pollo en pepitoria
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Pollo en pepitoria
1 pollo12 almendras4 cucharadas de aceite50 ml. De vino blanco o jerez2 huevos cocidos, solo las yemas½ cebollaAjo, perejil, laurel, pimienta y azafrán en rama
Troceamos el pollo lo limpiamos, salamos y pasamos por harina
Los freímos a fuego medio bien fritos, y el diente de ajo
La cebolla cortamos muy fina o la rallamos
Si el aceite de freír el pollo no ha quedado muy sucio ponemos en una sartén las 4 cucharadas de ese aceite
para freír un poco la cebolla y una vez frita se la añadimos al pollo
La cacerola que hemos puesto el pollo y la cebolla la ponemos al fuego y le añadimos el vino le damos
vueltas para que se consuma el alcohol
En alguna receta ya os he dicho que a mi me gusta congelar distintos con centrados de caldos hago mas
cantidad y así los tengo para cuando necesito sin tener que estar cociéndolo, le añado a la cacerola unos
cubitos de el
Un trocito de una hoja de laurel
Un trocito de una hoja de laurel.
En un mortero machaco las almendras, el diente de ajo frito un poco de perejil, y las yemas de huevo y las hebras de azafrán, si las tostáis un poco con papel de aluminio y también como os he dicho en otras recetas doblando, el papel con los dedos aplastáis el azafrán dejándolo molido
Le añadimos al pollo el majado del morteroy lo dejamos cociendo a fuego lento hasta que este
cocido con cuidado de que no se pegue por el harina del rebozado del pollo
Dejamos la salsa espesita, probamos de sal
BUEN APETITOMADRID 30 DE AGOSTO DE 2010
BESOSADITA