INTEGRANTES:AMPUERO FERNANDEZ MILAGROSAREVALO WILLIAM CABRERA YSMIÑO ALEX FLORES DELGADO TATIANA

LOZANO DEL AGUILA DANY MORI BARTUREN GILSON ROMERO SEPULVEDA KRISTEL

DOCENTE:ING. VIDAURRE RUIZ MAURICIO

ESCUELA:

INGENIERÍA INDUSTRIALCICLO:

VI A2015

PROCESO DE ELABORACIÓN DE YOGURT DE CARAMBOLA I. INTRODUCCIONEl yogurt también conocido como leche acida es un producto lácteo coagulado obtenido a través de fermentación láctica ( fermentación de la lactosa) durante algunas horas a una temperatura de 45°C en promedio , por la acción de las bacterias Lactobacillus Bulgaricus , actualmente conocida como Lactobacillus delbrueckii y Streptococcus thermophillus a partir de la leche pasteurizada .Los yogures tienen una captación creciente en el mercado que se explica por su variedad de sabor, presentación y textura.Los principales tipos de yogurt según el proceso de elaboración son: yogurt compacto o firme , yogurt batido , yogurt de larga duración o pasteurizado después de la fermentación . Tambien tenemos distintos tipos de yogurt dependiendo de sus componentes añadidos en el proceso de elaboración : Tenemos al yogurt natural , yogurt azucarado , yogurt edulcorado , yogurt con frutas o productos naturales .

. MATERIALESa. Materia prima

Leche en polvo

Leche de vaca Azúcar blanca Azúcar rubia Carambola

Cultivo

b.- Utensilios e instrumentos Cocina

Ollas Jarras graduada Licuadora Envases de polietileno. Paletas de madera Balanza Baldes Densimetro Termometro

PROCESO DE ELABORACION DE YOGURT DE CARAMBOLA

Pre tratamiento de la leche

Recepción de la leche

Pasteurización

Calentamiento

Siembra de bacterias

Enfriamiento

Envasado

Coagulación

Agitación

Refrigeración

Almacenamiento

PROCEDIMIENTO:

II. CANTIDAD REQUERIDAa. Materia prima

Leche - Leche en polvo : 10kg - Leche de vaca : 50 lts

Azúcar- Azucar blanca : 5kg- Azucar rubia Fruta - Carambola :15kg- Cultivo : 1 sobre

III. OBJETIVOS- Conocer y elaborar el proceso de elaboración del yogurt de

carambola- Evaluar el proceso de elaboración del yogurt de carambola.- Identificar los cambios que suceden en la elaboración de yogurt .

- Entender los diferentes procesos para elaborar el flujo grama.

IV. CONCLUSIONES- Los métodos de conservación de los alimentos como la

fermentación tienen mucha importancia, pues permite la conservación y preservación de un alimento.

- A diferentes temperaturas se evita el desarrollo de microrganismos y las reacciones enzimáticas conservando sus características nutricionales y organolépticas y de esta manera alargar su vida útil.

V. RECOMENDACIONES