8/17/2019 PRÁCTICA-N-3-bioquimica.docx

1/2

PRÁCTICA N°03

EFECTO DE LA TEMPERATURA Y EL pH SOBRE LA ACTIVIDADENZIMATICA

I.INTRODUCCIÓN

Durante los procesos biológicos y el constante intercambio con el medio, se

generan especies químicas conocidas como radicales libres, se caracterizan por

presentar un electrón desapareado y por ser muy reactivas. Los radicales

resultan de gran interés las especies reactivas derivadas del oxígeno (E!"#

debido a la estructura biradicalica de esta molécula y al gran n$mero de

procesos que las generan y en los que puede verse involucradas

Los principales eros son anión superóxido (!%#, radical &idroxilo (!'#, y el

peróxido de &idrógeno ('%!%#. Estas especies radicalicas estn implicadas en

el da)o celular de *orma tal que la agresiones oxidantes pueden dirigirse &acia

la carcinogénesis, en*ermedades in+amatorias, senectud celular yen*ermedades neurodegenerativas entre otros proceso patológicos. En el

organismo existe un sistema de protección antioxidante *ormado por enzimas y

compuestos de bao peso molecular. -na de las enzimas que intervienen en la

protección y, en el mantenimiento del balance oxidanteantioxidante es la

catalasa (/01#.La catalasa se encuentra en las células de teidos animales y

vegetales. La *unción en los teidos es necesaria porque durante el

metabolismo celular, se *orma una molécula tóxica que es el 2E3!45D! DE

'5D!6E7!,'%!%

La rea!"# $e %a a&a%a'a '()re e% H*O*+ e' %a '!,-!e#&e+

  * H*O* *H*O O*

  CATALASA

 II.OB/ETIVO

!bservar los e*ectos del p' y la temperatura sobre la actividad enzimtica,

tomando como modelo la enzima catalasa.

III. MATERIALES

•  1ubos de ensayo• 6radilla

• 'ígado de pollo.

•  1rozos de tomate.

• 2ltano

• papa

• Vinagre o limón

•  Agua oxigenada

• Papel indicador de pH

8/17/2019 PRÁCTICA-N-3-bioquimica.docx

2/2

IV. PROCEDIMIENTO8Eper!1e#&( 2. Pre'e#!a $e Ca&a%a'a9. /olocar en tubos de ensayo unos trocitos del material pedido.

%. 0nadir : mililitros de agua oxigenada a cada uno de los tubos de ensayo.

;. "e observara un intenso burbueo debido al desprendimiento de oxígeno.

Eper!1e#&( *. Ee&( $e% pH 4 %a &e1pera&-ra '()re %a a&!5!$a$ $e %aa&a%a'a

9. /olocar en un tubo de ensayo varios trocitos del material pedido. 1omar

el p' con el papel indicador

%. 0nadir ; ml de vinagre o zumo de limón. Dear reposar unos minutos.

 1omar el p' con el papel p'

;. Después de este tiempo, retirar el líquido sobrante.

%. /ul es la temperatura y p' óptimo de la catalasa>;. De qué manera act$a la catalasa> y ?por qué libera oxígeno>

:. /ómo in+uye la presencia de cidos sobre la actividad enzimtica>A. =ué es la acatalasia>

VII. BIBLIO6RAF7A