Proteínas II

Química Orgánica

Alejandra Ratti

Sesión 13

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Tiempo aproximado 2

horas

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las preguntas hechas por el chat.

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Objetivo de la sesión online:● Explicar la importancia de las proteínas en la

química biológica a partir de: su clasificación (de

acuerdo a su estructura química), sus propiedades y

función en los seres vivos, respondiendo a la hoja de

trabajo de manera clara, concisa y ordenada.

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Contenidos:

● Revisión de conceptos de la semana pasada

● Punto isoeléctrico - ejemplo

● Estructura de las proteínas: 1ria a 4ria

● Desnaturalización de proteínas

● Tarea - Hoja de trabajo

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¿Qué vimos la semana pasada?

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● Proteínas → formadas por aminoácidos

● Aminoácidos → se clasifican de acuerdo a su cadena lateral o R

● el pH influye en la carga de los grupos amino (NH2) y carboxilo

(COOH)

● Los aminoácidos se enlazan a través del enlace peptídico

(amida) → reacción de condensación y formación de 1 molécula

de H2O/enlace.

● El polipéptido se lee de izquierda a derecha → NH2term a

COOHterm

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amida

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Punto isoeléctrico - comportamiento de los aminoácidos con el pH y la carga eléctrica

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En su pI

En su pI y

capacidad

buffer con H+

En su pI y

capacidad

buffer con OH-

pI: es el pH al cual la molécula notiene una carga neta o eseléctricamente neutra.

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El punto isoeléctricoserá menor que elpH

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pI = 1/2 (pKa1 + pKa2)

pI = 1/2 (pKa1 + pKa3)

pI = 1/2 (pKa2 + pKa3)

El puntoisoeléctrico seencontrará entreambos pKa

El puntoisoeléctrico estará aun pH más altoR

neutral

R

ácido

R básico

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Glicina

Aspártico

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Proteínas en un campo eléctrico - Electroforesis

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Video

https://www.youtube.com/watch?v=IWZN_G_pC8U

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Estructura de las proteínas

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http://www.youtube.com/watch?v=cAJQbSLlonI

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http://www.youtube.com/watch?v=qBRFIMcxZNM

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Estructura primaria - secuencia de aminoácidos y enlace peptídico

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Insulina - hormona

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Estructura secundaria - 𝛼 hélice y hoja 𝛽

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Carboxipeptidasa

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Estructura terciaria - interacciones entre los Rs

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Interacciones entre las cadenas laterales

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Puente de Hidrógeno Interacción electrostática Interacción hidrofóbica Coordinación con metal

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Estructura cuaternaria - cuando hay más de 1 subunidad

Hemoglobina

Grupo hemo

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Resumen de estructura de las proteínas

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Desnaturalización de proteínas

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Aplicar lo aprendido

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Página de inicio → Semana 13 → Hoja de trabajo

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Quiz de salida

Bibliografía

Yurkanis Bruice, P. (2007), Fundamentos de Química Orgánica, México, Pearson.Cap.17.

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