Primera Navidad Post bariátrica

Se acercan las fiestas de fin de año y Ud. ha recurrido a la cirugía bariátrica hace ya unos meses y se encuentra con su primera Navidad postcirugía.

Lo invitamos a recordar como era su conducta alimentaria en años anteriores.

Actualmente ha perdido muchos kilos y puede sentirse satisfecho con pequeñas porciones.

Si fue operado hace más de 1 año, su saciedad no será tan temprana como antes pero ya habrá aprendido a manejarse con su nuevo estómago usándolo como una herramienta para satisfacerse apelando a alimentos ricos en proteínas, evitando aquellos ricos en azúcares y grasas y que por su textura blanda no le proporcionan la sensación de saciedad esperada a largo plazo.

Ud. en estas fiestas manejará porciones bariátricas equivalentes a 1 plato de postre.

¡Aquí van algunos consejos a la hora de seleccionar las comidas y recetas para que sorprendan a su familia!

1. Elegir carnes frías como peceto o carré de cerdo o pollo o pavita y evitar hacerse sándwich con pancitos saborizados. Elegir 2 fetas de peceto o matambre + 2 fetas de pavita o pollo y el resto del plato completarlo con cucharadas de distintas ensaladas incluida ensalada rusa.

2. Comer despacio masticando bien como siempre evitando mezclar líquido con sólido.

3. Postre: (dentro de las opciones) ensalada de frutas, helado o postre helado, tiramisú, chessecake. Optar por una pequeña porción de cualquiera de ellos siempre considerando que el helado es el que más rápidamente le puede ocasionar el síndrome de dumping mientras que la ensalada de fruta con un poco de helado o algún postre con queso como ingrediente retardará el aumento de la glucosa en sangre y la llegada de una concentración alta de azúcares al intestino.

4. Mesa dulce: (después de las 12) en un plato de postre; 1 rodaja pequeña de pan dulce (evitar la fruta abrillantada) + 5 almendras + 1 trocito de turrón. En ese momento recuerde el año anterior cuando la sobremesa frente a los dulces era un constante picoteo mientras se extendía la charla con sus familiares.

5. Cuidado con el alcohol! Recuerde que es doblemente tóxico después del bypass o la manga gástrica. Pruébelo solo para brindar, si le resulta imprescindible, de lo contrario brinde con bebida sin alcohol y el año entrante será igualmente próspero para Ud.!

6. Manejo de los sobrantes: si la reunión es en su casa distribuir los sobrantes entre la familia. Si su preferencia siempre fueron los dulces repártalos entre los asistentes para no tentarse. Congele las porciones de peceto o pavita para recurrir a ellos durante la semana acompañados de ensaladas.

7. No olvidar que a la semana siguiente se repetirá el mismo ritual para esperar el Año Nuevo!

Por último:

8. Disfrute de la compañía y la charla con la familia sin centrar tanto la atención en el menú como en años anteriores.

9. Tómese fotos para recordar su primera Navidad post bariátrica! Mire fotos de años anteriores y tome conciencia de cómo cambió su calidad de vida y mejoró su salud.

¡Aprovechamos para desearles muy Felices Fiestas! Equipo de Nutrición OCMI

RECETAS NAVIDEÑAS VITEL TONÉ LIGHT PORCIONES BARIÁTRICAS Para 8 personas 1 porción= 100 calorías

Ingredientes:

• 800 gr. de peceto desgrasado

• 2 ramas de apio

• unas hojitas de perejil

• 1 hoja de laurel

• 1 puerro

• 1 zanahoria pequeña

• 1 lata de atún al natural

• 4 cucharaditas de mayonesa dietética

• 4 anchoas en salmuera (lavadas)

• 4 cucharadas de vinagre de manzana

• sal y pimienta a gusto

• 2 pepinillos en vinagre picados

Preparación:

En una cacerola con agua hervir el apio, el puerro, zanahoria, perejil y laurel. Una vez alcanzado el hervor, condimentar con sal y agregar el peceto.

Cocinar con el recipiente tapado, hasta que la carne esté tierna (aprox. 30 min.). Una vez que la carne esté fría llevar la cacerola a la heladera y mientras preparar la salsa.

Licuar el atún escurrido junto con las anchoas, la mayonesa y el vinagre. Una vez que el caldo de cocción esté frío, desgrasarlo con la ayuda de un colador y agregar una parte a la salsa, para alivianarla un poco. Condimentar con sal y pimienta y mezclar bien. Cortar el peceto en rodajas finas y cubrirlo con la salsa. Guardarlo en la heladera. Antes de servirlo decorar con pepinillos en vinagre picados finamente.

TOMATES RELLENOS DE ATÚN

Para 2 personas ½ Tomate relleno= 130 calorías

Ingredientes:

• 1 lata de atún en agua escurrido

• 1 tomate fresco cortado por la mitad

• 2 cucharaditas de cebolla picada

• 3 cucharaditas de apio picado

• 1 cucharada de mayonesa baja en grasa

• 2 hojas de lechuga o repollo morado.

Preparación:

Parta el tomate a la mitad y retírele la pulpa. Agréguele la pulpa y los demás ingredientes al atún. Llene las mitades de tomate con esta mezcla. Sírvalo frío sobre una hoja de lechuga o repollo morado.

ROLLITOS DE PAVO

Ingredientes:

• 4 fetas de fiambre de pavita cortadas no muy finas

• 2 zanahorias ralladas

• 8 espárragos verdes hervidos

• 3 rodajas de ananá fresco maduro

• 6 nueces picadas

• 1 palta

Salsa de yogurt

• 1 yogur descremado

• jugo de limón

• albahaca

Preparación:

En un bol colocar el yogurt, el jugo de medio limón y una cucharadita de albahaca, batir bien y reservar.

Preparación de los rollitos:

Rallar la zanahoria, pelar y picar las nueces, cortar el ananá en trocitos y reservar. Poner las cuatro rodajas de fiambre extendidas y colocar en cada una de las fetas en un lado la zanahoria rallada, dos espárragos hervidos por cada feta de fiambre. Repartir unos cuantos trocitos de ananá y nueces picadas, poner una cucharadita de la salsa de yogurt y enrollar con cuidado las fetas de pavita, ponerlas en una fuente y verter por encima la salsa de yogurt y decorar con unas rodajas de palta.

TORTA MOUSSE DE LIMÓN

Porciones “bariátricas”: 16

Ingredientes:

Bizcochuelo

• esencia de vainilla: 10 cc. • polvo de hornear: 10 gr. • yemas: 3 unidades • leche en polvo descremada: 80 gr. • rocío vegetal light (neutro o sabor manteca): cantidad necesaria • claras: 3 unidades • stevia (yerba dulce) en polvo: 10 gr.

Mousse de limón

• yogurt descremado de vainilla: 200 gr. • agua: 60 cc. • manzana verde: 1 unidad • jugo de limón: 70 cc. • ciruela: 1 unidad • claras: 2 unidades • naranja: 1 unidad • gelatina sin sabor: 10 gr. • edulcorante en polvo: 3 gr.

Preparación:

Bizcochuelo

Tamice la leche en polvo junto con el polvo de hornear.

Bata las claras y cuando comiencen a espumar incorpore de a poco la yerba dulce en polvo, luego agregue las yemas y esencia de vainilla, siga batiendo hasta que la preparación este firme, por último, incorpore la leche en polvo tamizada y mezcle con movimientos envolventes. Sobre una placa con papel manteca rociado con

roció vegetal acomode un aro de 22 cm. de diámetro aproximadamente y vuelque dentro de este la preparación del bizcochuelo, cocine en horno precalentado a 160 °C durante 25 minutos. Terminada la cocción reserve el bizcochuelo en la heladera durante 10 minutos.

Mousse de limón

Hidrate en agua fría la gelatina, una vez disuelta fúndala en el microondas a temperatura máxima durante 30 segundos.

Mezcle el yogurt de vainilla con el jugo de limón.

Bata las claras y agregue de a poco el edulcorante, siga batiendo hasta que estén firmes.

Incorpore la gelatina hidratada al yogurt con jugo de limón, mezcle y luego agregue las claras firmes de a poco, intégrelas de forma envolvente.

Armado

Corte el bizcochuelo en porciones rectangulares.

- Corte la manzana al medio y luego corte en gajos de ½ cm. de espesor.

- Pele la naranja a vivo y separe los gajos.

- Corte la ciruela al medio, quite el carozo y corte en gajos.

Presentación

Sirva en un plato un rectángulo de bizcochuelo y encima coloque la mousse de limón. Decore con los gajos de fruta.

¡Para incorporar a una picada opciones más saludables!

• Dips o bastoncitos de zanahoria y ají morrón verde amarillo y rojo • Salsa: queso untable descremado mezclado con mostaza o mayonesa light y

espolvorear con cebollín picado. • Brochettes caprese: tomates cherry, queso, albahaca

PIONONO DE SALMÓN AHUMADO Y ESPINACA

Ingredientes:

• 450 gr. de espinacas cruda • 5 huevos • 200 gr. salmón ahumado • cebolla tierna • 250 gr. de queso para untar • sal y pimienta

Elaboración:

Cocemos las espinacas en agua hirviendo durante aproximadamente 5-6 minutos. Las escurrimos bien y dejamos que se enfríen, tenemos que quitarles toda el agua posible.

Mientras separamos las claras de las yemas.

Las claras las batimos a punto de nieve.

Procesar las espinacas y salpimentar, mezclar con las yemas, hasta que quede una masa uniforme.

Añadimos poco a poco las claras batidas al bol y mezclamos bien.

En una placa de horno, colocamos un papel y sobre este la mezcla de las espinacas y el huevo. Queda mejor usar una placa de silicona.

Y lo llevamos al horno durante 10 minutos a 180 ºC.

En un bol ponemos el queso de untar, con un poco de cebolla tierna muy picadita, sal y pimienta.

Cuando la placa con las espinacas este cocida la sacamos del horno y la dejamos enfriar 10 minutos.

Una vez lista, cubrimos las espinacas con el queso repartiéndolo bien, y sobre el queso el salmón.

Enrollamos con cuidado, pero presionando para que no quede aire.

Cuando tenemos hecho el rollo, lo cubrimos con papel film, y lo dejamos en la heladera unas 2 horas.

Luego solo nos queda cortarlo y disfrutarlo.

CHEESECAKE AL HORNO:

Ingredientes:

• 225 gr. de queso de untar 0% • 450 gr. de queso fresco batido 0% (o yogurt griego 0%) • 4 huevos grandes • 1 cucharada de extracto de vainilla • 1 pizca de sal • 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido. Los ingredientes tienen que estar

a temperatura ambiente.

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados. Mezclar hasta tener una crema muy fina. Poner en un molde. Hornear unos 50 min. hasta que el centro esté cuajado. Dejar enfriar y refrigerar. Mermelada light al momento de servir.

¡Armamos un Menú Navideño!

1. Brochette Navideño

2. Huevos Rellenos

3. Carré de cerdo agridulce con Puré de Manzanas

4. Mil Hojas de Calabaza y Berenjenas

5. Chupitos de Duraznos

1. BROCHETTE

Ingredientes:

• tomates Cherry • queso de máquina tipo Dambo light • aceitunas negras y verdes • hojas de albahaca (opcional) • espaditas o palitos mini de brochette

Preparación:

• cortar en cubitos el queso de máquina • lavar los tomatitos • en el palito pinchar un cubito de queso, un tomate, una hoja de albahaca y una

aceituna • conservar en la heladera con papel film para que no se seque el queso.

2. HUEVOS RELLENOS

Ingredientes:

• huevos duros sin yema • queso untable descremado light • ciboulette • semillas para decorar

Preparación:

• Llevar a hervor por diez minutos los huevos • Cortarlos al medio y quitar la yema • Lavar y picar el ciboulette • Mezclar con el queso untable • Sal pimentar el queso • Rellenar los huevos. Refrigerar.

3. CARRÉ DE CERDO AGRIDULCE CON PURÉ DE MANZANA

Ingredientes:

• carré de cerdo deshuesado y desgrasado • ciruelas en pasa: 200 gr. • nueces picadas (opcional) • manzanas verdes: 2 • sal, pimienta • mostaza • vino blanco

Preparación:

• Realizarle al carré un corte longitudinal de un centímetro y medio de profundidad.

• Picar las ciruelas, agregarles sal y pimienta. • Colocarlas dentro del carré junto a las nueces picadas. • Pelar las manzanas, cortarlas en cubos y llevarlas a microondas en una pírex

tapada por 10 minutos. Pisar con tenedor, sal pimentar. Agregar edulcorante si hace falta.

• Llevar a horno mediano el carré previamente sal pimentado; colocarle a la asadera un poquito de vino blanco, agua y mostaza.

4. MIL HOJAS DE CALABAZA Y BERENJENAS

Ingredientes:

• rodajas de calabaza de 1 cm. • berenjenas en rodajas de 1 cm. • tomate redondo cortado en rodajas • queso tipo port salut descremado • sal, pimienta, orégano • aceite de oliva

Guarnición: Ensalada fresca de hojas verdes, apio, manzana verde y ananá. Colocarle palta pisada con queso untable descremado y nueces picadas ¡Waldorf Light!

Preparación:

• Lavar todos los vegetales, cortarlos en rodajas de 1 cm. • Realizarles una pre-cocción a las calabazas y berenjenas al vapor, luego

terminaran de cocinarse en el horno. • Colocar en una placa para horno previamente aceitada los vegetales alternando

con un pedazo de queso. En la parte superior y visible que quede una rodaja de tomate y queso. Espolvorear con orégano.

• Pinchar con palito de brochette para que no se desarmen en la cocción al horno. • Servir sin el palito, colocar aceite de oliva y algunas hojas de albahaca (opcional).

5. CHUPITOS DE DURAZNO, PASTELERA LIGHT Y CEREALES • duraznos en lata light escurridos (6 mitades) • Leche descremada (250 ml.) • Edulcorante (3 sobres) • Maicena (1 y ½ cucharas soperas) • Yema: 1 • Ralladura de limón y vainillín: a gusto • Cereales endulzados con stevia.

Preparación:

• Escurrir los duraznos en lata light. • Mezclar la leche fría, el edulcorante y la maicena desleída con un poquito de

leche. Agregar el vainillín y la ralladura de limón. • Llevar a fuego moderado revolviendo constantemente hasta que rompa hervor • Quitar del fuego, agregar la yema y revolver. • Llevar nuevamente al fuego revolviendo constantemente hasta consistencia final.

Reservar en heladera. • Colocar en los chupitos duraznos en rodajas, agregar arriba la crema pastelera y

cubrir con cereales.