procesos operativos de la empresa

PROCESOS OPERATIVOS DE LA

EMPRESA

El proceso agroalimentario se define como el conjunto de actividades que concurren a la producción y distribución de los productos agroalimentarios, orientados fundamentalmente al cumplimiento de la función de la alimentación humana en una sociedad y en un periodo determinado.

PRODUCCION ENEL SECTOR AGROALIMENTARIO

Las actividades dirigidas a su formación-producción, transformación y comercialización son efectuadas por los sectores productivos agrario y agroindustrial, cada vez más integradas entre sí y diversificadas al tiempo.

PRODUCCION EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

El sistema agroalimentario se define como el integrado por los procesos y por las unidades productivas –empresas- que integran la producción de productos agrarios, considerados como las materias primas básicas, su transformación en productos/mercados alimentarios y comercialización, tanto para el consumo en fresco como mediante los procesos de transformación en la industria alimentaria.


UNIDADES PRODUCTIVAS FUNCIONALES

1. EL PROCESO DE PRODUCCION AGRICOLA2. LOS PROCESOS DE PRIMERA Y SECESIVAS

DE LOS PRODUCTOS INICIALES AGRARIOS.



1. EL PROCESO DE PRODUCCION AGRICOLALos cuales se pueden definir como aquellos que con carácter organizado, se realizan en un medio rural mediante, la explotación directa o indirecta del suelo, para la producción de productos alimentarios originarios y primarios, materias primas de origen vegetal y animal.



1. EL PROCESO DE PRODUCCION AGRICOLASe efectúan en el marco de empresas que, de forma general, se identifican con exploraciones agrarias, adecuándose a los ciclos reproductivos naturales y aprovechando las ventajas comparativas proporcionadas por la accesibilidad a recursos naturales, sometidos a procesos de manipulación y alteración que inducen un elevado nivel de métodos y prácticas de cultivo, de cría de ganado, etc. Especialmente por medio de procesos de intensificación tecnológica biológicas, físicas y químicas y de capital, combinadas asimismo con una alta intensidad del trabajo. Ocupa una posición inicial en la cadena de valor.



2. LOS PROCESOS DE PRIMERA Y SECESIVAS DE LOS PRODUCTOS INICIALES AGRARIOS.Considerados como materias primas, en productos finales alimentarios o productos/mercado, mediante la incorporación de valores intrínsecos (durabilidad, normalización, calidad, etc) y extrínsecos (accesibilidad, diferenciación, etc.) aptos para su distribución, comercialización y consumo en los diferentes mercados.



2. LOS PROCESOS DE PRIMERA Y SECESIVAS DE LOS PRODUCTOS INICIALES AGRARIOS.Constituyen auténticos procesos de producción industrial que se adaptan, por una parte, a las características intrínsecas del producto agrario y, por otra, a las demandas de los consumidores, suponiendo la incorporación de tecnologías, capital y trabajo en proporciones muy elevadas en el proceso, lo que implica un importante incremento tanto en los costes como del valor añadido generado de forma que incluso en el caso de procesos de primera transformación, esta fase deviene en estrategia.



2. LOS PROCESOS DE PRIMERA Y SECESIVAS DE LOS PRODUCTOS INICIALES AGRARIOS.En estos procesos se incluyen los procesos de transformación de materias primas de origen animal o vegetal, desde los más elementales –primera transformación- a los más sofisticados de alto valor añadido que incorporen, al menos como nivel de referencia, una proporción mínima de un porcentaje de materias primas agraria en la composición del producto final.



2. LOS PROCESOS DE PRIMERA Y SECESIVAS DE LOS PRODUCTOS INICIALES AGRARIOS.Entre ellos se destaca:

Los procesos de transformación de productos vegetales

Los procesos de transformación de productos de origen animal.




Los procesos de manipulación y confección. _primera transformación- de productos vegetales enteros orientados al consumo en fresco, o alternativamente, como materia prima de segunda y sucesiva transformaciones industriales. Su realización corresponde, de forma general, a las mismas empresas agrarias, de manera que aparece como actividad subsiguiente y contigua de la producción agraria pero en la que el grado de integración formal es acompañado por un aumento del nivel de diferenciación técnica, proporcionando a la misma características de singularidad y especificidad.




Los procesos de producción de productos lavados, pelados y cortados para consumo fresco, en unidades simples o mezclas, especialmente ensaladas, que constituyen la cuarta gama de la alimentación. Su realización corresponde tanto a empresas agrarias, bajo las mismas características de los de primera gama, como empresas alimentarias, sin relación directa con la producción agrícola.




Los procesos de producción de conservas vegetales por medio de tecnologías de calor, aplicadas en una o varias fases de proceso productivo, que se integran en la segunda gama de la alimentación. Con realizados por industrias especializadas, y se divide, según la materia prima básica, y según el producto alimentario final, en los segmentos sugientes:




Conservas de hortaliza Conservas de frutas Aceitunas y encurtidos Zumos y jugos de hortalizas Zumos, concentrados y néctares de fruta



Los procesos de producción de vegetales congelados, basados en tecnología de frio, que integran la tercera gama de la alimentación. Son asimismo realizados en plantas de producción específicas.


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