www.cofepris.gob.mxCentro de Atención Telefónica01 800 033 50 50

Nuestra misión: proteger tu salud

Lavado de canal y víscerasLavar con agua limpia y enjuagar vísceras

Inspección post mortemInspección de la calidad de la carnerealizada por un médicoveterinario

RefrigeraciónCanales y vísceras por separado entre 4 y 7 C

7°C

4°C

TransporteVehículo con refrigeración limpios y desinfectados

PROCESO DE SACRIFICIO Y FAENADO DE GANADO PORCINO

Área de InsensibilizaciónCorrales de descanso para animales Máximo de 24 horas y realizado por unmédico veterinario

Contar con electro insensibilizadorque evite el dolor y elsufrimiento innecesario a los animales

Inspección ante mortem

Con sombra y agua fresca

MVZ

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MVZ

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Izado de animales parasu sacrificio y desangradoRiel colocado a una altura queevite la contaminación con piso y paredes.Recolectar la sangre en recipientes limpios

Área de pelado o peladoraPelado y recolección de cerdapara disposición final adecuada

Área de escaldadoTemperatura mínimade 86 C

Izado, eviscerado y corteEvitar contaminar la canal con pisoy paredes, depositar las visceras encontenedores limpios y por separado

Área de gambreladoMesas de acero inoxidable pararealizar el gambrelado

TRABAJANDO JUNTOS PARA TENER UN RASTRO SALUDABLE

cerdas