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Empresario

Restaurantero del Año

Julio 2014 / Número 35 / Distribución Gratuita / Órgano Oficial de Canirac

Premio al MeritoEmpresarial Restaurantero

FranciscoUnzueta

Mr. Sushi, México D.F.

Nemesio Diez Riega

AL JOVEN EMPRESARIO RESTAURANTERO

A LA COCINA MEXICANA

joaquín Vargas Mier y Terán

Corporación Mexicana de Restaurantes

GuillaumeMartin,

Restaurante El estoril, México d.F.

Casa BariachiGuadalajara, Jalisco

La PitionaOaxaca, Oaxaca

Restaurante RulfoHotel Hyatt Polanco,

México D.F.

Restaurante Acrópolis Zacatecas,Zacatecas

Liverpool Experiencia

GourmetMéxico D.F.

NéctarMérida, Yucatán

José Inés Loredo

Carlos Anderson

Guenther

Mauracher Reich

AL DIRECTOR DECADENAS DEL AÑO

Maria Aguirre de Arroyo

A LOS CONCEPTOS TRADICIONALES MEXICANOS

José Peza Fragoso

DE COMIDA REGIONAL

César Balsa

AL RESTAURANTE DE HOTELES

Al Restaurante

de Cocina de Autor

Puerto GetariaMéxico D.F.

Antonio Ariza Cañada

DE COMIDA DE ESPECIALIDADES EXTRANJERAS A LA INNOVACIÓN RESTAURANTERA

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GANADORES DEL PREMIO AL MéRITO EMPRESARIAL

RESTAURANTERO

El pasado 24 de julio el jurado calificador del Pre-mio al Mérito Empresarial Restaurantero se reunió en las instalaciones de la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR) para deliberar sobre los can-didatos a las 10 categorías de esta distinción .La ceremonia de premiación será el 4 de septiem-bre próximo, en una gran cena de Gala que se ce-lebrará en la Hacienda de los Morales.El jurado, encabezado por Manuel Gutiérrez Gar-cía, presidente nacional de Canirac y Francisco Mijares Noriega, presidente vitalicio del PMER, se encuentra conformado también por 24 distin-guidos representantes de organizaciones vincu-ladas al sector restaurantero como: Directores de Cadenas restauranteras (DICARES), la Asocia-ción Mexicana de Restaurantes (AMR) Secreta-ría de Economía, Sagarpa-ASERCA, CROC , la Asociación de Hoteles y Moteles, Turismo Fede-ral, Turismo del D.F.

RECONOCIMIENTOS A CONNOTADOS

EMPRESARIOS RESTAURANTEROS

El jurado del Premio al Mérito Empresa-rial Restaurantero decidió otorgar estas menciones especiales:1.-Luis Gálvez Pérez-Aragón por sus 40 años como exitoso empresario restaurantero.2.-Joji Sugawara por ser el pionero en México de la introducción del suhi japonés.

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ABASTUR, TENDRá LUGAR DEL 1 AL 4 DE SEPTIEMBRE EN EL CENTRO BANAMEx.

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ÍNDICE DE CONFIANZA DEL CONSUMIDOR

• Cifrasdurantejuliode2014

El Índice de Confianza del Consumidor (ICC) elaborado de manera conjunta por el INEGI y el Banco de México, presentó en ju-lio de 2014 una caída mensual de (-)2.50% con cifras ajustadas por estacionalidad. A su interior, se registraron disminuciones men-suales desestacionalizadas en los cinco com-ponentes que lo integran.

Por 4to año consecutivo, CANIRAC asume la alianza con la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles y UBM de México, como un compro-

miso serio de servicio a nuestros afilia-dos. En la conferencia de prensa, Ma-nuel Gutiérrez aseguró que: “El sector restaurantero por ser un gran consu-

midor, es un claro resorte para deto-nar el mercado interno de productos, lo que aporta un valor agregado a esta alianza”

ÍNDICE DE CONFIANZA DEL CONSUMIDORComponentes1 Situación económica en el momento actual de los

miembros del hogar comparada con la que tenían hace 12 meses.

2 Situación económica esperada de los miembros del hogar dentro de 12 meses, respecto de la actual.

3 Situación económica del país hoy en día, comparada con la de hace 12 meses.

4 Situación económica del país dentro de 12 meses, respecto a la situación actual.

5 Posibilidades en el momento actual de los integran-tes del hogar comparadas con las de hace un año, para realizar compras, tales como muebles, televisor, lavadora y otros aparatos electrodomésticos.

REACCIÓN FISCAL

Cuota de recuperación

$300.00

TALLER INFORMATIVO SOBRE CONTABILIDAD DIGITAL

El 4 de Julio se publicó en el Diario Oficial de la Federación la 2ª modificación a la Resolución Miscelanea Fiscal (RMF) la cual incluye las reglas sobre CONTABILIDAD DIGITAL.Como uno de los beneficios que la Cámara otorga a sus afiliados de mantener-los informados sobre Leyes y Reglamentos relativos a la operación de sus establecimientos, se les invita a un taller informativo donde se abordarán los aspectos esenciales que los ayudarán a mantenerse actualizados fiscalmente.

El taller se llevará a cabo todos los lunes del mes de septiembre de

09:00 a 11:00 hrs. en: CANIRAC Nacional

Aniceto Ortega 1009. Col. Del Valle

Delegación Benito JuárezTel. 56040418 ext. 116 y 150

Cupo Limitado (Favor de reservar)

TEMAS GENERALES1. Problemática contable en las reformas al Código Fiscal de la Federación. su Reglamento, la Ley del Impuesto sobre la Renta, la Ley del Impuesto al Valor Agregado, la Ley de Impuesto Especial Sobre Producción y Servicios y sus Reglamentos.2. Seguridad jurídica en medios electrónicos para efectos fiscales

OBLIGACIONES DE LOS RESTAURANTES CON

EL INVEA

Derivado del acercamiento que ha tenido la Cámara Na-cional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Con-dimentados (CANIRAC) con el Instituto de Verificación Administrativa del Distrito Federal (INVEADF), se logró la publicación de una guía informativa que contiene las obligaciones que deben cumplir los titulares de los giros de bajo impacto e impacto vecinal así como los puntos a revisar en las inspecciones en materia de Desarrollo Urba-no y Uso del Suelo. Consultar en el Portal:

www. canirac.org.mx

CURSOS DISEñADOS y ADAPTADOS A LAS

NECESIDADES ACTUALES DEL SECTOR RESTAURANTERO

Ante un mercado cada día más competitivo y en perma-nente proceso de transformación, las empresas restauran-teras se enfrentan a la necesidad de elevar su nivel de prepa-ración para poder ofrecer un mayor grado de satisfacción.“Este mes CANIRAC en colaboración con Adapta Con-sultores, han diseñado una oferta de capacitación enfo-cada a mejorar la calidad en el servicio, incentivando la aplicación de nuevas técnicas y herramientas para ampliar el mercado y la oferta gastronómica del establecimiento, asegurando así, el éxito y rentabilidad del mismo aprove-chando cada recurso de una manera sustentable.”Contáctate con nosotros, sabremos asesorarte.E-mail: capacitacion@canirac.org.mxTel.: 5604 0478 Ext. 121 y 133

Por 3er. Año consecutivo reconocemos en conjunción con Unilever Food Solutions al establecimiento que acre-dite Buenas Prácticas Sustentables en los siguientes aspec-tos de la cadena de valor :

• Compras• Recepción y Almacenes• Cocina• Servicio• Área de Lavado• Basura

En esta ocasión el reconocimiento de Mejores prácticas sustentables se entregará al Restaurante: LA TEQUILA , ubicado en la Ciudad de Guadalajara. Jalisco.

ExTENSIóN EDUCATIVA

JURÍDICO

COCINA SUSTENTABLE

Año 4/No. XXXV / Es un medio de comunicación oficial de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados. Comité editorial: Presidente, Lic. José Luis Mier y Díaz, Editora: Lic. Hilda Lozano Calderón y Lic. Maythe Pineda Villarreal, Fotografía: Pedro Pérez.Diseño Gráfico: Genaro Cortés García. Publicación 10,000 ejemplares. Aniceto Ortega 1009, Col. Del Valle, C.P. 03100, México D.F., Tel. 5604-0478 ext. 156 estrategiaspresidencia@canirac.org.mx www.canirac.org.mx

UN VISTAZO A LAS DELEGACIONES

FERIA DE LA TORTA EN LA DELEGACIóN VENUSTIANO CARRANZA: EDICIóN NO11

• Afluenciademásde300milpersonasdel30dejulioal3deagosto.

• Sepresentaronmasde700formasdepreparacióndelantojomexicano

• 80expositoresnacionaleseinternacionales.

Marco Antonio Aguila, presidente de la Cámara Nacio-nal de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condi-mentados (CANIRAC) en esa demarcación, asistió al evento en representación del presidente nacional, Ma-nuel Gutiérrrez García.

Estrategias de promoción turística:Acciones y profesionalización para el sector gastronómico

ubicado en la zona turística:

Xochimilco - Iztapalapa

PROGRAMAMódulo 1. Introducción a la seguridad en el trabajo.- Conceptos básicos de seguridad.- Tipos de seguridad.- Beneficios de la seguridad y salud en el trabajo.- ¿Qué es un peligro laboral y cómo evitarlo?- Medidas de seguridad básicas: Protección Civil.- Instituciones de auxilio.- ¿Cómo actuar ante una emergencia?- La llamada de emergencia.- Evaluación de la escena.- Evaluación del lesionado.

Módulo 2. Prevención de accidentes simples.- Señalizaciones.- Accidentes simples en la cocina.- Accidentes simples en el servicio.- Solución de accidentes y percances simples.- Seguridad para clientes y percances más comunes.- Seguridad durante el servicio de comedor.- Seguridad en la cocina.- Seguridad en el almacén.- ¿Cómo tratar con seguridad a los clientes alcoholizados?

Módulo 3. Seguridad en el restaurante en cuanto a Primeros Auxilios.- Primeros auxilios ante asfixia.- Primeros auxilios ante alergias.- Primeros auxilios ante caídas.- Instalaciones eléctricas seguras.- Tipos de heridas y hemorragias.- Tipos de quemaduras.

Módulo 4. Seguridad en el restaurante. - Seguridad ante clientes difíciles.- Seguridad para los niños.- Fracturas.- Hemorragias.- Luxaciones y esguinces.- Reglas para realizar un vendaje.- Tipos de vendajes.

Módulo 5. Aspectos básicos ante catástrofes.- Cómo actuar ante un asalto.- Cómo actuar ante un incendio.- Cómo actuar ante un terremoto.- Cómo actuar ante una herida grave.- Respiración de salvamento para adultos.- Cómo actuar ante los padecimientos médicos más comunes.- Elementos básicos del botiquín de auxilio.

Los cursos de impartirán en las instalaciones de CANIRAC en un horario de 9am a 2 pm

GRUPO I: martes de Agosto 5, 12, 19, 26 y Septiembre 2.

GRUPO II: miércoles de Agosto 6, 13, 20, 27 y Septiembre 3.

GRUPO III: jueves de Agosto 7, 14, 21, 28 y Septiembre 4.

GRUPO IV: viernes de Agosto 8, 15, 22, 29 y Septiembre 5.

CALENDARIO DE SESIONES POR GRUPO (1 módulo por día):

PROGRAMA DE PROFESIONALIZACIÓN (Agosto-Octubre 2014)

GRUPO V: martes de Septiembre 9, 16, 23, 30 y Octubre 7.

GRUPO VI: miércoles de Septiembre 10, 17, 24, y Octubre 1 y 8.

GRUPO VII: jueves de Septiembre 11, 18, 25 y Octubre 2 y 9.

GRUPO VIII: viernes de Septiembre 12, 19, 26 y Octubre 3 y 10.

Módulo 1

5 de Agosto

6 de Agosto

7 de Agosto

8 de Agosto

9 de Septiembre

10 de Septiembre

11 de Septiembre

12 de Septiembre

Módulo 2

12 de Agosto

13 de Agosto

14 de Agosto

15 de Agosto

16 de Septiembre

17 de Septiembre

18 de Septiembre

19 de Septiembre

Módulo 3

19 de Agosto

20 de Agosto

21 de Agosto

22 de Agosto

23 de Septiembre

24 de Septiembre

25 de Septiembre

26 de Septiembre

Módulo 4

26 de Agosto

27 de Agosto

28 de Agosto

29 de Agosto

30 de Septiembre

1 de Octubre

2 de Octubre

3 de Octubre

Módulo 5

2 de Septiembre

3 de Septiembre

4 de Septiembre

5 de Septiembre

8 de Octubre

7 de Octubre

9 de Octubre

10 de Octubre

Curso

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Grupo

I

II

III

IV

V

VI

VII

VIII