ELABORACION DE HAMBURGUESA DE PESCADO

C. Blanco Tuiran 1, G. De aguas 1, B. Anaya Meza 1, A. Iriarte Tejada1

M. Mendivil2.

1Estudiantes de Procesos I, Ingeniería de alimentos, Universidad de Cartagena.

2 Docente de Procesos I, programa de Ingeniería alimentos, Universidad de Cartagena.

(Fecha de entrega 30 de abril del 2015).

Resumen: El objetivo de esta práctica fue identificación de materiales para la elaboración inmediata de hamburguesas de pescado mediante distintos proceso a los que fue sometido el surimi previamente comprado, este de igual forma a procesos de lavado y escurrido esto para su previa utilización también se tuvieron en cuentas distintos agentes químicos como los fueron los fosfatos verduras entre otros tipos de materiales llevándola a procesos tales como de escaldado y previamente refrigerado para su consumo.

Palabras clave: lavado, escurrido, escaldado, refrigerado.

Abstract: The purpose of this practice was identifying materials for the immediate preparation of fish burgers through different process to which he was subjected surimi previously acquired, this equally to processes washed and drained it for prior use they will also be taken into account various chemical agents such as phosphates were vegetables and other types of materials such as bringing it to scalding processes previously cooled for consumption.

Keywords: washed, drained, blanched, cooled.

INTRODUCCION:

MAGNETISMO

El magnetismo es un fenómeno físico caracterizado por el hecho de que, los cuerpos que poseen esta propiedad, ejercen fuerzas de atracción y repulsión sobre otros objetos. Determinados materiales poseen características magnéticas y se conocen por tanto como imanes o magnetos. Todo imán tiene dos polos: el polo norte y el polo sur (dipolo magnético). Seguramente, usted conoce las siguientes formas de imanes: Ambos polos atraen objetos que, por lo

menos parcialmente, están constituidos por materiales ferromagnéticos.

Haciendo una simplificación, la Tierra se puede considerar como un imán de barra, que ejerce una fuerza de atracción y repulsión sobre otros imanes. Por esta razón, como bien se sabe, la aguja imantada de una brújula se orienta hacia los polos de la tierra, a lo largo de las líneas de campo.

También parece que algunos animales, como las palomas, utilizan el campo magnético de la tierra para orientarse.

El polo norte de una brújula indica aproximadamente la dirección del polo norte geográfico. En este caso, aparentemente, existe una contradicción con la regla de los polos (polos opuestos => atracción). En realidad, el "imán de barra" terrestre se encuentra polarizado inversamente, está contenido en el núcleo líquido exterior de la tierra y

tiene una inclinación de unos 12° con respecto al eje de rotación de la Tierra.

UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LOS POLOS

En realidad, el polo magnético sur de la Tierra queda cerca del polo geográfico norte. En el mapa se puede ubicar exactamente el polo magnético a 74° de latitud norte y 100° de longitud oeste.

El polo magnético norte queda en el plano exactamente a 72° de latitud sur y 155° de longitud este. Se debe tener en cuenta que los polos magnéticos se desplazan lentamente. Los valores mencionados se refieren a mediciones de los años 70.

LÍNEAS DE CAMPO MAGNETICO

Las líneas de campo magnético son en cada punto tangentes a las agujas imantadas orientadas y pueden visualizarse con ayuda de limaduras de hierro distribuidas alrededor de un imán.

Fuera de la barra imán el campo está dirigido del polo norte al polo sur De la misma manera que en el campo electrostático,

Podemos considerar la proximidad entre las líneas de campo como una medida de la intensidad del campo magnético: en las zonas en las que las líneas del campo están próximas, el campo magnético es más intenso que en las zonas en las que las líneas de campo están separadas. A lo largo de una

dirección, si las líneas de campo divergen, significa que el campo se debilita y si convergen, ocurre lo contrario.

INDUCCIÓN MAGNÉTICA

Cuando movemos un imán permanente por el interior de una bobina solenoide formado por un enrollado de alambre de cobre con núcleo de aire, el campo magnético del imán provoca en las espiras del alambre la aparición de una fuerza electromotriz (FEM) o flujo de corriente de electrones. Este fenómeno se conoce como “inducción magnética”. La existencia de ese flujo de electrones o corriente eléctrica circulando por las espiras del alambre se puede comprobar instalando un galvanómetro  en el circuito de la bobina solenoide.

La generación de la corriente eléctrica o fuerza electromotriz que se produce. Por “inducción magnética” cuando movemos un imán por el interior de la. Bobina solenoide, provoca la circulación de corriente eléctrica por la. Bobina y la aparición a su alrededor de un “campo electromagnético”. Durante todo el tiempo que mantengamos moviendo el imán por el interior de la bobina.

CAMPO MAGNETICO TERRESTRE

El campo magnético terrestre presente en la Tierra no es equivalente a un dipolo magnético con el polo S magnético próximo al Polo Norte geográfico, y, con el polo N de campo magnético cerca del Polo Sur geográfico, sino más bien presenta otro tipo especial de magnetismo. Es un fenómeno natural originado por los movimientos de metales líquidos en el núcleo del planeta y está presente en la Tierra y en otros cuerpos celestes como el Sol.

Se extiende desde el núcleo atenuándose progresivamente en el espacio exterior (sin límite), con efectos electromagnéticos conocidos en la magnetosfera que nos protege del viento solar, pero que además permite fenómenos muy diversos como la orientación de las rocas en las dorsales oceánicas, la magneto recepción de algunos animales y la orientación de las personas mediante brújulas.

Una brújula apunta en la dirección Sur-Norte por tratarse de una aguja imantada inmersa en el campo magnético terrestre: desde este punto de

vista, la Tierra se comporta como un imán gigantesco y tiene polos magnéticos, los cuales, en la actualidad, no coinciden con los polos geográficos.

MATERIALES

Bobina. Imanes y herradura Vidrio Hoja de papel Limaduras de hierro Amperímetro. Reóstato. Brújula de tangentes. Fuente de voltaje. Cables conectores

DESARROLLO EXPERIMENTAL

1. Campo magnético :

Colocamos el vidrio en cuatro soportes circulares de caucho y sobre este, la hoja de papel, luego regamos suavemente las limaduras de hierro y debajo del vidrio fuimos alternando los imanes tal como la guía lo indicaba. Formándose así las líneas de campos magnéticos dependiendo de los imanes y las posiciones de estos en el sistema.se realizaron 3 casos, el primero fue la posición de el imán NORTE-SUR, el segundo NORTE-SUR, SUR-NORTE, y el tercero el imán en HERRADURA con forma de una u.

2. Inducción magnéticaSe introdujo un imán permanente por el interior de la bobina solenoide, con el polo norte hacia abajo.

3. Campo magnético terrestre

Se encendió una fuente de voltaje la cual al pasar por un reóstato genero una corriente eléctrica I que se midió con un amperímetro, dicha corriente al entrar a una bobina provocó que esta generara un campo magnético B, en una dirección denotada por un ángulo θ el cual se midió con una brújula de tangentes. Estos pasos se

repitieron varias veces para diferentes casos determinados por números de espiras diferentes

DISCUCION DE RESULTADOS

1. Campo magnético

NORTE-SUR

La limadura de hierro se comporta como pequeños imanes que se orientan según la línea de campo magnético, siendo este tangente a ella.

NORTE-SUR, SUR-NORTE

Como estos polos son iguales, se anula el campo en la zona central.

HERRADURA

El campo magnético se encuentra en la zona de los dos extremos

2. Inducción magnética

NORTE –SUR

Cuando se acerca aumenta el flujo debido que al acercar el imán hay líneas de campo que atraviesan la selección transversal.

Conclusión:

una vez realizado el proceso de cuterizado se tuvo que agregar hielo (en cubitos) con agua fría para evitar que por la acción de calor se desnaturalizaran las proteínas, ya que el trabajo mecánico de la maquina aumenta la temperatura.

Durante el mezclado con el cutter una parte de las proteínas musculares se acumula con la grasa y la clara de huevo con la finalidad de convertirse un gel la cual permite la formación de la masa de la hamburguesa.