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Práctica 1. 13 de septiembre

Sopa Azteca

Ingredientes Cantidad Unidad

Tortilla de maíz en juliana fina y frita

6 piezas

Jitomate acitronado 3 piezas

Caldo de pollo 2-3 tazas

Chile chipotle en lata 1-2 piezas

Cebolla mediana fileteada y acitronada

1/4 trozo

ajo 1 diente

epazote 1 ramita

Aceite vegetal 90 mililitros

Sal y pimienta Al gusto

Guarnición


Queso panela desmoronado

200 gramos

Aguacate 1 trozo

Chile pasilla frito 2 piezas

Crema 200 mililitros

Chicharrón en trozos 150 gramos

Procedimiento: Licuar el ajo, la cebolla, el jitomate y chile chipotle. Verter la salsa en una

budinera, agregar el caldo y dejarla hervir por tres minutos a fuego medio. Sazonar con sal

y pimienta al gusto. Por último perfumar con el epazote y reservar.

En un tazón servir una porción de tortilla frita, agregar el caldillo y acompañar con las

guarniciones al gusto.

Crema de calabaza


Ajo fileteado 1 pieza

Cebolla fileteada ¼ pieza

Calabaza italiana en media luna

5-6 piezas

Caldo de pollo o agua 2 tazas



Crotones Al gusto


Procedimiento: En una budinera calentar el aceite a fuego medio. Acitronar cebolla, ajo y

calabaza. Verter el líquido y dejar hervir un par de minutos. Posteriormente licuar y regresar

al fuego. Dejar hervir nuevamente, ligar con la crema y sazonar al gusto. Servir en un tazón

y acompañar con crotones al gusto.

Crema de zanahoria


Ajo fileteado 1 pieza

Cebolla fileteada ¼ pieza

Zanahoria pelada en rodajas

5 piezas

Caldo de pollo o agua 2 tazas



Crotones Al gusto


Procedimiento: En una budinera acitronar la cebolla, ajo y zanahoria. Agregar el líquido y

dejar hervir hasta que se cueza la zanahoria. Licuar y regresar al fuego, dejar hervir

nuevamente. Ligar con la crema y sazonar al gusto. Servir en un tazón y acompañar con

crotones.

Natilla de vainilla


Leche 1 litro

Azúcar 230 gramos

Canela entera 1 raja

Huevos 4 piezas

Fécula de maíz 65 gramos

Esencia de vainilla 1 cucharadita

Canela en polvo y pasitas Al gusto

Procedimiento: En una olla hervir la leche con el azúcar y la canela en trozo. Por separado

en otro recipiente mezclar la fécula de maíz, los huevos y vainilla. Verter poco a poco a la

mezcla de la leche y sin dejar de mover mantener en el fuego hasta que hierva y tome

cuerpo. Dejar enfriar, servir en moldes individuales y acompañar con canela en polvo y

pasitas al gusto.

Enchiladas suizas


Tomate verde hervido 400 gramos

Chile de árbol fresco hervido

2 piezas

Ajo 1 diente

Cebolla mediana 1/4 trozo

Queso crema 150 gramos

Cilantro 3 ramitas

Sal Al gusto

Pechuga de pollo cocida y deshebrada

1/2 pieza

Tortillas de maíz pochadas 12 piezas

Queso manchego rallado 200 gramos


Cebolla fileteada mediana 1/4 pieza

Procedimiento: Licuar el tomate, chile, ajo, cebolla, queso crema y cilantro. Regresar al

fuego y dejar hervir un par de minutos. Sazonar con sal al gusto y reservar. Enseguida pasar

las tortillas por la salsa y rellenar con el pollo. Formar las enchiladas y colocarlas sobre un

plato extendido (2-3). Salsear, agregar el queso y gratinar en la salamandra. Acompañar

con crema y cebolla al gusto.

Limonada


Jugo de limón 3 piezas

Jarabe natural 1/4 taza

Agua mineral 1 taza

Hielo en cubos Al gusto

Procedimiento: En un vaso agregar el jugo de limón, jarabe natural, hielo y agua mineral.

Mover sutilmente y disfrutar.

Práctica 2. 17 de septiembre

Espagueti en salsa bechamel


Pasta: Harina de trigo 300 Gramos

Aceite de oliva 3 Cucharadas soperas

Sal 3 Pizcas

Huevo 3 Piezas


Salsa: Harina de trigo 50 Gramos

Mantequilla 50 Gramos

Leche 1 Litro


Nuez moscada 1 Pizca

Procedimiento: Para la pasta formar una fuente con el harina; en el centro colocar el resto

de los ingredientes y comenzar a mezclar de adentro hacia afuera. Trabajar la pasta hasta

que sea manejable y formar el espagueti. Reservar y posteriormente poner a cocer en dos

litros de agua con sal hasta que quede al dente. Drenar y agregar la salsa bechamel (se

puede acompañar con algún embutido, o verdura y queso).

Para la salsa en una sartén derretir la mantequilla, enseguida agregar harina de trigo y

formar una pastita. Verter la leche poco a poco y mover constantemente con un batidor de

globo. Dejar a fuego suave hasta que la salsa tenga consistencia espesa. Sazonar con sal,

pimienta blanca y nuez moscada al gusto.

Crema de brócoli


Cebolla fileteada 1/6 Pieza mediana

Ajo fileteado 1 Diente

Aceite vegetal 60 Mililitros

Brócoli en trozos 500 Gramos

Caldo de pollo o agua 2 Litros

Crema 250 Mililitros


Crotones de ajo o queso Al gusto

Procedimiento: En una budinera acitronar la cebolla y el ajo. Posteriormente agregar el

brócoli y enseguida incorporar la mitad del caldo de pollo. Dejar cocinar a fuego medio por

tres minutos y licuar muy bien. Regresar al fuego, verter el resto del caldo, dejar hervir por

dos minutos más y ligar con la crema. Por último sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir

en un tazón y acompañar con los crotones.

Panqué de vainilla


Huevos 4 Piezas

Azúcar 1/2 Taza

Harina de trigo 1 Taza

Polvo para hornear 1 Cucharadita

Mantequilla o aceite 1/2 Taza

Leche 1/2 Taza

Esencia de vainilla 1 Cucharadita

Procedimiento: en un recipiente batir los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen.

Por separado cernir los polvos y agregar poco a poco a la mezcla junto con los líquidos en

forma de hilo. Engrasar y enharinar un molde redondo o rectangular y verter la mezcla.

Hornear a 180°C por 30 minutos aproximadamente. Retirar del horno una vez cocido, dejar

enfriar y disfrutar.

Discada


Cebolla finamente picada 1/4 Trozo de cebolla mediana

Ajo finamente picado 1 Diente

Jitomate en cubo chico 3 Piezas

Chile jalapeño cubo chico 1 Pieza

Carne de res molida 150 Gramos

Tocino ahumado 150 Gramos

Salchicha tipo viena 150 Gramos

Chorizo 150 Gramos


Sal y pimienta negra Al gusto

Tomillo 1 Pizca

Orégano 1 Pizca

Procedimiento: cortar los embutidos en cubo medio y reservar. Por separado en una sartén acitronar la cebolla y el ajo. Posteriormente agregar el tocino, el chorizo y la carne molida. Dejar cocinar por 5 minutos. Enseguida agregar el jitomate y chile; sazonar con el tomillo, orégano, sal y pimienta al gusto. Hacer tacos con tortillas de harina y disfrutar.

Sopa de papa


Cebolla fileteada 1/6 Trozo


Jitomate en cuartos 6 Piezas


Fondo de pollo 2 Litros

Epazote 1 Ramita

Sal Al gusto

Papa en juliana gruesa 4 Piezas

Procedimiento: para el caldillo en una budinera acitronar la cebolla, el ajo y el

jitomate. Agregar dos tazas de agua y dejar hervir por cinco minutos a fuego suave.

Posteriormente licuar, regresar al fuego, agregar el caldo de pollo y dejar hervir

nuevamente por tres minutos. Sazonar con el epazote y sal al gusto.

Torrejas


Huevo 5 Piezas

Leche 2 Tazas


Bolillo en rebanadas gruesas

5 Piezas

Aceite 1/2 Litro

Azúcar 150 Gramos

Canela en polvo 1 Cucharadita

Miel 200 Mililitros

Procedimiento: en un recipiente mezclar la leche, el huevo y esencia de vainilla.

Pasar las rebanadas de pan por la mezcla anterior y freír en abundante aceite

caliente por ambos lados. Posteriormente espolvorear con azúcar y canela. Servir

en un plato de barro y acompañar con miel al gusto.

Espagueti en salsa de espinacas


Pasta: Harina de trigo 300 Gramos

Aceite de oliva 3 Cucharadas soperas

Sal 3 Pizcas

Huevo 3 Piezas


Salsa: Harina de trigo 50 Gramos

Mantequilla 50 Gramos

Agua 2 Litros


Cebolla fileteada 1/6 Pieza


Espinacas lavas, desinfectadas

1 Manojo grande

Procedimiento: Para la pasta formar una fuente con el harina; en el centro colocar el resto

de los ingredientes y comenzar a mezclar de adentro hacia afuera. Trabajar la pasta hasta

que sea manejable y formar el espagueti. Reservar y posteriormente poner a cocer en dos

litros de agua con sal hasta que quede al dente. Drenar, agregar la salsa de espinacas y

acompañar con queso al gusto.

Enchiladas mineras


Tortillas de maíz 12 piezas

Chile guajillo desvenado 8 piezas

Ajo 1 diente

Cebolla mediana 1/4 pieza

Papa pelada, cocida, en cubo medio y acitronada

3 piezas medianas

Zanahoria pelada, en cubo medio, cocida y acitronada

3 piezas medianas

Queso ranchero rallado 500 gramos

Lechuga orejona lavada, desinfectada en juliana

gruesa

12 hojas

Cebolla mediana picada 1/2 pieza


Sal Al gusto

Rejas de chile jalapeño Al gusto

Procedimiento: Hervir el chile guajillo por 5 minutos. Licuarlo con el ajo y la cebolla. Freír la

salsa con poco aceite y sazonar con sal al gusto. Pasar las tortillas por la salsa y freírlas;

rellenarlas con las verduras y formar la enchilada. Espolvorear con queso, acompañar con

cebolla, lechuga y rajas de jalapeño al gusto.

Wafles

Ingrediente Cantidad Unidad

Harina para hot cakes 1 Taza

Huevo 1 Pieza

Mantequilla fundida 1/4 Taza


Polvo para hornear ½ Cucharadita

Leche 3/4 Taza

Miel maple Al gusto

Procedimiento: en un recipiente mezclar el huevo, la mantequilla fundida, la esencia de

vainilla y la leche. Enseguida agregar harina y polvo para hornear; continuar moviendo

hasta que desaparezcan los grumos. En una waflera ir haciendo los wafles y acompañar

con miel maple al gusto.

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