practica 1 cocina ii (1).docx

8/18/2019 Practica 1 Cocina II (1).docx

1/4

Medallón de res en salsa de frutos rojos.

Ingredientes:

Para la carne:

Medallón de res 1 pz (180gr) Sal

Pimienta negra

Vaina de vainilla

Para la salsa:

Fondo blanco 1tza

Zarzamora 150 gr

Frambesa 150 gr

Vainilla

!z"car

S#allot 1 pz Mante$illa %0 gr

Puré de papas:

Papas &pz

Sal ' Pimienta

ez moscada

Mante$illa 0 gr

*ec#e 50 ml Pimientos glaseados+

Pimiento & pz

Mante$illa &0 gr

Sal, pimienta, vainilla-

.rand' 1 onz

/ebolln-

Procedimiento+

Para la carne+

1) Sazonar la carne con sal, pimienta ' vainilla, dear reposar por %0 mintos-&) Sellar en n sart2n a 3ego alto en na mezcla de mante$illa ' aceite-


2/4

%) 4esp2s de sellado, meter a #ornear a 180

#asta alcanzar el termino deseado-

Para el pr2+

1) Pelar papas ' cortar en M67ime (cbos), cocer

en abndante aga con sal-&) na vez cocidas escrrir ' pasar por n c#ino

#asta obtener na consistencia cremosa-%) 9n n sart2n aparte calentar aga con

mante$illa, sal, pimienta ' nez moscada-) Mezclar papa con la lec#e ' a:adir cebolln-

Para la salsa+

1) 9n n sart2n derretir mante$illa ' saltear s#allots #asta caramelizar,

a'darse con n poco de az"car-&) !:adir 3rtos roos ' saltear, a:adir sal, pimienta, az"car ' vainilla, 3lamear

con el brand' ' cocinar #asta $e est2 todo des#ec#o-%) *icar con n poco de 3ondo blanco o go de narana ' pasar por n

colador- ;eservar caliente-

Para los pimientos+

1) 4erretir en n sart2n mante$illa ' a:adir pimientos ' si s#allots en liana&) Sazonar ' 3lamear con brand'%) Servir caliente-

Pollo rostizado a las finas hierbas.


3/4

1 cebolla

Sal

Pimienta

;omero 3resco

>omillo 3resco

Meorana 3resca Pereil 3resco

!o % dientes

?ilo de cocina-

Papel alminio-

Papas al romero:

Papas & pz

!ceite de oliva

Sal ' pimienta

;omero 3resco

!o 1 diente


4/4

Procedimiento+

Para el pollo+

1) 9nagar el pollo por 3era ' en la cavidad intestinal, secar a la per3ección

con a'da de papel de cocina, reservar-

&) Mezclar mante$illa pomada con sal, pimienta ' #ierbas arom6ticas picadas

3inamente-%) Salpimentar el pollo por dentro ' por 3era ' barnizar con la mante$illa por

todos lados-)

practica 1 cocina ii (1).docx

Documents