L/O/G/O

Preparación del Pan

Gloria Natali Bello Castañeda

Levaduras

De Gran Uso en LaPanificación:

Saccharomyces cereviseae

Fuerza: Capacidad de gasificación para fermentar.

Apariencia: Firme al tacto.

Pureza: Sin ausencia de levaduras silvestres.

Uniformidad: Resultados iguales en las mismas cantidades.

Función de la levadura

Hace posible la fermentación para producción de alcohol y gas carbónico.

Aumenta el valor nutritivo del pan suministrando proteina.

Convierte la harina cruda en un producto

ligero.

Fermentación del Pan

Producto económico de alto valor nutricional.

Requiere un tiempo estimado de 8 horas dependiendo de la variedad.

La calidad de los ingredientes repercuten en el producto final.

Crecimiento de microorganismos en los alimentos.

Como se obtiene el pan

¿Que se necesita?

Activación Levadura

Levadura Activada

Mezcla de Ingredientes

Preparación de la masa

Activación con temperatura

Masa Fermentada

Enrrollado

Cocción

Catalizadores de fermentación

ENZIMAS

Conversión de azucares compuestos a azucares simples

Maltasa

Zimasa

Proteasa

Invertasa

Dependen de factores como: azúcar, humedad, Dependen de factores como: azúcar, humedad, materias nitrogenadas, minerales y temperatura materias nitrogenadas, minerales y temperatura

adecuada.adecuada.

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Gracias.