prácticas y hábitos alimentarios en niños de pre-escolar

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https://coordinacionsocial.jalisco.gob.mx/

“Prácticas y hábitos alimentarios en niños de pre-escolar, primaria y

secundaria en los 7 municipios de Jalisco en la ribera del lago de Chapala: acciones para determinar la seguridad alimentaria”

Estudio para la Coordinación General Estratégica de Desarrollo Social Gobierno del Estado de Jalisco

Licitación número: LPN163/2019 Contrato 673/19

Elaborador: Polymetrix

Citar como: Coordinación General Estratégica de Desarrollo Social del Gobierno de Jalisco. (2019). Prácticas y hábitos alimentarios en niños de pre-escolar, primaria y secundaria en los 7 municipios de Jalisco en la ribera del lago de Chapala: acciones para determinar la seguridad alimentaria. https://transparencia.info.jalisco.gob.mx/transparencia/informacion-fundamental/14851

https://coordinacionsocial.jalisco.gob.mx/

https://transparencia.info.jalisco.gob.mx/transparencia/informacion-fundamental/14851

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Índice

Contenido Índice .................................................................................................................................................................................................................... 2

1 Antecedentes .................................................................................................................................................................................................... 3

Metodológica ejecutiva ....................................................................................................................................................................................... 5

2 Definición y diseño del cuestionario .............................................................................................................................................................. 6

3 Marco geo-estadístico ................................................................................................................................................................................... 13

3.1 Información municipal población 4 a 17 años .................................................................................................................................... 13

3.2 Universo de estudio ................................................................................................................................................................................ 13

3.3 Tamaños de muestra teóricos .............................................................................................................................................................. 14

3.4 Muestra geo-referenciada ..................................................................................................................................................................... 15

4 Levantamiento de la información ................................................................................................................................................................. 16

5 Proceso de datos ........................................................................................................................................................................................... 19

5.1 Resultados descriptivos ......................................................................................................................................................................... 19

MÓDULO I. Datos del que contesta la encuesta ...................................................................................................................................... 19

MÓDULO II. Datos de la familia .................................................................................................................................................................. 24

MÓDULO III. Datos sociodemográficos del(os) menor(es) ..................................................................................................................... 28

MÓDULO IV. Hábitos y prácticas de alimentación ................................................................................................................................... 32

MÓDULO V. Sobre los hábitos de alimentación de la familia en general, en su casa ....................................................................... 40

MÓDULO VI Hábitos alimenticios niños .................................................................................................................................................... 61

MÓDULO VII. Sobre la alimentación del menor ..................................................................................................................................... 108

MÓDULO VIII. Agua ................................................................................................................................................................................... 124

MÓDULO IX. Agroquímicos ....................................................................................................................................................................... 132

SUBMÓDULO IX.I. Niños ...................................................................................................................................................................... 132

SUBMÓDULO IX.II. Adultos .................................................................................................................................................................. 134

5.2 Análisis de datos (dataísmo) ............................................................................................................................................................... 138

5.2.1 Análisis factorial (multivariable) ....................................................................................................................................................... 138

5.2.2 Análisis de correspondencia o cluster (multivariable) .................................................................................................................. 145

5.2.3 Análisis discriminante (multivariable) ............................................................................................................................................. 153

Estadísticos de clasificación del análisis discriminante ..................................................................................................................... 157

5.2.4 Análisis T-Student de muestras independientes (bivariado) ....................................................................................................... 159

5.2.5 Análisis Chi-cuadrado (bivariado crosstab) ................................................................................................................................... 167

5.3 Conclusiones ejecutivas ...................................................................................................................................................................... 188

Estadísticos de clasificación del análisis discriminante ..................................................................................................................... 189

6. Anexo: Escuelas en muestra que participaron con información .......................................................................................................... 193

7. Directorio ...................................................................................................................................................................................................... 197

3

1 Antecedentes

Las encuestas nutricionales son un instrumento empleado por los expertos en salud e

investigadores de otras ciencias, para conocer los hábitos alimenticios, el nivel de conocimiento

con que cuentan las personas sobre alimentos saludables y no saludables, los estilos de vida,

los determinantes sociales, culturales, económicos y otros factores relacionados con la ingesta

alimenticia.

Para este estudio, se agregó, un módulo de hábitos en el uso de agroquímicos en los escolares,

la frecuencia que se enferman los escolares y detección de problemas renales.

Este servicio, tiene por finalidad satisfacer la necesidad de la Coordinación General Estratégica

de Desarrollo Social y de la Secretaría de Salud Jalisco de conocer los hábitos de alimentación

de niñas, niños y adolescentes que habitan en la Ribera del Lago de Chapala mediante la

generación de un instrumento de encuesta, su levantamiento, análisis de la información y

presentación de resultados.

La metodología para la realización del estudio es probabilística en todas sus etapas y Polymetrix

es miembro de la World Association for Public Opinion Research (WAPOR), quien cumple con

los estándares y códigos de ética internacionales en la elaboración de estudios sobre diferentes

temas de importancia multidisciplinarios, entre ellos los de salud.

4

Estudios realizados por Polymetrix, han contribuido al desarrollo de políticas públicas con

experiencia en el tema de salud y desarrollo social, estudios para el Banco Interamericano de

Desarrollo (BID) organismo internacional, con altas exigencias en calidad, además estudios de

Polymetrix que sirvieron de base para el Plan Estatal de Gobernanza y Desarrollo de Jalisco.

https://plan.jalisco.gob.mx/sites/default/files/2019-08/Diagnostico-PEGD-Final.pdf

Referencias en la página 373 y 375.

Página 373

https://plan.jalisco.gob.mx/sites/default/files/2019-08/Diagnostico-PEGD-Final.pdf

5

Metodológica ejecutiva

UNIVERSO DE ESTUDIO:

Escolares aledaños a la Laguna de Chapala de los siguientes municipios: 030 Chapala 047 Jamay 050 Jocotepec 063 Ocotlán 066 Poncitlán 096 Tizapán el Alto 107 Tuxcueca

OBJETIVO DEL ESTUDIO:

Producir información estadísticamente significativa sobre hábitos de alimentación en escolares de preescolar, primaria y secundaria de los municipios de la Ribera de Chapala

APLICACIÓN DE LA ENCUESTA: 1 al 28 de noviembre de 2019

POBLACIÓN (ESCOLARES): 49,987

ESCUELAS: 333

ESCUELAS EN MUESTRA: 138 41.4% del total de las escuelas

ENCUESTAS:

TÉCNICA DE MUESTREO: Muestreo Aleatorio Estratificado Polietápico

TÉCNICA DELEVANTAMIENTO: Autoaplicado de manera asistida en todo momento, cara a cara y garantizando el anonimato del entrevistado

Municipio Población Casos Proporción Confianza Error

030 Chapala 9,234 770 8.3% 95% ±3.13%

047 Jamay 3,571 353 9.9% 95% ±4.59%

050 Jocotepec 7,720 751 9.7% 95% ±3.15%

063 Ocotlán 17,076 770 4.5% 95% ±3.20%

066 Poncitlán 6,489 695 10.7% 95% ±3.26%

096 Tizapán el Alto 4,271 732 17.1% 95% ±3.06%

107 Tuxcueca 1,626 383 23.6% 95% ±4.43%

Total 49,987 4,454 8.9% 95% ±1.30%

6

2 Definición y diseño del cuestionario La construcción del cuestionario se realizó entre las dependencias de la Coordinación General

Estratégica de Desarrollo Social, Secretaría de Salud Jalisco y Polymetrix, el instrumento es

aprobado por ambas dependencias y es el siguiente:

MÓDULO I. Datos del que contesta la encuesta

1. Parentesco con el alumno menor en preescolar o escolar: 1)___Madre 2)___Padre 3)___Hermano(a) 4)___Abuelo(a) 5)___Tío(a) 6)___Otro, ¿Cuál? __________________________________ 2. Edad: ______ Años 3. Educación:

1)___No sabe leer ni escribir 2)___Sólo sabe leer o escribir 3)___Primaria incompleta 4)___Primaria completa 5)___Secundaria incompleta 6)___Secundaria completa 7)___Preparatoria/Carrera técnica incompleta 8)___Preparatoria/Carrera técnica completa 9)___Licenciatura/Ingeniería incompleta 10)___Licenciatura/Ingeniería completa 4. Estado civil: 1)___Soltero/a 2)___Casado/a 3)___Divorciado/a 4)___Viudo/a 5)___Unión libre 6)___Concubinato 7)___Otro, ¿cuál?____________________________ 5. Ocupación: 1)___Patrón o empresario 2)___Trabajador independiente 3)___Empleado público 4)___Empleado privado 5)___Estudiante 6)___Desempleado 7)___Jubilado o Pensionado 8)___Ama de casa 9)___Otro, ¿cuál?_____________________

MÓDULO II. Datos de la familia 1. Número de habitantes que viven en toda la casa (incluyendo al respondiente): ______ Habitantes 2. Aproximadamente, ¿cuánto dinero ingresa al MES en su familia?: $____________

3. Número de cuartos (dormitorios) en la casa (sin contar pasillos, sala-comedor, baños): ______ Cuartos 4. ¿Vive a menos de 4 cuadras de la escuela? 1)___Sí (PASAR AL MÓDULO III) 2)___No (LLENAR DOMICILIO) 5. Ubicación del domicilio:

6.Calle__________________________________

7. #______

8.Colonia____________________________________

9.Referencia______________________________________________________________________________

10.Municipio_____________________________

11. Localidad___________________________________________

7

MÓDULO III. Datos sociodemográficos del(os) menor(es)

# 1. Edad 2. Sexo 3. Escolaridad* (Grado) 5. Ocupación

1

______Años

1)__Hombre 2)__Mujer

1)___2º de Preescolar 2)___3º de Preescolar

3)___1º de Primaria 4)___2º de Primaria 5)___3º de Primaria 6)___4º de Primaria 7)___5º de Primaria 8)___6º de Primaria

1)___ Sólo Estudia 2)___Estudia y trabaja

MÓDULO IV. Hábitos y prácticas de alimentación

Marque con una (palomita) la opción que le parezca correcta

AFIRMACIONES 5) MUY DE ACUERDO

4) DE ACUERDO

3) INDECISO

2) EN DESACUERDO

1) MUY EN DESACUERDO

1. Las frutas y verduras contienen nutrientes que son buenos para la salud

2. Es mejor tomar una colación que cenar en la noche

3. Se pueden comer garbanzos, lentejas o habas en reemplazo de la carne

4. Los lácteos como leche, yogur y queso aportan calcio para la salud de huesos y dientes

5. Da lo mismo refrescos, jugos o agua natural, lo importante es tomar 2 litros de líquidos al día para hidratarse

6. Es bueno comer poca sal y azúcar

7. Las grasas son saludables, hay que preferir los alimentos que las contengan

8. Hay que comer pescado 2 veces a la semana por su contenido de proteínas, minerales y ácidos grasos omega 3

MÓDULO V. Sobre los hábitos de alimentación de la familia en general, en su casa

Pregunta 3) Siempre 2) A veces 1) Nunca

1. ¿Comen todos juntos cuando están en la casa?

2. ¿Ven televisión cuando comen?

3. ¿Alguien utiliza celular al comer?

4. ¿Qué comidas se realizan en la casa? (palomear las opciones que correspondan):

Comida 1) Sí

1. Desayuno

2. Comida

3. Colación

4. Cena

5. Otra, ¿Cuál?____________________

Pregunta 1) Mamá 2) Papá 3) Abuelo (a) 4) Empleada

casa particular

5) Otro, ¿Quién?

5. ¿Quién realiza el mayor aporte de dinero para la compra de alimentos en casa?

NO APLICA

6. ¿Quién hace usualmente, las compras de los alimentos en la casa?

7. ¿Quién prepara los alimentos habitualmente en la casa?

8

8. ¿Con qué se cocina en la casa? (palomear las opciones que correspondan):

Combustible 1) Sí

1. Leña

2. Gas

3. Buñiga (popó seca de vaca)

4. Otro, ¿Cuál?____________________

9. Señale de qué materiales son los trastes que utiliza para cocer o guisar sus alimentos: (palomear las opciones que correspondan):

Material 1) Sí

1. Barro

2. Peltre

3. Acero inoxidable

4. Aluminio

5. Teflón

6. Otro, ¿Cuál?____________________

MÓDULO VI HÁBITOS ALIMENTICIOS (NIÑOS). 1. En el último mes, ¿con qué frecuencia el estudiante ha consumido los siguientes alimentos?

Alimento 7)

Diario

6) 3 veces

por semana

5) Semanal

4) Quincenal

3) Cada mes

2) Ocasional

1) Nunca

1. Leche

2. Queso fresco

3. Yogur normal

4. Yogur liviano (light o dieta)

5. Pescado

6. Pollo

7. Carne de res

8. Carne de cerdo

9. Embutidos (jamón, longanizas, chorizo y otros)

10. Verduras

11. Frutas

12. Legumbres

13. Pan blanco

14. Pan integral

15. Mantequilla

16. Mayonesa

17. Dulces

18. Dulces salados

19. Comidas pre-preparadas para consumo en el hogar (congelados, cárnicos envasados, enlatados, etc.)

20. Otro, ¿cuál? _______________________

9

2. ¿Cuántos vasos de agua natural, como este (vaso de 240 ml), toma el menor al día?

1) Número de vasos:______ 2)___Ninguno 3.¿Con qué frecuencia el menor consume bebidas azucaradas como…?

Bebida 7)

Diario

6) 3 veces

por semana

5) Semanal

4) Quincenal

3) Cada mes

2) Ocasional

1) Nunca

1. Refresco

2. Agua fresca o de frutas

3. Jugos enlatados o de cartón

4. Chocomilk

5. Otra, Cuál?____________

4. ¿El menor acostumbra comer pescados de la laguna? 1)___Sí 2)___No (PASAR A LA PREGUNTA 6) 5. En caso de que la respuesta sea sí:

Pescado 7)

Diario

6) 3 veces

por semana

5) Semanal

4) Quincenal

3) Cada mes

2) Ocasional

1) Nunca

1. Carpa

2. Tilapia

3. Charales

4. Bagre

5. Otro, Cuál?____________

6. ¿El menor consume suplementos o complementos alimenticios? (POR EJEMPLO: Herbalife, Omnilife, Usana,

Mannatech, Kirkland de Costco, Red Bull, etc.) 1)___Sí 2)___No (PASAR A LA PREGUNTA 11)

7. Suplemento o Complemento

7) Diario

6) 3 veces

por semana

5) Semanal

4) Quincenal

3) Cada mes

2) Ocasional

1) Nunca

1. Vitaminas y minerales (Multivitamínicos, etc.)

2. Proteínas (WheyProtein,etc.)

3. Omegas (3,6,9)

4. Energéticos (Vive100, Red Bull, etc.)

5. Otro ¿Cuál?____________

8. ¿De qué marca? (Respuesta espontánea) 1)___Vive100 2)___Herbalife 3)___RedBull 4)___Vitaminas 15)___Aderogyl 6)___KiddiPharmaton 7)___Monster 8)___Omnilife 9)___Calctose 10)___Emulsión Scott 11)___Otros 19)___No recuerdo 9. ¿Desde qué edad lo consume? ______ Años 10. ¿Por qué lo consume? (Respuesta espontánea)

1)___Le gusta 3)___Falta de apetito 4)___Por salud 7)___Da energía 8)___Complemento alimenticio 24)___Quita el sueño 26)___Hidrata 29)___Otros 30)___No sé

10

11. Cuando se enferma el menor, ¿quién le receta los medicamentos?

1)___Médico (Doctor) 2)___Familiar que no es médico 3)___Otro que no es médico

12. Qué tipo de medicamento: ____________________ (por ejemplo: antibióticos, tempra, calmantes, analgésico, aspirina, paracetamol, ibuprofeno, tabcin) (Respuesta espontánea) 5)___Antibióticos 6)___Aspirina 9)___Ibuprofeno 10)___Paracetamol 13)___Tempra 40)___Otros 41)___Depende 42)___Lo que recete el médico 43)___No sé 13. Aproximadamente, ¿cada cuánto se enferma el menor? Cada… 1)___Semana 2)___Quincena 3)___Mes 4)___3 meses 5)___6 meses 6)___año o más 14. ¿Su familia consume algún alimento que se coseche en su localidad? 1)___Sí 2)___No (PASAR AL MÓDULO VII) 15. En caso de que la respuesta sea sí, ¿Cuáles de los siguientes productos?

Producto 7)

Diario

6) 3 veces

por semana

5) Semanal

4) Quincenal

3) Cada mes

2) Ocasional

1) Nunca

1. Frijol

2. Maíz (elote, tortilla de maíz)

3. Chayote

4. Calabaza

5. Cilantro

6. Ejote

7. Otro, Cuál?____________

MÓDULO VII. Sobre la alimentación del menor

1. ¿Lleva el menor alimentos a la escuela, desde la casa? 1)___Sí 2)___No (PASAR A LA PREGUNTA 3) 2. ¿Qué alimentos lleva y con qué frecuencia?

Alimento 7)

Diario

6) 3 veces

por semana

5) Semanal

4) Quincenal

3) Cada mes

2) Ocasional

1) Nunca

1. Frutas

2. Verduras

3. Snacks salados, papas fritas, cacahuates, sabritas, cheetos, etc.

4. Leche o yogur

5. Snacks dulces, galletas, chocolates, etc.

6. Pan con agregados (lonche)

7. Bebidas o jugos azucarados

8. Jugos naturales

9. Agua natural

10. Otro, ¿Cuál?___________

3. ¿Lleva dinero para comprar en la escuela? 1)___Todos los días de la semana 2)___Nunca 3)___Algunos días a la semana

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4. ¿ Qué alimentación diaria recibe en la CASA? (palomear las opciones que correspondan):

Alimentación 1) Sí

1. Desayuno

2. Comida

3. Colación

4. Cena

MÓDULO VIII. AGUA

1. El agua utilizada para el consumo de los miembros del hogar es…

1)___Garrafón sellado 2)___Garrafón rellenado 3)___Embotellada 4)___De pozo 5)___Entubada (de la llave) 6)___ Pipa 7)___Vertiente (del lago, río, arroyo) 2. El agua que toman los miembros del hogar… (palomear las opciones que correspondan):

Modalidad 1) Sí

1. La beben tal como llega a su hogar

2. Le ponen cloro

3. La hierven

4. La filtran

3. El abastecimiento de agua es:

1)___Permanente (diario) 2)___Irregular (algunos días) 3)___No tiene 4. ¿Lava o desinfecta los alimentos antes de prepararlos?

1)___Sí 2)___No

MÓDULO IX. AGROQUÍMICOS

SUBMÓDULO IX.I. NIÑOS

1. ¿Alguien de la familia directa del niño está en contacto con agroquímicos? (como son fertilizante para plantas, insecticidas, etc.) EJEMPLOS: Faena, Cacique, Trinchera, Herbifox, Látigo, Mochilero, Bombazo, Secafín, Trobellino, Potro, Aquamáster, etc.) NO CUENTE CLORO, PINOL O RAID. 1)___Sí 2)___No (PASAR A LA PREGUNTA 9) 3)___No sé (PASAR A LA PREGUNTA 9) En caso de sí: 2.¿Quién? (palomear las opciones que correspondan):

Familiar 1) Sí

1. Mamá

2. Papá

3. Hermanos

4. Otros

SUBMÓDULO IX.II. ADULTOS

1. ¿Usted utiliza algún tipo de agroquímico? 1)___Sí 2)___No (TERMINAR ENCUESTA)

2. ¿Qué tipo de agroquímico utiliza? (palomear las opciones que correspondan):

Agroquímico 1) Sí

1. Herbicidas

2. Fungicidas

3. Insecticidas

4. Acaricidas

5. Nematicidas

6. Rodenticidas

7. Fertilizantes

8. Fitorreguladores

9. Otros

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3. ¿Dónde almacena los agroquímicos?

1)___Fuera de la vivienda (TERMINAR ENCUESTA) 2)___Dentro de la vivienda Si la respuesta fue “dentro de la vivienda”: 4. ¿Dónde almacena los agroquímicos? (palomear las opciones que correspondan):

Lugar 1) Sí

1. Cocina

2. Cuarto

3. Sala

4. Comedor

5. Otro, ¿Cuál?____________________

El siguiente cuadro permite conocer el resumen del cuestionario:

Módulo Objetivo Preguntas Ítems

I Datos del que contesta la encuesta (mayor) 5 5

II Datos de la familia 10 10

III Datos sociodemográficos del(los) menor(es) 4 28

IV Hábitos y prácticas de alimentación 8 8

V Hábitos de alimentación de la familia en general en casa

9 21

VI Hábitos alimenticios de los niños 15 52

VII Alimentación del menor 4 16

VIII Agua 4 7

IX.I Agroquímicos en niños 2 5

IX.II Agroquímicos en adultos 4 16

TOTAL 65 168

La diferencia entre pregunta e ítem se da porque la pregunta puede abarcar varias respuestas o

varios ítems, un ítem es cuando se espera una y sólo una respuesta a una indicación, por lo

tanto, el cuestionario tiene un máximo de 168 ítems o data points en 65 preguntas, que sirven de

base para el análisis descriptivo, bivariado y multivariado.

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3 Marco geo-estadístico 3.1 Información municipal población 4 a 17 años

La Ribera de Chapala cuenta con 7 municipios: Chapala, Jamay, Jocotepec, Ocotlán, Poncitlán,

Tizapán el Alto y Tuxcueca. La información presentada es de la encuesta intercensal del INEGI

del año 2015: Población total 300,534 habitantes. Asimismo, los niños y adolescentes suman

83,291 personas, ya que cuentan con edades de 4 a 17 años, es decir, el 28% de la población

de los municipios.

Entidad federativa

Municipio Población total Hombres Mujeres

14 Jalisco 030 Chapala 50,738 24,604 26,134

14 Jalisco 047 Jamay 24,753 12,334 12,419

14 Jalisco 050 Jocotepec 46,521 22,921 23,600

14 Jalisco 063 Ocotlán 99,461 48,541 50,920

14 Jalisco 066 Poncitlán 51,944 25,480 26,464

14 Jalisco 096 Tizapán el Alto 20,961 10,165 10,796

14 Jalisco 107 Tuxcueca 6,156 2,946 3,210

Fuente: elaboración propia con información del INEGI 2015

3.2 Universo de estudio

El universo de estudio son los escolares de pre-escolar, primaria y secundaria, por lo tanto, los

datos estadísticos a estudiar son los siguientes:

Municipio Alumnos Totales Escuelas totales

030 Chapala 9,234 68 047 Jamay 3,571 18

050 Jocotepec 7,720 50 063 Ocotlán 17,076 104

066 Poncitlán 6,489 41 096 Tizapán el Alto 4,271 32

107 Tuxcueca 1,626 20

TOTAL 49,987 333 Fuente: elaboración propia con información de la Secretaría de Educación Jalisco

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3.3 Tamaños de muestra teóricos Para realizar la encuesta, la técnica de muestreo empleada es multietápico. El tamaño de

muestra necesario es de 2,391 casos con una confianza de 95% y un error estadístico de ± 5%

para los escolares de cada municipio con un P = 30%. El tamaño de muestra se calculó con la

fórmula para proporciones de un muestreo aleatorio simple multiplicado por el Efecto de Diseño

(ED). El tamaño de muestra para un muestreo aleatorio simple es la siguiente:

90%Respuesta de TasaTR

.021Diseño de EfectoED

Nominal. Lista

70%.

30%.

absoluto. máximo oestadísticError 5%

normal. curva laen abscisa la de normal valor Confianza, 1.96

muestra de Tamaño

11

1

)(

2

2

2

2

N

Q

P

Z

n

PQZ

NTR

PQZ

EDn

(Fuente: (Cochran, 1977, pág. 75), adaptada)1

Sobre el Efecto de Diseño, Cornfiel (1951) sugirió medir la eficiencia de un plan de muestreo

mediante el cociente de la varianza que se obtendría mediante una muestra aleatoria simple de

k unidades de observación, entre la varianza obtenida mediante el plan de muestreo complejo

con k unidades de observación. Kish (1965) llamó al recíproco del cociente de Cornfield efecto

de diseño. (Lohr, 2000, pág. 237)2.

simple aleatoria muestra una de estimación

muestreo deplan del estimación

V

VED

Para calcular el tamaño de muestra se estima un muestreo aleatorio simple, luego multiplicarlo

por el ED. (Lohr, 2000, pág. 239).

El Efecto de Diseño se estimó en 2% excedente y la tasa de respuesta de 90%.

1 Cochran, W. G. (1977). Sampling Techiniques (3rd ed.). U.S.A.: John Wiley & Sons, Inc. 2 Lohr, S. L. (2000). Muestreo: Diseño y Análisis. México: International Thompson Editores.

15

Los tamaños de muestra necesarios para que el estudio tenga representatividad por municipio de confianza de 95% y error estadístico de ±5%, se presentan en el siguiente cuadro:

Municipio Alumnos totales

Escuelas totales

Escuelas en

muestra

Alumnos en muestra

Confianza 95%, Error ± 5% Deff 1.02, TR = 90% P = 30%

Proporción de escuelas en muestra

030 Chapala 9,234 68 26 353 38.2% 047 Jamay 3,571 18 12 335 66.7%

050 Jocotepec 7,720 50 20 351 40.0% 063 Ocotlán 17,076 104 38 359 36.5%

066 Poncitlán 6,489 41 18 348 43.9% 096 Tizapán el Alto 4,271 32 14 340 43.8%

107 Tuxcueca 1,626 20 10 305 50.0%

TOTAL 49,987 333 138 2,391 41.4% Fuente: elaboración propia con información de la Secretaría de Educación Jalisco y cálculos de los tamaños de muestra desarrollados por Polymetrix.

3.4 Muestra geo-referenciada La información se geo-referenció, por lo tanto, la muestra se presenta en la siguiente liga: https://www.google.com/maps/@20.2577441,-103.2323183,10z/data=!3m1!4b1!4m2!6m1!1s1jXRLpisJhTNvIOEyp1iFQFo_vHtosdrT

https://www.google.com/maps/@20.2577441,-103.2323183,10z/data=!3m1!4b1!4m2!6m1!1s1jXRLpisJhTNvIOEyp1iFQFo_vHtosdrT

16

4 Levantamiento de la información La técnica del levantamiento de campo fue auto aplicada de manera asistida en todo momento

por personal capacitado para asesor a los respondientes, es importante aclarar que se dieron

casos en los que los respondientes no sabían leer ni escribir y por lo tanto la técnica de

levantamiento se dio cara a cara, asimismo, se garantiza el anonimato del entrevistado para

garantizar la mayor veracidad de la información y las personas no se sientan identificadas. En

las entrevistas personales, se entrevista a los participantes cara a cara. La tarea del entrevistador

consiste en establecer contacto con los participantes, hacer las preguntas y anotar las respuestas

(Malhotra, 2016)3.

Algunos reactivos del cuestionario fueron realizados para medir escala e incluso variables de

Likert, en las escalas de Likert requieren que el encuestado indique el grado de acuerdo o

desacuerdo con una variedad de afirmaciones relacionadas con la actitud o el objeto (Aaker,

Kumar, & Day, 2007)4.

En la estrategia operativa, para los niños y niñas de preescolar y primaria, los padres o tutores a

cargo, fueron los respondientes, mientras que para el caso de secundaria fueron los propios

alumnos.

Se definieron supervisores externos de la Secretaría de Salud Jalisco a Polymetrix que

levantaron constancia y testificaron la calidad del levantamiento de la información en cada uno

3 Malhotra, N. K. (1997). Investigación de mercados, un enfoque práctico (2a ed.). México: Prentice hall hispanoamericana, S. A. 4 Aaker, D. A., Kumar, V., & Day, G. S. (2007). Investigación de mercados (4a ed.). México: Limusa, S.A. de C.V.

17

de sus fases, su función fue acompañar, asesorar, supervisar y facilitar los procedimientos y

métodos en el levantamiento de la información. Asimismo, se contó con el apoyo para:

1) Identificar al titular/responsable de la escuela correspondiente, para dar a conocer el

proyecto, a la vez de entregar el oficio de la Secretaría de Educación Jalisco y explicar la

dinámica a trabajar.

2) Establecer la fecha de trabajo de campo, convocar a los padres de familia o tutores para

dar a conocer el proyecto y su participación de manera anónima.

3) Identificar un espacio para la aplicación de las encuestas (aulas, comedores o auditorios),

que junto a autoridades de las escuelas, se coordinó la dinámica del levantamiento de la

información por parte de la empresa Polymetrix.

4) Las encuestas se realizaron en horario del que el alumno acude regularmente a clases,

es decir, turno matutino y turno vespertino.

5) Al final de la jornada, las encuestas fueron validadas por el personal correspondiente.

Para el levantamiento de la información se contó con la participación de :

Un director del proyecto que opera como jefe de control de calidad de encuestas, coordinador y

equipos de campo integrados por supervisor y entrevistadores cada uno debidamente

capacitados. El jefe de control de calidad de encuestas: diseña y supervisa todas las fases de la

encuesta, planea la estrategia operativa, capacita a supervisores y encuestadores, cuida el

control de calidad en campo, vigila la validación de la codificación y análisis de la información

generada. El coordinador realiza la ejecución de la estrategia operativa programada para el

levantamiento de campo. Se encarga de administrar todo el operativo en su conjunto. El

18

supervisor observa y evalúa a los encuestadores durante el levantamiento de la información en

campo. El encuestador realiza las encuestas o asiste a los entrevistados con la metodología

indicada.

Las encuestas se levantaron del 1 al 28 de noviembre de 2019.

Se aplicó un submuestreo (polietápico) aleatorio estratificado probabilístico, donde las unidades

primarias de muestreo (UPM) fueron las escuelas y las unidades secundarias de muestreo (USM)

los entrevistados. Se estratifica para el diseño de la muestra por municipio, localidad y grado.

Finalmente, Polymetrix en coordinación con las autoridades, realizó un esfuerzo para mejorar las

estimaciones recopilando mayor cantidad de encuestas con el fin de garantizar y mejorar la

calidad del estudio. Los tamaños de muestra efectivos levantados en campo fueron los

siguientes:

Municipio Población Casos Proporción Confianza Error

030 Chapala 9,234 770 8.3% 95% ±3.13%

047 Jamay 3,571 353 9.9% 95% ±4.59%

050 Jocotepec 7,720 751 9.7% 95% ±3.15%

063 Ocotlán 17,076 770 4.5% 95% ±3.20%

066 Poncitlán 6,489 695 10.7% 95% ±3.26%

096 Tizapán el Alto 4,271 732 17.1% 95% ±3.06%

107 Tuxcueca 1,626 383 23.6% 95% ±4.43%

Total 49,987 4,454 8.9% 95% ±1.30%

Fuente: elaboración propia con información de los resultados levantados en campo por Polymetrix.

19

5 Proceso de datos 5.1 Resultados descriptivos

MÓDULO I. Datos del que contesta la encuesta

1. Parentesco con el alumno menor en preescolar o escolar: 1)___Madre 2)___Padre 3)___Hermano(a) 4)___Abuelo(a) 5)___Tío(a) 6)___Otro, ¿Cuál? __________________________________

Tabla de contingencia Municipio * Parentesco con el alumno

% dentro de Municipio

Parentesco con el alumno Total

Madre Padre Hermano(a) Abuelo(a) Tío(a) Otro

Municipio

CHAPALA 77.4% 10.2% 2.4% 8.7% 1.2% 100.0%

JAMAY 84.9% 4.9% 1.2% 7.2% 1.8% 100.0%

JOCOTEPEC 81.8% 6.8% 1.8% 6.1% 2.7% 0.9% 100.0%

OCOTLAN 84.2% 7.3% 0.9% 5.1% 2.1% 0.4% 100.0%

PONCITLAN 75.2% 7.6% 3.7% 8.8% 4.7% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 88.5% 1.7% 1.7% 6.3% 1.7% 0.2% 100.0%

TUXCUECA 82.3% 6.8% 0.5% 7.9% 1.5% 1.0% 100.0%

Total 81.9% 7.0% 1.7% 6.7% 2.3% 0.3% 100.0%

20

2. Edad: ______ Años

Tabla de contingencia Municipio * Edad


Edad Total

Menos de 18 18-24 25-34 35-44 45-54 55 y más

Municipio

CHAPALA 3.9% 8.9% 43.9% 28.6% 9.9% 4.9% 100.0%

JAMAY 2.7% 7.2% 38.1% 38.7% 9.1% 4.2% 100.0%

JOCOTEPEC 2.7% 8.0% 42.7% 32.6% 9.8% 4.2% 100.0%

OCOTLAN 3.2% 13.0% 45.9% 27.2% 7.9% 2.8% 100.0%

PONCITLAN 3.4% 10.3% 44.5% 26.2% 9.0% 6.6% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 2.5% 10.5% 46.8% 27.1% 10.0% 3.1% 100.0%

TUXCUECA 2.5% 7.4% 42.3% 33.0% 10.0% 4.7% 100.0%

Total 3.1% 10.4% 44.3% 29.2% 9.0% 4.0% 100.0%

21

3. Educación:

1)___No sabe leer ni escribir 2)___Sólo sabe leer o escribir 3)___Primaria incompleta 4)___Primaria completa 5)___Secundaria incompleta 6)___Secundaria completa 7)___Preparatoria/Carrera técnica incompleta 8)___Preparatoria/Carrera técnica completa 9)___Licenciatura/Ingeniería incompleta 10)___Licenciatura/Ingeniería completa

22

4. Estado civil:

1)___Soltero/a 2)___Casado/a 3)___Divorciado/a 4)___Viudo/a 5)___Unión libre 6)___Concubinato 7)___Otro, ¿cuál?____________________________

23

5. Ocupación:

1)___Patrón o empresario 2)___Trabajador independiente 3)___Empleado público 4)___Empleado privado 5)___Estudiante 6)___Desempleado 7)___Jubilado o Pensionado 8)___Ama de casa 9)___Otro, ¿cuál?_____________________

24

MÓDULO II. Datos de la familia 1. Número de habitantes que viven en toda la casa (incluyendo al respondiente): ______ Habitantes

25

2. Aproximadamente, ¿cuánto dinero ingresa al MES en su familia?: $____________

26

3. Número de cuartos (dormitorios) en la casa (sin contar pasillos, sala-comedor, baños): ______ Cuartos

27

4. ¿Vive a menos de 4 cuadras de la escuela?

1)___Sí (PASAR AL MÓDULO III) 2)___No (LLENAR DOMICILIO)

Tabla de contingencia Municipio * Vivienda en la misma AGEB


Vivienda en la misma AGEB Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 45.0% 55.0% 100.0%

JAMAY 52.7% 47.3% 100.0%

JOCOTEPEC 44.1% 55.9% 100.0%

OCOTLAN 34.8% 65.2% 100.0%

PONCITLAN 56.0% 44.0% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 37.5% 62.5% 100.0%

TUXCUECA 55.0% 45.0% 100.0%

Total 43.0% 57.0% 100.0%

28

MÓDULO III. Datos sociodemográficos del(os) menor(es)

1. Edad

Tabla de contingencia Municipio * Edad Estudiante


Edad Estudiante Total

Hasta 5 6 - 9 10 - 13 14 - 17

Municipio

CHAPALA 22.8% 26.7% 43.3% 7.2% 100.0%

JAMAY 21.6% 40.9% 28.6% 8.9% 100.0%

JOCOTEPEC 24.1% 38.5% 33.1% 4.3% 100.0%

OCOTLAN 26.6% 42.5% 23.6% 7.2% 100.0%

PONCITLAN 18.0% 35.7% 33.2% 13.1% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 23.9% 40.3% 30.4% 5.5% 100.0%

TUXCUECA 22.5% 37.5% 35.2% 4.8% 100.0%

Total 23.7% 37.6% 31.3% 7.4% 100.0%

29

2. Sexo

Tabla de contingencia Municipio * Sexo Estudiante


Sexo Estudiante Total

Hombre Mujer

Municipio

CHAPALA 44.0% 56.0% 100.0%

JAMAY 52.8% 47.2% 100.0%

JOCOTEPEC 49.0% 51.0% 100.0%

OCOTLAN 53.6% 46.4% 100.0%

PONCITLAN 50.3% 49.7% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 48.0% 52.0% 100.0%

TUXCUECA 50.6% 49.4% 100.0%

Total 50.0% 50.0% 100.0%

30

3. Escolaridad* (Grado)

31

5. Ocupación

Tabla de contingencia Municipio * Ocupación Estudiante


Ocupación Estudiante Total

Sólo estudia Estudia y

trabaja

Municipio

CHAPALA 93.9% 6.1% 100.0%

JAMAY 92.9% 7.1% 100.0%

JOCOTEPEC 94.2% 5.8% 100.0%

OCOTLAN 96.5% 3.5% 100.0%

PONCITLAN 91.6% 8.4% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 94.5% 5.5% 100.0%

TUXCUECA 94.8% 5.2% 100.0%

Total 94.5% 5.5% 100.0%

32

MÓDULO IV. Hábitos y prácticas de alimentación 1. Las frutas y verduras contienen nutrientes que son buenos para la salud

33

2. Es mejor tomar una colación que cenar en la noche

34

3. Se pueden comer garbanzos, lentejas o habas en reemplazo de la carne

35

4. Los lácteos como la leche, yogur y queso aportan calcio para la salud de huesos y dientes

36

5. Da lo mismo refrescos,jugos o agua natural, lo importante es tomar dos litros de líquidos al día para hidratarse

37

6. Es bueno comer poca sal y azúcar

38

7. Las grasas son saludables, hay que preferir los alimentos que las contengan.

39

8. Hay que comer pescado 2 veces a la semana por su contenido de proteínas, minerales y ácidos grasos omega 3

40

MÓDULO V. Sobre los hábitos de alimentación de la familia en general, en su casa

1. ¿Comen todos juntos cuando están en la casa?"

Tabla de contingencia Municipio * ¿Comen todos juntos cuando están en la casa?


¿Comen todos juntos cuando están en la casa? Total

Nunca A veces Siempre

Municipio

CHAPALA 1.1% 41.6% 57.3% 100.0%

JAMAY 1.4% 37.5% 61.1% 100.0%

JOCOTEPEC 0.9% 35.7% 63.3% 100.0%

OCOTLAN 0.5% 39.6% 59.9% 100.0%

PONCITLAN 1.0% 32.5% 66.5% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 1.6% 33.7% 64.7% 100.0%

TUXCUECA 1.0% 37.3% 61.7% 100.0%

Total 0.9% 37.7% 61.4% 100.0%

41

2. ¿Ven televisión cuando comen?

Tabla de contingencia Municipio * ¿Ven televisión cuando comen?


¿Ven televisión cuando comen? Total


Municipio

CHAPALA 29.1% 55.8% 15.1% 100.0%

JAMAY 31.8% 53.6% 14.6% 100.0%

JOCOTEPEC 33.1% 53.0% 13.9% 100.0%

OCOTLAN 32.3% 50.5% 17.3% 100.0%

PONCITLAN 50.7% 41.9% 7.4% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 35.6% 51.3% 13.1% 100.0%

TUXCUECA 37.1% 52.3% 10.6% 100.0%

Total 34.6% 51.1% 14.3% 100.0%

42

3. ¿Alguien utiliza celular al comer?

Tabla de contingencia Municipio * ¿Alguien utiliza celular al comer?


¿Alguien utiliza celular al comer? Total


Municipio

CHAPALA 52.2% 41.5% 6.3% 100.0%

JAMAY 54.5% 39.8% 5.6% 100.0%

JOCOTEPEC 54.0% 41.7% 4.2% 100.0%

OCOTLAN 49.0% 45.6% 5.5% 100.0%

PONCITLAN 66.2% 30.5% 3.3% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 53.2% 41.6% 5.2% 100.0%

TUXCUECA 60.1% 37.9% 1.9% 100.0%

Total 53.7% 41.3% 5.0% 100.0%

43

4. ¿Qué comidas se realizan en la casa?

Tabla de contingencia Municipio * Desayuno


Desayuno Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 93.8% 6.2% 100.0%

JAMAY 93.4% 6.6% 100.0%

JOCOTEPEC 92.2% 7.8% 100.0%

OCOTLAN 94.8% 5.2% 100.0%

PONCITLAN 93.1% 6.9% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 93.5% 6.5% 100.0%

TUXCUECA 95.1% 4.9% 100.0%

Total 93.8% 6.2% 100.0%

44


Tabla de contingencia Municipio * Comida


Comida Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 97.6% 2.4% 100.0%

JAMAY 96.9% 3.1% 100.0%

JOCOTEPEC 96.6% 3.4% 100.0%

OCOTLAN 98.7% 1.3% 100.0%

PONCITLAN 97.1% 2.9% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 97.7% 2.3% 100.0%

TUXCUECA 99.3% 0.7% 100.0%

Total 97.8% 2.2% 100.0%

45


Tabla de contingencia Municipio * Colación


Colación Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 59.0% 41.0% 100.0%

JAMAY 68.5% 31.5% 100.0%

JOCOTEPEC 63.2% 36.8% 100.0%

OCOTLAN 64.9% 35.1% 100.0%

PONCITLAN 57.1% 42.9% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 69.3% 30.7% 100.0%

TUXCUECA 69.6% 30.4% 100.0%

Total 63.3% 36.7% 100.0%

46


Tabla de contingencia Municipio * Cena


Cena Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 96.4% 3.6% 100.0%

JAMAY 96.9% 3.1% 100.0%

JOCOTEPEC 96.3% 3.7% 100.0%

OCOTLAN 98.6% 1.4% 100.0%

PONCITLAN 90.3% 9.7% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 96.5% 3.5% 100.0%

TUXCUECA 94.5% 5.5% 100.0%

Total 96.3% 3.7% 100.0%

47


48

5. ¿Quién realiza el mayor aporte de dinero para la compra de alimentos en casa?

Tabla de contingencia Municipio * ¿Quién realiza el mayor aporte de dinero para la compra de alimentos en casa?


¿Quién realiza el mayor aporte de dinero para la compra de alimentos

en casa?

Total

Mamá Papá Abuelo (a) Otro

Municipio

CHAPALA 19.5% 70.2% 6.7% 3.7% 100.0%

JAMAY 11.9% 82.5% 3.1% 2.6% 100.0%

JOCOTEPEC 18.1% 75.1% 3.1% 3.7% 100.0%

OCOTLAN 13.1% 77.3% 5.8% 3.8% 100.0%

PONCITLAN 15.4% 77.6% 2.7% 4.3% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 14.9% 80.7% 2.1% 2.3% 100.0%

TUXCUECA 16.0% 77.4% 3.0% 3.6% 100.0%

Total 15.5% 76.4% 4.5% 3.6% 100.0%

49

6. ¿Quién hace usualmente, las compras de los alimentos en la casa?

50

7. ¿Quién prepara los alimentos habitualmente en la casa?

51

8. ¿Con qué se cocina en la casa?

Tabla de contingencia Municipio * Leña


Leña Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 6.6% 93.4% 100.0%

JAMAY 9.2% 90.8% 100.0%

JOCOTEPEC 10.7% 89.3% 100.0%

OCOTLAN 3.6% 96.4% 100.0%

PONCITLAN 62.2% 37.8% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 19.7% 80.3% 100.0%

TUXCUECA 21.3% 78.7% 100.0%

Total 15.2% 84.8% 100.0%

52


Tabla de contingencia Municipio * Gas


Gas Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 97.3% 2.7% 100.0%

JAMAY 98.9% 1.1% 100.0%

JOCOTEPEC 98.3% 1.7% 100.0%

OCOTLAN 97.8% 2.2% 100.0%

PONCITLAN 73.0% 27.0% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 95.5% 4.5% 100.0%

TUXCUECA 96.9% 3.1% 100.0%

Total 94.4% 5.6% 100.0%

53


Tabla de contingencia Municipio * Buñiga (popó seca de vaca)


Buñiga (popó seca de vaca) Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 0.4% 99.6% 100.0%

JAMAY 100.0% 100.0%

JOCOTEPEC 0.5% 99.5% 100.0%

OCOTLAN 100.0% 100.0%

PONCITLAN 1.8% 98.2% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 0.3% 99.7% 100.0%

TUXCUECA 0.6% 99.4% 100.0%

Total 0.4% 99.6% 100.0%

54


55

9. Señala de qué materiales son los trastes que utilizan para cocer o guisar tus alimentos:

Tabla de contingencia Municipio * Barro


Barro Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 27.1% 72.9% 100.0%

JAMAY 22.8% 77.2% 100.0%

JOCOTEPEC 32.8% 67.2% 100.0%

OCOTLAN 21.6% 78.4% 100.0%

PONCITLAN 29.6% 70.4% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 23.9% 76.1% 100.0%

TUXCUECA 31.2% 68.8% 100.0%

Total 26.0% 74.0% 100.0%

56


Tabla de contingencia Municipio * Peltre


Peltre Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 36.5% 63.5% 100.0%

JAMAY 28.5% 71.5% 100.0%

JOCOTEPEC 38.6% 61.4% 100.0%

OCOTLAN 30.2% 69.8% 100.0%

PONCITLAN 43.2% 56.8% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 47.6% 52.4% 100.0%

TUXCUECA 39.5% 60.5% 100.0%

Total 36.0% 64.0% 100.0%

57


Tabla de contingencia Municipio * Acero inoxidable


Acero inoxidable Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 63.1% 36.9% 100.0%

JAMAY 60.5% 39.5% 100.0%

JOCOTEPEC 60.6% 39.4% 100.0%

OCOTLAN 58.9% 41.1% 100.0%

PONCITLAN 41.3% 58.7% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 50.8% 49.2% 100.0%

TUXCUECA 60.9% 39.1% 100.0%

Total 57.1% 42.9% 100.0%

58


Tabla de contingencia Municipio * Aluminio


Aluminio Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 54.3% 45.7% 100.0%

JAMAY 48.0% 52.0% 100.0%

JOCOTEPEC 53.3% 46.7% 100.0%

OCOTLAN 52.2% 47.8% 100.0%

PONCITLAN 71.5% 28.5% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 52.6% 47.4% 100.0%

TUXCUECA 52.7% 47.3% 100.0%

Total 55.0% 45.0% 100.0%

59


Tabla de contingencia Municipio * Teflón


Teflón Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 65.9% 34.1% 100.0%

JAMAY 68.3% 31.7% 100.0%

JOCOTEPEC 67.5% 32.5% 100.0%

OCOTLAN 72.7% 27.3% 100.0%

PONCITLAN 39.5% 60.5% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 69.3% 30.7% 100.0%

TUXCUECA 71.5% 28.5% 100.0%

Total 65.7% 34.3% 100.0%

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MÓDULO VI Hábitos alimenticios niños 1. En el último mes, ¿con qué frecuencia el estudiante ha consumido los siguientes alimentos?

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1. En el último mes, ¿con qué frecuencia el estudiante ha consumido los siguientes alimentos?

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2. ¿Cuántos vasos de agua natural, como este (vaso de 240 ml), toma el menor al día?

1) Número de vasos:______ 2)___Ninguno

81

3.¿Con qué frecuencia el menor consume bebidas azucaradas como…?

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4. ¿El menor acostumbra comer pescados de la laguna?

1)___Sí 2)___No (PASAR A LA PREGUNTA 6)

Tabla de contingencia Municipio * El menor, ¿acostumbra comer pescados de

la laguna?


El menor, ¿acostumbra comer

pescados de la laguna?

Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 66.7% 33.3% 100.0%

JAMAY 77.3% 22.7% 100.0%

JOCOTEPEC 68.8% 31.2% 100.0%

OCOTLAN 58.8% 41.2% 100.0%

PONCITLAN 88.6% 11.4% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 79.0% 21.0% 100.0%

TUXCUECA 85.7% 14.3% 100.0%

Total 69.6% 30.4% 100.0%

86

5. En caso de que la respuesta sea sí: (69.6% que respondieron que sí)

87


88


89


90

6. ¿El menor consume suplementos o complementos alimenticios? (POR EJEMPLO: Herbalife, Omnilife, Usana,

Mannatech, Kirkland de Costco, Red Bull, etc.) 1)___Sí 2)___No (PASAR A LA PREGUNTA 11)

Tabla de contingencia Municipio * El menor, ¿Consume suplementos o

complementos alimenticios?


El menor, ¿Consume suplementos

o complementos alimenticios?

Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 20.6% 79.4% 100.0%

JAMAY 25.0% 75.0% 100.0%

JOCOTEPEC 23.4% 76.6% 100.0%

OCOTLAN 17.3% 82.7% 100.0%

PONCITLAN 30.0% 70.0% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 21.8% 78.2% 100.0%

TUXCUECA 17.6% 82.4% 100.0%

Total 21.5% 78.5% 100.0%

91

7. En caso de que sí, Suplemento o Complemento. 21.5% que dijo que sí consume suplementos o complementos

92


93


94


95

8. ¿De qué marca? 21.5% que dijo que sí consume suplementos o complementos

96

9. ¿Desde qué edad lo consume? ______ Años 21.5% que dijo que sí consume suplementos o complementos

97

10.- ¿Por qué se consume? 21.5% que dijo que sí consume suplementos o complementos

98

11. Cuando se enferma el menor, ¿quién le receta los medicamentos?

1)___Médico (Doctor) 2)___Familiar que no es médico 3)___Otro que no es médico

99

12.- Qué tipo de medicamento:

100

13. Aproximadamente, ¿cada cuánto se enferma el menor? Cada…

1)___Semana 2)___Quincena 3)___Mes 4)___3 meses 5)___6 meses 6)___año o más

Tabla de contingencia Municipio * El menor, ¿Cada cuánto se enferma?


El menor, ¿Cada cuánto se enferma? Total

Semana Quincena Mes 3 meses 6 meses año o más

Municipio

CHAPALA 2.0% 2.5% 13.9% 19.7% 38.0% 23.9% 100.0%

JAMAY 2.5% 3.6% 13.4% 19.4% 44.5% 16.5% 100.0%

JOCOTEPEC 1.6% 2.3% 11.4% 15.0% 42.1% 27.7% 100.0%

OCOTLAN 1.4% 1.9% 12.2% 21.8% 44.2% 18.6% 100.0%

PONCITLAN 2.5% 1.2% 11.8% 13.6% 43.0% 27.8% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 1.1% 3.7% 14.7% 21.5% 39.1% 19.8% 100.0%

TUXCUECA 1.2% 0.6% 13.7% 20.5% 40.0% 23.9% 100.0%

Total 1.7% 2.2% 12.7% 19.0% 42.0% 22.3% 100.0%

101

14. ¿Su familia consume algún alimento que se coseche en su localidad? 1)___Sí 2)___No (PASAR AL MÓDULO VII)

Tabla de contingencia Municipio * ¿Su familia consume algún alimento que

se coseche en su localidad?


¿Su familia consume algún

alimento que se coseche en su

localidad?

Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 78.6% 21.4% 100.0%

JAMAY 92.0% 8.0% 100.0%

JOCOTEPEC 91.1% 8.9% 100.0%

OCOTLAN 82.4% 17.6% 100.0%

PONCITLAN 94.2% 5.8% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 96.0% 4.0% 100.0%

TUXCUECA 85.1% 14.9% 100.0%

Total 86.5% 13.5% 100.0%

102

15. En caso de que la respuesta sea sí, ¿Cuáles de los siguientes productos? 86.5% que sí consumen alimentos cosechados en la localidad

103


104


105


106


107


108

MÓDULO VII. Sobre la alimentación del menor 1. ¿Lleva el menor alimentos a la escuela, desde la casa? 1)___Sí 2)___No (PASAR A LA PREGUNTA 3)

Tabla de contingencia Municipio * ¿Lleva alimentos a la escuela, desde la

casa?


¿Lleva alimentos a la escuela,

desde la casa?

Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 53.7% 46.3% 100.0%

JAMAY 68.2% 31.8% 100.0%

JOCOTEPEC 62.2% 37.8% 100.0%

OCOTLAN 67.6% 32.4% 100.0%

PONCITLAN 67.0% 33.0% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 39.1% 60.9% 100.0%

TUXCUECA 66.5% 33.5% 100.0%

Total 61.8% 38.2% 100.0%

109

2. ¿Qué alimentos lleva y con qué frecuencia? 61.8% que sí lleva alimentos desde la casa

110


111


112


113


114


115


116


117


118

3. ¿Lleva dinero para comprar en la escuela? 1)___Todos los días de la semana 2)___Nunca (PASAR LA PREGUNTA 5) 3)___Algunos días a la semana

119

4. ¿ Qué alimentación diaria recibe en la CASA?

Tabla de contingencia Municipio * Casa: Desayuno


Casa: Desayuno Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 93.8% 6.2% 100.0%

JAMAY 93.4% 6.6% 100.0%

JOCOTEPEC 92.2% 7.8% 100.0%

OCOTLAN 94.8% 5.2% 100.0%

PONCITLAN 93.1% 6.9% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 93.5% 6.5% 100.0%

TUXCUECA 95.1% 4.9% 100.0%

Total 93.8% 6.2% 100.0%

120


Tabla de contingencia Municipio * Casa: Comida


Casa: Comida Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 97.6% 2.4% 100.0%

JAMAY 96.9% 3.1% 100.0%

JOCOTEPEC 96.6% 3.4% 100.0%

OCOTLAN 98.7% 1.3% 100.0%

PONCITLAN 97.1% 2.9% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 97.7% 2.3% 100.0%

TUXCUECA 99.3% 0.7% 100.0%

Total 97.8% 2.2% 100.0%

121


Tabla de contingencia Municipio * Casa: Colación


Casa: Colación Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 59.0% 41.0% 100.0%

JAMAY 68.5% 31.5% 100.0%

JOCOTEPEC 63.2% 36.8% 100.0%

OCOTLAN 64.9% 35.1% 100.0%

PONCITLAN 57.1% 42.9% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 69.3% 30.7% 100.0%

TUXCUECA 69.6% 30.4% 100.0%

Total 63.3% 36.7% 100.0%

122


Tabla de contingencia Municipio * Casa: Cena


Casa: Cena Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 96.4% 3.6% 100.0%

JAMAY 96.9% 3.1% 100.0%

JOCOTEPEC 96.3% 3.7% 100.0%

OCOTLAN 98.6% 1.4% 100.0%

PONCITLAN 90.3% 9.7% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 96.5% 3.5% 100.0%

TUXCUECA 94.5% 5.5% 100.0%

Total 96.3% 3.7% 100.0%

123


124

MÓDULO VIII. Agua

1. El agua utilizada para el consumo de los miembros del hogar es…

1)___Garrafón sellado 2)___Garrafón rellenado 3)___Embotellada 4)___De pozo 5)___Entubada (de la llave) 6)___ Pipa 7)___Vertiente (del lago, río, arroyo)

125

2. El agua que toman los miembros del hogar… (palomear las opciones que correspondan):

Tabla de contingencia Municipio * La beben tal como llega a su hogar


La beben tal como llega a su

hogar

Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 84.8% 15.2% 100.0%

JAMAY 85.9% 14.1% 100.0%

JOCOTEPEC 84.6% 15.4% 100.0%

OCOTLAN 88.8% 11.2% 100.0%

PONCITLAN 77.9% 22.1% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 81.4% 18.6% 100.0%

TUXCUECA 88.0% 12.0% 100.0%

Total 85.1% 14.9% 100.0%

126


Tabla de contingencia Municipio * Le ponen cloro


Le ponen cloro Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 1.5% 98.5% 100.0%

JAMAY 2.2% 97.8% 100.0%

JOCOTEPEC 0.8% 99.2% 100.0%

OCOTLAN 0.8% 99.2% 100.0%

PONCITLAN 2.8% 97.2% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 2.1% 97.9% 100.0%

TUXCUECA 1.8% 98.2% 100.0%

Total 1.5% 98.5% 100.0%

127


Tabla de contingencia Municipio * La hierven


La hierven Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 2.5% 97.5% 100.0%

JAMAY 3.0% 97.0% 100.0%

JOCOTEPEC 5.7% 94.3% 100.0%

OCOTLAN 1.8% 98.2% 100.0%

PONCITLAN 2.8% 97.2% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 3.5% 96.5% 100.0%

TUXCUECA 3.3% 96.7% 100.0%

Total 2.9% 97.1% 100.0%

128


Tabla de contingencia Municipio * La filtran


La filtran Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 4.8% 95.2% 100.0%

JAMAY 3.4% 96.6% 100.0%

JOCOTEPEC 4.1% 95.9% 100.0%

OCOTLAN 4.3% 95.7% 100.0%

PONCITLAN 9.4% 90.6% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 5.8% 94.2% 100.0%

TUXCUECA 4.8% 95.2% 100.0%

Total 5.1% 94.9% 100.0%

129


130

3. El abastecimiento de agua es:

1)___Permanente (diario) 2)___Irregular (algunos días) 3)___No tiene

131

4. ¿Lava o desinfecta los alimentos antes de prepararlos?

1)___Sí 2)___No

Tabla de contingencia Municipio * ¿Lava o desinfecta los alimentos antes de

prepararlos?


¿Lava o desinfecta los alimentos

antes de prepararlos?

Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 98.6% 1.4% 100.0%

JAMAY 97.8% 2.2% 100.0%

JOCOTEPEC 98.4% 1.6% 100.0%

OCOTLAN 99.6% 0.4% 100.0%

PONCITLAN 97.3% 2.7% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 99.0% 1.0% 100.0%

TUXCUECA 99.3% 0.7% 100.0%

Total 98.8% 1.2% 100.0%

132

MÓDULO IX. Agroquímicos SUBMÓDULO IX.I. Niños

1. ¿Alguien de la familia directa del niño está en contacto con agroquímicos? (como son fertilizante para plantas, insecticidas, etc.) EJEMPLOS: Faena, Cacique, Trinchera, Herbifox, Látigo, Mochilero, Bombazo, Secafín, Trobellino, Potro, Aquamáster, etc.) NO CUENTE CLORO, PINOL O RAID. 1)___Sí 2)___No (BRINCAR SIGUIENTE PREGUNTA) 3)___No sé (BRINCAR SIGUIENTE PREGUNTA)

133

2.¿Quién? 29.6% que dijo que sí algún familiar directo está en contacto con agroquímicos

Tabla de contingencia Municipio * ¿Quién? (Sí tienen contacto con agroquímicos)


¿Quién? 29.6% que dijo que sí

Mamá Papá Hermanos Otros

Municipio CHAPALA 11.1% 35.5% 8.2% 17.8%

JAMAY 12.8% 42.2% 6.3% 20.3%

JOCOTEPEC 20.8% 52.2% 11.3% 15.9%

OCOTLAN 15.3% 30.7% 6.7% 26.0%

PONCITLAN 28.3% 45.2% 18.3% 21.5%

TIZAPAN EL ALTO 11.2% 63.9% 11.0% 13.1%

TUXCUECA 15.7% 61.8% 7.6% 11.8%

Total 17.4% 44.4% 10.6% 19.2%

Ejemplo: Dentro del 29.6% que dijo que sí algún familiar directo está en contacto con agroquímicos, el 17.4% de las mamás sí tienen contacto con agroquímicos, por lo tanto, el 82.6% de las mamás no.

134

SUBMÓDULO IX.II. Adultos 1. ¿Usted utiliza algún tipo de agroquímico? 1)___Sí 2)___No (BRINCAR SIGUIENTE PREGUNTA)

Tabla de contingencia Municipio * ¿Utiliza algún agroquímico?


¿Utiliza algún agroquímico? Total

Sí No

Municipio

CHAPALA 15.5% 84.5% 100.0%

JAMAY 12.9% 87.1% 100.0%

JOCOTEPEC 13.2% 86.8% 100.0%

OCOTLAN 11.9% 88.1% 100.0%

PONCITLAN 24.6% 75.4% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 15.7% 84.3% 100.0%

TUXCUECA 11.0% 89.0% 100.0%

Total 14.6% 85.4% 100.0%

135

2. ¿Qué tipo de agroquímico utiliza? 14.6% que utiliza algún agroquímico

Ejemplo: Dentro del 14.6% que dijo que sí utilizan agroquímicos, el 7.3% utiliza herbicidas, mientras que el 92.7% no.


Herbicidas Fungicidas Insecticidas Acaricidas Nematicidas Rodenticidas Fertilizantes Fitorreguladores Otro

CHAPALA 10.3% 12.1% 27.9% 1.7% 20.8% 1.7% 1.7%

JAMAY 3.7% 23.9% 7.8%

JOCOTEPEC 16.9% 11.6% 30.2% 7.0% 7.0% 7.0% 17.9% 9.8% 7.0%

OCOTLAN 15.6% 4.4% 2.2%

PONCITLAN 9.5% 7.5% 12.3% 3.8% 1.5% 28.4% 3.6% 8.6%

TIZAPAN EL ALTO 9.2% 6.5% 39.5% 8.1% 1.6% 1.6% 12.5% 3.2% 1.6%

TUXCUECA10.5% 5.3% 27.2% 5.3% 5.3% 5.3% 6.1%

7.3% 6.3% 22.3% 3.0% 1.4% 1.6% 15.0% 2.8% 3.9%

Tabla de contingencia Municipio * ¿Qué tipo de agroquímico utiliza? (Sí utilizan agroquímicos)

Municipio

Total

136

3. ¿Dónde almacena los agroquímicos? 14.6% que utiliza algún agroquímico

1)___Fuera de la vivienda (PASAR A LA PREGUNTA 12) 2)___Dentro de la vivienda

Tabla de contingencia Municipio * ¿Dónde almacena los agroquímicos?


¿Dónde almacena los

agroquímicos?

Total

Fuera de la

vivienda

Dentro de la

vivienda

Municipio

CHAPALA 66.6% 33.4% 100.0%

JAMAY 43.6% 56.4% 100.0%

JOCOTEPEC 88.7% 11.3% 100.0%

OCOTLAN 83.4% 16.6% 100.0%

PONCITLAN 61.2% 38.8% 100.0%

TIZAPAN EL ALTO 68.3% 31.7% 100.0%

TUXCUECA 50.0% 50.0% 100.0%

Total 70.7% 29.3% 100.0%

137

4. ¿Dónde almacena los agroquímicos? 29.3% de los que almacenan agroquímicos dentro de su vivienda del 14.6% que utiliza algún agroquímico, es decir, el 29.3% * 14.6% = 4.3% del total de los adultos respondientes almacenan agroquímicos en su vivienda.

Tabla de contingencia Municipio * Almacenan agroquímicos en su vivienda

(Sí almacena agroquímicos en su vivienda)


Cocina Cuarto Sala Comedor Otro

Municipio CHAPALA 12.1% 87.9%

JAMAY 41.5% 58.5%

JOCOTEPEC 33.3% 33.3% 33.3%

OCOTLAN 50.0% 50.0%

PONCITLAN 44.7% 26.9% 6.6% 35.0%

TIZAPAN EL ALTO 20.0% 20.0% 10.0% 50.0%

TUXCUECA 24.0% 48.0% 28.0%

Total 27.4% 23.9% 4.6% 5.8% 43.1%

Ejemplo: Dentro del 4.3% que dijo que sí utilizan agroquímicos y los almacenan en su vivienda, el 27.4% lo hace en la cocina, mientras que el 72.6% no.

138

5.2 Análisis de datos (dataísmo)

5.2.1 Análisis factorial (multivariable)

El análisis factorial forma parte del conjunto de métodos de análisis multivariable cuyo objetivo

es estudiar las relaciones de interdependencia entre un conjunto de variables. Busca resumir

información contenida en una matriz de datos, reemplazando las variables originales por un

número menor de nuevas variables o factores, perdiendo con ese cambio el mínimo posible de

información contenida en las variables originales.

Cuando un investigador se enfrenta al estudio de un fenómeno, se encuentra con información

referida a un número elevado de variables.

Un Análisis de correlaciones entre un grupo de variables nos sirve para:

Sintetizar la Información Disponible.

Identificar dimensiones latentes no observables directamente.

Supuestos del análisis factorial:

Todas las variables juegan el mismo papel (No hay variables dependientes ni

independientes)

Variables en escala

El número de observaciones de la muestra debe ser al menos en 4 o 5 veces el número

de variables

Variables originales tipificadas (si las variables están expresadas en diferente escala de

medida)

139

Se analiza el módulo IV hábitos y prácticas de alimentación, con el fin de agrupar las variables de

conocimiento y sugerir una campaña que aborde la problemática de los conocimientos en los

hábitos alimenticios.

Estadísticos descriptivos

Media Desviación

típica

N del análisis

Las frutas y verduras

contienen nutrientes que

son buenos para la salud

4.79 .496 49987

Es mejor tomar una colación

que cenar en la noche

3.60 1.159 49987

Se pueden comer

garbanzos, lentejas o habas

en reemplazo de la carne

4.01 .993 49987

Los lácteos como leche,

yogur y queso aportan

calcio para la salud de

huesos y dientes

4.46 .758 49987

Da lo mismo refrescos,

jugos o agua natural, lo

importante es tomar 2 litros

de líquidos al día para

hidratarse

2.34 1.298 49987

Es bueno comer poca sal y

azúcar

4.21 1.027 49987

Las grasas son saludables,

hay que preferir los

alimentos que las

contengan

2.59 1.240 49987

Hay que comer pescado 2

veces a la semana por su

contenido de proteínas,

minerales y ácidos grasos

omega 3

4.24 .872 49987

140

KMO y prueba de Bartlett

Medida de adecuación muestral de Kaiser-Meyer-Olkin. .677

Prueba de esfericidad de

Bartlett

Chi-cuadrado aproximado 31577.998

gl 28

Sig. .000

Comunalidades

Inicial Extracción




1.000 .455

Es mejor tomar una colación

que cenar en la noche

1.000 .328

Se pueden comer

garbanzos, lentejas o habas

en reemplazo de la carne

1.000 .419




huesos y dientes

1.000 .456





hidratarse

1.000 .592


azúcar

1.000 .289



alimentos que las

contengan

1.000 .473





omega 3

1.000 .427

Método de extracción: Análisis de Componentes

principales.

142

Matriz de transformación de las

componentes

Componente 1 2

1 .941 .338

2 -.338 .941

Método de extracción: Análisis de

componentes principales.

Método de rotación: Normalización

Varimax con Kaiser.

143

Finalmente, con el análisis factorial se recomienda implementar dos estrategias para el

mejoramiento del conocimiento en los

hábitos alimenticios, una campaña

dirigida al consumo de vida saludable

y la otra a evitar los alimentos

dañinos.

Este gráfico nos demuestra la

agrupación de las variables 5 (da lo

mismo refrescos, jugos o agua

natural, lo importante es tomar 2 litros

de líquidos al día para hidratarse) y 7 (las grasas son saludables, hay que preferir los alimentos

que las contengan) al eje Y dentro de la flecha en color rojo del módulo 4 (actitudes alimenticias),

es decir, las variables de lo que NO se debe hacer, a esta nueva variable la llamaremos “evitar

alimentos dañinos” y por el otro las variables 1 (las frutas y verduras contienen nutrientes que son

buenos para la salud), 4 (los lácteos como leche, yogur y queso aportan calcio para la salud de

huesos y dientes), 6 (es bueno comer poca sal y azúcar) y 8 (hay que comer pescado 2 veces a

la semana por su contenido de proteínas, minerales y ácidos grasos omega 3) en la flecha de

color verde sobre el eje X las llamaremos “vida saludable”.

144

Bajo este análisis, se procede a cambiar los valores en sentido contrario de las variables 5 y 7,

es decir, las variables de respuesta fueron:


4) DE ACUERDO

3) INDECISO

2) EN DESACUERDO




Y los nuevos valores pasarán a ser los siguientes: únicamente de las variables 5 y 7, este

procedimiento se realiza para alinear lo negativo en sentido inverso y poder clasificar a las

personas basado en las variables a estudiar en el análisis factorial: 5 y 7 en sentido negativo, por

eso se cambiaron los valores en orden inverso y el resto de variables 1, 4, 6 y 8 quedan en sentido

positivo, por lo que no se cambiaron los valores, el resto de variables 2 y 3 no serán tomadas en

cuenta. El 5 pasó a 1, el 4 a 2 y así sucesivamente.


2) DE ACUERDO

3) INDECISO

4) EN DESACUERDO




145

5.2.2 Análisis de correspondencia o cluster (multivariable)

Es una clase de técnicas utilizadas para clasificar casos en grupos que son relativamente

homogéneos dentro de sí mismos y heterogéneos entre ellos, sobre la base de un conjunto

definido de variables. Estos grupos se llaman clusters o conglomerados. No hace distinción entre

variables dependientes e independientes, sino que calcula relaciones interdependientes de todo

el conjunto de valores.

Se utiliza para definir grupos homogéneos de objetos como el comportamiento y hábitos. En este

caso, se pretende discriminar en grupos que tienen mayor conocimiento de aquellos que no lo

tienen para medir si existe diferencia significativa en los hábitos de consumo entre ambos grupos.

Encontrar una estructura a través de las observaciones basándose en un perfil multivariado.

La diferencia con el análisis discriminante es que en el análisis cluster no se conoce con

anticipación el grupo al que pertenece, lo que se busca en este caso con el análisis cluster es

clasificarlos, para posteriormente utilizar el análisis discriminante para asignar una ecuación de

predicción al grupo de pertenencia.

146

Centros iniciales de los conglomerados

Conglomerado

1 2




5 1




huesos y dientes

5 1





hidratarse

1 5


azúcar

5 1



alimentos que las

contengan

1 5





omega 3

5 1

147

a. Se ha logrado la convergencia debido a que los centros de los conglomerados no presentan ningún cambio o éste es pequeño. El cambio máximo de coordenadas absolutas para cualquier centro es de .000. La iteración actual es 31. La distancia mínima entre los centros iniciales es de 9.798.

Historial de iteracionesa

Iteración Cambio en los centros de los

conglomerados

1 2

1 3.739 4.546

2 .177 .968

3 .130 .437

4 .065 .228

5 .035 .127

6 .029 .100

7 .054 .177

8 .067 .190

9 .088 .218

10 .085 .182

11 .218 .394

12 .256 .373

13 .174 .286

14 .165 .267

15 .067 .114

16 .055 .089

17 .017 .029

18 .006 .011

19 .004 .006

20 .007 .012

21 .001 .002

22 .003 .006

23 .017 .028

24 .051 .080

25 .029 .048

26 .010 .016

27 .004 .007

28 .004 .007

29 .002 .003

30 .003 .004

31 .000 .000

148

Pertenencia a los conglomerados

Número de caso Conglomerado Distancia

1 2 1.494

2 1 4.556

3 2 2.861

4 1 1.283

5 1 1.283

6 1 1.283

7 1 1.415

8 1 1.028

9 1 .726

10 1 1.651

11 2 .948

12 2 2.855

13 2 2.779

14 2 2.514

15 1 3.504

16 1 1.916

17 1 1.467

18 1 .886

19 2 2.264

20 1 .713

21 2 1.557

22 2 1.405

23 2 3.051

24 1 1.283

25 1 1.407

26 1 1.770

27 1 1.040

28 2 2.961

29 2 2.961

30 1 1.553 Se presentan únicamente los primeros 30 casos

149

Centros de los conglomerados finales

Conglomerado

1 2




5 5




huesos y dientes

4 4





hidratarse

4 2


azúcar

4 4



alimentos que las

contengan

4 2





omega 3

4 4

Distancias entre los centros de los

conglomerados finales

Conglomerado 1 2

1 2.524

2 2.524

150

ANOVA

Conglomerado Error F Sig.

Media

cuadrática

gl Media

cuadrática

gl




93.293 1 .244 49985 381.989 .000


yogur y queso aportan calcio

para la salud de huesos y

dientes

58.191 1 .573 49985 101.476 .000





hidratarse

41559.651 1 .854 49985 48669.126 .000


azúcar

11.801 1 1.054 49985 11.198 .001



alimentos que las contengan

32957.804 1 .878 49985 37527.994 .000





omega 3

63.349 1 .759 49985 83.467 .000

Las pruebas F sólo se deben utilizar con una finalidad descriptiva puesto que los conglomerados han sido elegidos

para maximizar las diferencias entre los casos en diferentes conglomerados. Los niveles críticos no son corregidos, por

lo que no pueden interpretarse como pruebas de la hipótesis de que los centros de los conglomerados son iguales.

Número de casos en cada conglomerado

No ponderado Ponderado

Conglomerado 1 2680.000 31188.000

2 1774.000 18799.000

Válidos 4454.000 49987.000

Perdidos .000 .000

151

En teoría, el grupo número 1 tendría mayores conocimientos que el grupo 2 sobre los mejores

hábitos alimenticios, para corroborar la información, se hará un comparativo entre ambos grupos

con un análisis T-test de muestras independientes variable a variable y un promedio

generalizado.

6

876541 yyyyyyy

Se recuerda que las variables 2 y 3 no fueron consideradas para el análisis por la sugerencia del

análisis factorial.

152

En todas las variables la lógica se impone, salvo en la variable 8, sin embargo, lo que nos interesa

es la generalidad, es decir, la variable media módulo IV. Para conocer si existe diferencia

significativa se construye la siguiente tabla.

Esta tabla demuestra que sí existe diferencia significativa en la construcción de los

conglomerados, por lo tanto, se procede a realizar un análisis discriminante para construir una

ecuación de predicción de conocimiento en hábitos.

153

5.2.3 Análisis discriminante (multivariable)

El análisis discriminante es una técnica estadística que permite asignar o clasificar nuevos

individuos dentro de grupos previamente definidos (para este caso en particular, la definición se

realizó mediante análisis cluster).

El análisis parte de una tabla de datos de n individuos en que se han medido p variables

cuantitativas independientes o como perfil de cada uno de ellos. Una variable cualitativa adicional

(dependiente o clasificatoria con dos o más categorías, ha definido por otros medios el grupo a

que cada individuo pertenece). A partir de la variable cualitativa se obtendrá un modelo

discriminante contra el cuál será contrastado el perfil de un nuevo individuo cuyo grupo se

desconoce, para ser asignado al grupo más probable en función de un resultado numérico. A

continuación los resultados:

Resumen del procesamiento para el análisis de casos

Casos no ponderados N Porcentaje

Válidos 4454 100.0

Excluidos

Códigos de grupo para

perdidos o fuera de rango

0 .0

Perdida al menos una

variable discriminante

0 .0

Perdidos o fuera de rango

ambos, el código de grupo y

al menos una de las

variables discriminantes.

0 .0

Total excluidos 0 .0

Casos Totales 4454 100.0

155

Pruebas de igualdad de las medias de los grupos

Lambda de

Wilks

F gl1 gl2 Sig.




.992 381.989 1 49985 .000




huesos y dientes

.998 101.476 1 49985 .000





hidratarse

.507 48669.126 1 49985 .000


azúcar

1.000 11.198 1 49985 .001



alimentos que las

contengan

.571 37527.994 1 49985 .000





omega 3

.998 83.467 1 49985 .000

Autovalores

Función Autovalor % de varianza % acumulado Correlación

canónica

1 2.384a 100.0 100.0 .839

a. Se han empleado las 1 primeras funciones discriminantes canónicas en el

análisis.

156

Lambda de Wilks

Contraste de las funciones Lambda de

Wilks

Chi-cuadrado gl Sig.

1 .296 60926.340 6 .000

157

Estadísticos de clasificación del análisis discriminante

Coeficientes de la función de clasificación

Número inicial de casos

1 2




16.352 16.075




huesos y dientes

3.512 3.394





hidratarse

6.532 3.570


azúcar

1.439 1.502



alimentos que las

contengan

6.718 4.005





omega 3

2.156 2.239

(Constante) -83.421 -63.352

Funciones discriminantes lineales de Fisher

158

En conclusión, el análisis discriminante nos permite predecir a qué grupo pertenece un individuo

si fuera necesario esta predicción, al grupo 1, aquellos que tienen más conocimientos contra

aquellos que pertenecen al grupo 2, con menos conocimientos.

159

5.2.4 Análisis T-Student de muestras independientes (bivariado)

El procedimiento de la prueba T-student o T-test para muestras independientes se utiliza para

comparar las medias de dos grupos de casos, es decir, cuando la comparación se realice entre

las medias de dos poblaciones independientes (los individuos de una de las poblaciones son

distintos a los individuos de la otra) como por ejemplo en este caso de la comparación de las

poblaciones de personas con mayores y menores conocimientos. Lo ideal es que para esta

prueba los sujetos se asignen aleatoriamente a dos grupos, de forma que cualquier diferencia en

la respuesta sea debida al tratamiento (o falta de tratamiento) y no a otros factores.

Estadísticos involucrados.

En cada variable: tamaño de muestra, media, desviación estándar y error estándar de la

media.

Para la diferencia entre las medias: media, error estándar e intervalo de confianza.

Pruebas: prueba de Levene sobre la igualdad de varianzas y pruebas t de varianzas

combinadas y separadas sobre la igualdad de las medias.

Prueba T para muestras independientes: Consideraciones sobre los datos

Datos. Los valores de la variable cuantitativa de interés se hallan en una única columna del

archivo de datos. El procedimiento utiliza una variable de agrupación con dos valores para

separar los casos en dos grupos. La variable de agrupación puede ser numérica o de escala de

Likert.

160

Medias de los resultados comparativos

N Media Desviación típ.

Error típ. de la

media

Mayores

conocimientos25085 33.38 9.916 .063

Menores

conocimientos14266 34.80 10.950 .092

Mayores

conocimientos25186 6.23 1.912 .012

Menores

conocimientos14297 4.96 1.896 .016

Mayores

conocimientos30709 5.44 2.451 .014

Menores

conocimientos17996 5.89 2.991 .022

Mayores

conocimientos28281 6874.58 7278.242 43.279

Menores

conocimientos16471 5499.61 5904.668 46.008

Mayores

conocimientos30197 2.63 1.224 .007

Menores

conocimientos17388 2.67 1.253 .009

Mayores

conocimientos31188 2.61 .504 .003

Menores

conocimientos18799 2.60 .513 .004

Mayores

conocimientos31188 1.76 .649 .004

Menores

conocimientos18799 1.85 .698 .005

Mayores

conocimientos31188 1.51 .581 .003

Menores

conocimientos18799 1.51 .610 .004

Mayores

conocimientos31188 6.28 1.372 .008

Menores

conocimientos18799 6.12 1.558 .011

Mayores

conocimientos31188 4.70 1.815 .010

Menores

conocimientos18799 4.75 1.948 .014

Mayores

conocimientos31188 4.22 2.067 .012

Menores

conocimientos18799 4.32 2.212 .016

Mayores

conocimientos31188 1.95 1.656 .009

Menores

conocimientos18799 2.27 1.966 .014

Mayores

conocimientos31188 4.17 1.660 .009

Menores

conocimientos18799 4.41 1.856 .014

Mayores

conocimientos31188 4.80 1.453 .008

Menores

conocimientos18799 4.70 1.703 .012

Mayores

conocimientos31188 4.66 1.576 .009

Menores

conocimientos18799 4.48 1.836 .013

Mayores

conocimientos31188 3.65 1.792 .010

Menores

conocimientos18799 3.65 1.943 .014

Mayores

conocimientos31188 4.45 1.826 .010

Menores

conocimientos18799 4.31 2.030 .015

Embutidos

(jamón,

longanizas,

chorizo y otros)

Yogur normal

Yogur liviano

(light o dieta)

Pescado

Pollo

Carne de res

Carne de cerdo

Dormitorios en la

vivienda

¿Comen todos

juntos cuando

están en la casa?

¿Ven televisión

cuando comen?

¿Alguien utiliza

celular al comer?

Leche

Queso fresco

Estadísticos de grupo

Estrato conocimiento alimenticio

Edad

Educación

Habitantes en la

vivienda,

incluyendo al

respondiente

Ingresos

familiares

mensuales

161


Error típ. de la

media

Mayores

conocimientos31188 6.03 1.361 .008

Menores

conocimientos18799 5.83 1.683 .012

Mayores

conocimientos31188 6.27 1.290 .007

Menores

conocimientos18799 6.03 1.683 .012

Mayores

conocimientos31188 5.35 1.815 .010

Menores

conocimientos18799 4.91 2.211 .016

Mayores

conocimientos31188 4.20 2.029 .011

Menores

conocimientos18799 4.20 2.155 .016

Mayores

conocimientos31188 3.55 2.069 .012

Menores

conocimientos18799 3.56 2.207 .016

Mayores

conocimientos31188 3.47 1.836 .010

Menores

conocimientos18799 3.48 2.034 .015

Mayores

conocimientos31188 3.15 1.903 .011

Menores

conocimientos18799 3.12 2.034 .015

Mayores

conocimientos31188 4.77 2.130 .012

Menores

conocimientos18799 4.67 2.314 .017

Mayores

conocimientos31188 3.02 2.062 .012

Menores

conocimientos18799 3.06 2.277 .017

Mayores

conocimientos31188 2.61 1.744 .010

Menores

conocimientos18799 2.78 2.033 .015

Mayores

conocimientos31188 3.92 1.961 .011

Menores

conocimientos18799 3.84 1.853 .014

Mayores

conocimientos20557 2.38 1.751 .012

Menores

conocimientos14238 2.89 2.071 .017

Mayores

conocimientos20557 3.89 1.815 .013

Menores

conocimientos14238 4.17 1.949 .016

Mayores

conocimientos20557 1.83 1.418 .010

Menores

conocimientos14238 2.29 1.842 .015

Mayores

conocimientos20557 2.07 1.490 .010

Menores

conocimientos14238 2.31 1.714 .014

Mayores

conocimientos5762 4.44 2.254 .030

Menores

conocimientos4964 4.58 2.184 .031

Mayores

conocimientos5762 2.58 2.136 .028

Menores

conocimientos4964 3.26 2.391 .034



Carpa

Tilapia

Charales

Bagre

Vitaminas y

minerales

(Multivitamínicos,

etc.)

Proteínas

(WheyProtein,etc

.)

Mantequilla

Mayonesa

Dulces

Dulces salados

Comidas pre-

preparadas para

consumo en el

hogar

El menor,

¿Cuántos vasos

de agua natural

(250 ml), toma al

Verduras

Frutas

Legumbres

Pan blanco

Pan integral

162


Error típ. de la

media

Mayores

conocimientos5762 2.43 2.045 .027

Menores

conocimientos4964 2.82 2.253 .032

Mayores

conocimientos5762 1.86 1.636 .022

Menores

conocimientos4964 2.24 1.995 .028

Mayores

conocimientos26616 5.61 1.859 .011

Menores

conocimientos16630 5.98 1.628 .013

Mayores

conocimientos26616 6.16 1.690 .010

Menores

conocimientos16630 6.25 1.638 .013

Mayores

conocimientos26616 4.92 1.871 .011

Menores

conocimientos16630 5.08 1.966 .015

Mayores

conocimientos26616 4.20 2.129 .013

Menores

conocimientos16630 4.32 2.208 .017

Mayores

conocimientos26616 4.09 2.128 .013

Menores

conocimientos16630 4.35 2.246 .017

Mayores

conocimientos26616 3.08 2.108 .013

Menores

conocimientos16630 3.46 2.296 .018

Mayores

conocimientos18334 4.66 2.317 .017

Menores

conocimientos11285 4.71 2.446 .023

Mayores

conocimientos18334 3.33 2.342 .017

Menores

conocimientos11285 3.83 2.525 .024

Mayores

conocimientos18334 2.22 1.947 .014

Menores

conocimientos11285 2.49 2.158 .020

Mayores

conocimientos18334 3.85 2.468 .018

Menores

conocimientos11285 4.04 2.555 .024

Mayores

conocimientos18334 2.68 2.150 .016

Menores

conocimientos11285 2.97 2.373 .022

Mayores

conocimientos18334 3.76 2.432 .018

Menores

conocimientos11285 3.51 2.442 .023

Mayores

conocimientos18334 3.25 2.370 .018

Menores

conocimientos11285 3.41 2.465 .023

Mayores

conocimientos18334 3.03 2.341 .017

Menores

conocimientos11285 3.50 2.556 .024

Mayores

conocimientos18334 5.80 2.151 .016

Menores

conocimientos11285 5.69 2.270 .021



Snacks dulces,

galletas,

chocolates, etc.

Pan con

agregados

(lonche)

Bebidas o jugos

azucarados

Jugos naturales

Agua natural

Cilantro

Ejote

Frutas

Verduras

Snacks salados,

papas fritas,

cacahuates,

sabritas,

Leche o yogur

Omegas (3,6,9)

Energéticos

(Vive100, Red

Bull, etc.)

Frijol

Maíz (elote,

tortilla de maíz)

Chayote

Calabaza

163

Variables con diferencias significativas positivas

Variables que tienen diferencia significativa entre los que tienen mayor y menor conocimiento

Ejemplos: Los que tienen mayor conocimiento tienen más educación, los que tienen mayor

conocimiento consumen más legumbres y tienen mayores ingresos.

Inferior Superior

Se han asumido

varianzas iguales49.776 .000 63.465 39481 0.000 1.267 .020 1.228 1.306

No se han

asumido

varianzas iguales

63.612 29907.708 0.000 1.267 .020 1.228 1.306

Se han asumido

varianzas iguales1921.379 0.000 24.230 49985 .000 .442 .018 .406 .477

No se han

asumido

varianzas iguales

23.087 33808.644 .000 .442 .019 .404 .479

Se han asumido

varianzas iguales157.404 .000 20.614 44750 .000 1374.970 66.700 1244.236 1505.704

No se han

asumido

varianzas iguales

21.768 40187.856 .000 1374.970 63.165 1251.165 1498.776

Se han asumido

varianzas iguales695.021 .000 17.774 49985 .000 .238 .013 .212 .264

No se han

asumido

varianzas iguales

16.662 32037.088 .000 .238 .014 .210 .266

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

13.960 33401.932 .000 .202 .014 .174 .231

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

11.627 35774.929 .000 .160 .014 .133 .187

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

10.859 35029.807 .000 .175 .016 .143 .206

Se han asumido

varianzas iguales.911 .340 8.621 29617 .000 .251 .029 .194 .308

No se han

asumido

varianzas iguales

8.613 23811.548 .000 .251 .029 .194 .308

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

7.551 36396.016 .000 .136 .018 .101 .172

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

7.181 34867.988 .000 .107 .015 .078 .136

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

4.880 37066.265 .000 .101 .021 .061 .142

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

4.527 41380.668 .000 .079 .017 .045 .113

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

3.872 22895.485 .000 .103 .027 .051 .155

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

2.836 39089.583 .005 .013 .005 .004 .023

Prueba de muestras independientes

Prueba de Levene para la igualdad

de varianzas Prueba T para la igualdad de medias

F Sig. t gl Sig. (bilateral)

Diferencia de

medias

Error típ. de la

diferencia

95% Intervalo de confianza para la

diferencia

Educación

Legumbres

Ingresos

familiares

mensuales

Frutas

Verduras

Leche

Carne de res

Pan con

agregados

(lonche)

Embutidos

(jamón,

longanizas,

chorizo y otros)

Pollo

Dulces

El menor,

¿Cuántos vasos

de agua natural

(250 ml), toma al

día?

Agua natural

¿Comen todos

juntos cuando

están en la casa?

164

Variables con diferencias significativas negativas

Variables que tienen diferencia significativa entre los que tienen mayor y menor conocimiento

Inferior Superior

Se han asumido

varianzas iguales1882.771 0.000 -26.176 34793 .000 -.458 .017 -.492 -.424

No se han

asumido

varianzas iguales

-24.987 25364.843 .000 -.458 .018 -.494 -.422

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-24.235 27208.446 .000 -.514 .021 -.556 -.473

Se han asumido

varianzas iguales581.146 .000 -20.846 43244 .000 -.366 .018 -.400 -.331

No se han

asumido

varianzas iguales

-21.491 38709.666 .000 -.366 .017 -.399 -.332

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-18.831 34499.010 .000 -.323 .017 -.356 -.289

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-17.452 33031.288 .000 -.384 .022 -.427 -.341

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-17.072 32037.897 .000 -.449 .026 -.501 -.398

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-16.940 22513.355 .000 -.498 .029 -.556 -.440

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-15.782 22289.499 .000 -.468 .030 -.526 -.410

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-15.519 10042.576 .000 -.684 .044 -.771 -.598

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-14.519 36216.073 .000 -.239 .016 -.272 -.207

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-14.295 37378.129 .000 -.090 .006 -.102 -.077

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-13.974 29185.415 .000 -.289 .021 -.329 -.248

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-13.633 27768.958 .000 -.242 .018 -.276 -.207

Se han asumido

varianzas iguales159.043 .000 -13.133 39349 .000 -1.419 .108 -1.631 -1.207

No se han

asumido

varianzas iguales

-12.781 27296.541 .000 -1.419 .111 -1.637 -1.201





Diferencia de

medias

Error típ. de la

diferencia


diferencia

Verduras

Charales

Carpa

Frijol

Yogur liviano

(light o dieta)

Ejote

Habitantes en la

vivienda,

incluyendo al

respondiente

Jugos naturales

Proteínas

(WheyProtein,etc

.)

Pescado

¿Ven televisión

cuando comen?

Tilapia

Bagre

Edad

165

Ejemplos: Los que tienen menor conocimiento consumen más cilantro, snacks y energéticos.

Inferior Superior

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-11.853 33867.740 .000 -.258 .022 -.301 -.215

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-11.066 22018.072 .000 -.275 .025 -.324 -.227

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-10.880 9601.868 .000 -.387 .036 -.457 -.317

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-10.406 22096.600 .000 -.285 .027 -.339 -.231

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-9.574 35017.759 .000 -.171 .018 -.205 -.136

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-9.216 10119.137 .000 -.385 .042 -.467 -.303

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-8.495 33969.392 .000 -.162 .019 -.199 -.125

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-6.378 23250.640 .000 -.192 .030 -.252 -.133

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-5.590 34331.259 .000 -.120 .022 -.163 -.078

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-5.631 36120.975 .000 -.092 .016 -.124 -.060

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-5.414 23161.048 .000 -.157 .029 -.214 -.100

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-5.225 37529.807 .000 -.104 .020 -.143 -.065

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-3.329 35575.416 .001 -.039 .012 -.063 -.016

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-3.240 10578.357 .001 -.139 .043 -.223 -.055

Se han asumido


No se han

asumido

varianzas iguales

-2.909 37431.488 .004 -.051 .018 -.085 -.017

Queso fresco

Calabaza

Maíz (elote,

tortilla de maíz)

Bebidas o jugos

azucarados

Yogur normal

Dormitorios en la

vivienda

Vitaminas y

minerales

(Multivitamínicos,

etc.)

Energéticos

(Vive100, Red

Bull, etc.)

Snacks dulces,

galletas,

chocolates, etc.

Comidas pre-

preparadas para

consumo en el

hogar

(congelados,

Omegas (3,6,9)

Chayote

Leche o yogur

Cilantro

Snacks salados,

papas fritas,

cacahuates,

sabritas,

cheetos, etc.

Error típ. de la

diferencia


diferencia





Diferencia de

medias

166

Variables sin diferencias significativas

En estas variables, los hábitos son los mismos.

Inferior Superior

Se han asumido

varianzas iguales727.764 .000 -1.886 49985 .059 -.037 .020 -.076 .001

No se han

asumido

varianzas iguales

-1.841 36582.365 .066 -.037 .020 -.077 .002

Se han asumido

varianzas iguales241.556 .000 1.660 49985 .097 .030 .018 -.005 .065

No se han

asumido

varianzas iguales

1.632 37556.041 .103 .030 .018 -.006 .066

Se han asumido

varianzas iguales196.876 .000 -1.572 29617 .116 -.045 .028 -.100 .011

No se han

asumido

varianzas iguales

-1.552 22891.846 .121 -.045 .029 -.101 .012

Se han asumido

varianzas iguales662.936 .000 -.664 49985 .506 -.012 .018 -.046 .023

No se han

asumido

varianzas iguales

-.648 36481.426 .517 -.012 .018 -.047 .024

Se han asumido

varianzas iguales352.470 .000 -.474 49985 .636 -.009 .020 -.048 .029

No se han

asumido

varianzas iguales

-.466 37627.396 .641 -.009 .020 -.048 .030

Se han asumido

varianzas iguales281.843 .000 .370 49985 .711 .007 .019 -.031 .045

No se han

asumido

varianzas iguales

.365 37760.410 .715 .007 .019 -.031 .045

Se han asumido

varianzas iguales298.176 .000 .075 49985 .940 .001 .017 -.032 .035

No se han

asumido

varianzas iguales

.074 37121.510 .941 .001 .017 -.033 .035

Se han asumido

varianzas iguales79.781 .000 -.037 49985 .971 .000 .005 -.011 .011

No se han

asumido

varianzas iguales

-.036 38105.141 .971 .000 .006 -.011 .011





Diferencia de

medias

Error típ. de la

diferencia


diferencia

Frutas

Dulces salados

Mayonesa

Mantequilla

Pan integral

Pan blanco

Carne de cerdo

¿Alguien utiliza

celular al comer?

167

5.2.5 Análisis Chi-cuadrado (bivariado crosstab)

La hipótesis nula de la prueba Chi-cuadrado postula una distribución de probabilidad totalmente

especificada como el modelo matemático de la población que ha generado la muestra.

Las pruebas de chi-cuadrada de asociación e independencia se realizan mediante cálculos con

pruebas iguales, pero la pregunta que se está tratando de contestar es diferente.

Prueba de asociación: Se utiliza una prueba de asociación para determinar si una variable está

asociada a otra variable. Por ejemplo, determinar si el conocimiento sobre hábitos saludables se

asocian con alguna práctica de hábitos alimenticios.

Se analizan variables categóricas del conocimiento alimenticio sobre variables categóricas:

168

Estrato conocimiento alimenticio * Desayuno

Tabla de contingencia

% dentro de Estrato conocimiento alimenticio

Desayuno Total

Sí No

Estrato conocimiento

alimenticio

Mayores conocimientos 93.6% 6.4% 100.0%

Menores conocimientos 94.0% 6.0% 100.0%

Total 93.8% 6.2% 100.0%

Pruebas de chi-cuadrado

Valor gl Sig. asintótica

(bilateral)

Sig. exacta

(bilateral)

Sig. exacta

(unilateral)

Chi-cuadrado de Pearson 2.262 1 .133

Corrección por continuidad 2.205 1 .138

Razón de verosimilitudes 2.271 1 .132

Estadístico exacto de Fisher .136 .069

Asociación lineal por lineal 2.262 1 .133

N de casos válidos 49987

169

Estrato conocimiento alimenticio * Comida



Comida Total

Sí No


alimenticio



Total 97.8% 2.2% 100.0%



(bilateral)

Sig. exacta

(bilateral)

Sig. exacta

(unilateral)







170

Estrato conocimiento alimenticio * Colación



Colación Total

Sí No


alimenticio



Total 63.3% 36.7% 100.0%



(bilateral)

Sig. exacta

(bilateral)

Sig. exacta

(unilateral)







171

Estrato conocimiento alimenticio * Cena



Cena Total

Sí No


alimenticio



Total 96.3% 3.7% 100.0%



(bilateral)

Sig. exacta

(bilateral)

Sig. exacta

(unilateral)







172

Estrato conocimiento alimenticio * Leña



Leña Total

Sí No


alimenticio



Total 15.2% 84.8% 100.0%



(bilateral)

Sig. exacta

(bilateral)

Sig. exacta

(unilateral)







173

Estrato conocimiento alimenticio * Gas



Gas Total

Sí No


alimenticio



Total 94.4% 5.6% 100.0%



(bilateral)

Sig. exacta

(bilateral)

Sig. exacta

(unilateral)







174

Estrato conocimiento alimenticio * Buñiga (popó seca de vaca)



Buñiga (popó seca de vaca) Total

Sí No


alimenticio



Total 0.4% 99.6% 100.0%



(bilateral)

Sig. exacta

(bilateral)

Sig. exacta

(unilateral)







175

Estrato conocimiento alimenticio * Barro



Barro Total

Sí No


alimenticio



Total 26.0% 74.0% 100.0%



(bilateral)

Sig. exacta

(bilateral)

Sig. exacta

(unilateral)







176

Estrato conocimiento alimenticio * Peltre



Peltre Total

Sí No


alimenticio



Total 36.0% 64.0% 100.0%



(bilateral)

Sig. exacta

(bilateral)

Sig. exacta

(unilateral)







177

Estrato conocimiento alimenticio * Acero inoxidable



Acero inoxidable Total

Sí No


alimenticio



Total 57.1% 42.9% 100.0%



(bilateral)

Sig. exacta

(bilateral)

Sig. exacta

(unilateral)







178

Estrato conocimiento alimenticio * Aluminio



Aluminio Total

Sí No


alimenticio



Total 55.0% 45.0% 100.0%



(bilateral)

Sig. exacta

(bilateral)

Sig. exacta

(unilateral)







179

Estrato conocimiento alimenticio * Teflón



Teflón Total

Sí No


alimenticio



Total 65.7% 34.3% 100.0%



(bilateral)

Sig. exacta

(bilateral)

Sig. exacta

(unilateral)







180

Estrato conocimiento alimenticio * El menor, ¿acostumbra comer pescados de la laguna?



El menor, ¿acostumbra comer

pescados de la laguna?

Total

Sí No


alimenticio



Total 69.6% 30.4% 100.0%



(bilateral)

Sig. exacta

(bilateral)

Sig. exacta

(unilateral)







181

Estrato conocimiento alimenticio * El menor, ¿Consume suplementos o complementos alimenticios?



El menor, ¿Consume suplementos o

complementos alimenticios?

Total

Sí No


alimenticio



Total 21.5% 78.5% 100.0%



(bilateral)

Sig. exacta

(bilateral)

Sig. exacta

(unilateral)







182

Estrato conocimiento alimenticio * ¿Su familia consume algún alimento que se coseche en su localidad?



¿Su familia consume algún alimento

que se coseche en su localidad?

Total

Sí No


alimenticio



Total 86.5% 13.5% 100.0%



(bilateral)

Sig. exacta

(bilateral)

Sig. exacta

(unilateral)







183

Estrato conocimiento alimenticio * ¿Lleva alimentos a la escuela, desde la casa?



¿Lleva alimentos a la escuela, desde

la casa?

Total

Sí No


alimenticio



Total 61.8% 38.2% 100.0%



(bilateral)

Sig. exacta

(bilateral)

Sig. exacta

(unilateral)







184

Estrato conocimiento alimenticio * ¿Lleva dinero para comprar en la escuela?



¿Lleva dinero para comprar en la escuela? Total

Sí No Algunos días de

la semana


alimenticio

Mayores conocimientos 55.3% 21.0% 23.7% 100.0%

Menores conocimientos 59.0% 18.6% 22.4% 100.0%

Total 56.7% 20.1% 23.2% 100.0%



(bilateral)





185

Estrato conocimiento alimenticio * ¿Lava o desinfecta los alimentos antes de prepararlos?



¿Lava o desinfecta los alimentos

antes de prepararlos?

Total

Sí No


alimenticio



Total 98.8% 1.2% 100.0%



(bilateral)

Sig. exacta

(bilateral)

Sig. exacta

(unilateral)







186

Estrato conocimiento alimenticio * ¿Alguien de la familia directa está en contacto con agroquímicos?



¿Alguien de la familia directa está en contacto con

agroquímicos?

Total

Sí No No sé


alimenticio

Mayores conocimientos 25.3% 68.4% 6.4% 100.0%

Menores conocimientos 37.1% 57.1% 5.8% 100.0%

Total 29.6% 64.2% 6.1% 100.0%



(bilateral)





187

Estrato conocimiento alimenticio * ¿Utiliza algún agroquímico?



¿Utiliza algún agroquímico? Total

Sí No


alimenticio



Total 14.6% 85.4% 100.0%



(bilateral)

Sig. exacta

(bilateral)

Sig. exacta

(unilateral)







188

5.3 Conclusiones ejecutivas

Con el análisis factorial se recomienda implementar dos estrategias para mejorar los hábitos

alimenticos de la región, una dirigida

al consumo de vida saludable y la otra

a evitar alimentos dañinos, el análisis

factorial así lo demuestra.

Este gráfico nos demuestra la

agrupación de las variables 5 (da lo

mismo refrescos, jugos o agua

natural, lo importante es tomar 2

litros de líquidos al día para

hidratarse) y 7 (las grasas son saludables, hay que preferir los alimentos que las contengan) al

eje Y dentro de la flecha en color rojo del módulo 4 (actitudes alimenticias), es decir, las variables

de lo que NO se debe hacer, a esta nueva variable la llamaremos “evitar alimentos dañinos” y

por el otro las variables 1 (las frutas y verduras contienen nutrientes que son buenos para la

salud), 4 (los lácteos como leche, yogur y queso aportan calcio para la salud de huesos y

dientes), 6 (es bueno comer poca sal y azúcar) y 8 (hay que comer pescado 2 veces a la semana

por su contenido de proteínas, minerales y ácidos grasos omega 3) en la flecha de color verde

sobre el eje X las llamaremos “vida saludable”.

189

Derivado del análisis por conglomerados, el universo se estratificó en 2 estratos, el primero de

mayores conocimientos alimenticios con el 62.4% y el segundo con el 37.6%.


Frecuencia Porcentaje Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos

Mayores conocimientos 31188 62.4 62.4 62.4

Menores conocimientos 18799 37.6 37.6 100.0

Total 49987 100.0 100.0

Una vez clasificados en 2 estratos, se procedió a aplicar el análisis discriminante para fabricar

una ecuación que permita predecir el estrato al que pertenece una persona aplicando únicamente

6 preguntas, las variables 1, 4, 5, 6, 7 y 8 del módulo IV. El resultado para predecir el estrato es

el siguiente cuadro:

Estadísticos de clasificación del análisis discriminante

Coeficientes de la función de clasificación

Número inicial de casos

1 2




16.352 16.075




huesos y dientes

3.512 3.394





hidratarse

6.532 3.570


azúcar

1.439 1.502



alimentos que las

contengan

6.718 4.005





omega 3

2.156 2.239

(Constante) -83.421 -63.352

Funciones discriminantes lineales de Fisher

190

Una vez estratificadas las encuestas, se procede a comparar mediante análisis T-student y Chi-

cuadrada, qué hábitos o variables tienen comportamiento distintos o similares entre los grupos o

estratos que tienen mayor y menor conocimiento alimenticio.

Desde la perspectiva del análisis Chi-cuadrada se concluye lo siguiente:

Variable Chi-cuadrada

Pearson A favor de

Teflón 866.016 Mayor

Gas 764.048 Mayor

Acero inoxidable 541.546 Mayor

Comida 164.845 Mayor

Colación 94.554 Mayor

Desinfectan alimentos 89.344 Mayor

Cena 35.501 Mayor

Alguien de la familia usan agroquímicos 720.921 Menor

Leña 557.247 Menor

Menor acostumbra pescados de la laguna

535.185 Menor

Menor consume suplementos alimenticios

437.716 Menor

Buñiga 216.539 Menor

Adulto utiliza agroquímicos 211.703 Menor

Consumen alimentos de la localidad 97.966 Menor

Lleva dinero para alimentos en la escuela 69.175 Menor

Lleva alimentos a la escuela 23.584 Menor

Peltre 22.867 Menor

Aluminio 21.961 Menor

Barro 17.716 Menor

Desayuno 2.262 Igual

Los que tienen mayores conocimientos alimenticios cocinan más con teflón y acero inoxidable,

cocinan con gas, tienen mayor hábito de comida y cena (no en cantidad sino en eventos) y

desinfectan más los alimentos.

191

Para los que tienen menores conocimientos, comparativamente hablando con el grupo de mayor

conocimiento alimenticio, tienen mayor cercanía al menos alguien de la familia o el adulto

entrevistado con los agroquímicos, cocinan más con leña y buñiga, acostumbran más los

alimentos y pescados de la comunidad, consumen más suplementos alimenticios, llevan más

dinero y alimentos a su escuela, cocinan más con peltre, aluminio y barro que los que tienen

mayores conocimientos alimenticios. Finalmente, en el desayuno no existe diferencia

significativa.

El análisis T-student, nos desglosa tres comportamientos igual que la chi-cuadrada, hábitos o

variables que comparativamente entre los grupos realizan de manera distinta. Así que los que

tienen mayores conocimientos alimenticios tiene más nivel educativo e ingresos, consumen más

legumbres, frutas, verduras, leche, carne de res, pan con agregados como sándwich o lonche,

embutidos, pollo, dulces, agua natural y suele comer más habitualmente juntos, todo esto

comparativamente hablando con los que tienen menores conocimientos alimenticios.

Los que tienen menores conocimientos comparativamente hablando con los que tienen mayores

conocimientos, consumen más alimentos de la región, incluyendo pescados en general, así como

charales, carpa, tilapia y bagre, así como frijoles, ejotes, cilantro, chayotes, calabazas y maíz.

Consumen más yogur normal y ligero de dieta, jugos naturales, bebidas o jugos azucarados,

proteínas (whey protein), bebidas energizantes, omegas, vitaminas y minerales, snacks dulces y

salados, comida pre-preparadas, queso fresco, son más habitantes en la vivienda, de mayor edad

y ven más televisión cuando comen.

192

Variables, hábitos o alimentos que son iguales significativamente hablando, es decir, no importan

los conocimientos alimentos para hacer la comparación, entre estos se encuentran los dulces

salados, mayonesa, frutas en la escuela, mantequilla, pan integral, pan blanco, carne de cerdo y

el uso del celular durante las comidas.

Con estos resultados, existe un componente de relación entre conocimiento alimenticio y

componentes económico y de nivel de escolaridad que, inciden en el comportamiento de los

hábitos, es claro que los más vulnerables están propensos con mayor incidencia al consumo de

snacks, bebidas azucaradas y complementos/suplementos alimenticios. A diferencia de los que

tienen mayor conocimiento alimenticio, mayores recursos y mayor nivel de escolaridad, tienen

mayor hábito al consumo de frutas, verduras y legumbres, así como el mayor consumo de agua,

pero también a negativamente a los dulces y embutidos.

La sugerencia es realizar una campaña informativa que inviten a la acción para mejorar los hábitos

alimenticios, focalizada en 2 necesarios frentes, una primer campaña sobre comer saludable y

una segunda campaña separada en estrategia y tiempo de la primera sobre los alimentos dañinos;

tanto a escolares, como madres que son las que principalmente deciden los alimentos.

193

6. Anexo: Escuelas en muestra que participaron con información

ID MUNICIPIO LOCALIDAD NIVEL O SERVICIO EDUCATIVO

14DJN0443D CHAPALA AJIJIC PREESCOLAR (GENERAL)

14EJN0945W CHAPALA AJIJIC PREESCOLAR (GENERAL)

14DPR3014X CHAPALA AJIJIC PRIMARIA GENERAL

14DPR2535Y CHAPALA AJIJIC PRIMARIA GENERAL

14EPR0199Y CHAPALA AJIJIC PRIMARIA GENERAL

14EPR0198Z CHAPALA AJIJIC PRIMARIA GENERAL

14EPR1334T CHAPALA AJIJIC PRIMARIA GENERAL

14DES0061G CHAPALA AJIJIC SECUNDARIA GENERAL

14EES0081T CHAPALA AJIJIC SECUNDARIA GENERAL

14DJN0696G CHAPALA CHAPALA PREESCOLAR (GENERAL)

14EJN0091Q CHAPALA CHAPALA PREESCOLAR (GENERAL)

14EPR0195B CHAPALA CHAPALA PRIMARIA GENERAL

14DPR2992L CHAPALA CHAPALA PRIMARIA GENERAL

14EPR0891Z CHAPALA CHAPALA PRIMARIA GENERAL

14EPR0196A CHAPALA CHAPALA PRIMARIA GENERAL

14PPR1264U CHAPALA CHAPALA PRIMARIA GENERAL

14EPR1509S CHAPALA CHAPALA PRIMARIA GENERAL

14EES0325Y CHAPALA CHAPALA SECUNDARIA GENERAL

14PES0172Q/14PES0172Q CHAPALA CHAPALA SECUNDARIA GENERAL

14DST0083K CHAPALA CHAPALA SECUNDARIA TECNICA

14DJN0284F CHAPALA SAN NICOLAS DE IBARRA PREESCOLAR (GENERAL)

14EPR0202V CHAPALA SAN NICOLAS DE IBARRA PRIMARIA GENERAL

14DTV0393B CHAPALA SAN NICOLAS DE IBARRA TELESECUNDARIA

14DJN0021W CHAPALA SANTA CRUZ DE LA SOLEDAD PREESCOLAR (GENERAL)

14EPR0203U CHAPALA SANTA CRUZ DE LA SOLEDAD PRIMARIA GENERAL

14DTV0503R CHAPALA SANTA CRUZ DE LA SOLEDAD TELESECUNDARIA

14EJN0406Z JAMAY JAMAY PREESCOLAR (GENERAL)

14EJN0459D JAMAY JAMAY PREESCOLAR (GENERAL)

14DJN0236W JAMAY JAMAY PREESCOLAR (GENERAL)

14DPR2466S JAMAY JAMAY PRIMARIA GENERAL

14PPR1078Z JAMAY JAMAY PRIMARIA GENERAL

14EPR0547O JAMAY JAMAY PRIMARIA GENERAL

14DPR3964W JAMAY JAMAY PRIMARIA GENERAL

14EPR0548N JAMAY JAMAY PRIMARIA GENERAL

14DST0016M JAMAY JAMAY SECUNDARIA TECNICA

14DJN1674B JAMAY MALTARAÑA PREESCOLAR (GENERAL)

14DPR0476L JAMAY MALTARAÑA PRIMARIA GENERAL

14DTV0382W JAMAY MALTARAÑA SECUNDARIA (TELESECUNDARIA)

14DJN0787Y JOCOTEPEC CHANTEPEC (EL CHANTE) PREESCOLAR (GENERAL)

194

14EPR0563F JOCOTEPEC CHANTEPEC (EL CHANTE) PRIMARIA GENERAL

14PJN0978T JOCOTEPEC JOCOTEPEC PREESCOLAR (GENERAL)

14PJN1830H JOCOTEPEC JOCOTEPEC PREESCOLAR (GENERAL)

14OJN0005K JOCOTEPEC JOCOTEPEC PREESCOLAR (GENERAL)

14EPR0561H JOCOTEPEC JOCOTEPEC PRIMARIA GENERAL

14EPR1002D JOCOTEPEC JOCOTEPEC PRIMARIA GENERAL

14DPR2168T JOCOTEPEC JOCOTEPEC PRIMARIA GENERAL

14EPR1196H JOCOTEPEC JOCOTEPEC PRIMARIA GENERAL

14DES0062F JOCOTEPEC JOCOTEPEC SECUNDARIA GENERAL

14PES0157Y JOCOTEPEC JOCOTEPEC SECUNDARIA GENERAL

14EPR0564E JOCOTEPEC SAN CRISTOBAL ZAPOTITLAN PRIMARIA GENERAL

14EES0060G JOCOTEPEC SAN CRISTOBAL ZAPOTITLAN SECUNDARIA GENERAL

14EJN0981A JOCOTEPEC SAN JUAN COSALA PREESCOLAR (GENERAL)

14EPR0565D JOCOTEPEC SAN JUAN COSALA PRIMARIA GENERAL

14PPR0567H JOCOTEPEC SAN JUAN COSALA PRIMARIA GENERAL

14EES0043Q JOCOTEPEC SAN JUAN COSALA SECUNDARIA GENERAL

14DJN0738P JOCOTEPEC SAN PEDRO TESISTAN PREESCOLAR (GENERAL)

14DPR0528A JOCOTEPEC SAN PEDRO TESISTAN PRIMARIA GENERAL

14DPR3628U JOCOTEPEC SAN PEDRO TESISTAN PRIMARIA GENERAL

14DJN2240W OCOTLAN OCOTLAN PREESCOLAR (GENERAL)

14DJN2318T OCOTLAN OCOTLAN PREESCOLAR (GENERAL)

14DJN0230B OCOTLAN OCOTLAN PREESCOLAR (GENERAL)

14DJN1763V OCOTLAN OCOTLAN PREESCOLAR (GENERAL)

14DJN2123G OCOTLAN OCOTLAN PREESCOLAR (GENERAL)

14DJN1522X OCOTLAN OCOTLAN PREESCOLAR (GENERAL)

14DJN0477U OCOTLAN OCOTLAN PREESCOLAR (GENERAL)

14EJN0666L OCOTLAN OCOTLAN PREESCOLAR (GENERAL)

14DJN5147K OCOTLAN OCOTLAN PREESCOLAR GENERAL RURAL (PROMOTOR TECNICO)

14DPR4116A OCOTLAN OCOTLAN PRIMARIA GENERAL

14EPR1568H OCOTLAN OCOTLAN PRIMARIA GENERAL

14DPR1987T OCOTLAN OCOTLAN PRIMARIA GENERAL

14DPR3371L OCOTLAN OCOTLAN PRIMARIA GENERAL

14DPR3559O OCOTLAN OCOTLAN PRIMARIA GENERAL

14DPR3978Z OCOTLAN OCOTLAN PRIMARIA GENERAL

14PPR1224T OCOTLAN OCOTLAN PRIMARIA GENERAL

14PPR0619X OCOTLAN OCOTLAN PRIMARIA GENERAL

14PPR0578N OCOTLAN OCOTLAN PRIMARIA GENERAL

14DPR2132E OCOTLAN OCOTLAN PRIMARIA GENERAL

14DPR3927S OCOTLAN OCOTLAN PRIMARIA GENERAL

14EPR0621F OCOTLAN OCOTLAN PRIMARIA GENERAL

195

14EPR0620G OCOTLAN OCOTLAN PRIMARIA GENERAL

14EPR0105T OCOTLAN OCOTLAN PRIMARIA GENERAL

14DPR0668A OCOTLAN OCOTLAN PRIMARIA GENERAL

14DPR2541I OCOTLAN OCOTLAN PRIMARIA GENERAL

14DPR4127G OCOTLAN OCOTLAN PRIMARIA GENERAL

14DPR1622M OCOTLAN OCOTLAN PRIMARIA GENERAL

14DPR0987M OCOTLAN OCOTLAN PRIMARIA GENERAL

14EES0489H OCOTLAN OCOTLAN SECUNDARIA GENERAL

14DES0030N OCOTLAN OCOTLAN SECUNDARIA GENERAL

14PES0325D OCOTLAN OCOTLAN SECUNDARIA GENERAL

14PES0192D OCOTLAN OCOTLAN SECUNDARIA GENERAL

14PES0117X OCOTLAN OCOTLAN SECUNDARIA GENERAL

14PES0042X OCOTLAN OCOTLAN SECUNDARIA GENERAL

14PES0368B OCOTLAN OCOTLAN SECUNDARIA GENERAL

14PES0514W OCOTLAN OCOTLAN SECUNDARIA GENERAL

14DST0042K OCOTLAN OCOTLAN SECUNDARIA TECNICA

14PST0031J OCOTLAN OCOTLAN SECUNDARIA TECNICA

14DJN1655N PONCITLAN AGUA CALIENTE PREESCOLAR (GENERAL)

14DPR1710G PONCITLAN AGUA CALIENTE PRIMARIA GENERAL

14DPR3931E PONCITLAN AGUA CALIENTE PRIMARIA GENERAL

14DTV0442U PONCITLAN AGUA CALIENTE TELESECUNDARIA

14DJN1785G PONCITLAN CHALPICOTE PREESCOLAR (GENERAL)

14DPR3594U PONCITLAN CHALPICOTE PRIMARIA GENERAL

14DPR2936T PONCITLAN CUITZEO (LA ESTANCIA) PRIMARIA GENERAL

14EES0068Z PONCITLAN CUITZEO (LA ESTANCIA) SECUNDARIA GENERAL

14DPR2915G PONCITLAN LA ZAPOTERA PRIMARIA GENERAL

14DJN0336V PONCITLAN MEZCALA PREESCOLAR (GENERAL)

14DPR2028T PONCITLAN MEZCALA PRIMARIA GENERAL

14DPR2925N PONCITLAN MEZCALA PRIMARIA GENERAL

14DST0070G PONCITLAN MEZCALA SECUNDARIA TECNICA

14DPR1723K PONCITLAN SAN JUAN TECOMATLAN PRIMARIA GENERAL

14EES0045O PONCITLAN SAN JUAN TECOMATLAN SECUNDARIA GENERAL

14DJN0234Y PONCITLAN SAN PEDRO ITZICAN PREESCOLAR (GENERAL)

14DPR0128E PONCITLAN SAN PEDRO ITZICAN PRIMARIA GENERAL

14DPR1616B PONCITLAN SAN PEDRO ITZICAN PRIMARIA GENERAL

14DJN0528K TIZAPAN EL ALTO MISMALOYA PREESCOLAR (GENERAL)

14DPR1064R TIZAPAN EL ALTO MISMALOYA PRIMARIA GENERAL

14DTV0006T TIZAPAN EL ALTO MISMALOYA TELESECUNDARIA

14DJN0111O TIZAPAN EL ALTO TIZAPAN EL ALTO PREESCOLAR (GENERAL)

196

14DJN0452L

TIZAPAN EL ALTO TIZAPAN EL ALTO PREESCOLAR (GENERAL)

14DPR0081A TIZAPAN EL ALTO TIZAPAN EL ALTO PRIMARIA GENERAL

14DPR1054K TIZAPAN EL ALTO TIZAPAN EL ALTO PRIMARIA GENERAL

14DPR1060V TIZAPAN EL ALTO TIZAPAN EL ALTO PRIMARIA GENERAL

14DPR1061U TIZAPAN EL ALTO TIZAPAN EL ALTO PRIMARIA GENERAL

14DPR2347E TIZAPAN EL ALTO TIZAPAN EL ALTO PRIMARIA GENERAL

14DES0027Z TIZAPAN EL ALTO TIZAPAN EL ALTO SECUNDARIA GENERAL

14DJN0322S TIZAPAN EL ALTO

VILLA EMILIANO ZAPATA (EJIDO MODELO) PREESCOLAR (GENERAL)

14DPR1063S TIZAPAN EL ALTO

VILLA EMILIANO ZAPATA (EJIDO MODELO) PRIMARIA GENERAL

14DTV0027F TIZAPAN EL ALTO

VILLA EMILIANO ZAPATA (EJIDO MODELO) TELESECUNDARIA

14DPR1187A TUXCUECA EL TEPEGUAJE PRIMARIA GENERAL

14DPR0307Q TUXCUECA PURUAGUA DE RAMON CORONA PRIMARIA GENERAL

14DJN0154M TUXCUECA SAN LUIS SOYATLAN PREESCOLAR (GENERAL)

14DPR1667I TUXCUECA SAN LUIS SOYATLAN PRIMARIA GENERAL

14DPR1188Z TUXCUECA SAN LUIS SOYATLAN PRIMARIA GENERAL

14DPR3277G TUXCUECA SAN LUIS SOYATLAN PRIMARIA GENERAL

14DST0099L TUXCUECA SAN LUIS SOYATLAN SECUNDARIA TECNICA

14EJN0376V TUXCUECA TUXCUECA PREESCOLAR (GENERAL)

14EPR1005A TUXCUECA TUXCUECA PRIMARIA GENERAL

14DTV0318V TUXCUECA TUXCUECA TELESECUNDARIA

197

7. Directorio

Enrique Alfaro Ramírez Gobernador de Jalisco

Anna Bárbara Casillas García

Coordinadora General Estratégica de Desarrollo Social

Fernando Petersen Aranguren Secretario de Salud Jalisco

Marco Sebastián Ocegueda Sánchez

Director de la Dirección de Proyectos Transversales y Estratégicos

César Augusto Ricardi Morgavi Jefe de Investigación Aplicada

Jorge Laureano Eugenio

Investigador de la Secretaría de Salud Jalisco

Jorge Alberto Godinez Garcia Director General de Polymetrix

Gabriela Román Loera

Analista de datos en Polymetrix

Sonia Mariam Villa Castellanos Analista de Nutrición en Polymetrix

Luis Nazario Ramírez Ortega

Consultor Asociado

Gilda Orozco Ramírez Subdirección de estudios en Polymetrix

prácticas y hábitos alimentarios en niños de pre-escolar

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