura de panadero

• Cepas deben ser viables para producir CO2

• Azúcares en la masa son fermentados por la levadura a etanol y CO2, causando el efecto de expansión del pan

Proceso de producción

• La cepa es inoculada en medio complejo de

melazas y jarabe de maíz

• El pH se ajusta a 4.5, para obstaculizar crecimiento bacteriano

• El medio es aireado

Proceso de producción

• Al final las células son cosechadas mediante centrifugación y se recuperan mediante un filtro prensa

• Se agrega aceite vegetal como plastificador

• Las masas de células se moldean en bloques

Producción comercial de levadura de panadero

Reactor continuo

Conc. de oxígeno disuelto en reactor por lote

Producción de levadura de panadero con flujo de aire de 1 vvm y agitación de 350 rpm

Efecto de la agitación en reactor continuo

Efecto de la aireación en el kla

Perfil de concentraciones en reactor de flujo tubular

Factores relevantes en transferencia de O2

Factores de rendimiento para crecimiento aerobio

Producción de SCP

Diagrama de proceso

Costo de equipos

Bioprocesos industriales

Materias primas

Comparación productos proteínicos

Comparación costos