INSTITUTO TECNOLOGICO DE TIJUANA

Unidad: Tomas Aquino Alumnos:

Lpez Keller Diana Isabel 11211529

Ortiz Manrquez Jess Alfredo 11210806

Vigil Santos Julin 11210798

Rodrguez Robles Jorge 11210797Herrera hernandez alanTec. De Alimentos

Tortillas de nopalPractica #Profesor: Vicente S.

INTRODUCCIONCOMPONENTES Y PROPIEDADES NUTRITIVASEl Nopal es rico en calcio, potasio, y fsforo, sodio, y tambin contiene, en varias proporciones, diferentes glcidos o carbohidratos y componentes nitrogenados. El nopal es rico en fibras, vitaminas (A, B, B2, C y K), riboflavina, vitamina B6, clorofila y protenas.Diversos estudios muestran lo valioso que es el nopal para apoyar a la salud al ser una fuente de nutrientes que apoyan al sistema inmunolgico, glandular, nervioso, circulatorio, respiratorio y digestivo.CNCER: El nopal contiene una gran cantidad de fibras dietticas, tanto solubles como insolubles. La fibra diettica insoluble absorbe el agua y gentilmente apoya al paso de los alimentos a travs del tracto digestivo y contribuye significativamente a regular los movimientos del sistema en su totalidad. A su vez, la presencia de estas fibras dietticas ayuda a diluir la concentracin de clulas potencialmente cancergenas que se presenten en el coln, con lo que se previene, en cierta medida, la aparicin de este padecimiento.COLESTEROL: Ayuda en la regulacin del colesterol. Los aminocidos, la fibra y la vitamina B3 ayudan a que se prevenga el exceso de azcar en la sangre y la conversin de esta en grasa, por lo que se reduce el colesterol total, los triglicridos y los niveles de colesterol LDL, por medio del metabolismo de la grasa y de los cidos grasos, as como de la eliminacin de los cidos blicos, que convencionalmente se convierten en colesterol. COLON: Los ingredientes activos que se encuentran en el nopal, ayudan en la prevencin de la absorcin del exceso de grasa y carbohidratos, por lo que se mantiene un balance apropiado en el nivel de sangre y se controla la obesidad (Aspecto que se revisa posteriormente). Al ser una planta fibrosa, el nopal contiene altos niveles de fibras solubles e insolubles. Las fibras solubles apoyan la absorcin de la glucosa hacia el intestino mientras que las fibras insolubles reducen el exceso de bilis y los cancergenos potenciales que puedan presentarse en el colon, mediante la absorcin y excrecin, ayudando a mantener este rgano limpio y en buen estado. DIABETES: Regulacin del azcar en la sangre para pacientes de diabetes. Los 18 aminocidos presentes en el nopal proveen ms energa y reducen la fatiga ayudando a reducir el nivel de azcar en la sangre. El nopal refuerza al hgado y al pncreas por medio de incrementar la sensibilidad a la insulina, la que estimula el movimiento de la glucosa en las clulas del cuerpo donde es usada como energa, regulando as, el nivel de azcar de la sangre. Tambin disminuye la digestin de carbohidratos por lo que reduce la produccin de insulina.DIGESTIN: Las vitaminas naturalmente disponibles en el nopal, como la B1, B2, B3 y C, adems de minerales como calcio, magnesio, sodio, potasio y hierro, colaboran en la desintoxicacin del organismo en general. Su poder antioxidante brinda adecuada proteccin ante las toxinas del medio ambiente y aminora los efectos perjudiciales al fumar o beber alcohol.ESTREIMIENTO: Las fibras que el nopal contienen contribuyen a una buena digestin evitando problemas de estreimiento. HGADO YEL PNCREAS: En comparacin con otras plantas, el nopal es muy alto en nutrientes que ayudan a reforzar el hgado y el pncreas. La salud de estas dos glndulas es muy importante para poder convertir los carbohidratos en glucgeno que pueda ser utilizado como energa para el cuerpo. Con ello se genera la produccin de insulina y la sensibilidad de las clulas del cuerpo hacia la sta, misma que es necesaria para mover a la glucosa hacia las clulas del cuerpo donde se usa como energa. HPER GLUCEMIA niveles altos de azcar en sangre: Se ha demostrado clnicamente en estudios que el nopal ayuda a reducir hper glicemia antes y despus de los alimentos. El cacto del nopal ha demostrado contener un perfil nico de altas cantidades de fibras insolubles y solubles. Estos niveles de las fibras dietticas del nopal ayudan a prevenir la absorcin rpida de carbohidratos simples tales como azcares en la corriente de la sangre durante la etapa de la digestin de una comida consumida. OBESIDAD: Gracias a la gran cantidad de fibra que posee el nopal, ayuda retardar el tiempo en que se absorben los nutrimentos y entran a la sangre y por lo tanto facilita su eliminacin. De igual manera, las protenas vegetales hacen que los lquidos se movilicen ms rpido por el torrente sanguneo, contribuyendo a la disminucin de la celulitis y la retencin de lquidos. Por ello se recomienda tomarlo en jugo con naranja o algn otro ctrico. Tambin, las fibras insolubles que contiene, crean una sensacin de saciedad, haciendo que disminuya el hambre de las personas y ayudan a una buena digestin debido a que apoya en la regulacin del movimiento intestinal.SISTEMA CIRCULATORIO: El nopal acta de muy diversas formas para reducir el riesgo de cualquier enfermedad del corazn. Primero, debido a que la fibra que se encuentra en el nopal acta para absorber y excretar el colesterol. Segundo, porque los aminocidos, la fibra y la niacina que se encuentran en el nopal previenen la conversin de azucares en grasa mientras que reduce los niveles de triglicridos y de colesterol malo. Tercero, porque la niacina convierte el colesterol malo en colesterol bueno. Adems, los aminocidos y las fibras actan de manera conjunta con efectos antioxidantes y las vitaminas presentes previenen la formacin de paredes en las venas y la formacin de placas grasosas en las arterias. SISTEMA INMONOLOGICO: El nopal contiene vitaminas A, complejo B, C, minerales (Calcio, magnesio, sodio, potasio, hierro y fibras (Lignina, celulosa, hemicelulosa, pectina, y muclagos) que en conjunto con los 17 aminocidos MATERIAL Y REACTIVOS

Para el licuado de nopal:

4 Tazas Agua3 Tazas Nopal en Rajas Taza Cebolla Picada1 Diente de Ajo1 Cdta. Sal

Para la masa:

2 Tazas MASECA1 Taza Nopal Licuado1 Cdta. Sal1 Limn en jugoPROCEDIMIENTOPara el licuado de nopal: En una olla con agua hirviendo poner a cocer el nopal, la cebolla, el ajo y la sal. Cocer hasta que el nopal este blandito, una vez cocido colar el nopal y licuar sin agua.

Para la masa: En un recipiente mezclar MASECA, nopal licuado, sal y limn. Mezclar y amasar hasta obtener una masa suave y homognea. Si la masa se siente seca agregar cucharadas de agua una por una.

Dividir la masa en 16 porciones iguales y formar bolitas. Aplanar cada bolita entre dos hojas de plstico con una prensa para tortillas. Cocer las tortillas en el comal por 1 minuto de cada lado o hasta que infle la tortilla. Tapar las tortillas con papel aluEVALUACION SENSORIAL

Observe y pruebe la muestra del producto obtenida: el grado en apariencia, color, olor, sabor y textura y proporcione su evaluacin global del producto:

EXELENTEMUY BUENOBUENOACEPTABLEMALO

APARIENCIAx

COLORx

OLORx

SABOR x

TEXTURAx

.x

CONCLUCIONLa elaboracin de un producto basado en nopal comn y fcil de conseguir a bajo costo sin duda es un buen indicador para emprender un buen negocio las posibilidades de procesamiento de este producto a bajo costo y de buena calidad lo hace muy rentable, por un bajo costo es posible que el cliente quede satisfecho con el producto.

BIBLIOGRAFIA

http://lpcdedios.wordpress.com/2013/11/22/los-beneficios-del-nopal/ http://www.mimaseca.com/es/recetas/detalle/tortillas-de-nopal/592