Beltrán-Lugo Ana Isabel, Flores-Félix Anabell Guadalupe y Ruiz-

Verdugo César Arturo

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA SUR

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA EN PESQUERÍAS

Utilización de los productos de la pesca y la acuicultura a nivel mundial

(Millones de toneladas)

Consumo humano

Uso noalimentario

130.8

23.2

CONSUMO HUMANO

RESÍDUOS

SUBPRODUCTOS

FRACCIÓN COMESTIBLE

LA FRACCIÓN COMESTIBLE VARÍA EN

FUNCIÓN DEL ORGANISMO

*

MOLUSCOS BIVALVOS

OSTIÓN PECTÍNIDOS

PECTÍNIDOS

MEJILLÓN PÍNIDOS

ANTECEDENTES SOBRE EL ESTUDIO DE RESÍDUOS DE MOLUSCOS

REFERENCIA PRODUCTO Y ESPECIE

Mora-Mayo et al., 2008 Residuos de los callos de hacha Pinna rugosa y

Atrina maura

Rosas-Romero, 2007 Solidos solubles presentes en el agua de coccion

del mu sculo de calamar gigante (Dosidicus gigas)”

Valenzuela-Araujo et al., 1997

Ensilados de resíduos de calamar gigante

(Dosidiscus gigas)

Beltrán-Lugo et al., 1992

Harina de residuos almeja catarina (Argopecten

ventricosus)

Beltrán-Lugo et al., 1992

Ensilado de residuos de almeja catarina

(Argopecten ventricosus)

ALMEJA MANO DE LEÓN (Nodipecten subnodosus)

CONTAMINACIÓN

.

PAGO EXTRA PARA EL TRASLADO A

LOS RELLENOS SANITARIOS

PROBLEMAS ASOCIADOS CON EL DESTINO ACTUAL DE LOS RESÍDUOS

%

HARINA DERESÍDUOS

HARINA DEPESCADOENTERO

64 36 %

COMPOSICIÓN DE LA MATERIA PRIMA UTILIZADA PARA HARINA DE PESCADO

OBJETIVOS

Evaluación de la calidad de harinas elaboradas con

residuos de almeja mano de león (N. subnodosus),

empleando diferentes temperaturas de secado:

75, 95 ó 105 °C.

OBJETIVO GENERAL

• Determinar la composición química proximal de la harina

de resíduos de almeja mano de león.

• Evaluar el efecto de la temperatura de secado sobre el

color de la harina de resíduos de almeja mano de león.

• Determinar el efecto de la temperatura de secado sobre la

capacidad de hidratación de la harina de resíduos de la

almeja mano de león.

• Comparar la calidad de la harina obtenida de los

desperdicios de almeja mano de león con harina de

pescado comercial.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

MATERIALES Y MÉTODOS

OBTENCIÓN DE ORGANISMOS

Obtención de la materia

prima (resíduos)

Músculo aductor Resíduos

Rendimiento mediante el método gravimétrico descrito

por Villalejo-Fuerte y Ceballos-Vázquez (1996)

DETERMINACIÓN DE RENDIMIENTOS

MATERIA PRIMA

EVALUACIÓN DE CALIDAD

COCCIÓN PRENSADO TORTA DE PRENSA

SECADO HARINAS OBTENIDAS

Análisis de calidad de las harinas

ANÁLISIS QUÍMICO PROXIMAL

MEDIANTE MÉTODOS OFICIALES

DESCRITOS POR LA AOAC (1984)

NITRÓGENO NO

PROTÉICO (METODO

DESCRITO POR WOYWODA

ET AL., 1986)

CAPACIDAD DE

HIDRATACIÓN:

MEDIANTE

CENTRIFUGACIÓN Y

GRAVIMETRÍA

ANÁLISIS

INSTRUMENTAL DEL

COLOR POR

COLORIMETRÍA DE

TRIESTÍMULO

Luminosidad

Tono

Cromaticidad

• a

• b

73.3

26.7

Residuos

M. aductor

81.0

10.8 7.5 Humedad

Proteina

Lipidos

RENDIMIENTOS (%)

COMPOSICIÓN QUÍMICA

PROXIMAL (%)

RENDIMIENTOS Y COMPOSICIÓN QUÍMICA PROXIMAL DE LOS RESÍDUOS

HUMEDAD (%)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

HA 75 HA 95 HA 105 HP

a b

c

d

PROTEÍNAS (%)

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

HA 75 HA 95 HA 105 HP

a

a

a a

*

0

2

4

6

8

10

12

HA 75 HA 95 HA 105 HP

b b

b

a

*

0

5

10

15

20

25

HA 75 HA 95 HA 105 HP

a

b

a a

*

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

1.4

1.6

1.8

HA 75 HA 95 HA 105 HP

b b b

a

CAPACIDAD DE HIDRATACIÓN

0

0.5

1

1.5

2

2.5

HA 75 HA 95 HA 105 HP

b

c c

a

RESULTADOS DE COLOR DE LAS HARINAS

Harina L* a* b* Hºab C

HA 75 45.0 ± 4.1b 5.8 ± 0.72a 26.1 ± 1.8b 77.8 ± 1.1b 26.8 ± 1.9b

HA 95 43.3 ± 2.1ab 5.7 ± 0.73a 27.2 ± 2.1bc 77.9 ± 1.8b 27.7 ± 2.07bc

HA 105 39.4 ± 3.2a 6.2 ± 0.79a 29.0 ± 1.9c 77.5 ± 0.9b 29.7 ± 2.05c

HP 40.5 ± 2.0ab 5.5 ± 0.30a 20.2 ± 1.2a 74.6 ± 0.7a 20.9 ± 1.2a

La harina de residuos de almeja mano de león presenta

una Composición química proximal adecuada.

Las harinas de mayor calidad fueron aquellas cuyo secado

se llevó a cabo a una temperatura de 75 ó a 95 C.

Presentaron una mayor capacidad de hidratación

Presentaron mayor luminosidad y menor

cromaticidad.

La harina de residuos de almeja mano de león representa

un alto potencial como fuente de ingrediente proteico para

la elaboración a baja escala de alimentos balanceados para

la alimentación animal.

CONCLUSIONES

This work was supported by Programa de Mejoramiento al Profesorado (PROMEP project UABCS-EXB-096).The authors are grateful to fishermen of the Guerrero Negro community for

provide the raw material.

This work was supported by Programa de Mejoramiento al Profesorado (PROMEP project UABCS-EXB-096).The authors are grateful to fishermen of the Guerrero Negro community for

provide the raw material.

AGRADECIMIENTOS

Este trabajo fue apoyado por el Programa de Mejoramiento al

Profesorado (PROMEP proyecto UABCS-EXB-096). Los autores

agradecen a los pescadores de la comunidad de Guerrero Negro por

proporcionar la materia prima y a la Universidad Autónoma de Baja

California Sur por el apoyo logístico proporcionado.

Como estudio preliminar se llevo a cabo una investigación

de campo sobre aspectos relacionados con la pesquería

del recurso.

En el cual se obtuvo que para la temporada (verano 2009) se registraron 7

cooperativas y 29 permisionarios.

Cooperativa Año

Registro

Captura 2009

(tm)

No. Pangas

(*)

No. socios

Luis Gómez Z. 1965 17 43 20

Producción Pesquera la Salina 1996 17 13 12

Biosfera de Vizcaíno 1997 16 11 17

Bahía Vizcaíno 1995 14 8 8

Ejido General Lázaro Cárdenas 1995 16 8 20

Pescadores Unidos de Guerrero

Negro

1997 15 10 13

Biosfera 2000 Sudcaliforniana 1998 14 6 8

Características morfométricas de los organismos de Almeja

Mano de León

Parámetro morfométrico Promedio

Longitud de la concha (cm)

15.0 5 ± 0.673

Altura de la concha (cm) 14.58 ± 0.728

Peso total (g) 664.5 ± 92.2

Peso de los tejidos húmedos (g) 208.3 ± 21.7

Peso del musculo aductor (g) 55.2 ± 9.9

Peso de los residuos (g) 153.1 ± 23

Peso de la concha (g) 465.6 5 ± 101.6

Se selección 30

organismos al azar

y se tomaron las

medidas de la

concha (Largo,

Ancho y espesor)

y se tomaron los

peso del

organismo

completo. Peso de

concha , biomasa

y musculo

aductor

Especificación de calidad de la harina de pescado de acuerdo con

servicio de sanidad Animal de la Republica Argentina.

Clasificación Proteína

Mínima

(%)

Humedad

Máxima

(%)

Grasa

Máxima

(%)

Cloruros

Máximo

(%)

Arena

Máxima

(%)

Primera

60

10

8

5

2

Segunda

40

10

10

10

3