7/17/2019 Power Irradiacion de Alimentos

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Irradiacin de Alimentos

Ctedra: Preservacin de Alimentos.

Integrantes:Martn Aranda, Lisandro Ferrari, Agustina Molineris

Ao 2!".

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Qu es la Irradiacin?

Es un mtodo fsico de conservacin quepermite prolongar la vida til y asegurar la

inocuidad de los productos, reducir lacontaminacin microiana, in!iir la rotacin,etc"

#ecie el nomre de $Pasteuri#acin en $rio%.

%onsiste en e&poner durante un periodo dadode tiempo, el alimento a la accin deradiaciones ioni'antes"

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(uentes de Irradiacin

)a utili'acin de una u otra fuente, depende del grado de penetracin necesario,del tipo y presentacin del alimento, y el o*etivo del tratamiento"

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+osis de #adiacin

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Efectos de la irradiacin en los

alimentos e pueden producir camios qumicos, que modifiquen

sus caractersticas organolpticas y-o nutricionales"

.o afecta la calidad nutritiva de los alimentos, encomparacin con otros mtodos de conservacin"

/na de las alteraciones organolpticas mascaractersticas, es la aparicin de olores desagradales,saores rancios, etc"

0tras de las alteraciones son1 camios en la conducta reologica del alimento

disminucin en la viscosidad y alandamiento"

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Efectos 0rganolpticos

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+osis necesaria para la

inactivacin de algunos m"o"

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2enta*as

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+esventa*as

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0peracin con #3+I3%I4.

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&eneralmente, la irradiacin se

reali#a en alimentos envasados,

'a (ue:

Algunos materiales se detallan en la

siguiente ta)la ' su dosis

corres*ondiente

+nvases

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En 3rgentina5

E&isten dos instalaciones que reali'an irradiaciones dediversos productos

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+iagrama de 6lanta

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En 3rgentina5

El volumen total irradiado en las dosinstalaciones ronda los 7"888 ton-a9o

3rgentina irradia, para el mercado local,especias que se introducen como aditivos enotros productos, por e*emplo, c!acinados"

En este uso y segn la legislacin vigente

no es necesario que en el envase delproducto final figure e&presamente lacondicin de $irradiada: de la especia, ya queparticipa en proporcin menor al ;8

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Mucas gracias *or su

atencin"

Martn ArandaLisandro Ferrari

Agustina Molineris