Instituto Superior de Educación Público La Salle - Urubamba

PRESENTADO POR:

2014

«Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático»

POSTRES

TEMA

o SALAS QUILLAHUAMÁN, Medalith

oQUISPE VIDAL, Vanessa

PASTELES

Pasteles Vanessa - Medalith

Instituto Superior de Educación“LA SALLE” URUBAMBA

Tarta de Dátil

Pasteles Vanessa - Medalith

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Ingredientes:* 11/4 tazas de harina* 1/3 de taza de azúcar* 75 gr de mantequilla* 3 yemas de huevo* 220 gr de dátiles deshuesados* 250 gr de queso crema* 1/2 taza de crema espesa* 2 huevos* 2 cdas de fécula de maíz* 2 cdas de esencia de vainilla* azúcar glass

Preparación:- Precalienta el horno a 180ºC. Mezcla el harina, la mantequilla y los huevos hasta que se forme una pasta suave, extiende con la ayuda de un rodillo en una superficie enharinada.- Engrasa un molde para la tarta y cubre con la pasta. Corta los sobrantes e introduce el molde en el refrigerador durante 20 minutos. Saca y cubre con papel encerado y una capa de frijol crudo.- Mete al horno durante 10 minutos. Sácalo y a continuación retira el papel y el frijol.- Introduce otra vez en el horno hasta que dore.- En la batidora mezcla el queso, la crema, los huevos, el azúcar, la fécula de maíz y la vainilla. Vierte los dátiles en trocitos y mezcla.- Vacía sobre el molde que contiene la pasta cocida y ponlo nuevamente en el horno durante 35 minutos o hasta que el relleno esté cuajado. Por último espolvorea con azúcar glass.Consejo:Pincha la tarta con una brocheta; si sale limpia y seca, puedes retirarla del horno

Panqué de Plátano

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Ingredientes:* 1/2 de taza de azúcar morena* 1/4 de azúcar granulada* 1/2 taza de mantequilla suave* 4 plátanos pequeños molidos* 1/4 de crema espesa* 1 cucharadita de vainilla* 2 huevos* 1 cucharadita de bicarbonato* 1 cucharadita de canela en polvo* 1 cucharadita de sal* 1 taza de nueces* 1 taza de pasas* 1 taza de harina

Preparación:- Calentar el horno previamente a 180° C, engrasar y enharinar un molde para panqué.- Poner el azúcar morena y la granulada en un tazón grande; revolver. Agregar la mantequilla y mezclar.- Enseguida incorporar los plátanos, la crema y la vainilla y batir con una espátula. Agregar los huevos de uno en uno, revolviendo.- Cernir la harina, el bicarbonato, la canela y la sal en otro recipiente. Después vaciar en la mezcla del huevo usando una batidora eléctrica. Mezclar suavemente las nueces y las pasas.- Vaciar la pasta en el molde engrasado y hornear por 65 minutos o hasta que al introducir un palillo, la madera salga limpia. Dejar enfriar antes de servir.

BEBIDAS

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Batido de Yogurt

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Ingredientes:-800 gr de fresas, grosellas y piña-1 taza de hielo picado-6 yogures naturales-vainilla-2 cucharadas de azúcar

Preparación:Triturar en la batidora 800gr de fresas, grosellas ypiña. Colarlas para quesuelten el jugo. Mezclar enla batidora el puré de frutascon una taza de hielopicado, 6 yogures naturales,unas gotas de vainilla y doscucharadas de azúcar. Serviren copas.

DULCES

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Pudín de Arroz y Melocotón

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Ingredientes:* 3 melocotones* 12 ciruelas pasas* caramelo líquido,* 1/2 l de vino blanco* 1 l de leche* raspaduras de limón y naranja* 1 tacita de arroz* 1 palo de canela* guindas (o cerezas) confitadas* 3 huevos* 8 cucharadas de azúcar

Preparación:- Cocer la leche con el palo de canela y las ralladuras de limón y naranja. Cuando hierva, añadir el arroz. Dejar cocer lentamente hasta que esté blando y cremoso. Agregar el azúcar casi al final de la cocción- Mientras, cocer los melocotones (con duraznos la receta queda igual de sabrosa), bien lavados, en vino blanco con un par de cucharadas de azúcar. Cuando estén tiernos, dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en gajos retirando el hueso.- Untar un molde con caramelo líquido. Mezclar la crema de arroz con los huevos batidos y verter en el molde. Completar con una capa de ciruelas pasas fileteadas y una o varias capas de melocotón.- Cocer al baño maría en el horno precalentado a 180ºC unos 30 minutos. Comprobar el punto. Desmoldear y servir decorando con gajos de melocotón y guindas.

HELADOS

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Helado de Canela

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Ingredientes:* 1 taza de azúcar blanca* 1 1 / 2 tazas de media crema* 2 huevos batidos* 1 taza de crema entera* 1 cucharadita de extracto de vainilla* 2 cucharaditas de canela molida

Preparación:En una cacerola a fuego bajo-medo, mezcle el azúcar y media crema. Cuando la mezcla comience a hervir retírela del fuego, vierta y bata en forma vigorosa la mitad de la mezcla con los huevos. Vierta la mezcla de los huevos de nuevo en la cacerola, agregue la crema entera y bátala. Continuar la cocción a fuego medio-bajo revolviendo constantemente hasta que la mezcla quede lo suficientemente gruesa para cubrir la parte de atrás de una cuchara de metal. Retire del fuego, agregue y bata la vainilla y canela. Deje enfriar.2. Vierta la mezcla fría en una heladora, y siga las instrucciones del fabricante de la misma.

FRUTASPasteles Vanessa - Medalith

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Fresas con Chocolate

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Ingredientes:* 16 onzas de chocolate con leche (Hershey’s)* 2 cucharadas de mantequilla* 500 gramos de fresas frescas con hojas

Preparación:Insertar palillos (mondadientes) en la parte superior de las fresas.2. Cocinar al baño maría el chocolate y la mantequilla, revolviendo ocasionalmente hasta que esté suave. Sumerja una a una las fresas tomándolas por el palillo dentro del chocolate derretido.3. Coloque las fresas de cabeza (las hojas hacia abajo) e insértelas con el palillo enterrado en unicel hasta que el chocolate se enfríe.

GALLETAS

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Galletas con Chispas de Chocolate

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Ingredientes:* 4 1 / 2 tazas de harina para todo uso* 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio* 2 tazas de mantequilla ablandada* 1 1 / 2 tazas de azúcar moreno* 1 / 2 taza de azúcar blanco* 2 (3,4 onzas) paquetes de pudín de vainilla instantáneo* 4 huevos* 2 cucharaditas de extracto de vainilla* 4 tazas de chispas de chocolate semidulces* 2 tazas de nueces picadas (opcional)

Preparación:Precaliente el horno 175 grados C. Tamizar juntos la harina y el bicarbonato de sodio, deje la mezcla a un lado por el momento.2. En un tazón grande bata la mantequilla, el azúcar moreno y azúcar blanco. Incorpore en la mezcla el pudín instantáneo y bátalo hasta que se mezcle por completo. Agregue los huevos y la vainilla. Añada la mezcla de harina y bata. Por último, incorpore las chispas de chocolate y las nueces. Para formar las galletas, vierta cucharadas bien redondeadas de la mezcla sobre bandejas para hornear sin engrasar.3. Hornear de 10 a 12 minutos en el horno precalentado.

ALGUNOS ALCANCES

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Cómo alisar la superficie de la mezcla para el pastel

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Sigue las instrucciones de la receta cuando prepares un pastel para meterlo en el horno. Algunos pasteles pueden alisarse simplemente con el dorso de una cuchara, mientras que en otros debe realizarse un hueco en el centro.

Para evitar que el pastel presente altibajos o grietas, realiza un hueco en el centro de pastel con el dorso de una cuchara humedecida.

Coloca la mezcla del pastel en el molde y alisa la superficie con el dorso de una cuchara humedecida.

Método para batir

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El único agente que hace que los pasteles hechos con este método crezcan es el aire atrapado a la hora de batir.

Pon los huevos y el azúcar en un recipiente resistente al calor.

Método para batir

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Coloca el recipiente sobre un cazo de agua caliente y bate hasta que la mezcla esté lo bastante espesa como para que al levantar el batidor se dibuje un surco en la superficie de la misma.

Retira el recipiente del cazo y sigue batiendo hasta que se enfríe. Añade el resto de los ingredientes tamizados y remuévelos. No batas ni remuevas en exceso o perderá el aire incorporado.

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