D. G. E. T. I. S. E. P. C. B. T. I. S. N°. 198

PRACTICA N° 7

“IDENTIFICACION CUALITATIVA DECARBOHIDRATOS”

OBJETIVO: REALIZAR DETERMINACIONES FISICAS Y QYUIMICAS ENFORMA CUALITATIVA QUE NOS PERMITAN ESTUDIAR LAS PROPIEDADESDE LOS AZUCARES Y ALMIDONES.

MATERIAL: REACTIVOS: MUESTRAS:

Gradilla de madera 6 tubos de ensayo 1 cápsula de

porcelana 2 vasos 250, 150

ml 4 pipetas 5, 1 ml Baño maría Parrilla eléctrica Mechero bunsen Varilla de vidrio

como agitador.

Reactivos Benedict HC1 conc. Sol. Saturada

Na2CO3 Papel pH Sol, de yodo

Reactivo yodo: disolver 3gr de KI/100ml Agua,

agregar 0.5 gr. Yodo crist,hasta obtener una

solución. Conservar enfrasco ámbar.

Reactivo Benedit:disolver en 75 ml Agua,

21.5 gr. Citrato de sodio y12.5 gr. Na2CO3 anh.

Anadir luego una sol, de4.15 gr. CuSO4 (Disueltos

en 25 ml Agua)

GlucosaMiel pura de abejaAzúcar blancaAzúcar morena

Almidón

INTRODUCCION:

Los carbohidratos pertenecen a un grupo de compuestos orgánicos que contienenvarios grupos organicos oxhidrilos y por lo menos un grupo funcional aldehídico ocetónico.

Según su estructura se clasifican en: monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos.

En el aspecto químico, los carbohidratos se diferencian por su acción química enReductores y No Reductores.

En la industria, tienen usos muy variados, ejemplo. El Algodón en la IndustriaTextil, el Almidón y las Pectinas en la Industria Alimentaria.

DESARROLLO DE LA PRÁCTICA:MONOSACARIDOS: GLUCOSA

1. Colocar en un tubo de ensayo un poco de Glucosa, agregar 1 ml de agua,agitar y observar la solubilidad, reportar.

2. De la solución anterior poner 5 gotas en un tubo de ensayo y agregar 1 mlde reactivo Benedict, calentar y observar.

a) Escribir la reacción química efectuada.b) ¿Qué tipo de reacción es, si la Glucosa es un reductor?c) Indica que otros Iones metálicos son reducidos por la Glucosa?

DISACARIDOS: MIEL, AZUCAR

1. Disolver, una gota de miel en 1 ml Agua Destilada en un tubo de ensayo,añadir de esta solución 2 gotas en otro tubo de ensayo que contenga 1 mldel reactivo Benedict y calentar. Anotar sus observaciones.

2. En un tubo de ensayo que contiene 1 ml de agua, agregar un poco deazúcar morena, agitar para disolver y efectuar la prueba de Benedict,agregando a otro tubo de ensayo que contiene 1 ml del reactivo Benedict 2gotas de la solución. Anotar sus observaciones en cuanto a la solubilidad ya la prueba Benedict.

a) ¿Que nombre tiene el azúcar común?b) Si efectuara la prueba de Benedict con la azúcar blanca, anote

las diferencias que obtendría.3. Efectuar la hidrolisis del azúcar. Prepare nuevamente una solución de

azúcar y agregue 2 gotas de HC1 conc.: calentar en baño maría durante 10minutos y neutralizar con una solución saturada de Na 2 CO3, usar papelpH para observar la neutralización.Agregar 1 ml del reactivo Benedict ycalentar de nuevo. Anotar sus observaciones y compararlas con elexperimento anterior.

a) ¿En qué se diferencian las propiedades del azúcar común y lasde la miel?

b) Escriba la reacción de la Hidrólisis del azúcar.

POLISACARIDOS: ALMIDON

1. Efectuar la prueba de la solubilidad del almidón. Agregar en un vaso de 150ml. 25 ml de agua destilada y calentar a ebullición: mientras mezclar en otrovaso con agua fría, 0.25 g de almidón hasta formar una pasta y agregar lapasta al agua hirviendo, agitando con una varilla de vidrio. A) anotar susobservaciones. B) escribir la constitución del almidón.

2. Tomar de la solución anterior de almidón 1 ml y colocarlo en un tubo deensayo, añadir 1 ml de solución de Yodo.

a) Anotar sus observaciones.b) ¿Cuál es el componente del almidón que da la coloración en

presencia del yodo?3. Agregar en un tubo de ensayo 1 ml de la solución de almidón y 1 ml del

reactivo de Benedict, anotar sus observaciones respecto a la prueba.4. Efectuar la Hidrólisis del almidón de la siguiente manera: en un tubo de

ensayo colocar 1 ml de la solución de almidón y añadir 5 gotas de HC1conc. Colocar el tubo durante 15 min. En un baño maría que contenga aguahirviendo; enfriar y añadir gota a gota una solución saturada de Na2 CO3hasta neutralizar, usar papel pH. Anotar sus observaciones.

a) Efectuar la prueba de Benedict con el almidón Hidrolizado yanotar sus observaciones.

b) Realizar la prueba con la solución de yodo, usando 1 ml delalmidón hidrolizado y anotar sus observaciones.

c) ¿Qué se obtiene con la hidrólisis del almidón, escribe lareacción.

d) ¿Qué uso tiene en la vida diaria esta sustancia obtenida?

CUESTIONARIO

1. Reportar los cálculos para preparar todos los reactivos.2. Investigar y reportar en que consiste la hidrólisis del almidon y que

diferencia hay con la hidrólisis del azúcar.3. Con los datos obtenidos en la práctica, organizar los resultados en una

tabla para las pruebas de Benedict, yodo, solubilidad con las muestrasempleadas y dar sus conclusiones de lo obtenido.

4. Incluir aquí las preguntas que vienen en cada experimento.