potencial de extracción y comercialización de corvina fresca en la región tacna para la empresa...

PROYECTO DE INVERSIÓNPOTENCIAL DE EXTRACCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DECORVINA FRESCA / REFRIGERADA EN LA REGIÓNTACNA PARA LA EMPRESA “OJO REDONDO” S.A.

Facultad de Ciencias AdministrativasEscuela Académica de Ingeniería Comercial

Docente Dr. Pedro Pablo Chambi

Alumno Victor Echegaray Roldán2004 – 25771 | 5to Año

PROYECTO DE INVERSIÓN

EXTRACCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CORVINA EN LA REGIÓN TACNA Pág. 2


POTENCIAL DE EXTRACCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE CORVINA FRESCA /

REFRIGERADA EN LA REGIÓN TACNA

EMPRESA “OJO REDONDO” S.A.



ÍNDICE

PRESENTACIÓN

CAPÍTULO I

ANÁLISIS DEL PRODUCTO

1.1. PESCA EN EL PERÚ 7

1.2. APROVECHAMIENTO DEL RECURSO 8

1.3. DIMENSIÓN ESPACIAL DE LA REGIÓN TACNA 8

1.4. DINÁMICA ECONÓMICA DE LA REGIÓN TACNA 9

1.5. SITUACIÓN ACTUAL DEL SUB-SECTOR PESQUERO EN LA REGIÓN TACNA 9

1.6. ACTIVIDAD PESQUERA EXTRACTIVA EN LA REGIÓN TACNA 10

1.7. LA CORVINA EN EL PERÚ Y LA REGIÓN TACNA 11

CAPÍTULO II

ESTUDIO DE LA DEMANDA

2.1. ACOTACIÓN DEL MERCADO 12

2.2. CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA 15

CAPÍTULO III

ESTUDIO DE LA OFERTA

3.1. ESTUDIO DE LA OFERTA EXISTENTE EN EL MERCADO 16



CAPÍTULO IV

TAMAÑO DEL PROYECTO

4.1. TAMAÑO DEL MERCADO 23

CAPÍTULO V

CANALES DE DISTRIBUCIÓN

5.1. LAS NUEVAS FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN DE CORVINA FRESCA 24

5.2. LOS NUEVOS CANALES 25

CAPÍTULO VI

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

6.1. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 25

CAPÍTULO VII

PROCESO PRODUCTIVO

7.1. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA 29

7.2. ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA 30

7.3. PRODUCCIÓN 30

7.4. ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO FINAL 31

7.5. EXPEDICIÓN 31

7.6. CONSIDERACIÓN FINAL 32

7.7. FLUJOGRAMA DE OPERACIONES 32



CAPÍTULO VIII

SISTEMA ADMINISTRATIVO

8.1. BASE LEGAL PARA LA CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA “OJO REDONDO” S.A. 33

8.2. PROPIEDAD INTELECTUAL 33

8.3. ORGANIGRAMA INSTITUCIONAL 35

CAPÍTULO IX

GRANDES TENDENCIAS TECNOLÓGICAS

9.1. TENDENCIA I: TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN 35

9.2. TENDENCIA II: TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD 36

9.3. TENDENCIA III: PROCESOS 38

9.4. TENDENCIA IV: ENVASADO 38

9.5. TENDENCIA V: CONSUMIDOR Y NUEVOS PRODUCTOS 39

9.6. TENDENCIA VI: MEDIO AMBIENTE 40

CAPÍTULO X

EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO

10.1 DOCUMENTO DE EXCEL “EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA –

EXTRACCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CORVINA EN REGIÓN TACNA“41

CAPÍTULO XI

ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD DEL PROYECTO

11.1. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD 41



PRESENTACIÓN

El proyecto de inversión “Potencial de extracción y comercialización de

corvina fresca/refrigerada en la región Tacna para la empresa "Ojo

Redondo" S.A.” espera darnos a conocer un producto marítimo no antes

explorado, la corvina; descubriremos la aceptación o no del mismo y su

posible implementación como uno de los productos top del mercado en la

región tacneña.

Este proyecto de inversión se ha llevado a cabo debido a la poca

información de los habitantes en la región Tacna hacia la corvina. Se ha

reunido información que iremos descubriendo a medida que vayamos

revisando el proyecto y veremos si en realidad la corvina es tan buena,

saludable y económicamente, como presumimos.

El proyecto de inversión consta de once capítulos: iniciaremos analizando

el producto, estudiaremos la demanda y oferta, veremos el tamaño del

proyecto, sus canales de distribución, dónde lo localizaremos, el proceso

productivo, nuestro sistema administrativo, las tecnologías que

implementaremos siendo los pioneros en este rubro, y no dejaremos de

lado la evaluación económica y financiera para así decantar en el

importante análisis de sensibilidad.

Ha sido una ardua pero satisfactoria experiencia poder realizar este

proyecto y no me queda más que agradecerle.

Victor Echegaray Roldán




POTENCIAL DE EXTRACCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CORVINA

FRESCA / REFRIGERADA EN LA REGIÓN TACNA PARA LA EMPRESA

“OJO REDONDO” S.A.

CAPÍTULO I

ANÁLISIS DEL PRODUCTO

1.1 PESCA EN EL PERÚ

El Perú es un país pesquero. En la década del sesenta llegamos a ser la primera potencia pesquera

del mundo. En 1994 el Perú recuperó su condición de primer país pesquero.

Esta categoría se logró debido a que nuestro mar es privilegiado por la enorme variedad y

cantidad de recursos ictiológicos, tanto para el consumo humano como para la fabricación de

harina y aceite de pescado.

En el Perú, la zona influenciada por la corriente del Humboldt (30% del dominio marítimo), es la de

mayor producción primaria (volúmenes de fitoplancton por unidad de tiempo). El promedio de

productividad de todos los mares es de 0.15 gramos de carbono por m² por día (gr. C/m²/día). En

el Océano Indico, uno de los más productivos del mundo, se ha encontrado un máximo de 6.4 gr.

C/m²/día, y en el caso del mar peruano su productividad está entre 1 y 1.5 gr. C/m²/día en

promedio, observándose valores puntuales más altos para ciertas áreas de afloramiento como San

Juan con 3.19 gr. C/m²/día, Punta Agreja con 10.5 gr. C/m²/día. Chimbote con 6.99 gr. C/m²/día.

Esto se traduce en una importante capacidad para procesar enormes volúmenes de anhídrido

carbónico (CO²) y producir oxígeno.

Se han registrado 737 especies de peces marinos, de los cuales aproximadamente 150 son

utilizados con la alimentación humana.



1.2 APROVECHAMIENTO DEL RECURSO

En promedio se desembarcan anualmente un total de 8,7 millones de toneladas de productos

pesqueros, incluyendo los recursos marinos y continentales. De esta cantidad, la mayor parte

(91%) es destinada al consumo humano indirecto, es decir usada como materia prima para

elaborar otros productos como harina, aceite y otros derivados. Apenas el 9% se destina al

consumo humano directo, principalmente para productos frescos y congelados y en menor

proporción para enlatados y curados (ej. seco salado).

La pesca constituye para algunas regiones una producción alta según la siguiente figura, como

para Piura y Ancash, que tienen un PBI de más de 300 millones de soles y significan entre 4 y 5%

del PBI total de la región.

Producto Bruto Interno proveniente de la pesca por regiones. Promedio para el periodo 2000 a

2005. Fuente: INEI citado por Cuánto, 2007. Cifras estimadas por Cuánto.

1.3 DIMENSIÓN ESPACIAL DE LA REGIÓN TACNA

En el extremo sur occidental del Perú, se ubica el territorio del departamento de Tacna,

enmarcado por las coordenadas geográficas 16º 58’ y 18º 21’ 34.8” LS y 69º 28’ y 71º 10’ LW;

en altitudes que van de los 0.0 a los 5000 m.s.n.m.

Se encuentra limitado por:

Noroeste, con la Región Moquegua.

Noreste, con la Región Puno.

Este, con la República de Bolivia.

Sur, con la República de Chile, (Línea de la Concordia)

Oeste, con el Océano Pacífico (Mar de Grau), en cuyas aguas el Perú ejerce soberanía hasta

las 200 millas.



ZONA MARÍTIMA

Tiene un área de 44 448 km2 que abarca la zona del litoral desde el límite con Chile (Línea de la

Concordia) hasta el límite con la Región Moquegua en 120 Km y desde la Costa hasta las 200

millas mar adentro.

1.4 DINÁMICA ECONÓMICA DE LA REGIÓN TACNA

El PBI de la región Tacna aporta el 1.3% del total nacional, considerando su estructura

encontramos que el mayor porcentaje corresponde a Otros servicios (19,2%), Minería (17,9%) por

el yacimiento de Toquepala, principal unidad explotadora de cobre; siguiéndole comercio que

aporta 14,2%, manufactura (8,5%), construcción (8,3%) y pesca (1,3%).

TACNA: VALOR AGREGADO BRUTO 2007

VALOR A PRECIOS CONSTANTES DE 1994

(MILES DE NUEVOS SOLES)

1.5 SITUACIÓN ACTUAL DEL SUB SECTOR PESQUERO EN LA REGIÓN TACNA

La actividad pesquera de la zona es poco significativa (1,3% del PBI), comprende la extracción de

especies para consumo humano directo básicamente, destacando la presencia de perico,

caballa, lorna y diamante en pescados y en mariscos abalones y lapas.

Cuenta con 2 centros de desembarque: Vila Vila y Puerto Pesquero Morro Sama; con insuficiente

y limitada infraestructura de desembarque y manipuleo del pescado; así como con centros

piscícolas para la producción de truchas.



Podemos resumir en breve la problemática del subsector pesquero, en torno a lo siguiente:

• Limitado conocimiento técnico-científico de los recursos hidrobiológicos.

• Depredación de bancos naturales, por la sobreexplotación.

• Escasa tecnificación y modernización de la flota pesquera.

• Falta de promoción en la fase de procesamiento para que se adecue a las nuevas tecnologías.

• Ausencia de centros de mercadeo que permitan el ordenamiento de la comercialización, así

como en los aspectos de higiene y sanidad.

• Escasos recursos hídricos, que limita el desarrollo de la acuicultura continental.

• Patrones de consumo rígidos orientados a especies tradicionales, lo que origina un bajo

consumo per cápita de los productos pesqueros.

• Planes de ordenamiento, no adecuados a la realidad regional.

• Falta de conciencia del pescador artesanal, respecto a la pesca responsable.

• Insuficiente tecnología y presupuesto para desarrollar la acuicultura.

• Insuficiente presupuesto institucional

1.6 ACTIVIDAD PESQUERA EXTRACTIVA EN LA REGIÓN TACNA

La actividad pesquera extractiva marina en Tacna es básicamente artesanal y orientada al

Consumo Humano Directo (C.H.D.) a través de los rubros: fresco/refrigerado, congelado,

enlatado y curado.

TACNA: DESEMBARQUE DE RECURSOS PARA CONSUMO HUMANO DIRECTO (TM)



1.7 LA CORVINA EN EL PERÚ Y LA REGIÓN TACNA

La CORVINA del centro y sur Peruano, Sciaena gilberti A. (familia Sciaenidae), se localiza desdeBahía de Sechura en Perú hasta Lota en Chile.

Es un pez pelágico de aguas cercanas a la costa y frecuenta los fondos arenosos paraalimentarse. Diversos análisis del contenido estomacal de la corvina revela como alimentopreferente al “muy muy” (Emérita análoga) y la “marucha” (Callianassa sp.), además de muchosotros organismos propios del fondo arenoso y también peces pelágicos, como la anchoveta.

Las tallas comerciales fluctúan entre 25 y 100 cm. Y son comunes los pesos entre 2 y 5 kilos. Seha comprobado que los desoves son más frecuentes entre los meses de primavera y verano yque la proporción sexual (4:1) es altamente significativa a favor de las hembras.

La exquisitez de su carne la hace uno de los peces más preciados en nuestra costa. Se le capturacon redes (de fondo, de flote, de corriente, chinchorro), con espineles y espinelillos (ramplines) yla gran mayoría de aficionados gusta de pescarlas con cucharas y señuelos artificiales.

La corvina se alimenta de muy-muy, marucha y anchoveta. Ocasionalmente también se alimentade pejerrey. Por tanto nuestro instinto debe de llevarnos a buscar comederos en donde laconcentración de estos peces y moluscos atraigan la atención de la corvina.



Generalmente estos lugares son pozos que forman entradas del mar hacia la orilla y quepresentan comederos hacia los extremos, donde confluyen corrientes que levantan y revuelvenla arena, haciendo que la carnada sea visible para el pez (Caso del muy-muy y la marucha). Estospozos se parecen a medias lunas, con una parte central muy profunda de color azulada, con unacorriente central. Los comederos se ubican en los extremos Sur o Norte (dependiendo de lacorriente), y su característica es que se aprecia claramente la mezcla de colores del agua, larompiente y la arena.

Adicionalmente, debemos estar atentos, independientemente de los pozos, a las “comeduras” ograndes concentraciones de anchoveta o pejerrey, que son detectadas por la gran cantidad deaves en actividad como el Piquero (Sula variegata), el guanay (Phalacrocórax boungainvillii), elPelicano (Pelecanus thagus) y especialmente el Zarcillo (Larosterna inca), llamado por muchospescadores el “pajarito corvinero”, debido a que se alimenta de los restos que deja la corvina aflor de agua al matar la anchoveta.

CAPÍTULO II

ESTUDIO DE LA DEMANDA

2.1.ACOTACIÓN DEL MERCADO

EXTRACCIÓN Y CONSUMO DE LA CORVINA FRESCA EN LA REGIÓN TACNA

LA VARIABLE DE LA DEMANDA ES LA POBLACIÓN QUE CONSUME RECURSOSHIDROBIOLÓGICOS, CORVINA.

A) POBLACIÓN

Según el censo de Población y Vivienda 2007 el número de habitantes es de 288,781,representando el 1 por ciento de la total nacional; la población urbana alcanza el 91 porciento del total. Según su distribución por sexos 50,1 por ciento son hombres y el 49,9%son mujeres.

B) SUPERFICIE Y POBLACIÓN



PERÚ TACNA (2007)

Población Total 27,148 101 288 781

Tasa Bruta de Natalidad X 1000 habitantes 22.6 18.7

Nacimientos Anuales 613 641 5647

Tasa bruta de Mortalidad X 1000 habitantes 6.2 4.3

Tasa de Mortalidad Infantil X 1000 nacidos vivos 33.6 17.5

Defunciones anuales 168502 1298

Tasa Global de Fecundidad 2.9 2

Crecimiento Demográfico Anual 1.6 2.7

Población Urbana 72.3 91.4

Población < de 15 años 33.2 29.7

Población > de 64 años 5 3.7



* El consumo de la corvina fresca, como recuso hidrobiológico, en el año 2005 fue de 11345.45 TM

en la Región Tacna.



2.2.CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA

EXTRACCIÓN Y CONSUMO DE LA CORVINA FRESCA EN LA REGIÓN TACNA

CRECIMIENTO DEMOGRÁFICO ANUAL: 2.7 %

* MODELO PARA CUANTIFICACIÓN

∫ POBLACIÓN / ∫ TIEMPO = (Flujo de Entrada – Flujo de Salida)

PERÍODO POBLACIÓNPOBLACIÓN

CONSUMIDORA DECORVINA

CONSUMO DECORVINA (TM)

CONSUMO TOTAL DEPESCADO FRESCO (TM)

2005 279854 2073 11345.45 1531463.41

2006 285071 1632 10926.55 1908934.15

2007 288781 1622 10518.11 1872960.98

2008 296578 1629 10088.73 1837004.88

2009 304586 1635 9669.82 1801031.71

2010 312810 1639 9250.91 1765058.54

2011 321255 1641 8832.00 1729102.44

2012 329929 1639 8413.09 1693129.27

2013 338837 1635 7994.18 1657173.17

2014 347986 1626 7575.27 1621200.00

2015 357382 1613 7156.36 1585226.83

2016 367031 1596 6737.45 1549270.73

2017 376941 1574 6318.55 1513297.56

2018 387118 1546 5899.64 1477341.46

Proyección 2008-2018: Modelo Camino Aleatorio - Statgraphics.



CAPÍTULO III

ESTUDIO DE LA OFERTA

3.1.ESTUDIO DE LA OFERTA EXISTENTE EN EL MERCADO

A) LA CAPACIDAD INSTALADA DE LAS PLANTAS EXISTENTES

TACNA - Nº DE EMPRESAS INDUSTRIALES PESQUERAS

RAZÓN SOCIAL DE LAEMPRESA

DERECHOOTORGADO

NORMA LEGAL CAPACIDAD INSTALADA

ENLATADOFRESCO /

REFRIGERADOCURADO

(cajas/turno) (TM/día) (TM/mes)

1. PROD. PERLA DELPACÍFICO

Lic. De Operación R.M. Nº 267-94-PE 460 - -

2. PERÚ MAR E.I.R.L.Lic. De Operación R.M. Nº 267-94-PE - - 125

Lic. De Operación R.M. Nº 267-94-PE 99 - -

3. FRÍO DEL SUR S.A. Lic. De Operación R.M. Nº 267-94-PE - 14 -

4. CONS. IND. PACÍFICO Lic. De Operación R.M. Nº 267-94-PE - 5 -

5. ALIMENTOS JURADO S.A. Lic. De Operación R.M. Nº 267-94-PE 868 - -

6. ATLÁNTICO FISH S.R.L. Lic. De Operación R.M. Nº 267-94-PE 477 - -

7. PROCONSUR S.A. Lic. De Operación R.M. Nº 267-94-PE - 4 -

8. PROPESUR S.A. Lic. De Operación R.M. Nº 267-94-PE - 13 -

TOTAL 2214 36 125

Fuente: Dirección Regional de la Producción –Tacna.

Plan Estratégico Concertado Sector Producción Tacna 2005-2021

La capacidad instalada de los establecimientos industriales pesqueros en la Región Tacna es:

• Enlatado = 2,214 cajas/turno.

• Fresco / Refrigerado = 36 ton/día.

• Curado = 125 ton/mes.



TACNA - Nº DE EMPRESAS INDUSTRIALES PESQUERAS

RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESADERECHO

OTORGADONORMA LEGAL CAPACIDAD INSTALADA

CORVINAFRESCO / REFRIGERADO

(TM/día)

1. FRÍO DEL SUR S.A. Lic. De Operación R.M. Nº 267-94-PE 4

2. CONS. IND. PACÍFICO Lic. De Operación R.M. Nº 267-94-PE 1

3. PROCONSUR S.A. Lic. De Operación R.M. Nº 267-94-PE 0.5

4. PROPESUR S.A. Lic. De Operación R.M. Nº 267-94-PE 2

TOTAL 7.5

Fuente: Dirección Regional de la Producción – Tacna.

Plan Estratégico Concertado Sector Producción Tacna 2005-2021

Crecimiento Anual Proyectado: 3%

La capacidad instalada de los establecimientos industriales pesqueros de corvina en la Región

Tacna es:

• Fresco / Refrigerado = 7.5 ton/día.

2008

EXTRACCIÓN DECORVINAS FRESCAS

TM

FRÍO DEL SUR S.A. 1258.82

CONS. IND. PACÍFICO S.A. 314.71

PROCONSUR S.A. 157.35

PROPESUR S.A. 629.41

2009


TM





2010


TM





2011


TM







2012


TM





2013


TM





2014


TM





2015


TM





2016


TM





2017


TM





2018


TM





B) IMPORTACIÓN

Los países vecinos de Perú son: Chile y

Ecuador, ambos presentan una naturaleza

diferente.

Ecuador.- Es el 10% aprox. del monto

de importación de Chile.

Principalmente Atún congelado y el

lugar de importación es Paita (Puerto

pesquero ubicado en Piura).

Chile.- Importan principalmente jurel

pero hay otras especies. Su ingreso es

por carretera (Tacna). El pescado

congelado ha pasado a tener mayor

importancia que el fresco (que no

quiere decir que se venda como

congelado, sino como fresco e

inclusive para salado)



IMPORTACIONES DE PESCADO DE CHILE A PERÚ

IMPORTACIÓN DE PESCADO FRESCO / REFRIGERADO DE CHILE POR ESPECIE



IMPORTACIÓN DE CORVINAS A LA REGIÓN TACNA

MERCADO T.M.

1998 1100

1999 1200

2000 900

2001 1600

2002 1000

2003 1000

2004 1200

2005 1217

2006 1233

2007 1250

2008 1267

2009 1283

2010 1300

2011 1317

2012 1333

2013 1350

2014 1367

2015 1383

2016 1400

2017 1417

2018 1433

Pronóstico 2008-2018: Modelo Camino Aleatorio -Statgraphics.



PROYECCIÓN DE LA OFERTA

PERIODOOFERTA LOCAL

(TM)IMPORTACIÓN (TM)

OFERTA PROYECTO=< 15% (TM)

OFERTA TOTAL(TM)

2008 2360.29 1267 1513.31 5140.60

2009 2431.10 1283 1450.47 5164.57

2010 2504.03 1300 1387.64 5191.67

2011 2579.15 1317 1324.80 5220.95

2012 2656.53 1333 1261.96 5251.49

2013 2736.22 1350 1199.13 5285.35

2014 2818.31 1367 1136.29 5321.60

2015 2902.86 1383 1073.45 5359.31

2016 2989.95 1400 1010.62 5400.57

2017 3079.64 1417 947.78 5444.42

2018 3172.03 1433 884.95 5489.98

BALANCE DEMANDA / OFERTA SIN PROYECTO "EXTRACCIÓN Y COMERCIALIZACIÓNDE CORVINA PARA OJO REDONDO S.A."

PERIODO DEMANDA POTENCIALOFERTA ACTUAL DEMANDA - OFERTA

(T.M.)OFERTA LOCAL IMPORTACIONES

2008 10088.73 2360.29 1267 6461.44

2009 9669.82 2431.10 1283 5955.72

2010 9250.91 2504.03 1300 5446.88

2011 8832.00 2579.15 1317 4935.85

2012 8413.09 2656.53 1333 4423.56

2013 7994.18 2736.22 1350 3907.96

2014 7575.27 2818.31 1367 3389.96

2015 7156.36 2902.86 1383 2870.50

2016 6737.45 2989.95 1400 2347.51

2017 6318.55 3079.64 1417 1821.90

2018 5899.64 3172.03 1433 1294.60



BALANCE DEMANDA / OFERTA CON PROYECTO "EXTRACCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DECORVINA PARA OJO REDONDO S.A."

PERIODODEMANDA

POTENCIAL (T.M.)

OFERTA ACTUAL (T.M.) OFERTAPROYECTO (T.M.)

=< 15 %

DEMANDA POTENCIAL -OFERTA ACTUAL -

OFERTA PROYECTO(T.M.)

OFERTA LOCAL IMPORTACIONES

2008 10088.73 2360.29 1267 1513.31 4948.13

2009 9669.82 2431.10 1283 1450.47 4505.25

2010 9250.91 2504.03 1300 1387.64 4059.24

2011 8832.00 2579.15 1317 1324.80 3611.05

2012 8413.09 2656.53 1333 1261.96 3161.60

2013 7994.18 2736.22 1350 1199.13 2708.83

2014 7575.27 2818.31 1367 1136.29 2253.67

2015 7156.36 2902.86 1383 1073.45 1797.05

2016 6737.45 2989.95 1400 1010.62 1336.89

2017 6318.55 3079.64 1417 947.78 874.12

2018 5899.64 3172.03 1433 884.95 409.65



CAPÍTULO IV

TAMAÑO DEL PROYECTO

4.1.TAMAÑO DEL MERCADO

TAMAÑO DEL MERCADO

PERIODO OFERTA TOTAL (TM) PROYECTO OJO REDONDO S.A.

2008 5140.60 29%

2009 5164.57 28%

2010 5191.67 27%

2011 5220.95 25%

2012 5251.49 24%

2013 5285.35 23%

2014 5321.60 21%

2015 5359.31 20%

2016 5400.57 19%

2017 5444.42 17%

2018 5489.98 16%

El tamaño seleccionado se resume en el siguiente cuadro:

PROVEEDORCAPACIDAD INSTALADA

PROMEDIOPROLONGACIÓN DE LA EMPRESA

1. FRÍO DEL SUR S.A. 1065.70 10 AÑOS

2. CONS. IND. PACÍFICO 366.43 10 AÑOS

3. PROCONSUR S.A. 183.21 10 AÑOS

4. PROPESUR S.A. 732.85 10 AÑOS

5. OJO REDONDO S.A. 1167.71 10 AÑOS

El proveedor seleccionado es “Ojo Redondo” S.A.



CAPÍTULO V

CANALES DE DISTRIBUCIÓN

5.1.LAS NUEVAS FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN DE CORVINA FRESCA

Las grandes empresas de distribución comercial son las principales impulsoras de un cambio que

va a modificar los hábitos de compra de los consumidores.

Son muchos los consumidores potenciales, especialmente los jóvenes, que carecen de la cultura

del pescado adecuada y no se atreven a comprar en una pescadería tradicional. Es de esperar que

una presentación atractiva, una información adecuada en el etiquetado y un formato conveniente,

puedan incentivar primero la compra por impulso y luego el hábito de consumo de estos

segmentos de la población.

Los nuevos formatos de venta tenderán a minimizar la manipulación de la corvina en la cocina, de

forma que el tiempo de elaboración del plato sea mínimo, y sobre todo, fácil. Las ventas de

pescado fresco refrigerado, fileteado, libre de espinas y envasado, crecerán previsiblemente

mucho más que las versiones congeladas del mismo producto.



5.2.LOS NUEVOS CANALES

Según un estudio de Ojo Redondo S.A., un total de 2.785 empresas mayoristas de productos de la

pesca están actualmente operativas ajenas a la comercialización de corvinas.

En relación con los principales canales alternativos identificados por el estudio, destaca la

presencia de grandes grupos productores y comercializadores con una integración vertical de toda

la cadena de suministro y el acceso de la distribución organizada de ámbito nacional organizado al

entorno portuario (compradores propios o mayoristas exportadores) o a grandes empresas

mayoristas (importadores) instaladas.

1. ORIGEN

- Recomendación 1: Optimizar la cadena de suministro de las empresas mayoristas.

2. EMPRESA OJO REDONDO S.A.

- Recomendación 2: Promocionar y facilitar la comercialización de productos pesqueros

a través de Ojo Redondo en los distintos canales de comercialización.

3. 2DO. CANAL DE DISTRIBUCIÓN

- Recomendación 3: Potenciar el segundo canal de distribución de Ojo Redondo

(Mayorista – Minorista - Consumidor final).

- Recomendación 4: Captar la comercialización de producto pesquero por canales

ajenos a Ojo Redondo en el eslabón mayorista.

4. CONSUMIDOR

- Recomendación 5: Aumentar el consumo de productos pesqueros.

- Recomendación 6: Aprovechar el conocimiento y la experiencia del equipo de “Ojo

Redondo” S.A.

CAPÍTULO VI

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

6.1.LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

PROVINCIA DE TACNA

CRITERIO PONDERACIÓN DISPONIBILIDAD PUNTAJE

MATERIAS PRIMAS 20 2 40



VÍAS DE ACCESO 15 1 15

ENERGÍA 15 1 15

POTENCIAL HUMANO 20 2 40

TOTAL 110

PROVINCIA DE ILO




ENERGÍA 10 2 20


TOTAL 90

PROVINCIA DE PUNO




ENERGÍA 5 2 10


TOTAL 20

LEYENDA

0 – 5 Nada importante

5 – 10 Poco importante

10 – 15 Importante

15 – 20 Muy importante



La localización del proyecto será en la provincia de Tacna dado que, según los criterios utilizados,

cuenta con el mejor resultado.

La empresa “Ojo Redondo” S.A. se encontrará ubicada en el Parque Industrial calle N° 16 Mz. D,

en el Distrito Alto de la Alianza perteneciente a la Provincia de Tacna.



CAPÍTULO VII

PROCESO PRODUCTIVO

Para mejor comprensión se ha dividido la actividad pesquera en las diferentes etapas queteóricamente la componen.

Las etapas son las siguientes: Recepción de materia prima, almacenamiento de materia prima,producción, almacenamiento de producto terminado y expedición.

Conviene aclarar que el apartado registro que aparece en cada etapa se refiere exclusivamente alhecho de que la información debe ser registrada, no debiendo entenderse que para cada etapahaya que crear un archivo específico.



7.1. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA (CORVINA):

1) Definición:

El proceso de recepción de materia prima consiste en recibir los productos pesqueros (corvina),descargarlos e introducirlos en zonas de almacenamiento acondicionadas de acuerdo con lanaturaleza del producto o proceder a su elaboración.

2) Información:

Durante esta etapa existen dos bloques de información: La información del proveedor (bien sea elfabricante de la materia prima o una tercera empresa) y la información del producto (por cadapartida).

1. Información del Proveedor:· Nombre, razón social o denominación del mismo.· Numero de autorización, NIF, etc. según corresponda.· Domicilio· País.

2. Información del producto:· Denominación comercial.· Denominación científica.· Zona de captura.· Método de obtención.· Cantidad de la partida (Peso, Nº de cajas, etc.)· Fecha de recepción y/o referencia de almacén.

3. Información adicional:· Identificación del medio de transporte)· Cualquier otra que la empresa considere necesaria (ej.: nº de lote asignado por elproveedor).

3) Registro:

La legislación comunitaria aplicable (Rº 178/2002) solo especifica que la empresa debe identificara sus proveedores, ahora bien es obvio que a efectos de control es necesario establecer un vínculode unión entre el proveedor y la mercancía que este suministra, por lo que debe registrarse tantoal proveedor en sí como la identificación de la partida suministrada.

También puede incluirse otra información de estimarse conveniente.

Buena parte si no la mayoría de la información está contenida en el certificado sanitario de origen,CMR, BL, factura comercial, etc. (siempre que los identifique inequívocamente).



7.2. ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA (CORVINA):

1) Definición:

El almacenamiento de materia prima es el depósito y mantenimiento de esta en condicionesadecuadas.

2) Información:

Movimiento de entrada de materia prima (nº de almacén o cámara, cantidad y fecha deentrada)

Movimiento de salida de materia prima (cantidad y fecha de salida)

3) Registro:

Se registran los movimientos, tanto de entrada como de salida de la mercancía así como elvolumen de la partida. Debe existir relación entre la salida de una materia prima y su entrada en elalmacén.

7.3. PRODUCCIÓN:

1) Definición:

Producción es el conjunto de operaciones destinadas a obtener un producto (como pueden ser:transformación, elaboración, envasado, etiquetado, etc.)

2) Información:

Identificación de la materia prima. Fecha de producción. Nº de lote o fecha de duración mínima o fecha límite de consumo o fecha de caducidad

cuando éstas incluyan al menos el día y mes. Cantidad de producto producido. Identificación del producto final (mediante una breve descripción del mismo o mediante el

número de lote cuando éste identifica inequívocamente el tipo de producto final).

3) Registro:

Se registrará la información anterior. La identificación de la materia prima se realizará mediante elregistro de salida del almacén o de la información registrada en la etapa de recepción, en ausenciade almacenamiento previo.



7.4. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO FINAL:

1) Definición:

El almacenamiento de los productos pesqueros terminados (corvina), consiste en elmantenimiento de éstos en cámaras de conservación a temperatura conveniente.

2) Información:

Movimiento de entrada en almacén (nº de almacén o cámara, cantidad y fecha deentrada).

Movimiento de salida de almacén (nº de almacén o cámara, cantidad y fecha de salida).

3) Registro:

Se registrará la información anterior.

7.5. EXPEDICIÓN:

1) Definición:

La expedición es la salida de producto final desde el lugar de almacenamiento paracomercialización, transformación posterior, almacenamiento, etc.

2) Información:

1. Información del cliente:· Nombre, razón social o denominación.· Domicilio.· País.

2. Información del producto:· Identificación del producto (podrá realizarse mediante: denominación, código, lote,referencia de almacén o cualquier medio que la empresa considere conveniente)· Cantidad.

3. Información adicional:· Fecha· Medio de transporte· Identificación del destinatario: Nombre o razón social, domicilio, y país.

3) Registro:

La legislación comunitaria aplicable (Rº 178/2002) sólo especifica que la empresa debe identificara sus clientes, ahora bien es obvio que a efectos de control es necesario establecer un vínculo deunión entre el cliente y la mercancía, por lo que debe registrarse tanto al cliente en sí como laidentificación, lo más completa posible, de la partida suministrada.

También puede incluirse otra información de estimarse conveniente.



7.6. CONSIDERACIÓN FINAL:

Para aquellos productos a los que es de aplicación el Rº 104/2000, artículo 4, la informaciónreferente a denominación comercial del producto, denominación científica de las especies que locomponen, zona de captura y método de obtención de la materia prima utilizada en sucomposición, deba ser transmitida al siguiente eslabón de la cadena alimentaria.

7.7. FLUJOGRAMA DE OPERACIONES

FLUJOGRAMA DE OPERACIONES



CAPÍTULO VIII

SISTEMA ADMINISTRATIVO

8.1. BASE LEGAL PARA CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA OJO REDONDO S.A.

Art. 58 del Reglamento de la Ley General de Pesca D.S. Nº 012-2001-PE publicado el

14/03/2001

Artículos del 22° al 25° del Capítulo II – De la Preservación del Decreto Ley N° 17752 – Ley

General de Aguas y del Capítulo II del Reglamento de los Títulos I, II y III del Decreto Supremo

N 261-69 AP.

Capítulo VIII – De la Protección del Medio Ambiente Para la Salud del Título II de la Ley N°

26842 – Ley General de Salud.

Artículo 22° del Capítulo I de la Estructura Orgánica del Título III, Organización Institucional

del Ministerio de Salud del Decreto Supremo N° 013-2002-SA – Aprueban Reglamento de la

Ley N° 27657 del Ministerio de Salud.

• Resolución Directoral No 1152/2005/DIGESA/SA de 03 de agosto de 2005 donde se aprueba

la clasificación de los Recursos Hídricos ubicados en el Territorio de la República de Perú

vigilado por la Dirección General de Salud Ambiental.

• Numeral 14 del Texto Único de Procedimientos Administrativos del Ministerio de Salud, D.S.

N° 017-2005-SA del 30 de Agosto de 2005.

8.2.PROPIEDAD INTELECTUAL

1. NOMBRE DE LA EMPRESA:

O J O R E D O N D O S . A .

2. MARCA:“OJO REDONDO”

3. ANAGRAMA:“CORVINA”

4. ISOTIPO:COLORES Y DISEÑO DE LETRAS

5. LEMA:“CONTRA VIENTO Y MAREA…SIEMPRE EN SU MESA”



8.3. ORGANIGRAMA INSTITUCIONAL

ORGANIGRAMA EMPRESA “OJO REDONDO” S.A.

CAPÍTULO IX

GRANDES TENDENCIAS Y TECNOLOGÍAS CRÍTICAS

9.1. TENDENCIA I: TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN

La necesidad de aumentar la vida útil de los productos transformados de la pesca es un factor

clave en relación con las tecnologías críticas que marcarán la tendencia en los próximos años. En

este sentido, la combinación de diferentes tecnologías de conservación existentes se perfila como

la principal tendencia de futuro, incluso por delante del desarrollo de nuevas tecnologías en este

ámbito. Una mayor investigación en el campo de la combinación de tecnologías de conservación

se hace pues imprescindible, focalizando dicha investigación en la obtención de productos más

duraderos, que conserven sus propiedades beneficiosas intactas, que permitan su

comercialización en forma de platos preparados y que posibiliten sistemas de producción

alternativos.



HipótesisFecha de

materialización

Capacidad

científico -

tecnológica

Aplicabilidad

Industrial

Amplitud

de campo

de

aplicación

Será común la aplicación de

diferentes tecnologías de

conservación combinadas,

que permitirán obtener

productos que conserven sus

cualidades organolépticas y

nutricionales asegurando su

salubridad.

2015 - 2020 Favorable Desfavorable Gran Escala

Se generalizará el uso de

tecnologías como atmósferas

modificadas, bioconservación

y envase activo permitiendo la

ampliación de la gama de

productos refrigerados

aumentando su estabilidad

2009 – 2014 Desfavorable Favorable Media

El aumento de platos

preparados a partir de corvina

incrementará sustancialmente

la utilización de la cocción al

vacío como método de

procesado y conservación.

2009 - 2014 FavorableFavorable

DesfavorableMedia

TENDENCIA II: TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD

La trazabilidad y seguridad alimentaria son temas fundamentales para el consumidor y para la

industria agroalimentaria.

La investigación en seguridad alimentaria continúa siendo necesaria. En este aspecto, la

Administración juega y debe seguir jugando un papel fundamental. Una de las principales misiones

de la Administración en la industria transformadora de la pesca debe ser la evaluación de peligros

y riesgos asociados a todo tipo de productos y procesos.



HipótesisFecha de

materialización

Capacidad

científico -

tecnológica

Aplicabilidad

Industrial

Amplitud

de campo

de

aplicación

La Administración, a través de

los distintos estamentos

científicos existentes,

identificará peligros y riesgos

asociados a todo tipo de

productos y procesos, lo que

permitirá a las empresas

implementar con mayor rigor

y seguridad sus sistemas de

APPCC (Análisis de Peligros y

Puntos Críticos de Control).


DesfavorableGran Escala

Será habitual en la industria y

comercio la utilización de

métodos rápidos de

identificación y

autentificación de productos

basados en distintas técnicas

(caracterización de ADN,

espectroscopia, etc.)

2009 - 2014 Favorable Favorable Media

Se normalizarán los sistemas

de transmisión de datos, de

modo que sea posible el

intercambio de información

en cuanto a producto y

trazabilidad entre todos los

agentes que intervienen en la

cadena de transformación.

2015 - 2020 Favorable Desfavorable Gran Escala

Las empresas utilizarán de

modo habitual sistemas

integrados y automatizados

de control de procesos que

aseguren la calidad del

producto final.


DesfavorableMedia



TENDENCIA III: PROCESOS

A corto plazo, la capacidad productiva de la industria transformadora de la pesca experimentará

un fuerte desarrollo, gracias a la nueva maquinaria que consiga un mayor aprovechamiento y

rapidez en el procesamiento de la materia prima. Aunque la aplicabilidad industrial de estas

tecnologías en Perú aún es desfavorable, es de esperar una materialización de esta tendencia a

corto plazo.

Es de esperar que la industria de transformación de la pesca experimente un gran avance a corto

plazo, a través del desarrollo de maquinaria que permita un procesado integral (fileteado,

desespinado y transformado) para obtener filetes de pescado con un bajo porcentaje de pérdidas.

Para que este avance se produzca en Perú, es imprescindible una mayor cooperación entre los

centros tecnológicos y las industrias agroalimentarias, así como entre los propios centros

tecnológicos.

HipótesisFecha de

materialización

Capacidad

científico -

tecnológica

Aplicabilidad

Industrial

Amplitud

de campo

de

aplicación

La utilización de "nuevos"

sistemas de enfriamiento

como el hielo líquido, agua de

mar refrigerada, etc.,

desplazará la utilización de los

sistemas tradicionales.

2009 - 2014 Favorable Desfavorable Media

Se desarrollarán maquinarias

integrales y automáticas que

incorporarán las acciones de

fileteado, desespinado y

transformación de la corvina

reduciendo las pérdidas de

producto a menos de un 0'1%

del filete.

2009 - 2014 Desfavorable Desfavorable Media

TENDENCIA IV: ENVASADO

Las tecnologías relacionadas con el envasado de productos derivados de la pesca tienen una

aplicación a gran escala en Perú. Esto es consecuencia de la batalla comercial existente en el

sector industrial y la importancia que se da a la diferenciación de productos entre competidores. El

desarrollo de nuevos envases con diseños alternativos, distintas presentaciones o nuevas



comodidades al consumidor está experimentando un gran crecimiento y las tecnologías

relacionadas con esta tendencia seguirán siendo fundamentales para el sector.

La tendencia actual en el mercado es el crecimiento de los envases abre-fácil, multiuso y

porciones, pero sobre todo el desarrollo de envases reciclables que experimentará un mayor

crecimiento en el mercado.

La medida que puede ayudar al desarrollo de esta tendencia es el impulso de una mayor

cooperación entre industria y centros tecnológicos.

HipótesisFecha de

materialización

Capacidad

científico -

tecnológica

Aplicabilidad

Industrial

Amplitud

de campo

de

aplicación

Extensión de nuevas

presentaciones de envasado

en productos de corvina

dirigidos a satisfacer las

necesidades de los

consumidores: envases abre-

fácil, 100% reciclables,

multiuso, porciones, etc.

2009 – 2014 Favorable Favorable Gran Escala

Se producirá un aumento del

conocimiento entre la

interacción de corvinas y el

envase, que permitirán el

diseño y comercialización de

sistemas de envases para el

sector, alternativos a los

actuales.

2015 – 2020 Desfavorable Desfavorable Media

TENDENCIA V: CONSUMIDOR Y NUEVOS PRODUCTOS

Dentro de la industria de transformados de la pesca, el lanzamiento de nuevos productos se está

utilizando como una vía de diferenciación de los competidores y como un modo de responder a las

nuevas demandas de un consumidor cada vez más exigente.

Las tres tendencias más destacadas en relación con el consumidor son: sustitución de la

comercialización y consumo de corvina entera por troceado, desarrollo de nuevos productos y

proliferación de productos funcionales procedentes del mar.



Estas tres tendencias son de gran importancia para el sector, siendo de esperar el desarrollo de

tecnologías relacionadas con dichas tendencias durante los próximos cinco años. Esto se ve

favorecido por la capacidad científico–tecnológica favorable y la previsión de aplicabilidad

industrial a gran escala en Perú.

HipótesisFecha de

materialización

Capacidad

científico -

tecnológica

Aplicabilidad

Industrial

Amplitud

de campo

de

aplicación

Se generalizará el consumo y

comercialización de productos

fileteados y troceados.

2009 - 2014 Favorable Muy Favorable Gran Escala

Se producirá un desarrollo y

comercialización de una

amplia gama de nuevos

productos procedentes de la

corvina (embutidos, patés,

etc.).


Será una estrategia habitual

en las empresas el desarrollo

y comercialización de nuevos

productos funcionales

basados en la corvina,

dirigidos a grupos de

población específicos.


OTRAS TENDENCIAS: MEDIO AMBIENTE

A pesar de que no se ha considerado prioritaria ninguna de las hipótesis planteadas en el área de

medio ambiente, dada la importancia que este aspecto está adquiriendo a nivel global, se van a

comentar brevemente las aportaciones de mayor peso relacionadas con medio ambiente.

HIPÓTESIS:

El desarrollo de métodos de valorización rentables de los actuales productos permitirá la

utilización plena de las distintas partes de la corvina: pieles y espinas como fuente de colágenos,

utilización en curtidos, aprovechamiento de vísceras como fuente de ensilados; caparazones y

como fuentes de quitina, etc.



CAPÍTULO X

EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO

“POTENCIAL DE EXTRACCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CORVINA FRESCA /

REFRIGERADA EN LA REGIÓN TACNA”

(VER DOCUMENTO DE MS. EXCEL ”Evaluación Económica y Financiera - Extracción y

Comercialización de Corvina en Región Tacna” – CD ROM)

CAPÍTULO XI

ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

“POTENCIAL DE EXTRACCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CORVINA FRESCA /

REFRIGERADA EN LA REGIÓN TACNA”

10.1. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

El rango de demostración es desde 3 100 000.00 hasta 3 900 000.00 Nuevos Soles.

El valor actual neto del proyecto será desde 2 953 157.00, como rango mínimo, hasta 3 936

595.27 Nuevos Soles.

Después de 10 000 pruebas, la desviación estándar será de 132 921.64 nuevos soles, que es lo que

puede variar el rango mínimo o máximo.

El proyecto “EXTRACCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CORVINA FRESCA / REFRIGERADA EN LA

REGIÓN TACNA PARA LA EMPRESA OJO REDONDO S.A.” generará ingresos millonarios. El riesgo

del proyecto será del 4% que lo obtuvimos de los datos estadísticos que se encuentran a

continuación.



ESTADÍSTICAS VALORES

Pruebas 10000

Significancia 3,463,949.40

Media 3,463,431.22

Desviación Estándar 132,921.64

Varianza 17,668,163,433.42

Exceso 2.97Coeficiente devariabilidad 0.04

Rango Mínimo 2,953,157.00

Rango Máximo 3,936,595.27

Ancho de Rango 983,438.27

Error de significancia 1,329.22

PERCENTILE NUEVOS SOLES

0% 2,953,157.00

10% 3,291,544.81

20% 3,353,505.37

30% 3,394,811.49

40% 3,430,512.83

50% 3,463,431.22

60% 3,495,939.16

70% 3,533,009.18

80% 3,576,829.52

90% 3,633,270.19

100% 3,936,595.27

potencial de extracción y comercialización de corvina fresca en la región tacna para la empresa...

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