presenta: lucia castillo morales
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Efecto del tratamiento con peróxido de hidrógeno en la calidad y la aparición de microrganismos en los melones enteros recién cortados contaminados principalmente Salmonella spp . *. presenta: Lucia Castillo Morales . Dike O. Ukuku International Journal of food microbiology 2004 - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Efecto del tratamiento con peróxido de hidrógeno en la calidad y la aparición de microrganismos en
los melones enteros recién cortados contaminados principalmente Salmonella spp. *
presenta:Lucia Castillo Morales
Dike O. Ukuku International Journal of food microbiology 2004Publicado por Elsevier B.Y.
Introducción Las frutas y verduras a menudo están contacto con el
suelo, insectos, animales o seres humanos durante el crecimiento o cosecha.
Por lo tanto, sus superficies están expuestas a los contaminantes naturales, y la mayoría de productos frescos conservar poblaciones de 104 -106 microrganismos
Contaminación directa o indirecta
Incidencia de 5,3% positivos para Salmonella y Shigella 2% para en 151 muestras de melones de Mexico, Costa rca y Guatemala
Se estudio, la eficacia de los tratamientos de peróxido de hidrógeno en la reducción de Salmonella en melones enteros y recién cortados, y su impacto en la apariencia y aceptabilidad general almacenado a 5, 10, o 20 ° C durante un máximo de 15 días.
Materiales y métodos Cepas bacterianas
Salmonella Stanley H0558 Salmonella Newport Hl275 Salmonella Anatum F4317 Salmonella Infantis F4319 Salmonella Poona RM2350
Inoculación en melones
4 ° C Tem. ambiente
18hr
secar durante 1 h
Tratamiento de lavado
Preparación de las recién cortadas
peróxido de hidrógeno
peróxido de hidrógeno
Almacenaron a 5,10 y 20°Durante 15 días
Análisis microbiológico
30 ° C durante 3 días
Resultados y discusión Las irregularidades de superficie tales como rugosidad, las grietas y los hoyos se han demostrado aumentar la adherencia bacteriana y reducir la capacidad de los tratamientos de lavado para eliminar las células bacterianas
peróxido de hidrógeno
Efecto de los tratamientos sobre Salmonella spp.
Conclusión Los resultados de este estudio sugieren
que hasta el 5% de peróxido de hidrógeno se puede utilizar para reducir el número de microbios incluyendo Salmonella spp. en las superficies del melón enteros y también se puede usar para retrasar el crecimiento de Salmonella, así así como prolongar el período de vida de melón fresco cortado.
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