Problemas relacionados al primer examen parcial de teoría de Bioquímica General.

M. en E. Sakuntala Gonzara Andrade.

1. Con sus propias palabras explique el principio bioquímico que subyace en el rizado permanente del cabello.

2. Explique la razón por la cual las tres hebras de la colágena resultan más fuertes que si se tratara de una sola hebra. ¿La vitamina C tiene algo que ver con esto?

3. Las enzimas son proteínas con actividad catalítica. Utilice sus conocimientos acerca de estructura de proteínas para explicar la formación y el mantenimiento del sitio activo de las enzimas (¿por qué las enzimas son moléculas tan grandes?).

4. Usted decide tomar un curso primaveral para convertirse en chef de fines de semana. Sus primeras lecciones tienen como protagonistas a los huevos. Con sus conocimientos bioquímicos explique lo que sucede cuando mezcla un huevo con:

a) Vinagre

b) Lo prepara frito

c) Bate la clara

5. Cuando pone a cocer carne (res o pollo), las proteínas:

a) Se desnaturalizan o bien,

b) Se hidrolizan.

Explique su respuesta. (Puede preguntar a su mamá lo que emplea para esa difícil operación).

6. El HCl se disocia completamente en soluciones acuosas diluidas. Diga cuál de las siguientes soluciones es:

a) La más ácida

b) La más básica

c) Cuál tiene el pH menor

d) Cuál tiene el pH mayor

Soluciones: HCl 0.1 M, HCl 0.01 M, HCl 0.02 M, HCl 0.005 M.

7. Para obtener un pH de 7.5, ¿qué proporciones de NaH2PO4 y de Na2HPO4

emplearía? Muestre todos los cálculos.

8. Se analiza una muestra de 250 g de hamburguesa y se encuentra que contiene 5.2 g de nitrógeno. En promedio, una proteína contiene el 16% de nitrógeno, ¿cuántos gramos de proteína están contenidos en la hamburguesa? Muestre todos los cálculos.

9. Prediga qué tipo de residuos de aminoácidos (en general) estarían ocultos dentro de la estructura proteica cuando esta se disuelve en agua.

10. ¿Cuál de los siguientes pares de proteínas podría separarse por filtración en gel?. Busque los datos que requiera y fundamente su respuesta.

¡SUERTE Y DIVIÉRTANSE RESOLVIENDO ESTOS PROBLEMAS!