procesos tecnologicos del frijol

8/16/2019 Procesos Tecnologicos Del Frijol

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PROCESOS

TECNOLOGICOS DELFRIJOLProcesos tecnológicos de cereales



DESCRIPCION DEL FRIJOL Los frijoles, son leguminosas originaria de America y algunos son del Per!

Son "lan#as $er%&ceas anuales cuyo fru#o es una legum%re encerrada enuna 'aina de ( a )* Cm de largo y )!+ Cm de anc$o, ue son cul#i'os#radicionales en di'ersas regiones de la cos#a, sierra y sel'a!

Sus fru#os son 'ainas ue #iene la forma alargada ue con#iene 'ariosgranos de semilla redondeadas, de 'ariadas formas, diferen#es #ama-os ycolores!



COR.E LON/I.0DINAL DE LA SE1ILLADE FRIJOL 2Phaseolus Vulgaris L.)



ESPECIES DE FRIJOLES EN EL PERÚ

NOMBRE COMN NOMBRE CIENTIFICO SINONIMI!

Frijol Cas#illa 3igna unguicula#a 2L45al"

Cau"i, %oca negra, ojonegro, c$ileno c$iclaya

Frijol Comun P$aseolus 'ulgaris L Frejol, frijol "oro#o,

-u-aFrijol de "alo Cajanus caja2L4

1ills"aug$C$i'a#i#o "us#o, "oro#olen#eja

Loc#ao 3igna radia#a 2L45ilc6e7

Frijol C$ino Lau#au

8u-a Pro%a%le P$aseolus'ulgaris

9unya, Nummia A"a,"oro#oFuente : Ministerio de agricultura

3ARIEDADES



Nom%res comunes: "ri#olcastillaEs"ecie: 3ignaunguicula#a2L!4 5al"

Nom%res comunes: Fri#ol can

Per$anoEs"ecie: P$aseolus 'ulgaris

Nom%res co%$nes&Loctao'

"ri#ol c(inoEs"ecie: 3igna radia#a 2L4

Nom%res comunes: Fri#ol de )aGa%d$lEs"ecie: Cajanus cajan 2L41ills"aug$



OTROS



Denominado

Fri#oles co%$nes

Poroto o *$*a' n$%ias' Fri#oles re+entones o de tostar

Es la "rimera 'ariedad de frijol re'en#;n, "oro#o, -u-a o numia li%rada "in#erandino de la sierra del Per , con las carac#er<s#icas agron;micas yagroindus#riales, muy fa'ora%les y adem&s con "o#encialidad "ara e="o

> ? o s , o

" o r o # o

@ I N I A

Fri#olesandinos

Re'ien#an en un )** cuando se les #ues#a!

.iene al#o ni'el "ro#eico!



Factores anti,osiológicos de "ri#o

En#re los fac#ores an#iBol;gicos del frijol, #enemos:

In$i%idores de #ri"sina, $emaglu#anina!

loueo de la ac#i'idad diges#i'a de la en6ima al"$a amilasa!

/luc;sidos cianognicos2 me#a%oli#os secundarios ue cum"len funciones de de

Fac#ores de a#ulencia2"or "resencia de raBnosa y es#auiosa4

Fa'ismo 2Enfermedad gen#ica "or deBciencia del en6ima glucosa@@des$idrogenasa de los eri#roci#os4

Los fac#ores an#iBosiol;gicos del frijol "ueden eliminarse duran#e la cocci;n!

Si %ien la cocci;n asegura la inac#i'aci;n de los fac#ores an#iBosiol;gicos, #am%"resen#a "erdida de com"onen#es nu#ricionales, as< 'i#aminas $idrosolu%les#iamina, ri%oa'ina y niacina son mermadas duran#e la cocci;n!



TILI-!CION DEL FRIJOL

C

o n B # a d o s c o n

c $ o c o l a # e

o c a d i l l o s 2 # o s # a

d o

d e

g r a n o s

s e c o s 4

C o n s e r ' a s

C o n g e l a d o s

F r e s c o s

S e c o s

I n $ i % i d o r d e

l a

a % s o r c i ; n

d e

G ! d e

C !

S n a c H s d u l c e s

S

n a c H s s a l a d o s

/ r a n o l a s

# l



RECEPCION

LI1PIEA

SELECCION

CLACIFICACION

.RA.A1IEN.O

EN3ASADO

AL1ACENADO

Procesa%iento )ri%ario del "ri#ol

.iem"o de 'ida mayor a un a-o, de%idam

Sus#ancias sani#i6an#es

A granel en sacos de *7g

En "ari$uelas "ara una mejor calmacenamien#o

Prod$cto

1a#eria "rima

procesos tecnologicos del frijol

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