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RESUMEN de la Guía de Mejores Técnicas

Disponibles (Publicada por el MAGRAMA en 2007)

Ovino de carne

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Resumen de la guía de mejores técnicas disponibles. Publicada por el MAGRAMA en 2007

Objetivo • La labor de estas Guías es establecer unas recomendaciones

prácticas de higiene en las explotaciones, por encima del mero cumplimiento legal, que ayuden a los productores españoles a orientar sus producciones hacia un mercado global, con el máximo estandarte de calidad por un trabajo bien hecho.

• Con estas Guías, se pretende informar al ganadero sobre qué es y qué no es una práctica correcta de higiene, indicando aquellos aspectos que le permitan mejorar la producción dentro de su explotación, garantizar una excelente calidad de sus productos, tal y como vienen demandando los consumidores finales, así como adecuarse a los estándares de calidad higiénico sanitarios demandados por terceros países, favoreciendo así la exportación de las producciones de carne de ovino.

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Buenas Prácticas de Higiene en la producción Alimentación animal • Serán de obligado cumplimiento las condiciones de aplicación de la normativa

comunitaria en materia de higiene de los piensos. • Malas prácticas en manejo e higiene de la alimentación del ganado, puede

provocar problemas patológicos que repercutan en la sanidad de la explotación como de la salud de las personas por posible transmisión de enfermedades.

• Se debe realizar una buena dieta de racionamiento con unas adecuadas garantías sanitarias, en función del tipo de explotación y animal de la ganadería.

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Primera edad • Hasta las 3 o 4 primeras semanas de vida, la leche materna es la fuente

principal de sustento, pero antes de las 24 horas de vida es imprescindible un buen encalostramiento.

• Los lactoreemplazantes o leches maternizadas son sustitutivos artificiales de la leche materna que pueden ser utilizados como fuente única de leche en los casos de lactaciones artificiales o como complemento a la materna en casos de alta prolificidad.

• De 10 a 30 días de vida: los prestárteres o harinas de iniciación (lacteadas o no) son productos elaborados de mayor valor proteico (17-19% PB) y digestibilidad que los piensos de cebo y su función es la de iniciar a los corderos al consumo de alimentos sólidos.

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Reposición y adultos • Una parte importantísima de la digestión de los alimentos la realizan los

microorganismos de la panza. Los cambios bruscos del tipo de alimento, pueden acabar con algún tipo de ellos y hacer proliferar otros, con la consecuente aparición de patologías.

• Considerar que:

– Son rumiantes: necesitan fibra larga para el correcto funcionamiento de la panza.

– Son competitivos: intentan comer más y más deprisa que el animal de al lado.

– Trían a libre disposición, comen primero el alimento más apetecible, normalmente el concentrado energético.

– La composición bromatológica y la digestibilidad de un mismo alimento puede ser muy variable de una campaña a otra.

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• Recomendaciones:

– En pastoreo: en el pastoreo permanente, no conducido, con la cantidad suficiente de recursos disponibles, las ovejas se autorregulan en función de sus necesidades.

– En estabulación: la oferta ad libitum de alimento del tipo mezcla fibrosa en un sistema que evite la selección.

– En sistemas intensivos y semiextensivos es más importante la previsión del almacén porque el nivel de suplementación en pesebre es más alto.

– En sistemas extensivos es más importante la previsión de pastos y la base territorial de pastoreo, porque el número de raciones totales en pastoreo es muy alto.

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En gestación • Conocer al momento en qué estado se encuentran los diferentes lotes. • Mantener un buen nivel de alimentación durante toda la gestación. • Evitar cualquier tipo de subalimentación en gestación.

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• Recomendaciones:

– Abandonar la idea de que las ovejas preñadas son animales sin necesidades alimenticias especiales.

– Al final de gestación, la capacidad de ingesta decae, por lo que habrá que aumentar la concentración energética de la ración.

– En pastoreo estricto, debe vigilarse la condición corporal de las ovejas preñadas.

– Asegurar una longitud de comedero suficiente para evitar competencias, al final de gestación la longitud de comedero por oveja preñada debe ser mayor.

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Clasificación de los alimentos

• Cereal, pienso • Leguminosas, grano • Forrajes • Praderas

• Tortas • Harinas • Melazas • Paja • Etc.

• Praderas • Montes • Bosques • Dehesas

Energéticos Proteicos Fibrosos

Pastoreo Subproductos No cultivados Subproductos de huerta

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Piensos compuestos

Pienso compuesto

Recepción y trazabilidad

Registro con datos (fechas, tipo de

pienso, caducidad, etc).

Almacenaje

Baja humedad e higiene. Etiquetado

correcto.

Uso

Fecha de fabricación y caducidad.

Tan importante es la elección, como su almacenaje, control y distribución.

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Mezclas

Mezclas

Racionamiento correcto

Control de las materias primas

Rechazar productos en mal estado

Almacenaje

Evitar humedad

Proceso

Mezcla homogénea y un buen

picado

Almacenaje y distribución

Siempre en las mejores

condiciones

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Control de calidad de las materias primas. Riesgos y efectos

• Alimento seco. • Alimento húmedo. • Semilla de algodón. • Harinas y almidones.

• Exceso de humedad.

• Exceso de almacenamiento.

• Exceso de tostado. • Exceso o mal

almacenamiento.

• Presencia de hongos y mohos.

• Descomposición y olores.

• Reducción de nutrientes.

• Enranciamiento.

• Intoxicación. • Disminución del

apetito/rechazo. • Menor calidad.

Materia prima Riesgo Efecto Consecuencia

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Contaminaciones biológicas

• Son sustancias producidas por los hongos que al ser ingeridas producen enfermedad en los animales.

• Aparecen principalmente en alimentos recalentados y conservados con un exceso de humedad.

Micotoxinas

• Por contaminación con heces de perros y gatos.

Cenurosis y cisticercosis

• En los ensilados mal elaborados o alimentos vegetales con mucha tierra.

Listerioris

• De fácil contagio por vía digestiva.

Gérmenes: Brucela, Salmonela o Clamidias

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Agua • Se debe garantizar el aporte adecuado de agua, tanto en cantidad como en

calidad. • Recipientes o abrevaderos de fácil limpieza, sin bordes cortantes y con suficiente

longitud para el adecuado suministro a los animales. • El análisis físico-químico del agua por parte de un laboratorio acreditado,

certificado o autorizado permitirá detectar contaminaciones causantes de patologías.

• El agua será salubre y limpia. • Las conducciones del agua y el depósito requieren una limpieza estricta

periódica. • El control regular del agua debe comprender además otros parámetros como el

olor, sabor, color y turbidez.

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Medidas sanitarias

• En las explotaciones ovinas, la calificación oficial es únicamente referida a la Brucelosis.

Calificación sanitaria

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Clasificación

• Se desconocen los antecedentes clínicos, situación de vacunas y controles serológicos de los últimos 2 años.

M1

• Se conocen los antecedentes clínicos, situación de vacunas y controles serológicos y en las que se efectúan pruebas de control.

M2

• Explotación que ha superado con resultado favorable las pruebas previstas en el Real Decreto 2121/1993.

M2 NEGATIVA

• Explotación que no ha sido sometida a la totalidad de las pruebas previstas en el Real Decreto 2121/1993 o no las haya superado con resultado favorable.

M2 POSITIVA

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• Explotaciones indemnes de brucelosis, según lo establecido en el Real Decreto 2121/1993.

M3

• Explotaciones oficialmente indemnes de brucelosis, según lo establecido en el Real Decreto 2121/1993.

M4

• Explotaciones del tipo M3 o M4 a las que se les ha suspendido la calificación sanitaria de indemne a brucelosis, con lo dispuesto en el Real Decreto 2121/1993.

MS

• Explotaciones M3 y M4 a las que se ha retirado la calificación sanitaria de indemne a la brucelosis con lo dispuesto en el Real Decreto 2121/1993.

MR

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Movimiento de animales Certificado sanitario para animales con destino a matadero

•Documento proporcionado al ganadero por el veterinario de la explotación, certificando que los animales que van a salir de la explotación a matadero no presentan enfermedad aparente, se acompañará de documento de traslado de animales para sacrificio en matadero.

Documento sanitario para traslado de animales a lugares de concentración cebo/recebo •Documento para el traslado de animales a centros de concentración, cebo, es decir, otras explotaciones

dedicadas al engorde y posterior venta de estos animales. Proporcionada por la Unidad Veterinaria a rellenar por el ganadero el mismo día de la salida de la explotación.

Documento sanitario para traslado de animales a sacrificio (plaza de toros o festejos taurinos)

•Guía previamente proporcionada por la Unidad Veterinaria y a rellenar por el ganadero el mismo día de la salida de los animales de la explotación.

Guía de orígenes

•Documento necesario para el traslado de parte o la totalidad del rebaño a otro termino municipal (transterminancia) para aprovechar los pastos previamente adjudicados. Guía que proporciona y rellena la Unidad Veterinaria antes del traslado del rebaño y después de recibir los resultados negativos del saneamiento obligatorio de los animales mayores de 1 año.

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Medidas sanitarias

• Programa de erradicación: consiste en la identificación de animales enfermos, portadores o seropositivos y la eliminación de los mismos.

• Programa de control: supone la inmunización activa (vacunación) de todos o parte de los efectivos del rebaño.

• Programa de vigilancia activa: implica la toma de muestras de animales sospechosos de padecer alguna enfermedad.

Programas de prevención de enfermedades

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• Lugar de adquisición: – Oficinas de farmacia. – Establecimientos comerciales detallistas. – Entidades o agrupaciones ganaderas. – Profesional veterinario autorizado a través de su botiquín veterinario.

• Medicamentos autorizados: – Solo productos legalmente autorizados, respetando los periodos de supresión

y reflejando los tratamientos en el libro de explotación. – Responsabilidad del ganadero.

• Receta veterinaria: – Prescripción facultativa. – Conservarla 5 años.

Medicamentos veterinarios

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• Almacenamiento: – Lugares específicos cerrados. – Fuera del alcance de niños y animales. – Condiciones de temperatura, humedad y exposición lumínica adecuadas.

• Piensos medicamentosos: – Uso similar al de medicamento veterinario. – Solo premezclas autorizadas y recetadas. – Registro en el libro de explotación.

• Eliminación de residuos: – El período para el uso del medicamento es de un mes a partir de la fecha de

prescripción.

Medicamentos veterinarios

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• Se debe contar con un plan de desinsectación, desratización y desinfección. • Control de Insectos y parásitos externos.

– Control de roedores. – Control de palomas y otras aves. – Control de animales domésticos y salvajes. – Control del personal que accede a la explotación. – Control de transportes y utillajes.

Control de vectores

El control de los vectores debe realizarse mediante repelentes, telas mosquiteras, control de charcas

y aguas estancadas, limpieza, desinfección y desinsectación.

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Bienestar animal “Estado de completa salud mental y física, en el que el animal esta en plena armonía con su ambiente”.

Para el productor

• Una recría bien realizada. Peso correcto y homogeneidad. • Un programa vacunal idóneo. • Adecuadas instalaciones. • Buen manejo y control ambiental. • Alimentación adecuada a cada fase de producción. • Una mejora continuada de sanidad e índices de mortalidad y calidad de la producción.

Para el animal

• Libres de sed, hambre y malnutrición. • Libres de disconfort ambiental. • Libres de dolor, daño y enfermedad. • Libres de miedo y estrés. • Libres para expresar sus pautas de comportamiento naturales.

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• Asegurar el bienestar animal para que no padezcan dolores, sufrimientos ni daños inútiles.

• Los animales serán cuidados por un número suficiente de personas con los conocimientos necesarios.

• Inspecciones al menos una vez al día • Registro a conservar durante tres años de tratamientos aplicados y animales

enfermos y/o muertos. • No se limitará el movimiento del animal de manera que cause sufrimiento o daños

innecesarios. • Materiales de establos y equipos no perjudiciales. • Ausencia de bordes afilados o salientes. • Control de aire, polvo, temperatura, humedad y concentración de gases. • Ni oscuridad permanente ni luz artificial interrumpida. • Sistemas de emergencia para ventilación artificial. • Mutilaciones conforme a la normativa.

Obligaciones de los propietarios

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Manejo general de la explotación Sistemas de producción

• Los animales permanecen en todo momento dentro de la explotación, sin salir a pastorear. • Requiere de instalaciones destinadas a los animales con buenas condiciones de habitabilidad:

amplitud, limpieza, ventilación, luminosidad y disponibilidad del alimento.

Intensivo

• Los animales viven prácticamente durante todo el año en el exterior, alimentándose con lo que recogen en pastoreo.

• No hay instalaciones salvo mangas de manejo (para facilitar operaciones y tratamientos).

Extensivo

• Es una combinación de ambos y el más empleado en la actualidad. • Debe contar con instalaciones que permitan buenas condiciones. • Hay que prever la temporada en que existe más masificación, como en el momento de la parición.

Semiextensivo

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• Orientación adecuada de la nave para evitar corrientes de aire perjudiciales y una buena protección frente al sol en las horas de mas incidencia.

• Material aislante para proteger de las temperaturas más extremas.

• Tener una buena ventilación, reducir la presencia de amoniaco y humedad en las camas.

• Debe estar próximo a las instalaciones y lo suficientemente aislada para evitar accidentes en caso de incendio.

• Debe estar bien protegido de la lluvia y la humedad para impedir el crecimiento de hongos y mohos que estropeen el alimento y la entrada libre de animales que puedan dejar deyecciones.

Naves para los animales Henil y almacén

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• El deposito general debe de estar tapado, para evitar que el agua se ensucie y se llene de algas.

• Los silos metálicos deben de quedar perfectamente cerrados después del llenado para evitar el agua de la lluvia provocando el crecimiento de bacterias, mohos, etc.

Depósitos Silos

• Manga de manejo: se recomienda móvil y metálica.

• Vallas de separación. • Jaulas de parición. • Comederas.

• Pueden ser fijos móviles.

• Con pastor eléctrico conectado a malla electrificada o a hilo para evitar que las ovejas salgan de la extensión y que puedan entrar animales silvestres.

Material de manejo Cercados

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• Limpieza: – Eliminación mecánica de materia orgánica. – Eliminación del estiércol, incorporando como abono al campo.

• Desinfección: – El mejor método es disuelto en agua y pulverizado. – Tras aplicación lavar elementos que estén en contacto con los animales. – Esparcir serrín o paja para evitar el contacto directo con el animal.

Limpieza y desinfección de instalaciones

• Limpieza e higiene cada vez que hayan llevado animales de una explotación a otra o a matadero.

• Eliminación de la materia orgánica. • Se lavará con agua y detergente. • Desinfectar con nebulización. • Rodaluvios en la explotación.

Limpieza y desinfección de vehículos

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• La contaminación se debe a una mala gestión de los residuos. • Todo tipo de residuos (con las exclusiones de las emisiones a la atmósfera, los residuos

radiactivos y los vertidos a las aguas) están regulados. • Hay que prevenir la producción de residuos, establecer el régimen jurídico de su

producción y gestión y fomenta, su reducción, su reutilización, reciclado y otras formas de valoración.

Impacto medioambiental

• Solo se podrán utilizar productos fitosanitarios y biocidas que contengan sustancias activas autorizadas e inscritos en el Registro Oficial de Productos y Material Fitosanitario.

• Los usuarios y manipuladores deberán aplicar las buenas prácticas fitosanitarias en cuanto a la custodia, adecuada manipulación y correcta utilización de los fitosanitarios.

Fitosanitarios y biocidas

Manejo general de la contaminación

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Gestión de residuos Plan de Gestión de Residuos Ganaderos

Los ganaderos son responsables de los residuos tóxicos y

peligrosos.

Los productores deben cumplir con un Plan de

Gestión de residuos ganaderos

(zoosanitarios).

Están obligados a entregar los residuos

a una empresa gestora legalmente

autorizada.

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Plan de Gestión de Residuos Ganaderos

• Deberán acumularse separadamente del resto de residuos. • En envases homologados, de un solo uso. • Señalados e identificados con el color rojo y la leyenda “Precaución, Residuos de Riesgo”. • Eliminados por una empresa autorizada lo más rápidamente posible. • La eliminación del estiércol se hará mediante abono natural, respetando las mismas

precauciones de uso de los abonos químicos. • Estercoleros impermeabilizados que eviten contaminación de suelo y aguas.

Biológicos

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• Residuos químicos como envases de productos farmacológicos. • Los envases destinados almacenaje de estos residuos han de ser de un material que no se

destruya por el contenido de los mismos y con cierres sólidos.. • Deberán ser correctamente etiquetados. • Almacenados en zonas separadas de la explotación, hasta su posterior eliminación por la

empresa gestora autorizada, durante un tiempo no superior a 6 meses. • Llevar un registro con la cantidad, naturaleza, identificación origen, métodos y lugares de

tratamiento, fechas de generación y cesión de tales residuos. • Estos registros han de conservarse por un tiempo mínimo de 5 años. • Declaración anual al órgano del origen y la cantidad de los residuos producidos. La copia

de la declaración se conservará por un tiempo mínimo de 5 años.

No biológicos

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• Los animales muertos en explotación se separarán del resto y se recogerán inmediatamente por una empresa legalmente autorizada, eliminándose mediante incineración o transformación.

• Los contenedores y vehículos reutilizables y los materiales que entren en contacto con los animales muertos han de limpiarse y desinfectarse después de cada uso.

• Podrá autorizarse la eliminación por enterramiento de los animales de compañía y los animales procedentes de zonas remotas, que se enterrarán in situ.

• También podrá ser autorizado el enterramiento in situ en caso de un brote de una de las enfermedades de la lista de la Organización Mundial de la Sanidad Animal (OIE).

Cadáveres

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• Instalaciones sin obstáculos. • Limpieza y desinfección periódica de las instalaciones. • Buena ventilación que evite la acumulación de gases irritantes. • Disponer de un lugar para cambiarse y guardar la ropa de trabajo y poder lavarse

correctamente. • Utilización de guantes protectores y ropa específica. • Uso de Equipos de Protección Individual (EPI’s) en el caso de uso de productos

químicos. • Especial cuidado en las labores de atención al parto y manipulación de fetos (riesgo de

brucelosis). • Lavado y desinfección de manos estricto y frecuente tras el manejo de los animales. • Recogida, almacenamiento y evacuación adecuada de residuos peligrosos en

contenedores normalizados. • Vigilancia sanitaria periódica. • Vacunación de enfermedades profesionales más comunes. • Botiquín de curas de urgencia humana en la explotación.

Medidas a adoptar en las explotaciones

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Trazabilidad

Obligación de la transmisión de información al siguiente operador de la cadena alimentaria:

• Naturaleza y origen de los alimentos suministrados a los animales. • Detalle de los medicamentos u otros tratamientos administrados a los

animales, las fechas y los tiempos de espera. • Sistema Análisis de Puntos Críticos (APPCC). • Resultados de análisis de muestras y controles efectuados a animales y

otros productos.

Registros

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• Obligatoria para todos los animales nacidos en España después del 9 de julio de 2005. • Identificación mediante crotal o bolo rumial electrónico • La identificación se colocará en los animales en un plazo máximo de 6 meses desde su

nacimiento. • Siempre antes de que el animal abandone la explotación. • Podrán identificarse hasta los 9 meses tras el nacimiento en explotaciones extensivas. • Los animales destinados a sacrificio antes de los 12 meses de vida, podrán

identificarse mediante una única marca auricular, colocada en la oreja izquierda, con el código de la explotación de nacimiento.

• Los animales destinados a intercambio intracomunitario o a la exportación a terceros países se podrán identificar, previa autorización con una doble marca auricular.

Identificación del animal

• Los animales ovinos que por determinadas razas no se pueda o no sea recomendable su identificación mediante bolo ruminal, podrán hacerlo mediante dos marcas auriculares.

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• Identificación del país (ES en crotal o código 724 en el bolo).

• Dos dígitos que identifican a la Comunidad Autónoma.

• 10 dígitos de identificación individual del animal.

Información del crotal y bolo rumial

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• Facilitar a las autoridades competentes los datos necesarios para elaborar el registro.

• Comunicar los cambios en el plazo de tiempo que estas autoridades competentes determinen, aunque siempre inferior a un mes desde que se produzcan.

• Comunicar los datos sobre los censos a 1 de enero, al menos una vez al año y antes del 1 de marzo de cada año.

• Llevar el libro de explotación actualizado.

• Conservar el libro durante al menos 3 años.

• Los titulares de explotación comunicarán, las entradas o salidas de animales de su explotación en el plazo máximo de siete días.

Libro de Explotación Ganadera

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• Se entiende por reproductores, en el caso de los machos, los mayores de doce meses, y en el caso de las hembras, las mayores de doce meses y las que hayan parido antes de alcanzar dicha edad.

Hojas de movimientos y balance de reproductoras y cebo

• Identificación del proveedor. • Fecha de entrada en la explotación. • Denominación del pienso. • Número de lote del pienso.

Hoja de registro de piensos para alimentación animal

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• Por parte del veterinario que prescribe los medicamentos: fecha de administración, afección a tratar, animales que se tratan, duración del tratamiento y vía de administración, la dosificación, tiempo de espera y número de colegiado con firma.

• Cuando se administre un pienso medicado en explotación, también deberá anotarse como tratamiento medicamentoso, sujeto a las mismas obligaciones que cualquier otro producto.

Hojas de registro de los tratamientos veterinarios

• Registro de actuaciones de limpieza y desinfección. • Conservar albaranes del encargo cuando la gestión se delegue a un tercero.

Hoja de registro de limpieza y desinfección de explotación

RESUMEN de la Guía de MDT del MAGRAMA de 2007

Editada por Nanta en septiembre de 2016

*Sujeta a revisiones en función de la actualización legislativa aplicable.

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