presentacion nutricion lic
TRANSCRIPT
![Page 1: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/1.jpg)
NUTRICIÓN,DIETÉTICA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
ESCUELA:
NOMBRES:
Hotelería y Turismo
Ing. Diana Hualpa S
BIMESTRE: Primer Bimestre
![Page 2: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/2.jpg)
CAPÍTULO IFundamentos de la Nutrición
• Es el conjunto de procesos que realizan los organismos vivos para incorporar nutrientes con objeto de mantener la integridad de la materia viva y de sus funciones.
• Es necesaria para conseguir el equilibrio físico y psíquico del organismo y después mantenerlo.
![Page 3: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/3.jpg)
CAPÍTULO IFundamentos de la Nutrición
ALIMENTO DEFINICIÓN Y CONCEPTO• Sustancia capaz de ser asimilada por
el organismo y utilizada para el mantenimiento de las funciones vitales.
![Page 4: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/4.jpg)
CAPÍTULO IFundamentos de la Nutrición
ALIMENTOS ENRIQUECIDOSSe adicionan o aumentan determinados componentes: vitaminas o minerales.
![Page 5: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/5.jpg)
CAPÍTULO IFundamentos de la
NutriciónALIMENTOS LIGHT• Deben tener productos de referencia
en el mercado• 30% de reducción del valor
energético
![Page 6: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/6.jpg)
CAPÍTULO IFundamentos de la Nutrición
COMPONENTES NUTRITIVOS:• Glúcidos o hidratos de carbono• Proteínas• Lípidos: aceites y grasas, vegetales y
animales.
• Vitaminas: hidrosolubles (CyB) liposolubles (A,D,E,K)
• Minerales: sodio, potasio, calcio, hierro,etc.
![Page 7: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/7.jpg)
CAPÍTULO IFundamentos de la Nutrición
Los nutrientes se pueden agrupar:• Macronutrientes: requeridos por el
organismo en cantidades elevadas: los prótidos, glúcidos, los lípidos y el agua.
• Micronutrientes: requiere el organismo en cantidades pequeñas: vitaminas y sustancias minerales.
![Page 8: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/8.jpg)
CAPÍTULO IFundamentos de la Nutrición
CARBOHIDRATOS• Son compuestos orgánicos.• Se denominan también hidratos de
carbono.
![Page 9: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/9.jpg)
CAPÍTULO IFundamentos de la Nutrición
CARBOHIDRATOS• Función energética: aportan 4 kcal por
gramo de glúcido.• Función estructural: principalmente los
polisacáridos.• Propiedades sensoriales: poder
edulcolorante de la fructuosa o la sacarosa.
![Page 10: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/10.jpg)
CAPÍTULO IFundamentos de la Nutrición
CARBOHIDRATOS• Uso como aditivos industriales.• Cuando se consumen se consideran fuente
de energía.• Se recomienda que un 55-60% de las
calorías que se consumen con la dieta procedan de hidratos de carbono.
![Page 11: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/11.jpg)
CAPÍTULO IFundamentos de la Nutrición
PROTEÍNASSon fuentes de nitrógeno al
organismo.Están constituidos por aminoácidos.
![Page 12: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/12.jpg)
CAPÍTULO IFundamentos de la Nutrición
Funciones de las proteínas. 4kcal/g• Sintetizar proteínas endógenas con
función plástica o estructural.• Sintetizar enzimas y hormonas con
función reguladora• Sintetizar anticuerpos con función
inmunológica.
![Page 13: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/13.jpg)
CAPÍTULOIContenido de proteína
![Page 14: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/14.jpg)
CAPÍTULOI
LÍPIDOSSon un grupo de compuestos de
estructura heterogénea que tienen en común su liposolubilidad en disolventes orgánicos apolares.
![Page 15: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/15.jpg)
CAPÍTULOI
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS:Energética: aportan 9 kcal por gramo
de lípido, actúan de reserva energética en animales y vegetales.
En los vegetales se acumulan en semillas y en los animales en el tejído adiposo
![Page 16: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/16.jpg)
CAPÍTULOI
FUNCIÓN PLÁSTICA:• Forman parte de las membranas celulares.
Constituyen entre un 50-60% de la masa cerebral. Protegen la integridad de la piel.
• Amortiguadores de traumatismos (corazón, riñon, etc)
• Crecimiento y regeneración de tejidos.
![Page 17: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/17.jpg)
CAPÍTULOI
ACEITES
MANTECAS TRIGLICERIDOS
LÍPIDOS SIMPLES CERAS
LÍPIDOS
FOSFOLÍPIDOS FOSFOGLICÉRIDOS
LÍPIDOS COMPLEJOS ESFINGOLÍPIDOS
GLUCOLÍPIDOS
LIPOPROTEÍNAS
![Page 18: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/18.jpg)
CAPÍTULO ILAS VITAMINAS
Se consideran micronutrientes porque el organismo las precisa en cantidades pequeñas pero son nutrientes esenciales.
![Page 19: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/19.jpg)
CAPÍTULO ILAS VITAMINAS
• Reciben su nombre de “vital amina”: vital porque son imprescindibles para el organismo y amina porque pensaban que tenían función amina.
• Actúan como coenzimas y cofactores tienen función reguladora y protectora
• Son lábiles.
![Page 20: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/20.jpg)
CAPÍTULO ILAS VITAMINAS
CLASIFICACIÓN:Existen 13 vitaminas y su estructura
es heterogénea:1. Vitaminas liposolubles: A,D,E y K2. Vitaminas hidrosolubles: Vitamina C
y vitaminas del complejo B
![Page 21: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/21.jpg)
CAPÍTULO ILAS VITAMINAS
El organismo puede presentar tanto problemas de defecto de vitaminas (hipovitaminosis) como exceso de vitaminas (hipervitaminosis)
![Page 22: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/22.jpg)
CAPÍTULO ILAS MINERALES
Son nutrientes que el organismo humano precisa en cantidades relativamente pequeñas respecto a glúcidos, lípidos y proteínas, al igual que las vitaminas se las considera micronutrientes.
![Page 23: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/23.jpg)
CAPÍTULO ILAS MINERALES
CLASIFICACIÓN:Macroelementos esenciales:
organismo necesita en cantidades superiores a 100 mg/día Hierro (Fe), flúor (F), zinc (Zn) y cobre (Cu)
![Page 24: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/24.jpg)
CAPÍTULO ILAS MINERALES
Elementos traza esenciales: los precisa en cantidades inferiores a 1 mg/día como el yodo (I), cromo (Cr), molibdeno (Mo) y selenio (Se).
![Page 25: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/25.jpg)
CAPÍTULO ILAS MINERALES
• Microelementos posiblemente esenciales: estaño (Sn), silicio (Si), níquel (Ni) y vanadio (V)
• Elementos contaminantes: plomo (Pb), cadmio (Cd), mercurio (Hg), arsénico (As),boro (B), aluminio (Al), litio (Li), bario(Ba),etc.
![Page 26: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/26.jpg)
CAPÍTULO ILAS PIRÁMIDE NUTRICIONAL
![Page 27: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/27.jpg)
CAPÍTULO ILAS PIRÁMIDE NUTRICIONAL
La pirámide muestra los grupos alimenticios:• Naranja para los granos• Verde para los vegetales• Rojo para las frutas• Amarillo para los aceites• Azul para la leche, yogurt, queso• Violeta para la carne, aves, pescado, etc.
![Page 28: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/28.jpg)
CAPÍTULO ILAS PIRÁMIDE NUTRICIONAL
• La figura que sube las escaleras nos recuerda que el ejercicio es saludable
• La actividad física regular beneficia cada parte de nuestro cuerpo incluida la mente
![Page 29: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/29.jpg)
CAPÍTULO ILA DIETA
• Una dieta bien planeada consta de los nutrientes adecuados, de una cantidad balanceada de nutrientes y de una apropiada cantidad de energía.
![Page 30: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/30.jpg)
CAPÍTULO ILA DIETA
Las enfermedades crónicas que están estrechamente ligadas a la nutrición son:Enfermedades cardiovasculares•Cáncer•Hipertensión•Diabetes•Obesidad y accidente cerebro vascular
![Page 31: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/31.jpg)
![Page 32: Presentacion nutricion lic](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062300/55c22be6bb61eb12378b45e7/html5/thumbnails/32.jpg)
PROGRAMA: Tutoría (Nombre de Tutoría) Carrera:Fecha:Docente:Hora Inicio: Hora Final:
GUIÓN DE PRESENTACIÓN
Puntos de la Presentación
Intervienen Duración Aprox. en minutos
Material de Apoyo
- Presentación- Objetivos
Nombre del docente y/o invitados
• 2 minutos• 3 minutos
Sin material.Sin material.
-Desarrollo del contenido: Capítulo I Capítulo II …………….
Nombre del docente y/o invitados
• 35 minutos Diapositivas (cambios cada 5 seg.), videos, otro o ningún material.
- Preguntas
- Despedida (Contactos, Sugerencias)
Nombre del docente y/o invitados
•15 minutos (Si no existen, proponer y dar solución)• 5 minutos
Correo, teléfono, ext, horario de tutoría.