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PLAN FORMATIVO

OPERADOR DE CARNICERÍA EN SUPERMERCADOS

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Validación técnica: ChileValora

Edición y validación curricular: ChileValora

Fecha última revisión: Diciembre 2014

PLAN FORMATIVO

Nombre OPERADOR DE CARNICERÍA EN SUPERMERCADOS Duración 190

Descripción de la ocupación y campo laboral

asociado Brindar una atención de calidad a los clientes en el sector de carnicería. Su campo ocupacional es en supermercados.

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s)

OPERADOR DE CARNICERÍA / P-4711-7511-001-V01

Requisitos Otec1 Sin requisitos especiales

Licencia habilitante participante2

No requiere.

Requisitos de ingreso al Plan Formativo

Enseñanza básica completa, de preferencia.

Competencia del Plan Formativo

Atender y asesorar a clientes del área de carnicería, de acuerdo a los protocolos de atención, procedimientos sanitarios y de seguridad.

1Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.

2Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

SECTOR COMERCIO

SUB SECTOR SUPERMERCADOS

PERFILES ASOCIADOS OPERADOR DE CARNICERÍA / P-4711-7511-001-V01

NIVEL CUALIFICACION 1

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31-07-2017





Número de Módulos

Nombre del Módulo Horas de Duración

Módulo 1: Apresto laboral 8

Módulo 2: Introductorio sectorial 8

Módulo 3: Formación personal para el trabajo 10

Módulo 4: Formación social para el trabajo 20

Módulo 5: Herramientas para la búsqueda de empleo y uso de tic´s 20

Módulo 6: Herramientas para la comunicación efectiva 20

Módulo 7: Atención y asesoría a clientes en carnicería 32

Módulo 8: Mantención de stock de productos en cámaras frigoríficas en el sector de carnicería 28

Módulo 9: Abastecimiento y manejo de las salas y vitrinas de carnicería en supermercados 28

Módulo 10: Procedimiento de merma de productos cárnicos en supermercados. 16

TOTAL DE HORAS 190





MÓDULO FORMATIVO N°1

Nombre APRESTO LABORAL

N° de horas asociadas al módulo 8

Perfil ChileValora asociado al módulo NO ESTÁ ASOCIADO

UCL(s) ChileValora relacionada(s) NO ESTÁ RELACIONADO

Requisitos de Ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Reconocer las principales características del

mundo laboral actual.

1.1. Identifica las principales características asociadas al

proceso de cambios observados en el mundo del trabajo.

1.2. Reconoce el enfoque de competencia como un recurso

para integrarse, mantenerse y mejorar en el mundo laboral.

• Mundo laboral actual, características y desafíos.

(Globalización, TIC’s, nuevas formas de organización del trabajo).

• Enfoque de competencias: Transversales, de empleabilidad

y personales.

• Conocimientos, habilidades y actitudes.

2. Identificar los elementos socio-culturales que condicionan la empleabilidad de mujeres, jóvenes y personas con capacidades diferentes.

2.1. Identifica los factores que sustentan la discriminación de jóvenes y personas con capacidades diferentes, la generalización de estos atributos y su flexibilidad.

2.2. Identifica las características asociadas a los estereotipos femenino y masculino, la generalización de estos atributos y su flexibilidad.

2.3. Describe el concepto de género y su implicancia en la construcción social y laboral de las personas.

2.4. Reconoce la división sexual de trabajo como una

• Factores que sustentan la discriminación en el trabajo de jóvenes, mujeres y personas con capacidades diferentes.

• Trabajo productivo y reproductivo.

• Concepto de género: Diferencia sexo-género.

• División sexual del trabajo.





barrera de acceso laboral para las mujeres.

3. Distinguir las condiciones legales mínimas que regulan el mercado del trabajo y el empleo dependiente.

3.1. Reconoce algunos de los conceptos asociados a la noción de trabajo decente.

3.2. Reflexionar sobre las características del trabajo en Chile y su aproximación a la noción de trabajo decente.

• Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar, estabilidad y seguridad en el trabajo salud y seguridad en condiciones de trabajo)

4. Reconocer la importancia de establecer relaciones

respetuosas y cordiales en el proceso de capacitación y en la integración al mundo laboral.

4.1. Participa con disposición

4.2. Establece relaciones respetuosas y cordiales con las y los participantes del grupo.

4.3. Apoya las decisiones del grupo.

4.4. Reconoce la experiencia de otros/as.

• ¿Por qué es importante la buena disposición para el

aprendizaje?

• Desarrollo de relaciones.

• Actitudes que favorecen la integración grupal y laboral: Tolerancia, respeto, rapport, capacidad de escuchar.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.

Dado que el presente módulo enfatiza principalmente en la adquisición de conocimientos y Actitudes. Para la adquisición de conocimientos, se sugiere el desarrollo de

presentaciones de carácter expositivo, que resguarden la claridad en la entrega de los principales conceptos a desarrollar, y que garanticen espacios de diálogo que permitan

responder consultas, disipar dudas y reafirmar conocimientos adquiridos.

Respecto a la adquisición de actitudes, se recomienda el desarrollo de actividades prácticas donde las y los participantes puedan identificar las actitudes necesarias para

enfrentar el mundo del trabajo. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión.

Además, se sugiere que las actividades del módulo contengan un 60% de actividades prácticas y un 40% de actividades teóricas o expositivas. Para la

Etapa de cierre, se espera poder relevar los conceptos y contenidos más relevantes que deben quedar integrados en las y los participantes.

“Material pedagógico sobre el trabajo decente”. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006

“Cambios en el mundo del trabajo”. Conferencia Internacional del Trabajo 95ª reunión. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006

“Fin del trabajo o trabajo sin fin”. De La Garza, Enrique; Hernández, Juan, 1999.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados

del módulo.





Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo se sugieren actividades de autoevaluación, de manera que las y los participantes puedan reflexionar sobre su capacidad de aprendizaje y manejo de los contenidos vistos en el módulo. Se recomienda además cada vez que finalice una sesión, preguntar al grupo que aprendieron, de manera de reforzar los aprendizajes esperados del módulo.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en

la formación de personas adultas.

Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.

Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la

formación de personas adultas.

Manejo del enfoque de competencias.


Formación Académica: No requiere.

Experiencia en la formación de personas

adultas.


RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases que cuente al menos 1,1 mts2

por alumno, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere

mesa y silla o silla universitaria.

- Escritorio y silla para el facilitador.

- Conexiones para utilizar medios didácticos tales

como data y salida a internet.

- Sistema de ventilación adecuada.

Servicios higiénicos separados para hombres y

mujeres con capacidad suficiente para el

volumen que se atiende en forma simultánea.

Espacio físico adecuado para realizar

actividades y ejercicios de desplazamiento.

• Notebook o PC

• Data/ telón

• Pizarra / Paleógrafo.

• Hojas blancas

• Tarjetas

• Portafolio

• Lápices

• Fichas de trabajo

• Pautas de evaluación

• Plumones.






Nombre INTRODUCTORIO SECTORIAL



UCL(s)ChileValora relacionada(s) NO ESTÁ RELACIONADO


Competencia del módulo Reconocer las características y condiciones para el Sector Comercio, Sub-Sector supermercado en el empleo.


1. Reconocer las principales características del sector Comercio.

1.1. Identificar las principales características de funcionamiento del sector Comercio.

• Descripción general del sector Comercio.

• Principales segmentos / mercados a los que se dedica el

sector.

• Cantidad de personas que emplea el sector Comercio.

• Descripción de los tipos de empleo del sector.

2. Reconocer las principales características del sub-sector Supermercado.

2.1. Identificar las principales características del empleo en el sub-sector.

• Sistema de turnos

• Extensivo trato con clientes

• Trabajo en equipo

• Estar de pie gran parte del tiempo

• Manejo de lector de códigos para ingreso y egreso de

productos







El presente módulo es eminentemente práctico, por lo que se sugiere distribuir la formación en un 40% de actividades teóricas y un 60% de actividades prácticas según las

metodologías que se detallan.

Para las actividades teóricas se sugiere:

• Utilizar una metodología expositiva para el desarrollo de los contenidos anteriormente presentados.

• Mantener durante toda la actividad una actitud cercana con los participantes, facilitando su integración e interés.

Para las actividades prácticas se sugiere:

• Desarrollar actividades grupales, otorgando a los participantes, instancias para comentar los contenidos aprendidos.

• Invitar a un experto del sector para que comparta conocimientos y experiencias concretas con los participantes.



del módulo.

Para la estrategia de evaluación, el instrumento que se sugiere utilizar en este módulo, medirá los conocimientos adquiridos por medio de pruebas de tipo estructuradas, que pueden incluir ítems de preguntas de selección múltiple, de respuesta alterna y de términos pareados.

Para la corrección de la prueba se sugiere utilizar escala de 1 a 7, siendo 1 la nota mínima y 7 la máxima.

El criterio de aprobación corresponderá a un 4, indicando que se poseen los conocimientos requeridos para ejecutar las tareas.



Formación académica: Profesional del sector comercio, titulado.

Experiencia laboral en sector supermercados en los últimos 5 años: mínimo 3 años, demostrables.

Formación Académica: Técnico de nivel superior del sector comercio.

Experiencia en sector supermercados durante los últimos 5 años: 1 año, demostrable. en la formación de personas adultas.


Experiencia: Con experiencia demostrable en

el sector carnicería en supermercados de a lo menos 5 años.

Experiencia como facilitador de capacitación





Formación como facilitador de aprendizajes, demostrable: mínimo 3 años.

Experiencia como facilitador de actividades de capacitación: mínimo 3 años demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral: Mínimo 2 años, demostrables.

laboral: mínimo 1 año.



Sala de clases que cuente al menos con 1,1

mts2 por alumno, implementada con:







Servicios higiénicos separados para hombres y

mujeres con capacidad suficiente para el

volumen que se atiende en forma simultánea.

Espacio físico adecuado para realizar

actividades y ejercicios de desplazamiento.

• Notebook o PC

• Proyector

• Pared en blanco o telón para proyectar.

• Lápices (para responder la evaluación)

• Hojas de papel.





MÓDULO FORMATIVO N° 3

Nombre FORMACION PERSONAL PARA EL TRABAJO





Competencia del módulo Identificar los recursos personales con que cuenta el o la participante y los ámbitos a considerar en la construcción de un proyecto laboral.


1. Reconocer las implicancias familiares de la

inserción al mundo laboral.

1.1. Identifica los factores familiares necesarios de

considerar a la hora de incorporarse al mundo laboral.

1.2. Reconoce el concepto “Conciliación familiar” como un

factor decisivo para la incorporación al mundo laboral.

1.3. Describe un listado de acciones al interior del hogar que facilite la incorporación al mundo laboral, particularmente de las mujeres.

• Trabajo y familia: Número de personas del grupo familiar,

¿Quiénes trabajan?, ¿En qué tipo de horarios? ¿Quién cuida a los(as) hijos(as) menores y a las personas mayores.

• Conciliación familiar: ¿Qué significa? ¿Qué implica?

• Plan de descripción y distribución de tareas.





2. Construir un plan de acción para concretar su potencial proyecto laboral.

2.1. Reconoce sus intereses laborales.

2.2. Identifica los conocimientos y habilidades con que cuenta para su inserción laboral.

2.3. Construye un plan de acción para su desarrollo laboral

con metas concretas, realistas y medibles.

• Intereses Laborales: Oficio, lugar en que desearía trabajar (Empresa, área), horario, remuneración, etc.

• Conocimientos y Habilidades según área de desempeño.

• Plan de acción para la inserción laboral.



Dado que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades, se recomienda realizar actividades de carácter práctico que faciliten la identificación de habilidades personales con

que cuentan los participantes para su inserción laboral; para ello se propone realizar trabajos con fichas personales que conduzcan a los participantes a la construcción de su

proyecto laboral. Se recomienda entregarles material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión.



del módulo.

Para este módulo se sugiere implementar evaluaciones individuales autoaplicadas donde los participantes puedan observarse a la luz de los contenidos revisados, y puedan construir un plan de acción coherente con sus necesidades y expectativas de inserción laboral.



Formación Académica: Profesional del área de

las ciencias sociales, con experiencia en la



Formación Académica: Técnico del área de las

ciencias sociales o afines, con experiencia en la



Experiencia como facilitador(a) de capacitación


Experiencia en la formación de personas adultas.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3






laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.

años, demostrables.



•Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por

alumno, implementada con:







• Servicios higiénicos separados para hombres y

mujeres con capacidad suficiente para el volumen que

se atiende en forma simultánea.

• Espacio físico adecuado para realizar actividades y

ejercicios de desplazamiento.

•Notebook o PC

• Data/ telón

• Pizarra / Paleógrafo.

• Hojas blancas

• Portafolio

• Lápices

• Fichas de Trabajo personal


• Plumones.






Nombre FORMACION SOCIAL PARA EL TRABAJO





Competencia del módulo Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulación del proyecto laboral.


1. Identificar las principales competencias personales

necesarias para ingresar, mantenerse y desarrollarse en el mundo laboral.

1.1. Reconoce la importancia de la puntualidad,

responsabilidad, imagen personal y probidad para la integración al mercado laboral.

1.2. Utiliza las competencias personales abordadas en una

situación de simulación.

• Competencias Personales:

- Puntualidad

- Responsabilidad

- Imagen personal

- Probidad.

2. Manejar los conceptos legales básicos que forman parte de toda relación contractual.

2.1. Reconoce los derechos laborales básicos consagrados en la normativa laboral chilena.

2.2. Describe los elementos centrales en una relación

contractual: Contrato de trabajo, Jornada laboral, Remuneraciones y Descuentos Previsionales.

• Legislación laboral:

- Contrato de Trabajo

- Jornada laboral

- Remuneraciones

- Descuentos Previsionales.





3. Identificar las garantías que otorga el trabajo formal: beneficios sociales, derechos colectivos y sistema de previsión social.

3.1 Reconoce los beneficios sociales y previsionales que se desprenden del contrato de trabajo.

3.2. Identifica los beneficios estatales vigentes para mujeres, jóvenes y personas con capacidades

especiales.

3.3. Explica cómo opera y para qué sirve el sistema de pensiones. 3.4 Identifica los deberes y derechos colectivos, que otorga el trabajo formal.

• Ventajas del contrato de trabajo: pre y post natal, seguro de cesantía, seguro contra accidentes de trabajo, trayecto y enfermedades profesionales, seguro de salud: Isapre o Fonasa.

• Sistema de Pensiones y su objetivo.

• Cotizaciones previsionales: ¿que implican y para qué sirven?

• Beneficios estatales para mujeres, jóvenes y personas con capacidades especiales: Bono por hijo, Subsidio a la cotización previsional de trabajadores jóvenes, otros.

• Constitución y afiliación sindical, rol y regulación de

sindicatos, contrato colectivo de trabajo, derecho a huelga.

4. Administrar los recursos económicos personales, considerando ingresos y gastos.

4.1. Reconoce la importancia de planificar sus finanzas para evitar el sobreendeudamiento.

4.2. Describe conceptos básicos de Presupuesto y Economía doméstica.

4.3. Construye su planificación financiera, considerando Presupuesto y Consumo.

• Consumo y calidad de vida:

- Planificación financiera y sobreendeudamiento.

- Presupuesto y Economía Doméstica.

• Plan de acción financiera.



El presente módulo pone énfasis tanto en la adquisición de conocimientos, como en la incorporación de habilidades. De este modo, para la incorporación de conocimientos se

sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la información legal básica necesaria a considerar en todo proceso de integración al mundo laboral y sobre los

conceptos de presupuesto y economía doméstica. Para la adquisición de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales que inviten a las y los participantes a analizar el

modo en que operan los derechos laborales básicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este, además de revisar fichas que les permitan simular el ejercicio de

organización de sus finanzas. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesión.



del módulo.





Se sugiere la evaluación de tipo individual, donde cada persona pueda demostrar sus aprendizajes; para los contenidos de tipo cognitivo se sugiere realizar evaluación de conocimientos, con una escala de notas de 1.0 a 7.0, con nota mínima de aprobación de 4.0, de preferencia, con afirmaciones verdadero o falso, y para aquellos contenidos de aplicación se sugieren pautas de autoevaluación con una retroalimentación personalizada por parte del facilitador, que le permitan al participante identificar sus avances.



Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la









Experiencia en la formación de personas

adultas.
















• Notebook o PC

• Data/ telón

• Pizarra / Paleógrafo

• Hojas blancas

• Cartulina

• Portafolio

• Lápices



• Plumones

• Calculadora.






Nombre HERRAMIENTAS PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S




Requisitos del Ingreso Enseñanza básica completa, de preferencia.

Competencia del módulo Manejar herramientas tradicionales y digitales para la búsqueda de empleos.


1. Identificar los elementos necesarios para el proceso de postulación a un empleo.

1.1. Reconoce el empleo que desea buscar.

1.2. Identifica los requisitos, y procedimientos básicos de

postulación a un puesto de trabajo.

1.3. Reúne y prepara correctamente los documentos necesarios de postulación.

• Herramientas para la búsqueda de empleo.

- Empleo de interés.

- Requisitos de postulación.

- Procedimientos de postulación.

- Documentación necesaria (Curriculum, cartas de recomendación, Certificaciones y/o títulos, otros.)

2. Reconocer lugares y sitios web que contribuyen a la búsqueda de empleo.

2.1. Reconoce la importancia que poseen para la búsqueda de empleo, las redes, instituciones y el uso de internet.

2.2. Identifica redes, instituciones y lugares de apoyo a su inserción laboral.

2.3. Identifica sitios de internet para la búsqueda de empleo.

2.4. Elabora un listado de personas, lugares y bolsas de

trabajo online para la postulación a ofertas de empleos.

• Redes (familia, amigos, comunidad, instituciones)

• Estrategias de colocación laboral : OMIL

• Bolsas de empleo:

- Portal de empleo mujer Prodemu

- Bolsa Nacional de Empleo BNE

- Trabajando.com

- Trovit.com

• Uso de herramientas digitales para la búsqueda de empleo.





3. Manejar los principales elementos para enfrentar una entrevista laboral.

3.1. Identifica los elementos relevantes para enfrentar una entrevista Laboral.

• Elementos a considerar en una entrevista:

- Información de la empresa

- Requisitos del puesto de trabajo

- Lenguaje verbal y no verbal.

- Competencia/s a destacar.

- Información de su CV.



Este módulo enfatiza principalmente en la adquisición de conocimientos y habilidades. Para la adquisición de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas que

aborden los principales elementos a considerar en la entrevista laboral. Respecto a la adquisición de habilidades se recomienda realizar actividades prácticas en las cuales los y las

participantes ejerciten situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicación verbal y no verbal en este proceso. Se recomienda entregar a las y los

participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión.



del módulo.

Para la evaluación de este módulo se sugiere realizar ejercicios de role playing y la presentación de situaciones simuladas, donde a través de una pauta de observación, se determinen claramente los aspectos que se medirán. Es importante que el facilitador comuníquelos y las participantes conozcan la pauta de observación antes de realizar la actividad, de manera que todos estén en conocimientos de lo que se observará en su desempeño. Además, se sugiere que en este tipo de actividad sea el facilitador el único que evalúe.







Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales y/o informática, con experiencia en la formación de personas adultas.



Experiencia en capacitación en Alfabetización

digital: Mínimo 3 años, demostrables.

Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales y/o informática, con experiencia en la formación de personas adultas.



Experiencia en capacitación en Alfabetización digital: Mínimo 2 años, demostrables.



Experiencia en capacitación en Alfabetización digital: Mínimo 1 año, demostrables.
















• Notebook o PC

• Data/ telón

• Pizarra/Paleógrafo

• Computador con acceso a internet, 1 por persona

• Hojas blancas



• Plumones

• Lápices

• Portafolio.






Nombre HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA





Competencia del módulo Distinguir los elementos que propician una buena comunicación y favorecen las relaciones laborales.


1. Reconocer la importancia de la comunicación no verbal en el trabajo.

1.1. Reconoce y maneja su lenguaje corporal de acuerdo al contexto laboral.

1.2. Distingue los comportamientos sociales de cortesía en contexto formal, que facilitan los vínculos laborales.

• Lenguaje verbal y no verbal

• Expresión gestual y corporal

• Expresión de emociones y sentimientos:

- Alegría

- Enojo

- Tristeza

- Euforia

- Ansiedad

• Comportamientos sociales de cortesía:

- Saludar

- Mantener distancia al hablar

- Sonreír

- Asentir.





2. Reconocer la importancia de expresarse con claridad en forma oral y escrita

2.1. Utiliza dicción y lenguaje adecuado para expresar ideas.

2.2. Interpreta correctamente las instrucciones para lograr un producto; pregunta si no entiende.

2.3. Redacta documentos formales, en su estructura y calidad.

• Expresarse con claridad en forma oral y escrita:

- Fonética

- Pronunciación

- Vocabulario

• Escucha Activa

• Organiza información escrita:

- Curriculum Vitae

- Cartas de presentación.

- Memorandos

- Correos electrónico.

3. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de trabajo.

3.1. Adapta su presentación personal a un contexto trabajo.

3.2. Reconoce diferencias en el lenguaje en un contexto de trabajo.

• Presentación personal

• Contextos:

- Comunicación entre pares.

- Comunicación en relaciones Jerárquicas.

- Entrevista, reuniones grupales.


A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo.

Considerando que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicación y la utilización de un

lenguaje acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporación de habilidades se desarrollen ejercicios de observación y auto observación que permitan distinguir el

uso del lenguaje corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de películas mudas o películas en otros idiomas. Respecto a la adquisición de actitudes, se sugiere implementar

ejercicios prácticos de mímica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión.



del módulo.





Para este módulo se sugiere trabajar con evaluación orales, tales como disertaciones o presentaciones con apoyo audiovisual, en las cuales el facilitador y el grupo, puedan evaluar el desempeño de cada participante y entregar retroalimentación para mejorar la expresión oral del lenguaje. La utilización de listas de cotejo y/o rúbricas de observación de desempeño constituyen recursos pertinentes para dar cuenta de los aprendizajes de los y las participantes y realizar la retroalimentación correspondiente.



Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la


















- Conexiones para utilizar medios didácticos

tales como data y salida a internet.







• Notebook o PC

• Data/ telón

• Pizarra / Paleógrafo

• Películas, videos

• Hojas blancas

• Tarjetas con expresión de emociones

• Portafolio

• Lápices

• Plumones






Nombre ATENCIÓN Y ASESORÍA A CLIENTES EN CARNICERÍA.


Perfil ChileValora asociado al módulo OPERADOR DE CARNICERÍA / P-4711-7511-001-V01

UCL(s)ChileValora relacionada(s) ATENDER Y ASISTIR AL CLIENTE, ASEGURÁNDOSE DE RESOLVER SUS NECESIDADES, DE ACUERDO A LOS

PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS / U-4711-5223-001-V01.


Competencia del módulo Atender y asesorar a clientes de acuerdo a los protocolos de atención y procedimientos sanitarios y de seguridad.


1. Manejar protocolos técnicos y comerciales de

carnicería de acuerdo protocolos que se utilizan comúnmente en el sector e información teórica y

técnica del área de carnicería.

1.1. Describe concepto y funcionamiento de una carnicería

de acuerdo a la teoría y a los protocolos que se utilizan comúnmente en el sector.

1.2. Caracteriza el rol del operador de carnicería de acuerdo a la teoría y a los protocolos que se utilizan comúnmente en el sector.

1.3. Detalla las principales políticas comerciales asociadas al

sector carnicería en supermercados de acuerdo a la teoría y a los protocolos que se utilizan comúnmente en el sector.

1.4. Describe principales tipos de clientes de carnicería en supermercados de acuerdo a la teoría y a los protocolos que se utilizan comúnmente en el sector.

1.5. Señala los principales cortes de carne y su clasificación

de acuerdo a información teórica y técnica del área de carnicería.

1.6. Describe los principales usos de los cortes de carne de

Protocolos técnicos y comerciales de carnicería.

• Carnicería: concepto y funcionamiento

• Rol del operador de carnicería

• Políticas comerciales de supermercado.

• Tipos de clientes.

• Carnes: definición y clasificación

• Uso de los tipos de carnes.

• Uso de las carnes y sus acompañamientos.

• Productos complementarios y alternativos.

• Procedimientos de envasado y rotulación de carnes.

• Uso de códigos y flejes.





acuerdo a información teórica y técnica del área de carnicería.

1.7. Describe procedimientos de envasado y rotulación de acuerdo a información teórica y técnica del área de

carnicería.

2. Atender al cliente de acuerdo a protocolos utilizados por el sector e información técnica de

atención al cliente.

2.1. Describe importancia de la atención al cliente para negocio de supermercados de acuerdo a protocolos

utilizados por el sector e información técnica de atención al cliente.

2.2. Describe la importancia de la comunicación en la

atención a clientes de acuerdo a protocolos utilizados por el sector e información técnica de atención al cliente.

2.3. Detalla procedimiento de atención a clientes en

carnicería de acuerdo a protocolos utilizados por el sector e información técnica de atención al cliente.

2.4. Aplica técnicas de comunicación efectiva con clientes de acuerdo a protocolos utilizados por el sector e información técnica de atención al cliente.

2.5. Aplica script de atención en la atención a clientes de

acuerdo a protocolos utilizados por el sector e

información técnica de atención al cliente.

Técnicas de comunicación para la atención a clientes en carnicería de supermercado.

• Importancia y criticidad de la buena atención de clientes en supermercados.

• Procedimientos de atención a clientes en carnicería.

• Técnicas de comunicación efectiva en atención a clientes.

• Técnicas de dicción en atención a clientes.

• Scripts de atención a clientes.

3. Asesorar en la compra de productos de carnicería de acuerdo a requerimientos del cliente, protocolos

de atención y procedimientos.

3.1. Describe concepto de importancia de venta en supermercados de acuerdo a protocolos de atención

comúnmente utilizados por el sector.

3.2. Señala implicancias de realizar ventas para el oficio de carnicero de acuerdo a protocolos de atención comúnmente utilizados por el sector.

3.3. Detalla procedimiento de asesoría a clientes de acuerdo a protocolos de atención comúnmente utilizados por el

sector.

3.4. Aplica técnicas para ofrecer productos de acuerdo a protocolos de atención comúnmente utilizados por el

Venta de productos

• Procedimientos de servicio al cliente

• Protocolos de asesoría técnica a clientes.

• Técnicas para ofrecer productos.

• Técnicas de negociación.

• Técnicas de manejo de objeciones.

• Normativa legal vigente asociada a la atención a clientes en supermercados.





sector.

3.5. Aplica técnicas de manejo de objeciones de acuerdo a protocolos de atención comúnmente utilizados por el sector.

3.6. Detalla especificaciones de los productos según los protocolos de atención y procedimientos.

3.7. Detalla normativa legal vigente asociada a la atención a clientes de acuerdo a protocolos de atención comúnmente utilizados por el sector.

4. Manipular productos cárnicos en tiendas de supermercados de acuerdo a procedimientos técnicos, sanitarios y de seguridad que rigen el sector.

4.1. Describe protocolos de funcionamiento y uso de maquinarias de manipulación de productos cárnicos, de acuerdo a procedimientos técnicos de maquinaria, de seguridad y sanidad.

4.2. Aplica protocolos de funcionamiento y uso de

maquinarias de manipulación de productos cárnicos, de acuerdo a procedimientos técnicos de maquinaria, de seguridad y sanidad.

4.3. Detalla procedimientos de limpieza e higiene en la manipulación de carnes, de acuerdo a procedimientos sanitarios establecidos.

4.4. Aplica procedimientos de limpieza e higiene en la

manipulación de carnes, de acuerdo a procedimientos sanitarios establecidos.

4.5. Describe procedimientos de seguridad utilizados durante la manipulación de productos de acuerdo a procedimientos de seguridad y técnicos establecidos para el sector.

4.6. Aplica procedimientos de seguridad utilizados durante la manipulación de productos de acuerdo a procedimientos de seguridad y técnicos establecidos para el sector.

Procedimientos de manejo de productos en mesón de atención de carnicería conforme a seguridad y normas sanitarias.

• Utilización de la balanza.

• Técnicas para envasar productos.

• Tipos y características de ofertas y/o promociones.

• Lavado de materiales y utensilios.

• Higiene y aseo personal en la atención de clientes.

• Uso de equipo y de elementos de seguridad.

• Manejo de sustancias químicas de limpieza.






A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo.

El presente módulo es eminentemente práctico, por lo que se debe distribuir la formación en un 40% de actividades teóricas y un 60% de actividades prácticas según las

metodologías que se detallan.






• Realizar actividades de simulación para observar prácticas, corregir errores, compartir conocimientos con otros participantes y conocer experiencias concretas.


La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes

respecto de los aprendizajes esperados del módulo

Para la estrategia de evaluación, el instrumento que se sugiere utilizar en este módulo, medirá las habilidades adquiridas por medio de la ejecución práctica mediante simulaciones.

Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica de 25% a 100% como indicadores de medición, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta la

técnica y no logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la técnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de evaluación y puede enseñar a otros.

El criterio de aprobación mínimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la técnica cumpliendo con los criterios de evaluación.



Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de atención a

clientes, titulado. Experiencia laboral en el sector de atención de

clientes y manipulación de productos de

carnicería en Supermercado, en los últimos 3

Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de atención a clientes, titulado.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente

con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.

Experiencia laboral en el sector de atención de clientes y manipulación de productos de carnicería en Supermercado, en los últimos 3

años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación

laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas





años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación

laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de

facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.

de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.



• Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con:


mesa y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para el facilitador. - Conexiones para utilizar medios didácticos tales

como data y salida a internet. - Sistema de ventilación adecuada.


mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea.

• Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

• Sala multipropósito o taller implementado para prácticas de almacenamiento y conservación de productos y materias primas.

• Proyector multimedia

• Notebook o PC.

• Telón.

• Pizarra.

• Filmadora.

• Cámara Fotográfica.

• Mesón de carnicería.

• Vitrina de Ventas.

• Refrigerador de carnicería.

• Cortadora de carne

• Moledora de carne

• Cuchillos cortadores de carne.

• Termómetro de carnicería.

• Envolvedora de bandejas.

• Mascarilla.

• Guantes acrílicos.

• Guantes anti-corte.

• Zapatos impermeables

• Croquera o cuaderno para apuntes

• Lápiz pasta/ Lápiz grafito

• Goma de borrar

• Plumón de pizarra

• Libro de clases

• Archivador de palanca para portafolio de evidencias, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas.

• Material audiovisual explicativo.

• Protocolos de atención al cliente.

• Manual de tipos y cortes de carne.

• Manual de uso y acompañamientos de carnes.

• Códigos del área de carnicería.

• Ejemplos audiovisuales de utensilios de aseo personal:

• Protocolos de atención al cliente.

• Manual de tipos y cortes de carne.

• Manual de Higiene en el puesto de trabajo.

• Productos de limpieza (como Solución química desinfectante y escobilla industrial).






Nombre MANTENCIÓN DE STOCK DE PRODUCTOS EN CÁMARAS FRIGORÍFICAS EN EL SECTOR DE CARNICERÍA


Perfil ChileValora asociado al módulo OPERADOR DE CARNICERÍA / POCS014

UCL(s)ChileValora relacionada(s) PREPARAR EL SECTOR Y CALCULAR EL STOCK DE LAS CÁMARAS, SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA/ U-4711-

7511-003-V01.


Competencia del módulo Controlar el stock en cámaras frigoríficas según protocolos de seguridad y procedimientos establecidos.


1. Realizar control y rotación de productos de

acuerdo información teórica y técnica de bodegas, a protocolos de layout en bodegas, procedimientos

técnicos de maquinaria de traslado de productos y normas sanitarias que rigen el sector.

1.1. Describe layout de bodega de acuerdo información

teórica y técnica de bodegas y a protocolos de layout en bodegas.

1.2. Identifica procedimientos de cálculo y actualización de stocks en cámaras frigoríficas de acuerdo información teórica y técnica de bodegas y a protocolos de layout en bodegas.

1.3. Aplica procedimientos de cálculo y actualización de stocks en cámaras frigoríficas de acuerdo información teórica y técnica de bodegas y a protocolos de layout en bodegas.

1.4. Describe procedimiento de retiro y traslado de mercaderías de bodega a cámara frigorífica de acuerdo a normativa técnica de equipos de traslado de

productos y de retiro de productos.

1.5. Aplica procedimiento de retiro y traslado de mercaderías de bodega a cámara frigorífica de acuerdo a normativa técnica de equipos de traslado de

• Revisión de fichas de stock

• Normas de estiba

• Procedimientos de normas de retiro de cámaras frigoríficas en carnicería.

• Manejo de temperatura de cámaras

• Procedimientos de reposición de stock en carnicería.

• Técnicas de reconocimiento de características

organolépticas.

• Cómo realizar el llenado de registros en el área de carnicería.

• Tipos de rotación de productos:

LIFO: Last In First Out.

FIFO: First In First Out.

FEFO: First Expired First Out.





productos y de retiro de productos.

1.6. Aplica procedimientos de rotación de productos en cámaras frigoríficas de acuerdo a normativas sanitarias y procedimientos generalmente utilizados por el sector.

1.7. Aplica procedimientos de exhibición, orden y limpieza de cámaras frigoríficas de acuerdo a normativa sanitaria y procedimientos generalmente aceptados en el sector.

1.8. Aplica procedimientos de orden de la bodega de acuerdo a layout, especificaciones de los productos y procedimientos.

1.9 Aplica protocolos de registro de stock de productos de acuerdo a especificaciones de los productos y procedimientos.

1.9. Aplica procedimientos de actualización de flejes de productos de acuerdo a procedimientos establecidos.

• Normas de retiro de productos: Cómo, dónde y por qué.

• Técnicas de actualización y revisión de precios y rotulación de productos.

2. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad y de control de riesgos en el manejo de productos de carnicería en cámaras frigoríficas, de acuerdo a normas de seguridad, control de ingreso y protocolos

asociados que rigen el sector.

2.1. Describe la importancia y sentido de las normas de seguridad de acuerdo a normas de seguridad, control de ingreso y protocolos asociados que rigen el sector.

2.2. Describe procedimientos de prevención de riesgos

establecidos para operación de bodega de acuerdo a

protocolos técnicos de manejo de cargas, trabajo en alturas e infraestructura de bodega generalmente utilizados por el sector.

2.3. Detalla procedimientos de uso de equipos de protección personal de acuerdo a normativa legal vigente y protocolos asociados que rigen el sector.

2.4. Aplica procedimientos de uso de equipos de protección personal de acuerdo a normativa legal vigente y protocolos asociados que rigen el sector.

2.5. Aplica reglamento interno de seguridad de acuerdo a normativa legal vigente y protocolos asociados que rigen el sector.

2.6. Aplica procedimientos de emergencia y primeros

• Implicancias y razones de cumplir y seguir con los procedimientos establecidos de seguridad en el área.

• Procedimientos de seguridad en el área de carnicería.

• Identificación de Riesgos dentro de supermercados

Marco legal de riesgos en supermercados.

Manipulación de equipos y herramientas.

Salidas de emergencia.

Manual de Manejo de Carga.

Trabajo en Alturas.

Manejo de sustancias peligrosas.

• Importancia, uso y consecuencias del uso de Elementos de

Protección Personal.

• Procedimientos en caso de accidentes o emergencias.

• Integración de reglamento interno de seguridad y





auxilios en operación de bodegas de acuerdo a protocolos asociados que rigen el sector y normativa legal vigente.

cobertura respectiva.

• Procedimiento de trabajo seguro de equipos.

• Primeros auxilios básicos.


A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

El presente módulo es eminentemente práctico, por lo que se debe distribuir la formación en un 40% de actividades teóricas y un 60% de actividades prácticas.







• Utilizar técnicas de estudios de casos para el desarrollo de contenidos prácticos.


La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes

respectos de los aprendizajes esperados del módulo

Para la estrategia de evaluación, el instrumento que se sugiere utilizar en este módulo, medirá las habilidades adquiridas por medio de la ejecución práctica mediante una simulación. Para esta prueba será necesario disponer de equipos y herramientas necesarias según normas de higiene y seguridad en carnicería.

Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica de 25% a 100% como indicadores de medición, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta la técnica y no logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la técnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de evaluación y puede enseñar a otros.

El criterio de aprobación mínimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la técnica cumpliendo con los criterios de evaluación.







Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de procesamiento de carne, titulado.

Experiencia laboral en el área de almacenaje en cámara frigorífica de supermercados, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año,

demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación

laboral para adultos, de mínimo 2 años,

preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.


Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del

aprendizaje, demostrables.

Experiencia laboral en el área de almacenaje en cámara frigorífica de supermercados, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años,

preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.



• Sala que cuente con al menos 1,1 mts.2 por participante. Debe contar con:

- Puestos de trabajo individuales que considere silla universitaria o pupitre y silla.

- Escritorio y silla para profesor.

- Iluminación adecuada para la sala de clases.

- Sistema de calefacción y ventilación.

• Sala multiuso, acondicionada para realizar las actividades prácticas, contemplando las normas de

seguridad apropiadas para cada actividad.

• Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres para clases en aula y prácticas.

• Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas.

• Proyector multimedia.

• Notebook o PC.

• Telón.

• Pizarra.

• Cortador de Carne.

• Moledora de carne

• Cuchillos cortadores de hueso.

• Mascarilla.

• Guantes acrílicos.

• Guantes anti cortes.

• Filmadora.



• Lápiz pasta

• Lápiz grafito

• Goma de borrar


• Libro de clases



• Productos químicos de limpieza; Liquido Desinfectante; Escobilla; entre otros.

• Fichas de stock de carnicería.

• Documento con los rangos de temperatura.

• Manual de normas de retiro del área de carnicería.

• Manual de Buenas Prácticas de Manufactura.





• Ejemplo de fichas de estiba.






Nombre ABASTECIMIENTO Y MANEJO DE LAS SALAS Y VITRINAS DE CARNICERÍA EN SUPERMERCADOS



UCL(s) ChileValora relacionada(s) ABASTECER LA SALA Y VITRINAS SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA /U-4711-7511-001-V01.


Competencia del módulo Abastecer la sala y vitrinas del área de carnicería de acuerdo a protocolos de higiene y seguridad, protocolos de seguridad y procedimientos comúnmente usados por el sector.


1. Procesar carne (moler y cortar) según la

información teórica y técnica de los procedimientos, protocolos de seguridad que rigen el sector y especificaciones técnicas.

1.1. Identifica aspectos centrales del procedimiento de

manejo de máquina moledora, de acuerdo a protocolos de seguridad y especificaciones técnicas de maquinaria.

1.2. Describe procedimientos de uso de equipos de protección personal y de seguridad de acuerdo a procedimientos y normativa que rige al sector.

1.3. Utiliza equipos de protección personal y de seguridad de acuerdo a procedimientos y normativa que rige al sector.

1.4. Traslada distintos tipos de carne, desde la cámara a la sala de procesos de acuerdo a normas de sanidad y de seguridad.

1.5. Realiza corte y molido de carne pesada de acuerdo a

procedimientos técnicos, sanitarios y de seguridad que

rigen el sector.

• Uso de maquinarias asociadas al corte de carnes.

• Protección en el uso de herramientas y de máquinas.

• Tipos y características de carnes

• Productos complementarios de acuerdo al tipo de carne.

• Técnicas para cortar y moler carne.

• Utensilios y materiales para cortar y moler carne.

• Métodos de seguridad para cortar y moler carne.

• Normas sanitarias en el manejo de productos cárnicos.


• Integración de reglamento interno de seguridad y cobertura respectiva.





2. Mantener registro de trazabilidad a lo largo de la cadena productiva de carne de acuerdo a estándares y protocolos de registro generalmente usados en el sector.

2.1. Maneja el concepto de trazabilidad para mantención de cadena productiva de acuerdo a estándares y protocolos de registro generalmente usados en el sector.

2.2. Utiliza los protocolos de registro de trazabilidad de acuerdo a estándares generalmente usados en el sector.

2.3. Registra cantidades y tipos de piezas de carne procesada de acuerdo a estándares y protocolos de registro generalmente usados en el sector.

• Definición de Trazabilidad.

• Utilización del Registro de Trazabilidad.

• Importancia de su realización.

• Realizar los registros de trazabilidad en el área de

carnicería.

3. Realizar envasado y exhibición de bandejas con carne de acuerdo a protocolos técnicos y normativa sanitaria utilizados en el sector.

3.1. Realiza pesaje de carne según especificaciones definidas, procedimientos y normativa sanitaria.

3.2. Sella las bandejas de carne de acuerdo a especificaciones técnicas y procedimientos utilizados

por el sector.

3.3. Aplica procedimiento de rotulación de las bandejas de carne de acuerdo a especificaciones técnicas y procedimientos utilizados por el sector.

3.4 Abastece salas y vitrinas de acuerdo a especificaciones y procedimientos de exhibición.

3.5. Aplica procedimiento de control de calidad y

temperatura de los productos a ubicar en vitrinas previamente de acuerdo a especificaciones y procedimientos utilizados por el sector.

• Procedimiento de pesaje de carne.

• Procedimiento de vaciado y envasado de la carne.

• Procedimiento de rotulación de bandejas de carne.

• Protocolos de exhibición de productos.

• Técnicas para realizar exhibición de productos.

• Procedimiento de control de calidad de productos.

4. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad y de control de riesgos en el manejo de productos de carnicería en salas y vitrinas, de acuerdo a procedimientos establecidos.

4.1. Describe la importancia y sentido de las normas de seguridad de acuerdo a procedimientos generalmente utilizados por el sector.

4.2. Describe procedimientos de prevención de riesgos establecidos para el manejo de productos de carnicería y abastecimiento en salas y vitrinas.

4.3. Usa equipos de protección personal de acuerdo a

normativa legal vigente y procedimientos que rigen el sector.


• Procedimientos de seguridad en el área de carnicería.

• Riesgos asociados al traslado de productos de carnicería de sala a vitrinas.


Manipulación de equipos y herramientas.





4.4. Aplica reglamento interno de seguridad de acuerdo a normativa legal vigente.

4.5. Aplica procedimientos de emergencia y primeros auxilios en cámaras y vitrinas de acuerdo a

procedimientos utilizados por el sector y normativa legal vigente.

Salidas de emergencia.

Manual de Manejo de Carga.


• Importancia, uso y consecuencias del uso de Elementos

de Protección Personal al trabajar con productos de carnicería.



• Procedimiento de trabajo seguro de equipos.














del módulo.





Para la estrategia de evaluación, el instrumento que se sugiere utilizar en este módulo, medirá los conocimientos adquiridos por medio de prueba escrita con preguntas abiertas y cerradas (Términos pareados, selección múltiple, preguntas de desarrollo, preguntas de reconocimiento) que evalúa los conocimientos desarrollados en el módulo.


El criterio de aprobación corresponderá a un 4, indicando que se poseen los conocimientos requeridos para ejecutar las tareas. Además se sugiere implementar por cada

aprendizaje esperado, actividades prácticas evaluativas, donde el facilitador pueda observar el despliegue de las competencias. Se sugiere utilizar los criterios de evaluación asociados a cada aprendizaje esperado, y calificarlos mediante una rúbrica, como por ejemplo: desarrollado- en desarrollo- mínimo.




Experiencia laboral en el área de almacenaje en carnicerías, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.


Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del

aprendizaje, demostrables.

Experiencia laboral en el área de almacenaje en carnicerías, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de




• Sala que cuente con al menos 1,1 mts.2 por participante. Debe contar con:


silla universitaria o pupitre y silla.




• Sala multiuso, acondicionada para realizar las actividades prácticas, contemplando las normas de seguridad apropiadas para cada actividad.


• Notebook o PC.

• Telón o Pizarra.

• Maquina moledora.

• Selladora automática.

• Selladora de film manual.

• Cortadora de hueso.

• Termómetro


• Lápiz pasta

• Lápiz grafito

• Goma de borrar


• Libro de clases






• Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres para clases en aula y prácticas.

• Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas.

• Balanza

• Contenedores de basura

• Cuchillos.

• Bandejas.

• Carros.

• Filmadora.

• Cámara fotográfica.


• Manual de tipos de carne

• Registro de trazabilidad

• Ejemplo de una sala de procesos de carnicería.

• Manual de exhibición.

• Manual de tipos de carne.

• Climatizador (temperatura).

• Flejes de precios.






Nombre PROCEDIMIENTO DE MERMA DE PRODUCTOS CARNICOS EN SUPERMERCADOS



UCL(s) ChileValora relacionada(s) EJECUTAR EL PROCESO DE LA MERMA DE PRODUCTOS, SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS / U-4711-7511-002-V01.


Competencia del módulo Ejecutar el proceso de merma de productos de acuerdo a protocolos de mermas, especificaciones técnicas y procedimientos.


1. Realizar proceso de mermado de productos de acuerdo a procedimientos sanitarios, de seguridad y operacionales generalmente utilizados en el sector.

1.1. Reconoce la importancia de realizar proceso de merma de acuerdo a normativas técnicas y sanitarias generalmente utilizadas en el sector.

1.2. Describe criterios de identificación de productos a mermar de acuerdo a procedimientos técnicos y sanitarios establecidos.

1.3. Realizar el proceso de mermado de acuerdo a

normativa sanitaria que rige al sector.

1.4. Identifica y aplica procedimientos de registro de los productos mermados de acuerdo a procedimiento de

• Concepto de merma de productos en carnicería.

• Procedimiento de realización del proceso de merma.

• Procedimientos de identificación y manejo de productos que deben ser mermados.

• Procedimiento de registros de productos mermados.

• Normas sanitarias asociadas a la merma de productos.





registro, especificaciones técnicas y procedimientos de mermas.

2. Realizar retiro de desechos en área de trabajo y bodega de acuerdo a procedimientos sanitarios, de

seguridad y operacionales generalmente utilizados en el sector.

2.1. Aplica procedimientos de uso de maquinarias y utensilios para manejo de desechos de acuerdo a

procedimientos técnicos de maquinaria y seguridad generalmente utilizados en el sector.

2.2. Aplica procedimientos de manejo de desechos de acuerdo a normativa sanitaria y procedimientos

establecidos para el sector.

2.3. Aplica procedimientos de limpieza y sanitización de área de trabajo de acuerdo a normativa sanitaria y procedimientos que rigen el sector.

2.4. Aplica procedimiento de traslado y retiro de desechos de acuerdo a procedimientos técnicos de maquinaria de traslado, normas sanitarias y de seguridad

establecidas.

• Herramientas y materiales para generar desechos.

• Procedimiento y características del manejo de desechos

• Buenas prácticas de manufactura en el área de carnicería.

• Procedimiento de limpieza y sanitización personal y del lugar de trabajo en carnicería.

• Características y manejo de materiales de limpieza.

• Uso, manejo y limpieza de máquinas e implementos de seguridad personal en el área de carnicería.

• Manejo y orden de utensilios y máquinas de trabajo en el área de carnicería.

• Normativas sanitarias relacionadas con el manejo de desechos.

3. Aplicar normativa sanitaria, normas de seguridad y de control de riesgos al realizar procedimiento de merma de productos de carnicerías, de acuerdo a procedimientos y normativas establecidas.

3.1. Describe las normas de seguridad de acuerdo a procedimientos generalmente utilizados por el sector.

3.2. Describe procedimientos de prevención de riesgos establecidos para el procedimiento de merma de

productos de carnicería.

3.3. Aplica procedimientos de uso de equipos de protección personal de acuerdo a normativa legal vigente y procedimientos que rigen el sector.

3.4. Aplica reglamento interno de seguridad de acuerdo a normativa legal vigente.

3.5. Aplica procedimientos de emergencia y primeros


• Procedimientos de seguridad al realizar la merma de productos de carnicería.

• Riesgos asociados al procedimiento de merma de productos de carnicería.


Manipulación de equipos y herramientas a utilizar en merma de productos de carnicería.






auxilios en operación de productos de carnicería, de acuerdo a procedimientos generalmente utilizados por el sector y normativa legal vigente.

• Importancia, uso y consecuencias del uso de Elementos de Protección Personal al trabajar con productos de carnicería.
















del módulo.

Para la estrategia de evaluación, el instrumento que se sugiere utilizar en este módulo, medirá los conocimientos adquiridos por medio de pruebas de tipo estructuradas, que

pueden incluir ítems de preguntas de selección múltiple, de respuesta alterna, de términos pareados y de ejercicios interpretativos.


El criterio de aprobación corresponderá a un 4, indicando que se poseen los conocimientos requeridos para ejecutar las tareas.







Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de procesamiento de

carne, titulado. Experiencia laboral en el área de almacenaje en

carnicería en supermercados, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación

laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de


Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de procesamiento de carne,

titulado. Experiencia como facilitador de capacitación laboral

para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, demostrables.

Experiencia laboral en el área de almacenaje en carnicería en supermercados, en los últimos

3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación

laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje,

demostrables.



Sala que cuente con al menos 1,1 mts.2 por participante. Debe contar con:


silla universitaria o pupitre y silla.




Sala multiuso, acondicionada para realizar las actividades prácticas, contemplando las normas de seguridad apropiadas para cada actividad.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres para clases en aula y prácticas.

Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas.


• Notebook o PC.

• Telón o Pizarra.

• Mascarilla.

• Guantes Acrílicos.

• Guantes anti-corte.

• Filmadora.



• Lápiz pasta

• Lápiz grafito

• Goma de borrar


• Libro de clases


• Ejemplos de Utensilios de merma.

• Norma de retiro.

• Registros de merma

• Manual de procedimiento de merma.





• Ejemplo audiovisual de una sala de merma.

• Contenedores de basura.

plan formativo operador de carnicerÍa en … · su campo ocupacional es en supermercados....

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