portafolio de productos. unad. diseño industrial y de servicios

DISEÑO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS

Por:GIRALDO JOSE ELMER COD. 9856874ORTIZ CARDOZO DORA CÓD.28698342

PARDO SINDY YULIANA COD. 1022979980PEÑA AVILA WALTER OSWALDO CÓD. 4244152RIVERA PERAFAN LUIS MIGUEL CÓD. 80903498

Tutor virtual

LILIA CONSUELO ROJAS

Grupo: 207102_20

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGIA E INGENIERIAS

JOSE ACEVEDO GOMEZ

Bogotá, 2015

DISEÑO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS

UNAD

2015

PORTAFOLIO DE PROYECTOS

De manera atenta nos permitimos presentar a usted(es), nuestro portafolio de productos realizados por los integrantes del grupo 20.

Los siguientes productos se evaluaron por la matriz RGV, para luego ser lesionado el más factible.

PRESENTACION PROPUESTA

PRIMERA PROPUESTA DE PRODUCTO

WALTER OSWALDO PEÑA AVILA

PORTAFOLIO DE PRODUCTOS

QUESO CAMPESINO LIGHT

FICHA TECNICA

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1. - DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO

Queso Campesino Light Semiduro

2. -INGREDIENTES

- Leche parcialmente desnatada (descremada) y pasteurizada de vaca- Cuajo- Fermentos lácticos - Sal

- Cloruro cálcico

3. DESCRIPCION FISICA

-Es un producto fresco, no ácido, sin maduración, obtenido por la coagulación de la leche de vaca.

4. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Sabor, color, olor característico del producto, con textura propia del tipo.

5. CARACTERISTICAS

5.1.- Parámetros físico-químicos

− pH al 50% 4.90 5.30 − Extracto seco (%) 20 25 − Cloruros (% NaCl) sobre extracto seco 1.5

2.6

− Materia grasa en % sobre extracto seco máx. 27

30

Proteína total 18.61Carbohidratos totales 3,82Prueba de fosfatasa Negativa

6. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS

Conforme a la Resolución 01804/1989

7. PORCENTAJE COMPOSICIONAL

Leche semigrasa 99 3 %

Sal 0 6% Cloruro de Calcio 0 02% Cuajo 0 007%

8. CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO

-La temperatura del almacenamiento de este producto debe ser de 4 +/-2ºC – refrigerado.

-Después de abierto consumase en el menor tiempo posible.

-Debe de asegurarse que el manejo del producto del almacenamiento y transporte cumpla con los requisitos mínimos de calidad, higiene y temperatura requeridos.

9. PRESENTACION Y EMPAQUE

-Este producto se empaca en bolsas al vacío.-Las presentaciones son por 450g

10. TRANSPORTE

-Vehículo para transporte de alimentos con sistema de refrigeración, con concepto sanitario vigente.

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11.DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Los productos lácteos han hecho parte de la dieta de las personas desde hace mucho tiempo y particularmente en nuestro territorio son de consumo masivo pero actualmente ha crecido la demanda de productos que contribuyan al cuidado de la salud y la conservación de la imagen personal para lo cual se necesitan productos con bajo contenido calórico y de grasa, pero sosteniendo el mismo contenido nutricional y el sabor natural de la leche.

Por esta razón se ofrece nuestro producto modificado, bajo en grasa, pero con la presentación típica de siempre.

Este queso tiene la misma preparación excepto que le ha eliminado parte de la grasa de la leche entera. Sigue siendo un queso fresco, semiduro pero ligero de grasa.

12.OPORTUNIDAD E IDEA DEL DISEÑO

La idea de rediseño del producto queso campesino es la de obtener un producto con un contenido muy bajo en grasa y calorías pero que conserve las mismas características de sabor aroma y textura del queso campesino y también logrando un producto con un mayor precio de venta al consumidor final aprovechando el auge que tiene los productos alimenticios denominados light actualmente lo cual ofrece un renglón del mercado que podríamos aprovechar.

Como es sabido existen muchas empresas de lácteos que procesan y fabrican el producto en mención pero también sabemos a pesar de que cuentan con altos estándares de calidad sus características de sabor principalmente no son las mismas. Por lo cual el reto consistiría en la producción de nuestro producto bajo en grasa y calorías pero con el m ismo sabor y presentación de siempre.

13.ANALISIS DEL PRODUCTO

Variable Diseño anterior Diseño actual Diseño futuro Mano de obra Por ser de carácter

artesanal la fabricación de este producto no ha variado mucho los últimos 80 años

Actualmente se utilizan las mismas técnicas de hace muchos años con trabajo manual

Probablemente se empleen herramientas eléctricas como molinos entre otros para una producción a mayor escala

Materiales Se utilizan la leche como materia prima y los aglutinantes eran naturales

Se sigue utilizando la leche como materia prima y los aglutinantes ahora son químicos

Se seguirán empleando las mismas materias primas pero que podrían cambiar

Maquinaria y equipo

Se emplean herramientas simples como recipientes tamices y tela para moldear el producto

Por ser de carácter artesanal las herramientas empleadas son básicamente las misma aunque ahora se usan los molinos eléctricos para procesar el queso y prensas y tamices modernos

Podrían emplearse maquinaria semiautomatizada para producción en grandes volúmenes

Método Tolaltemne manual mucho trabajo pesado y más tiempo de procesamiento

Trabajo manual y con la asistencia de herramientas eléctricas que acortan el tiempo de producción y reducen la carga laboral al operario

Labores semi automatizadas mayor empleo de máquinas e intervención humana solo en la operación de las mismas

Medio ambiente Mayor impacto ambiental por los residuos líquidos vertidos a las fuentes de agua

Reducción del factor de contaminación por mejores métodos de tratamiento de los residuos sólidos y líquidos resultantes del proceso

Impacto ambiental muy bajo debido al mejoramiento general del proceso de producción y el tratamiento de residuos.

SEGUNDA PROPUESTA DE PRODUCTO

DORA ORTIZ CARDOZO


CHITOS RECONSTITUIDOS LIGHT

FICHA TECNICA

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Extruidos blandos en forma de Arco hechos de cereal de maíz.


2. -INGREDIENTES

- Maíz (Harina de maíz)- Grasa (- Sal- Agua

3. DESCRIPCION FISICA

-Es un aperitivo horneado y crocante de harina de maíz en forma ovalada y curva.

4. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Sabor, color, olor característico del producto, con textura propia del tipo de aperitivo a ofrecer (crocante).

5. CARACTERISTICAS

5.1.- Parámetros físico-químicos (por cada 100 g)

− Extracto seco (%) 90− Cloruros (% NaCl) (sal marina) 8− Materia grasa (oleína de palma) 5-Proteína total 5-Agua 5-Carbohidratos totales 53


Harina de maíz (sémola) 80 %Cloruro (sal marina) 0,8% Agua 0,5 %

Sustancias aromatizantes 0,01Glutamato monosódico (Potenciador del sabor) 0,01Grasa (Oleína de palma ) 0.5%


-La conservación se debe hacer en un lugar fresco y seco




-Este producto se empaca en bolsas al vacío.-Las presentaciones son por 30 y 50 g

9. TRANSPORTE

-Vehículo para transporte de alimentos empacados con sistema de ventilación, con concepto sanitario vigente.

10.LEY

Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud.

Decreto 60 2002 (Haccp)

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11.DESCRIPCION GRAFICA DE LA PROPUESTA


Al saborear los chitos, estos no tienen el mismo sabor de los originales de hace unos años, por esto se tuvo la oportunidad de corregir la receta cambiando la grasa: sustitución de la Mezcla de Aceite Oleína % - HOSO % por Oleína de Palma al 40% y añadiendo sal marina Molida. En cuanto a lo demás continua la aplicación de pre mezcla vitamínico mineral con Vitamina A y Zinc.

13.OPORTUNIDAD E IDEA DE REDISEÑO DE LOS CHITOS

Nuestros CHITOS LIGHT, son una innovación para los niños, jóvenes y adultos, que gustan disfrutan de este producto. Nuestro CHITOS LIGHT tienen menos contenido de Aceite el cual fue sustituido por un 20% menos de grasa y se cambió por Oleína de Palma, la cual ofrece más nutrientes y menos apariencia grasosa, la sal fue cambiada por sal marina molida. El porcentaje de pre mezcla vitamínico sigue igual con adición de vitamina A y Zinc

.

14.ANALISIS DEL PRODUCTO

FASE PROCESO

EQUIPO MODELO CAPACIDA

D

PROVEEDO

R

EXTRUSIÓN

Trompo

92 -32463

250 K

VerticalBlender

Mezclador

Extrusores 150

Kg./h

American

ExtrusoresMX – 550

32460 150 Kg./h

Maddox

Extrusores(Bicheetos) Schaaf

92502

30kg/hSchaaf

HORNEO HornoBCPL –

SWARR9

500Kg/h

Maddox

SLURRY Marmitas D- 6940 - 2

Hamilton

SABORIZACIÓN

Tambor 30 COADING

300Kg/h

MaddoxSazonador

TamborSazonador

EMPAQUEE

mpacador

as

100Kg/

Woodman

TERCERA PROPUESTA DE PRODUCTO

LUIS MIGUEL RIVERA PERAFAN


LECHE LARGA VIDA DESCREMADA EN BOTELLA DE VIDRIO RETORNABLE

FICHA TECNICA

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Leche descremada larga vida en botella de vidrio retornable


2. INGREDIENTES

-Leche descremada

-Envase en vidrio de color ámbar verde o trasparente de 1 litro

3. CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS DE LA LECHE

DECRETO NUMERO 616 DE 2006 (Articulo 18).

Parámetro/Unidad

Grasa % m/v

Pasteurizada

0.1 -0.5

Ultra pasteurizada0.1 -0.5

UAT(UHT)

0.1 -0.5

Esterilizada

0.1 -0.5

-Extracto seco total % m/m mínimo. -Extracto seco desengrasado % m/m mínimo

8.65

8.55

8.65

8.65

8.65

8.65

8.70

8.70

Peroxidasa Positiva Negativo Negativa Negativa Fosfatasa N Negativo Negativo Negativo Negativo

Min. Max. Min. Max. Min. Max. Min. Max.Densidad 15/15°C g/ml

1.0330 1.0360 1.0330 1.0360 1.0330 1.0360 1.0340 1.0360

Acidez expresado como ácido láctico %m/v

0.13 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17 0.13 0.17

índice °Ccrioscópico °H

-0.530 0.510 -0.540 0.510 -0.540 0.510 -0.530 0.510-0.550 -0.530 -0.560 -0.530 -0.560 -0.530 -0.550 -0.530

4. CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICOS DE LA LECHE LÍQUIDA

DECRETO NUMERO 616 DE 2006 (Articulo 19).

a. Leche pasteurizada

Características microbiológicas de la leche pasteurizada

índices permisibles n m M c Rto Microorganismos mesófilos ufc/ mi

3 40000 80000 1

Rto. Coliformes ufc/ml 3 Menor de 1 10 1Rto. Coliformes fecales ufc/ml 3 Menor de 1 - 0

b. Leche Ultra pasteurizada

Características microbiológicas de la leche pasteurizada

índices permisibles n m M c Rto Microorganismos mesófilos ufc/ mi

3 1000 10000 1

Rto. Coliformes ufc/ml 3 Menor de 1 - 0Rto. Coliformes fecales ufc/ml 3 Menor de 1 - 0 Rto. Esporas anaerobias ufc/ml 3 Menor de 1 - 0 Rto. Esporas aerobicas ufc/mi 3 Menor de 1 - 0

5. ENVASES

a. ENVASE DE LA LECHE ULTRAPASTEURIZADA. Artículo 44. DECRETO NUMERO 616 DE 2006

La leche ultra pasteurizada debe ser envasada en condiciones de alta higiene, en recipientes previamente higienizados y cerrados herméticamente, de tal manera que se asegure la inocuidad microbiológica del producto sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus características fisicoquímicas y organolépticas, y comercializado bajo condiciones de refrigeración.

b. ENVASE DE LA LECHE ULTRA-ALTA-TEMPERATURA UAT (UHT). Artículo 45. DECRETO NUMERO 616 DE 2006

La leche UAT (UHT) debe ser envasada en condiciones asépticas, en recipientes no retornables, que garanticen la impermeabilidad a los gases e impenetrabilidad de la luz y que permitan su cierre hermético y debe cumplir con los siguientes requisitos:

1. Permeabilidad del oxígeno a temperatura ambiente < 200 cm3 / m2 / d / atm. 2. Transmisión de la luz en un porcentaje máximo: < 2 a 400 nm y < 8 a 500 nm

6. DESCRIPCION FISICA DEL ENVASE

Envase en vidrio retornable color ámbar, verde o trasparente con selle hermético

7. CARACTERISTICAS DEL ENVASE DE VIDRIO

1. Materias primas abundantes.2. Impermeabilidad y hermeticidad.3. Transparencia.4. Inercia química. Neutralidad con el contenido.5. Moldeabilidad.6. Versatilidad de formas.7. Compatibilidad en microondas.8. Facilidad de recuperación y reciclado.9. Envases preformados.10. Peso y volumen en vacío.11. Baja conductividad térmica.12. Fragilidad.

Para la fabricación de envase se emplean vidrios de tipo sodo-cálcicos de composición básica:

(Si02) a(Na20)2 (Ca0 )c(…)

El vidrio como material de envasado tiene las siguientes ventajas; es químicamente inerte, y posee claridad, rigidez y resistencia a presiones internas, así como a altas temperaturas además de poseer un bajo coste. Sus desventajas son su fragilidad y su elevado peso.

7.1. Características técnicas del envase

- Propiedades físicas

· Densidad: 2,5 g/L.· Dureza: 5-6,6 (escala de Mohs)· Viscosidad: Curva continua sin meseta.

- Propiedades mecánicas

· Dilatación: 10-6 · Elasticidad 10 veces mayor a compresión que a tracción.

· Resistencia al choque muy variable.· fragilidad

- Propiedades químicas

· Desvitrificación.· Inercia química

- Propiedades ópticas

· Brillo.· Índice de refracción.· Transparencia.


-La temperatura del almacenamiento de este producto debe ser de 4ºC – 15 °C




-La leche viene en botellas de vidrio verde, ámbar o transparente.-Las presentaciones sonde botella de 1 litro

10. TRANSPORTE

-Vehículo para transporte de bebidas frágiles con sistema de refrigeración, con concepto sanitario vigente.

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Las bolsas son envases que pueden llegar a transferir sabores y contaminantes al contenido de los alimentos, en este caso la leche, mientras que los empaques de Tetra pak son muy difícil de reciclar por sus 6 capas distintas de materiales que contienen el envase entre ellas: dos iniciales de polietileno, una de aluminio, otra de polietileno, la más gruesa de cartón y una última más de polietileno. Capas muy distintas difíciles de separar.

La idea de rediseño del envase de la leche, es la de obtener en una botella de vidrio retornable y reciclable, la misma leche, sin alterar el sabor, más baja en grasa y calorías, que tenga una durabilidad de al menos 2 meses a 1 año de vida, pero que conserve las mismas características de sabor y aspecto. La botella de leche retornable debe ser al mismo precio o menor que la leche de tetra pak.

Las botellas en su elaboración producen altas emisiones debido a las altas temperaturas requeridas en los hornos para producir cada botella y un mayor gasto de energía en el transporte, pero su ventaja es que es reutilizable, estética, y el ver el contenido de la leche ofrece un aspecto saludable del producto: La botella tiene un proceso totalmente reciclable en todo su ciclo de vida.

12.OPORTUNIDAD E IDEA DE REDISEÑO

El vidrio siempre ha sido la opción ideal de empaque para alimentos y bebidas ya que su pureza respeta las propiedades físicas y químicas de su contenido, no presenta el fenómeno de migración de sabores y olores, y no necesita aditivos para conservar los alimentos por más tiempo.

Esta leche viene en envase de vidrio retornable, según el tiempo de vida será el color del envase, es Premium, baja en grasa y conserva sus propiedades nutricionales, hasta por un año, gracias a la excelencia del ciclo completo de producción junto a un proceso de envasado que lleva la nueva tecnología de punta. Viene en envase de 0,5 litros y 1 litro.

Las personas de edad añoran este envase en la leche, los de menos edad, desean dar a sus hijos alimentos que se vean más nutritivos y los jóvenes quieren alimentos light pero que ayuden al medio ambiente. Los envases en vidrio son amigables con el medio ambiente.

13.DESCRIPCION GRAFICA DE LA PROPUESTA

CUARTA PROPUESTA DE PRODUCTO

SINDY YULIANA PARDO


AGUARDIENTE AFRUTADO (FRESA)

FICHA TECNICA

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1. DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO

Aguardiente en botella de vidrio con sabor a fresa, sin desodorizar.

2. INGREDIENTES


-Miel-Levadura-Azúcar-Agua-Saborizantes o esencia de fresa 3. DESCRIPCION FISICA

Botella de Licor semi seco obtenido de alcohol puro


Alcohol puro 29 %Agua 60.01 %Azúcar 10%Esencias 0.01 %


-La conservación se debe hacer en un lugar fresco y seco




-Este producto se empaca en botellas de vidrio transparente -Las presentaciones son por 350, 750 y 1000 L

7. LEY

Icontec, Código fiscal del departamento, Ley de licores (1994). Ley 14 de 1983.

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8. DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Los aguardientes son bebidas alcohólicas de alta graduación, secas o aromáticas obtenidas por destilación de mostos o pastas fermentadas, pueden ser de granos, caña, papa, etc...

La segunda región donde el consumo de alcohol es más elevado es Latinoamérica, con 8,4 litros de alcohol puro per cápita por año, En Colombia se ingieren 6,2 de alcohol puro per cápita por año. El aguardiente Colombiano oscila entre 25 y 35° de Alcohol.

Alemania y España fermentan mediante frutas pero desodorizan. Se busca es no desodorizar el licor de fruta.

9. IDEA DE DISEÑO O REDISEÑO PROPUESTA

La idea es que la fermentación se realice de frutas y no se desodorice, al final el producto quede con un anisado semiseco (contenido de azúcar entre los 20 y 100 g por litros) o un anisado dulce (más de 100 g por litro). Su olor sería muy suave al igual que su sabor, lo que permite los consumidores no se hostiguen.

Podría ser de fresa, de uva, ciruela, manzana o de cualquier fruta con alto contenido de fructuosa, lo que se varía en el proceso de obtención de alcohol es la enzima a utilizar, para convertir la fructuosa en glucosa y que la levadura Saccharomyses cervisae lo convierta en alcohol.

QUINTA PROPUESTA DE PRODUCTO

JOSE ELMER GIRALDO


CUCHILLO DE COCINA CON HOJAS REMOVIBLES

FICHA TECNICA

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Cuchillo de cocina de acero inoxidable o cerámica con cuchillas removibles


2. CARACTERISTICAS

Detalles 1/2 GolpeEspecificación CocinaMangos Negro Material Acero 13/0Tamaño 20 cmCuchillas 15 cm

3. DESCRIPCION DE LA IDEA DE DISEÑO O REDISEÑO PROPUESTA

La idea es la siguiente: La modificación será simplemente agregar unas 2 o 3 hojas más al cuchillo tal como lo conocemos; algo a tener en cuenta es que las hojas deberán ser removibles con el fin de poder retirarlas y afilarlas cuando sea requerido; me parece que ahorrará tiempo en el proceso de picar verduras, agilizando estos procesos y permitiendo tiempos de preparación más breves.

4. DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Las amas de casa, cuando van a picar o procesar alimentos, necesariamente tiene que utilizar varios cuchillos para poder picar verduras, carnes y tubérculos. Algo un poco dispendioso y con el afán resultan cortando con el mismo cuchillo todo, creando contaminación cruzada.

El cuchillo es un implemento de uso común y me parece muy difícil concebir una cocina actual, casera o industrial en donde se carezca de el por lo tanto la idea consiste en crear un cuchillo que permita hacer varios cortes a la vez; algo parecido ya existe a la manera de una tijera pero me parece más practico hacerlo simplemente como un cuchillo múltiple.

BIBLIOGRAFIA/ CIBERGRAFIA

Finestra. (2012). Cheetos gustosines. Ciao . Obtenido de http://www.ciao.es/Cheetos_Gustosines__Opinion_2001011

Gente y negocios . (2010). Leche premium Talar en botella . Obtenido de http://genteynegocios.elpais.com.uy/leche-premium-talar-en-botella-de-vidrio

Lacteos Tulua . (2010). Ficha Tecnica Queso campesino. Obtenido de Queso campesion semiduro: http://www.lacteostulua.com/fichas/campesino.pdf

MINISTERIO DE PROTECCION SOCIAL . (s.f.). DECRETO NUMERO 616 DE 2006 . Obtenido de 2006: http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2006103010449_decreto_616_28_02_06.pdf

Sanleon, G. R. (2015). Guia envase. Guia tecnica por sectores. Vidrio y botellas. . Obtenido de Vidrio, botellas. Ainia : http://www.guiaenvase.com/bases/guiaenvase.nsf/V02wn/vidrio?OpenDocument

Cibergrafia

-Imagen queso campesino Colanta por 250g al vacío.

https://www.google.com.co/search?q=queso+campesino+light&espv=2&biw=1366&bih=643&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAYQ_AUoAWoVChMI7LW2x-i9xwIVSJseCh1FmAPd&dpr=1#imgrc=mIaSteJIzuYnnM%3A

-elabaraciondequesos.blogspot.com/.../informe-practica-de-elaboracion-d.

www.inti.gob.ar/pro diseno /pdf/n141_ proceso .pdf

http://www.inti.gob.ar/prodiseno/pdf/n141_proceso.pdf




portafolio de productos. unad. diseño industrial y de servicios

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