Universidad Nacional de IngenieríaUNI – RUPAP

Facultad de ciencias y Sistemas

Ing. De Sistemas

PRODUCCION II

Panadería La Fe Elaborado por: Agnieska Scarllethe López Herrera Karen Fabiola Dávila Hernández

24 de Enero del 2014

Introducción Panadería La Fe, fue fundada en 1994 por el Sr. Rolando Rodríguez y su esposa Sra. Jenny Ortiz, fue creada tanto para obtener beneficios económicos a largo plazo así como también para satisfacer las necesidades y gustos de los clientes a través de servicios de panadería, donde la producción de éstos cuenta con la calidad, eficiencia y competitividad necesaria para ubicarse en el mercado actual.  La panadería se encuentra ubicada en el Bo. Anexo de Villa Venezuela, del Restaurante El Madroño ½ cuadra abajo, 2 cuadras al norte. Dicha panadería se encuentra dotada de equipos y maquinarias necesarias para la producción de los diversos panes existentes en el mercado, así como también dulces de repostería.

ObjetivosObjetivo General

Diseñar un plan de mantenimiento que ayude a incrementar la disponibilidad de las maquinas, así mismo una reubicación de plantas como propuesta de solución a la problemática de la panadería La Fe. Objetivo Especifico

Generar e implementar la documentación necesaria y básica para el control de las actividades de mantenimiento.

Implementar de manera eficaz el plan de mantenimiento así mismo la re ubicación de planta.

Realizar un método de manejo para los materias requeridos para la producción y su forma de manejar.

Estudio de Mantenimiento

Tecnología y normas de calidad

• En cuanto a la tecnología que la panificadora aplica podemos decir que es la necesaria y más adecuada para su producción.

• El tipo de maquinaria que utiliza es la siguiente:

• Revolvedora, amasadora, soplete, horno.

• Esta maquinaria es la necesaria para llevar a cabo el pan simple y de igual manera el pan dulce y otros.

• Los productos aprueban las normas de calidad, el cual es necesario para ser aprobado como un producto sano.

Mantenimiento y respaldo al Producto

• La maquinaria que se utiliza recibe un mantenimiento de tipo correctivo, el cual es también conocido como reactivo, este tipo de mantenimiento se aplica cuando se produce algún error en alguna de las maquinarias. Debido a que es mantenimiento correctivo, el proceso de producción de pan se detiene, por lo que disminuyen las cantidades de horas productivas.

• Con el fin de ser mucho más concisos en la Panadería y tener una producción continua, se hace necesario implementar y mantener un plan de mantenimiento preventivo.

Mantenimiento de los equipos

Horno Artesanal 1. Se debe realizar limpieza de la chimenea 2. ocasiones debido al uso constante del horno, el piso del mismo se va gastando o agrietando y es necesario también la reparación del mismo.

Pasteadora

1. Las correas expuestas a rocío de aceite, líquido o pasta fallarán prematuramente2. Remueva toda suciedad. Ningún equipo puede operar satisfactoriamente cuando está sucio

Mezcladora

1. Asear el exterior de equipo y la superficie de trabajo todos los días.2. Limpiar del interior del tacho por lo menos una vez a la semana.3. Lubricación de los descansos y elementos móviles, esto se realizará trimestralmente.

Soplete1. Es importante realizar limpieza constante de la boquilla, ya que es esta la que hace el principal papel a la hora de calentar el horno, se debe limpiar para que no queden residuos de cenizas, ya que estas obstruirían el paso del gas.

2. Es importante revisar constantemente la tubería que está conectada del tanque al soplete, de esa manera se evita que haya fugas de gas.

Mantenimiento de las Instalaciones

El mantenimiento de las instalaciones e infraestructura en general es de extrema importancia, ya que cualquier alteración de las mismas podría afectar de manera significativa la calidad de los productos y los propios trabajadores.Se llevará el siguiente plan para el mantenimiento del lugar:

Diariamente: Vaciar basureros, limpiar pisos, desmanchar puertas y accesos, limpiar baños, limpieza de mesas.

Semanalmente: Sacudir y limpiar los restos de masas y en las mesa de amasado y bollado. 

Mensualmente: Fumigación completa de todo el lugar.  Semestralmente: Lavar artefactos de iluminación. Anualmente: Lavar las paredes. Las pinturas que se

seleccionen para pintarlas no deberán de contener componentes tóxicos como el plomo, que puede contaminar el producto y afecta la salud de todo el personal.

Estudio de la Distribución de Planta

La panadería “La Fe” cuenta actualmente con una superficie de 8 metros de ancho y 10 metros de largo, está dividida en tres secciones en la primera parte es donde están los andamios en donde se colocan las bandejas de pan que ya están empacados para su almacenamiento, y a su vez para la exposición al clientes, ya que hay consumidores que llegan directamente a comprar a la panadería, en la siguiente área donde está la puerta dos nos lleva al área de producción donde se realizan todos los procesos para la elaboración del pan( Pesado de los ingredientes, la mezcla, pasteado y horneado de los panes), y en la última parte es el área donde se limpian y almacenan los sartenes.

Nosotros consideramos que la distribución de planta con la que cuenta actualmente la panadería “La Fe” es muy eficiente ya que a pesar de que no cuenta con un gran Tamaño pero la distribución está conforme al proceso de producción de los panes

Diagrama de Recorrido

Distribución de Planta

Balanceo de LíneaPanadería “La Fe” tiene una línea de dos trabajadores que mezclan la masa. Las asignaciones de trabajo especificas son las siguientes: operario 1, 20 minutos y operario 2, 23 minutos. El operario 1 establece el paso, como se observan la siguiente tabla:

La eficiencia de esta línea se puede calcular como la razón de los minutos estándar reales totales entre los minutos estándar permitidos totales, es decir:

Operario Minutos estándar para

realizar la operación

Tiempo de espera según el

operario más lento

Minutos estándar

permitidos

1 5 5 10

2 7 3 10

Totales 12   20

% de inactividad = 100 – E = 100- 60%= 40% El número de trabajadores necesarios para la tasa de producción requerida es igual a: N = R X Σ MP = R X Σ ME

E Dónde: N = número de operaciones necesarias en la línea,

R = tasa de producción deseada.

 N= 1500 x 12 = 300 60

Manejo de MaterialesEl manejo de materiales puede llegar a ser el problema para la producción ya que puede llegar a agrega poco valor al producto (si es que se utiliza materiales de poca calidad, o el mal manejo de estos), consume una parte del presupuesto de manufactura. Este manejo de materiales incluye consideraciones de movimiento, lugar, tiempo, espacio y cantidad.

El manejo de materiales debe asegurar que las partes, materias primas, material en proceso, productos terminados y suministros se desplacen periódicamente de un lugar a otro.

Manejo de Materia Prima

Harina

Está Ubicada en un pequeño andamio de 25 Centímetros de alto, muy cerca del piso.

La panadería cuenta con un piso de concreto y debido a que las condiciones climáticas del país y las provocada por el Horno artesanal con el uso del soplete , es un ambiente caluroso por lo que se riega agua, y la harían solo es tapada con una un pastico.La haría está ubicada en el área de producción y ya que la panadería la fe no cuenta con área de almacén para la materia prima.

La panadería la Fe cuenta solamente con una almacén de sartenes, por lo que nosotros propones que en el área de almacén que cuenta la panadería sea acondicionada para poder utilizarse de una manera más eficiente, para así tener un mejor manejo de la materia prima y libre de la humedad, con la compra de andamios y la limpieza total del área.

Insumos adicionales1. Insumos adicionales es la manteca, azúcar, huevos, levadura y dulce que son utilizado según el tipo de pan que se va a realizar, estos están siempre ubicados en la Refrigeradora que tiene la dueña de la panadería.2. Estos insumos son comprados con respecto al uso que le darán.3. Al inicio de la jornada de trabajo, son colocados en la mesa de bollar y son utilizado a lo largo del tiempo trascurrido.Se da una pérdida de calidad de algunos productos que necesitan refrigeración y lo dejan expuesto al clima normal sin ninguna protección necesaria..

Para el almacenamiento de los demás insumos en lo que van incluido la manteca, huevos, azúcar, levadura y dulces necesario para el tipo de pan a realizar proponemos que se compre una mantenedora especial solo para la panadería ya que ellos utilizan la que es de uso personal y esta revuelto con los demás utensilios de la casa por lo que no hay un orden con respecto a los costos específicos de la panadería, y así mismo se compra lo necesario evitando los desperdicio.

Almacenamiento del Pan

El almacenamiento del pan normalmente se realiza en unos estantes o dentro de unas canasta que tiene la panadería por lo que le da un mal aspecto a la hora de que los clientes llegan a realizar comprar directamente a la panadería por lo que recomendamos la compra de exhibidores que le dan una mayor presentación y lo protege de las condiciones ambientales en la que esta actualmente la panadería.

InventarioLos inventarios son recursos utilizables que se encuentran almacenados para su uso posterior en un momento determinado.Retomando el concepto obtenido por los autores podemos decir que la panadería la fe se maneja una cantidad mínima de inventario ya que por la tarde se procede a lo que es la distribución del pan a los alrededores de villa Venezuela y villa libertad y a su vez pequeñas panaderías llegan a abastecerse de producto por lo que no hay mucho inventario y es así que el pan se encuentra en constante movimiento gracias al aumento de demanda que ha sufrido.

Gracias Por su Atención