plan estrategico cooperativa san juan del oro[1][1]

PLAN ESTRATGICO 2011-2016

PLAN ESTRATGICO 2011 - 2016 CENTRAL CAF Y CACAO PERU

PLANEAMIENTO Y GERENCIA ESTRATEGICA

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PARTE I ANLISIS DEL MACRO ENTORNO


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PLAN ESTRATGICO 2011-20161: ENTORNO ECONMICO: 1.1PRODUCION: A: INTERNACIONAL. PRODUCCION MUNDIAL DEL CAF Estadsticas econmicas El caf es la segunda mercanca comercializada en el mundo, tras el petrleo. Se estima en 125 millones el nmero de personas que vive del cultivo del caf, incluyendo 25 millones de pequeos productores. Cada ao se beben 400.000 millones de tazas de caf. Por tanto, en juego hay muchos intereses econmicos y sociales extremadamente importantes. Respecto al caf, la unidad de medida es la bolsa de 60 kg (en Colombia la medida son sacos de 70kg). La produccin mundial es superior a 100 millones de bolsas desde hace varios aos (120 millones en 2002, 102 millones en 2003). De esta produccin, se exportan ms de 80 millones de bolsas cada ao (88 millones en 2002, 84 millones en 2003). Los mayores exportadores del caf son los sudamericanos. Colombia y Brasil han exportado desde hace dcadas millones de toneladas de ste producto a todo el mundo. Dicen que de cada 10 hogares del mundo en los que se consume caf en 9 de ellos el caf proviene de Amrica Latina ms especficamente de Amrica del Sur, de Colombia, Brasil o el Per. Tambin en la lista estn Ecuador y Venezuela como productores. Hay que tener en cuenta que el cultivo del caf en Vietnam no es realmente tradicional (en 1987, estaba en la 31 posicin mundial), los vietnamitas son slo consumidores. El acceso a esta posicin de primer productor de robusta es en realidad el resultado de una voluntad poltica, fomentado por el Banco Mundial. La llegada extremadamente agresiva de Vietnam al mercado del caf combinado con la enorme extensin del cultivo en Brasil son las dos principales razones alegadas para explicar la cada del curso a mediados de los aos 90. El descenso de los precios ces desde 2004. Las dos razones alegadas son el aumento del consumo en China y en Rusia por una parte, y una reduccin de la produccin mundial por otra. Este aumento de precios permite ahora a los pequeos productores vivir del producto de la venta de su cosecha. En 2005 los precios del caf subieron (con promedios mensuales del ndice ICO de entre 78,79 cntimos de dlar estadounidense por libra en septiembre y 101,44 en marzo). Esta subida fue causada probablemente por un aumento del consumo en Rusia y China, as como una cosecha entre un 10% y un 20% inferior a la registrada en aos anteriores. Ahora muchos agricultores de caf pueden vivir de sus productos, pero no en todas las etapas, pues el aumento del precio del petrleo encarece los costes de transporte, la torrefaccin y el empaquetado de los granos de caf. Se espera que los precios se mantengan o que incluso suban an ms en 2010. Se utilizan varias clasificaciones para etiquetar el caf producido bajo ciertos estndares ambientales o de trabajo. Por ejemplo, bird-friendly o el shade-grown se producen en las regiones donde la sombra natural (producida por los rboles) se utiliza para proteger las plantas del caf durante parte de la estacin de crecimiento. El caf orgnico se produce bajo estrictas pautas de certificacin, y se produce sin utilizar pesticidas artificiales potencialmente dainos. El caf convencional es producido utilizando ms pesticidas que cualquier otro cultivo agrcola el algodn es el segundo. El caf de comercio justo es producido por pequeos productores de caf; garantizando para estos productores un precio mnimo, aunque histricamente con precios bajos, los actuales mnimos de comercio justo son ms bajos que el


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016precio de mercado de slo unos pocos aos antes.TransFair USA es la principal organizacin que supervisa actualmente las prcticas comerciales de comercio justo del caf en los Estados Unidos, mientras que la Fairtrade Foundation hace lo propio en el Reino Unido. En 1825, la produccin mundial era de 100.000 toneladas y en 2001 fue de 6 millones. Desde 1997 hasta 2005, la produccin ha aumentado un 20%, dos veces ms que la demanda.

CUADRO N 1 PRINCIPALES PRODUCTORES MUNDIALES DEL CAF

FUENTE: FAO En cuadro N 1 podemos observar que Colombia es lder en la produccin mundial de caf verde, seguido por Brasil y luego Vietnam. Casi la totalidad de la produccin mundial de caf es obtenida en zonas tropicales y subtropicales, en su mayora pases en vas de desarrollo o subdesarrolladas. en muchos casos la exportacin de caf constituye parte importante de los ingresos del pas, y su produccin un gran generador de empleo. El Per ocupa un octavo lugar con una exportacin de 677.000 toneladas que es una cifra basta ante considerante en comparacin de aos anteriores De la produccin del caf no slo depende un gran nmero de personas (25 millones en el mundo) sino tambin muchos pases productores. Hay zonas alrededor de los grandes lagos de frica (en Burundi, Ruanda o Uganda) que, a pesar de no figurar entre las principales zonas de exportacin de caf respecto al volumen mundial, su economa depende de un 80% de su exportacin. GRAFICO N 1 VOLUMEN MUNDIAL DE CAF VERDE PRODUCIDO Y EXPORTADO ENTRE 1975 Y 2004


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FUENTE: bases pblicas de la OIC y de la FAO (FAOSTAT).

Colombia es el primer exportador mundial de caf suave y tiene representacin mundial a travs de las tiendas Juan Valdez. Adems tiene una de las ms grandes variedades de cafs especiales, ya que dependiendo de la regin de cultivo, el sabor, color y aroma del caf varan; muchos de estos cafs se consideran Premium dentro del mercado mundial y pueden ser bastante costosos. Otros pases como Guatemala y el Per poseen una variedad climtica nica por lo que las variedades de caf cultivados en sus microclimas permite la creacin de caf Gourmet de gran sabor y textura por lo que el desarrollo econmico depende ms de la calidad que de la cantidad de la produccin. En Amrica, los principales exportadores de caf arbico son Brasil (primer exportador a nivel mundial), Colombia (tercer exportador a nivel mundial), Mxico (sexto exportador a nivel mundial), Honduras (dcimo exportador a nivel mundial), Per (octavo exportador a nivel mundial) y Guatemala (noveno exportador a nivel mundial), siendo la produccin y exportacin del Per, uno de las que ms ha crecido en los ltimos aos a nivel mundial. GRAFICO N2 PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE CAFE


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FUENTE: OIC

PRINCIPALES IMPORTADORES DE CAF: Caf importado por pas en 2005 (USDA). Este mapa detalla las importaciones brutas, cualquiera que sea el uso realizado del caf importado. Ciertos pases reexportan una gran parte del caf importado. Los pases importadores que forman parte de la Organizacin Internacional del Caf son: Colombia, Alemania, Austria, Blgica, Chipre, Dinamarca, Espaa, Estonia, Eslovaquia, Eslovenia, Finlandia, Francia, Grecia, Hungra, Irlanda, Italia, Japn, Letonia, Lituania, Luxemburgo, Malta, Noruega, Pases Bajos, Polonia, Portugal, Repblica Checa, Reino Unido, Suecia, Suiza, Estados Unidos de Amrica y la Comunidad Europea. Seis empresas adquieren casi la mitad de la produccin mundial: Kraft, Nestl, Procter & Gamble, Sara Lee, y la Federacin Nacional De Cafeteros, cuyas ventas anuales generan beneficios del orden de mil millones de dlares

DEMANDA En materia de demanda internacional, los principales pases compradores son Estados Unidos (USA) con una demanda de 4,257 millones de dlares en el 2008 y 3,872 millones en el 2009 (preliminar). USA represent el 19% del consumo mundial de caf en el ao 2008 (US$ 21,840 millones). Un segundo consumidor es Alemania con el 15% de la demanda mundial, equivalente a 3,330 millones de dlares. En menor medida sigue Francia con el 6% del mercado consumidor mundial

GRAFICO N3 PRINCIPALES PAISES COMPRADORES

FUENTE:OIC ELABORACION PROPIA.


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016En materia de tasa de crecimiento anual, el mercado con mayor velocidad de crecimiento es Blgica con 26% de tasa anual, le siguen Italia y Francia con 17% y 16% respectivamente de tasa de crecimiento (cifras entre el ao 2005 y 2008) GRAFICO N4 TASA DE CRECIMEINTO ANUAL DE PAISES

FUENTE:OIC ELABORACION PROPIA El mercado mundial consumidor de caf ha crecido en 14% anual, cifra menor a la oferta exportable, ello ha ocasionado una leve tendencia a la baja de los precios internacionales durante el 2008, que favorecieron a la industria de caf nacional que tiene menor costo de aprovisionamiento, pero que afectan a la exportacin principalmente de caf verde. Estos precios se han venido recuperando lentamente producto de la mayor demanda mundial. En materia de consumo por habitante en los pases exportadores, este llega en promedio a 0.67 kg/ao. Brasil es el lder de consumo con 4.7 kg ao, le sigue Costa Rica con 3.23 kg ao, luego viene Hait con 2.48 kg/ao, Repblica Dominicana 2.37 kg, Nicaragua 2.07 kg, Colombia 1.93 kg, Honduras 1.77 kg, Ethiopa 1.64 kg, Venezuela 1.64 kg y Guatemala 1.50 kg/ao. En cuanto al consumo por habitante en los pases importadores, este llega en promedio a 4.65 kg/ao. Finlandia es el lder con 11.38 kg/ao, seguido de Blgica/Luxemburgo con 9.51, Dinamarca con 8.15, Suecia con 7.96, Suiza con 7.32, Alemania con 6.64 kg/ao y finalmente EE.UU con 4.25 Kg/ao.

a) 5 comercializadores internacionales compran cerca de la mitad de la produccin mundial de caf oro: (Newman, Volcaf, Esteve, Carguil, Arom). b) 10 empresas tostadoras controlan el 63% del caf tostado vendido (Nestl, Phillips Morris, Sara Lee, Procter & Gamble). c) Tres empresas controlan el mercado de caf tostado molido (Kraft Food, Sara Lee/DE y Nestl). Producen cafs estndar, buscan combinaciones cada vez ms econmicas, priorizan precios antes que calidad. d) Dos empresas controlan el segmento de caf soluble (Nestl y Kraft Food)


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016e) En Europa 10 principales cadenas de supermercados controlan el 23% de la venta minorista de alimentos y en EEUU 4 cadenas de supermercados controlan el 28%. El mercado mundial de caf mantiene un alza constante, esto supone que los precios internacionales tendern a mantenerse estables o subir. EL CAF COMO FACTOR DE DESARROLLO ECONMICO Los altibajos del mercado en 1830 incitan a los empresarios de Brasil a pasar de la explotacin del oro a la del caf, hasta entonces reservada al consumo local. Esta decisin se acompaa de importantes inversiones, como, por ejemplo, la creacin de una red de cerca de 7.000 km de ferrocarril entre 1860 y 1885 para hacer frente a la enorme necesidad de mano de obra. Las principales regiones afectadas por este desarrollo son las de Ro de Janeiro y los estados del sur del pas de tierras frtiles y clima propicio (So Paulo), principales productoras de caf.22 Entre la abolicin de la esclavitud en 1823 y en el ao 1928, la fuerza de trabajo es reforzada por una inmigracin masiva: 3,5 millones de trabajadores llegan desde Portugal, Italia, Espaa, Alemania y Japn principalmente. Slo en So Paulo, el nmero de nuevos inmigrantes es de 201.000 entre 1884 y 1890 y ms de 733.000 entre 1891 y 1900. El rendimiento de la produccin de caf aumenta. En 1880, So Paulo produjo 1,2 millones de sacos (25% de la produccin total), en 1888 2,6 millones (40%), en 1902, 8 millones de sacos (60%).24 El caf representa entonces un 63% de las exportaciones del pas. Las ganancias logradas por este comercio permiten un crecimiento econmico sostenido en el pas. El plazo de cuatro aos entre la plantacin de un cafeto y la primera cosecha ampla las variaciones estacionales en el precio del caf. El Gobierno se ve pues obligado, hasta cierto punto, a mantener los precios con subvenciones en perodos de fuerte produccin. Esta poltica de mantenimiento de los precios tiene como efecto negativo una inflacin de las plantaciones en So Paulo, dando como resultado una enorme superproduccin a principios de los aos En Colombia el caf es fuente de ingresos para muchas familias, especialmente del Eje cafetero en el centro del pas. Colombia exporta su caf a pases como Estados Unidos, Japn, Alemania, Portugal, Suecia, Espaa, Ecuador, entre otros pases consumidores. Para un pas como Colombia, en proceso de desarrollo econmico, es ventajoso comercializar productos que tengan el mayor valor agregado posible, no solo por los mayores ingresos de divisa que representa, sino tambin por la mayor contribucin al incremento del empleo,

PROYECCIONES PARA EL 2010: Se estima que para 2010 se espera que la produccin cafetera se encuentre entre 11 y 12 millones de Sacos. Una de las razones que ayudarn a incrementar la produccin para este ao ser la entrada de 100 mil nuevas hectreas a la actividad productora y que aportarn al menos 1,2 millones de sacos adicionales. para este ao se prev mejores precios del grano debido al


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016incremento mundial de consumo y a los bajos inventarios que hay por la baja produccin de los pases cafeteros como Brasil, Per y Mxico. La produccin cafetera colombiana fue de 7,8 millones de sacos. Como consecuencia, las exportaciones del grano tambin se vieron afectadas al pasar de 11,1 millones de sacos en 2008 a 7,9 millones en 2009. El valor de la cosecha en 2009 fue de 3,4 billones de pesos, "La menor cada en el valor de la cosecha es fruto de los esfuerzos realizados por la FNC por incrementar la comercializacin de cafs especiales y otros productos con valor agregado. Que en el caso de los cafs especiales se pas de comercializar 209 mil sacos en 2002 a 989 mil en 2009, lo cual significa cerca del 13% de la produccin de caf en Colombia durante el ltimo ao. Otro elemento que permiti una disminucin menor en el valor de la cosecha fue el aumento experimentado por el precio interno del caf. Durante 2009 los productores cafeteros colombianos obtuvieron en promedio precios 34 por ciento mayores a los que se presentaron en 2008. B: NACIONAL: OFERTA DEL CAF EN EL PER Ahora veremos la oferta de caf en Per, cmo el vendedor desea ofrecer este bien (caf); y adems puede hacerlo, es decir tiene capacidad productiva (tecnologa, instalaciones, disponibilidad de recursos, etc.) Factores que afectan la oferta de caf en el Per: a) b) c) d) e) f) El precio del bien La competencia Precio de las materias primas La intervencin del estado La tecnologa La disponibilidad de recursos

DEMANDA DE CAF EN EL PER El consumo por el caf en Per ha aumentado y viene creciendo rpidamente y eso lo podemos saber, porque ha incrementado el consumo per cpita dando paso a que la demanda por caf aumente. Los compradores potenciales que desean consumir caf y adems pueden, es decir tiene capacidad adquisitiva (dinero necesario), se convertirn en demandantes de caf. Representacin de la demanda de caf: Factores que afectan la demanda de caf son: a) El precio del bien b) El ingreso del consumidor c) Los precios de los bienes relacionados

PRODUCION DE CAF POR REGIONES


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016Produccin de caf por regiones: la regin que mayor cantidad de produccin tiene es la regin de Junn con 68,403 en el 2009 toneladas exportadas seguido de la regin de Cajamarca que a aumentado su produccin en el 2009 de 55,689 a 57.860, tambin la regin de san Martn tiene una participacin considerable que tambin a aumentado su produccin de 44,460 a 48,478. CUADRO N3 PRODUCCION NACIONAL DEL CAF 2008-2009

FUENTE: JNC

CUADRO N4 EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES NACIONALES AMERICANOS: DE CAF EN DOLARES


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FUENTE: ADUANAS ELABORADO: CAF Y CACAO DEL PERU En el grafico podemos observar la cantidad de exportaciones realizadas en dlares a americanos por organizaciones asociadas donde podemos que el 2008 tan tenido mayor capacidad de exportacin, sin embargo en las exportaciones de empresas individuales tambin a sido elevado en el 2008 de lo que podemos concluir que la cantidad con mayor exportacin has sido en el 2008 pero tambin cabe recalcar que los precios aumentaron esto por la demanda que existe en el mercado internacional CUADRO N5 EVOLUCION DE EXPORTACIONES NACIONALES DE CAF EN QQ(46 KG)

FUENTE: ADUANAS ELABORADO: CAF Y CACAO DEL PERU En el cuadro podemos observar las cantidades exportadas en QQ en lo que observamos que las organizaciones en que el 2008 se han detectado mayor cantidad de exportacin a con un 18% del total de exportacin nacional, sin embrago las empresas han logrado mayor cantidad con 82% de total del exportaciones nacional de lo que se puede concluir que las empresas tienen mayor capacidad de exportacin a nivel nacional.


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016PANORAMA DEL CULTIVO DE CAF. CIFRAS ESTADISTICAS DE PRODUCCION Y EXPORTACION La produccin nacional de caf se realiza en zonas de alta montaa del Per, se cuenta con alrededor de 140,000 familias que se dedican al cultivo del caf. Existen aproximadamente 270,000 hectreas de caf (Norte 43%, Centro 34%, Sur 23%). GRAFICO N5 PRODUCION NACIONAL POR REGIONES NATURALES:

FUENTE:JNC ELABORACION PROPIA

EXPORTACIONES PERUANAS AL MERCADO CONSUMIDOR: En cuanto a las exportaciones peruanas por mercado consumidor, un 61% del valor exportado fue destinado a la Unin Europea (principalmente Alemania), seguido de un 25% orientado al Nafta (principalmente Estados Unidos), otros bloques con demanda importante fue el 7% de exportaciones de caf dirigidas a la Comunidad Andina.


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016GRAFICO N6 EXPORTACIONES PERUANAS AL MERCADO CONSUMIDOR

FUENTE: Promper SIICEX ELABORACION PROPIA

Visto por pases, el principal comprador peruano es Alemania con 33% del valor exportado, equivalente a 190 millones de dlares. Le siguen Estados Unidos con el 22% (128 millones de dlares), luego Blgica con 13% del mercado y finalmente Colombia consume el 7% del valor exportado ascendente a 33 millones de dlares. Hay que resaltar que el mercado con mayor velocidad de crecimiento desde el ao 2008, es Colombia, siendo este pas un principal productor mundial de caf, su demanda interna es creciente, de modo que recurre a la importacin de caf. En el caso peruano, el actual nivel de consumo de caf en el Per asciende a 110 tazas per cpita dentro del hogar, nivel bastante por debajo de otros pases de la regin, donde esta cifra supera las 470 tazas de caf, como Brasil (Fuente Nestl). Sin embargo el consumo de caf en el pas sigue creciendo fuertemente, el ao pasado estuvo en 400 gramos (equivalentes a las tazas) y ahora est por encima de 600 gramos per cpita. En nuestro caso el mercado de caf se divide en dos categoras: caf instantneo o soluble y el caf molido o pasado. El segmento instantneo representa el 65% del mercado, siendo la marca preferida Nescaf, seguida de Kirma (ambas de Nestl), que en conjunto tienen el 70% del mercado, el otro competidor importante es Altomayo del grupo Perhusa con 23% del mercado, con menos importancia tenemos a caf Mnaco del Grupo Gloria y el caf colombiano Colcaf. En el segmento de caf molido destaca la marca Cafetal del Grupo Romero y una diversidad de marcas regionales como Zena, Monarca, Cerezo, Zurit entre otras. Algunas tendencias en el consumo mundial de caf, son planteadas por la Junta Nacional de caf (JNC), en su informe anual 2008, seala que en el mercado de caf


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016hay prdida de consumidores jvenes (estos tienden a otras bebidas solubles calientes). Existe una correlacin positiva entre bajo consumo mundial con disponibilidad caf de mala calidad, el caf soluble se sigue haciendo con descartes o produccin menor, mientras que el caf de alta calidad es vendido en el mercado internacional slo con un proceso bsico. Otro tema interesante es el creciente fomento del consumo en China y Rusia, a ello hay que aadir la disminucin en el consumo de varios pases importadores resultado de una degradacin constante en la calidad, a ello hay que aadirle la crisis global que afect la demanda en el ao 2009. Un aspecto resaltante son las recientes bondades y xitos de los cafs especiales peruanos, que se venden en mercados gourmet, mercados solidarios y otros certificados, con un alto valor por kg, superior en muchos casos en 3 a 4 veces el precio internacional. Finalmente la JNC llama la atencin a la creciente concentracin y poder de las industrias multinacionales (Nestl, Kraft, Sara Lee y otras) en los canales de venta mundiales de caf, lo cual puede terminar afectando el precio de venta final, sobre todo de los pases productores de caf procesado. Algunas cifras nos ilustran la magnitud de tal distorsin del mercado:

REGIONES PRODUCTORAS DE CAF : Un 75% de la produccin cafetalera se da por encima de los 1200 m.s.n.m. Solo el 35% de los productores se encuentran organizados en Cooperativas, asociaciones y comits, pero la tendencia es creciente, por el apoyo que diversas ONG estn brindando en San Martn, Piura y Cajamarca, entre ellas la SNV de Holanda y GTZ de Alemania, contando con otras nacionales como Cepes, la Cepicaf y la Central de Cooperativas Cafetaleras del Per. El cultivo de caf involucra de manera indirecta a un milln de personas, que radican en 210 distritos y 47 provincias de 10 departamentos, los cuales se muestran en el mapa siguiente: IMAGEN N1


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FUENTE: JNC Estas zonas son tambin parte de la actividad cocalera del pas (centro y sur) lo que obliga a potenciar el cultivo de caf como principal sustituto de este cultivo y viable para las familias de la zona. Tanto en San Martn como en Puno, se encuentran zonas de caf especial u orgnico, de alto valor agregado para el productor nacional y con nichos de alto precio en el mercado internacional, cabe sealar el caf de Sandia en Cuzco, que tiene el ms alto precio internacional de un caf especial (US$ 1,000 quintal). En materia del caf tradicional o arbigo, este proviene en mayor parte del centro del pas, en regiones como Junn. La produccin de caf es estacional y se concentra entre marzo y agosto de cada ao, con un pico de produccin en el mes de mayo y junio, en donde sale ms del 55% de la produccin anual. La regin lder en produccin nacional es Junn con ms de 55 mil TM para el ao 2007, seguido de Cajamarca con 54 mil TM y San Martn con 39 mil TM. La figura siguiente muestra el detalle: GRAFICO: 7 PRODUCION NACIONAL DE CAFE


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FUENTE: MINAG ELABORACION-: PROPIA CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE CULTIVO: Entre las caractersticas principales de cultivo tenemos que el 90% de las plantaciones de caf se realiza bajo sombra, principalmente con rboles de leguminosas. El rendimiento promedio por hectrea es de 14 quintales (el promedio nacional es 0.54 TM/Ha, Cajamarca con 0.54 TM, Amazonas con 0.6 TM y San Martn con 0.61 TM/ha superan la media nacional). La produccin se realiza en minifundio, con un 85% de productores con menos de 15 has per cpita. El caf no es un mono cultivo, sino que el 90% de los productores diversifica la produccin de su finca con otros cultivos (frutales, pan llevar, cacao), esto implica perder parte del criterio de producto orgnico. Asimismo en la cosecha, la parte de tratamiento de humedad del caf se realiza en un 95% de manera individual, lo que trae problemas de calidad en el producto. RIESGOS DE PRODUCION NACIONAL: En el caso de la produccin nacional de caf, la Junta Nacional de Caf (JNC), en su informe anual 2008, seala ciertos riesgos de la produccin nacional, entre ellos: Falta de rentabilidad del productor frente al costo de oportunidad que representa la coca o el cacao. Informal tenencia de la tierra (sin ttulos) Dificultad para acceder al crdito. Falta fortalecer la Organizacin de los productores (en materia Empresarial) Dispersin de esfuerzos y recursos de entidades estatales, de cooperacin tcnica y proyectos, todos apuntan a objetivos diversos, desde la estatal Devida, pasando por SNV, GTZ, la Cooperacin belga y otros actores locales en las zonas productoras.


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016 Carencia de servicios bsicos en zonas productoras de caf (70% no cuenta con agua potable y 79% no cuenta con desage). Infraestructura vial deficiente y muchas veces no existe, sobre todo para el transporte de caf orgnico, que muchas sale de la zona montaosa a lomo de mula. A pesar de los problemas, el caf es el principal producto agrcola peruano de exportacin, nuestro pas figura entre los primeros 10 exportadores mundiales de caf, con exportaciones el ao 2008 por 706 millones de dlares (alrededor del 2% del total nacional y 3% del total mundial). Estas exportaciones han venido creciendo a un ritmo de 23% anual desde el ao 2005. El principal productor y exportador de caf es Brasil, que el ao 2008 export 4,168 millones de dlares, equivalente al 19% de las exportaciones mundiales, con un crecimiento de 13% anual. Otro pas lder en Sudamrica es Colombia, cuyo valor exportado en Caf ascendi a 1,917 millones de dlares, siendo el 3er productor y exportador mundial. En cuanto a las exportaciones para el ao 2010, estas ascendieron a 582.3 millones de dlares, representando una cada de 10% en el valor exportado respecto del ao 2008, estas exportaciones son primordialmente caf sin tostar (caf verde) en un 99%, el saldo es caf descafeinado sin tostar y una pequea porcin es caf tostado. La cada del valor exportado, tiene que ver con una baja del precio internacional al cierre del 2009 y un menor volumen producto del clima adverso en algunas zonas de produccin como Puno. En materia de exportaciones por regin de proceso o acopio (punto desde donde se procesa y enva al embarque) tiene como Lder a Lima y Callao con el 46% de las 197 mil TM exportadas el 2009. Le siguen Lambayeque con 18% (sede de Perhusa), Cajamarca con 16%, San Martn con 8% y Junn con 7% de las toneladas exportadas.

GRAFICO N8 EXPORTACIONESPOR REGIONES (PUNTO DE EMBARQUE) 2009


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FUENTE: PROMPEX ELABORACION PROPIA Las principales empresas exportadoras para el ao 2009, son Perhusa con el 23% del total exportado que asciende a 133 millones de dlares, seguido de Comercio y Ca. con el 13% del total. Dentro de los principales exportadores hay tres empresas lambayecanas: Perhusa, Pronatur (principalmente ligado al caf orgnico) y Romero trading. Los productores nacionales de caf tienen la oportunidad de generar cadenas productivas en torno a importantes empresas como Nestl, Perhusa, Romero y otras nacionales, para desarrollar una produccin que es creciente en calidad y rendimiento, de modo que pueda tomarse una porcin ms grande del mercado mundial y a la vez tener nichos de alto valor para los cafs especiales peruanos. CUADRO N 6 PRECIO DEL CAF AL PRODUCTOR (soles por quintales)


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FUENTE: JNC Los precios aumenta considerablemente este fenmeno se da por la creciente demanda de consumo de caf en el mercado internacional en el cuadro se puede observar el precio del caf al productor en algunos se puede ver los cambios de precios estos cambios se dan por que el caf es un commodites, razn por la cual los precios suben y bajan.

Por otro lado tambin se presenta como una buena oportunidad el desarrollo de los mercados locales de consumo, en donde el Per todava est muy retrasado. En el mercado alemn entre los aos 2005 a 2009 Per se ubica como tercer proveedor despus de Brasil y Vietnam desplazando incluso a Colombia Consumo per Cpita en el Per: El consumo per cpita de caf en el Per se increment en 50 por ciento y sigue creciendo fuertemente. El ao pasado estuvo en 400 gramos y ahora est por encima de 600 gramos per. Cpita y esta cifra podra ser mayor, ya que en la actualidad no se realiza una medicin exacta del consumo de caf, debido a la alta informalidad en el mercado. C: REGIONAL: PRODUCION En abril 2010, la produccin de caf aument en los departamentos productores como Cusco (27,8%), Junn (14,3%) y Cajamarca (2,4%), que en conjunto concentraron el 56,9% de la produccin nacional de este grano. De igual modo, registraron resultados positivos La Libertad (16,3%), Hunuco (14,3%), Lambayeque (12,5%), Ayacucho (0,9%) y Puno (0,4%). No obstante, se redujo en Madre de Dios (-76,7%), Pasco (-26,5%), Amazonas (-15,0%), San Martn (-3,0%) y Ucayali (-0,8%).


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De acuerdo con el informe tcnico Per: Panorama Econmico Departamental del mes de abril 2010, elaborado por el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), la produccin total de caf, alcanz las 45 mil 256 toneladas y se increment en 5,3% en relacin a abril 2009 que registr 42 mil 998 toneladas, como resultado del mayor rendimiento del cultivo. INGRESOS RECAUDADOS POR LA SUNAT Los ingresos recaudados por tributos internos, en el mes de abril 2010, ascendieron a 6 mil 612 millones 127 mil nuevos soles corrientes y superaron en 24,1% al volumen reportado en similar mes del ao pasado que ascendi a 5 mil 328 millones 511 mil nuevos soles. A nivel departamental, registraron comportamiento favorable Amazonas (212,2%), Cusco (89,2%), Tumbes (56,9%), Piura (39,9%), Ucayali (37,1%), Ancash (36,2%), Lima (27,7%), La Libertad (25,2%), Madre de Dios (23,6%), Ayacucho (20,3%), Hunuco (9,4%), Lambayeque (8,9%), Apurmac (8,0%), Pasco (8,0%), Puno (7,0%) y Tacna (2,8%). Por el contrario, los ingresos recaudados por la SUNAT disminuyeron en los departamentos de Ica (-24,7%), Loreto (-16,1%), Arequipa (-13,3%), Junn (7,9%), Huancavelica (-6,4%), Cajamarca (-6,2%), Moquegua (-3,6%) y San Martn (-2,0%). 1.2: DISTRIBUCION: A: CANALES DE COMERCIALIZACION Y DISTRIBUCION: PRECIOS INDICATIVOS DE LA OIC La OIC estableci el sistema de precios indicativos en 1965 con el objeto de ofrecer un procedimiento fiable y consistente para informar precios de los distintos tipos de caf asi como un precio general o compuesto que reflejase los movimientos diarios agregados del precio del caf. El sistema de precios indicativos de la OIC se basa en los cuatro grupos separados de precios: a) b) c) d) Arbicas colombianos suaves; Otros arbicas suaves; Arbicas brasileos y otros arbicas naturales; Robustas GRAFICO N9 PRECIOS INDICATIVOS OIC 1995- 2007


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El actual precio indicativo compuesto se calcula tomando el promedio de los precios indicativos de los cuatro grupos separados, ponderada segn su participacin relativa en el comercio internacional. Este mtodo de clculo se adopt en octubre de 2000; antes el precio indicativo compuesto era un promedio directo de los precios indicativos de los dems grupos de suaves y robusta. B: NACIONAL: Exportacin Caf Per por Calidad y Precio. 2010 El Caf es el principal producto de exportacin Peruano y se viene introduciendo en el mercado a base de calidad y sistemas ecolgicos. Son mltiples los premios internacionales que estn ganando nuestros cafs a nivel mundial y los precios de exportacin lo demuestran. Hasta el ao 2004 el 50% de nuestras exportaciones las hacamos a un precio promedio menor a los US 1.50 kilo. En el otro extremo el 8.7% del Caf se exportaba a ms de US 2.50 Los precios, cantidad y calidad evolucionan favorablemente llegando al 2007 en que apenas el 1.4% se exporta a menos de US 1.50 y el 45% a ms de US 2.50 kilo. EXPORTACIONES DE CAF POR CALIDAD/ PRECIO: La calidad es un factor importante del caf que exigen los mercados consumidores sin embargo si el producto tiene buena calidad estn dispuesto a pagar precios altos por el producto. Se puede decir que el precio y la calidad sin van juntos ya que determinan si el producto es bueno o malo.

CUADRO N7 PRECIOS A NACIONAL DEL CAF 2007


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En el 2008 comienza a tener presencia las exportaciones a Colombia que nos adquiere casi US 5 millones a un precio promedio de US 1.27 kilo. En el 2008 el 85% del caf se exporta a ms de US 2.50. En el 2009 se elevan las exportaciones a Colombia alcanzando los US 39 millones (7% del total), convirtindose en el 4to importador despus de Alemania, USA y Blgica. En este ao se triplican las exportaciones a menos de US 1.50 kilo todo a Colombia. Al mes de Abril del presente ao las exportaciones a menos de US 1.50 se elevan al 7.5% del total y Colombia se sita en el primer lugar de las exportaciones con US 14 millones. CUADRO N 8 PRECIO DEL CAF 2010

Comparando con el ao 2006 se puede decir que tuvimos una cada en la produccin aunque los precios aumentaron. Esto no es preocupante para los Gremios Cafeteros y las autoridades del Estado que tienen que ver con competitividad, entonces sigamos nomas, despus no nos quejemos. 2: ENTORNO TECNOLOGICO 2.1. INTERNACIONAL A. INDICADORES DEL DESARROLLO TECNOLOGICO


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016Para tener una idea de los ndices de efectividad que pueden llegar a darse a travs de la utilizacin de gestin tecnolgica en los procesos productivos, pueden analizarse diferentes cifras, ya sea el porcentaje de inversin por pas del PIB en tecnologa e investigacin, la cantidad de investigadores por cada 1000. GRAFICO N:10 GASTO EN I&D EN 2000 (%PIB)

Fuente: wwwFUENTE: .ricyt.edu.ar

El porcentaje de inversin en Colombia es mnimo, segn lo muestra la grafica. Tan solo existe un aporte del 0.24% comparado con un 2.66% proveniente de EEUU. As mismo, existe una gran diferencia en cuanto al nmero de investigadores por cada mil habitantes. GRAFICO N:11 INVESTIGADA POR CADA 1000 PERSONAS ECONOMICAMENTE ACTIVAS (2000)

FUENTE: www.ricyt.edu.ar


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016Todos estos resultados reflejan la situacin actual en la que se encuentra la inversin en tecnologa en nuestro pas. El desarrollo tecnolgico es deficiente y adems se requiere de mayor competitividad ante el mundo, adopcin y generacin de tecnologas basadas en la innovacin, mayor inversin en I&D, fortalecimiento del sector industrial y de las instituciones encargadas del desarrollo tecnolgico nacional, entre otras soluciones a corto y mediano plazo.

B: PASES QUE APLICAN TECNOLOGA EN LA PRODUCCIN DE CAF COLOMBIA: Reproduccin de caf con nueva tecnologa (NT) Despus de xitos en Brasil, Per y Mxico, ahora tambin en Colombia se est realizada la reproduccin de caf con tecnologa nueva. Se refiere al uso de substratos profesionales a base de turbas y bandejas forestales en vez de germinadores llenados con arena del ro y trasplantes a bolsas plsticas que contienen mezclas caseras (tierra, cisco de arroz, gallinaza, etc.), con el fin de reducir drsticamente los costos (montaje, mantenimiento y transporte), el tiempo de la reproduccin y un manejo amigable al medio ambiente.

El consumo diario de varias tazas de caf o t parece proteger contra los ataques al corazn, encontr un estudio realizado durante 13 aos en Holanda.

Son varios los estudios que han encontrado beneficios en el consumo moderado de caf y t. Con esta ya son varias las investigaciones que sugieren que ambas bebidas tienen efectos beneficiosos sobre la salud. Segn el estudio, que analiz datos de 40.000 personas, aquellos que beben ms de seis tazas de t por da reducen en un tercio el riesgo de padecer enfermedades del corazn. Tambin corren menos riesgo aquellos que acostumbran tomar de dos a cuatro tazas de caf. En el caso del caf, el efecto protector no se incrementa luego de la cuarta taza. Pero los grandes bebedores no corren mayor riesgo de morir a causa de un paro cardaco que quienes lo hacen ms moderadamente. Otros factores Los holandeses acostumbran mezclar tanto el caf como el t negro con un poquito de leche. Y hay reportes contradictorios acerca del efecto que la leche tiene sobre los poli fenoles, que se cree son el componente ms beneficiosos del t. El caf, por su parte, tiene propiedades que en teora pueden a la vez reducir y aumentar el riesgo, pues puede incrementar los niveles de colesterol a la vez que combate los problemas de inflamacin vinculados a las enfermedades cardacas.


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016Lo que ms importa es tener un estilo de vida saludable. Fumarse un cigarillo mientras se toma caf, o beber litros de t sentados por horas frente al televisor, sin hacer ningn tipo de ejercicio, difcilmente va a ser bueno para el corazn. Fundacin Britnica del Corazn El estudio -publicado en la revista de la Asociacin Estadounidense del Coraznencontr sin embargo que el consumo de entre dos y cuatro tazas de caf por da disminua los riesgos cardacos en un 20%. "Bsicamente se trata de buenas noticias para aquellos que gustan del t y el caf. Parece que ambas bebidas son buenas para el corazn y no aumentan el riesgo de morir por otras causas", dijo la profesora Yvonne van der Schouw, quien lider el estudio. El estudio parece confirmar que beber caf y t con moderacin no es daino para la mayor parte de la gente, y puede incluso reducir el riesgo de padecer o morir a causa de problemas cardacos. BRASIL: Principales Desarrollos tecnolgicos Brasil ha logrado identificar la estructura gentica del caf. Con esa informacin, los brasileos intentarn crear ahora un sper caf y aumentar la productividad de sus cafetales.

Durante la investigacin, que llev dos aos, cientficos brasileos analizaron 200.000 hebras de cido desoxirribonucleico (ADN) e identificaron 35.000 genes del caf, que, segn los investigadores, encierran el secreto de su aroma y sabor. Sacos de caf. Los resultados de la investigacin de mapeo del genoma del caf fueron anunciados esta semana por Embrapa, la Empresa Brasilea de Investigaciones Agropecuarias."Con el desciframiento del genoma ser posible acceder a nuevos mercados para el caf brasileo. Las investigaciones beneficiarn a toda la cadena productiva No a las manipulaciones No obstante, para aplacar a los escpticos, agreg rpidamente que el mejoramiento tendr lugar a travs de cruzamientos de diversas variedades de plantas y no de manipulaciones genticas en el laboratorio. "Con los nuevos conocimientos obtenidos ser posible desarrollar productos resistentes a las enfermedades, pudindose incentivar as la produccin de caf orgnico y desarrollar tecnologas sustentables para proteger el medio ambiente" Mejorar el sabor Los brasileos aspiran sobre todo a intensificar el sabor y aroma de los granos de caf e influir sobre algunas de sus caractersticas, como el contenido de cafena, vitaminas, sales minerales, serotonina y cidos clorognicos. Brasil es el mayor productor de caf del mundo y en el sector trabajan 8 millones de personas.


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016En Brasil existen actualmente 2,7 millones de hectreas de cafetales. El pas es lder en el mercado mundial del caf y provee aproximadamente un tercio de la produccin mundial. MXICO: Impulso a la productividad de cultivos de caf y cacao El Centro de Excelencia para la Innovacin y el Desarrollo de Plantas para Caf y Cacao de Nestl Francia, con quienes estableci asesoramiento tcnico-cientfico los cafetaleros mexicanos. Entre las metas, destaca firmar acuerdos para la capacitacin de tcnicos mexicanos y usar protocolos por multiplicacin con plantas que logren rendimientos de 1.5 a 2 toneladas por hectrea de cacao, en beneficio directo de los pequeos productores del pas. Para fortalecer los sectores productivos de caf y cacao de Mxico, el Gobierno Mexicano, a travs de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA), inici las gestiones para el asesoramiento tcnicocientfico de la empresa Nestl Francia, lder en la investigacin y desarrollo de plantas resistentes a plagas y enfermedades, as como en mejoramiento de eficiencia y calidades.

INVERSIONES EN TECNOLOGIA EN OTROS PAISES

Colombia - cuenta con 725 millones de dlares para renovar 350 mil hectreas en prximos 4 aos. Asignarn 35 millones para desarrollo de cafs especiales Brasil- Programa PREPO para retirar del mercado (guardar) hasta 12 millones de sacos Ecuador- Inversiones de 12 millones de dlares en renovacin de plantaciones Venezuela 70 millones de dlares en renovacin de plantaciones Honduras: 60 Millones de dlares en crditos para renovar plantaciones

2.2 NACIONAL: NIVEL TECNOLGICO DE LOS PRODUCTORES El nivel tecnolgico es un factor determinante pues se vincula directamente con la produccin, a mayor tecnologa aplicada mayor productividad, es decir mayor volumen de produccin en menor tiempo y esto a su vez permite reducir costos de produccin "Segn los resultados recopilados en el III Censo Agropecuario realizado por el MINAG e INEI en los aos 1993 y 1994, el 80% de los caficultores no aplica ninguna tecnologa y pueden ser considerados bsicamente recolectores de caf. Un 18% son caficultores tradicionales, que tienen un plan de labores culturales y presentan un nivel tecnolgico medio. Solamente un 2% de los caficultores aplica una alta tecnologa en su produccin". En el cuadro se aprecia que la mayora de los productores nacionales no aplican un nivel tecnolgico adecuado, esto representa un problema que urge solucionarse, pero para ello se


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016Requiere de una fuerte inversin y los caficultores no cuentan con ello es all donde las entidades financieras privadas y estatales deberan facilitar los prestamos que se requieren en los niveles de produccin, tecnologa, comercializacin del producto etc.

CUADRO N 9 NIVEL TECNOLGICO Tipo de % tecnologa Hectrea Rendimient Total o/ha Cosecha (qq) Sin tecnologa Tecnologa Media Tecnologa Punta Total 80 188.00 10.00 (qq) 1.880.000

18

42.300

28.00

1.184.400

2

4.700

65.22

306.534

100

235.00

3.370.934

FUENTE: INEI.

TECNOLOGA QUE REVOLUCIONA EL MUNDO DEL CAF(Per) El sistema monodosis: Este sistema est compuesto por una nueva presentacin de caf fresco de alta calidad envasado en dosis nicas (PODS) o monodosis que funcionan con una mquina de caf con tecnologa avanzada, cuyas caractersticas van a permitir la extraccin apropiada de los componentes que caracterizan un caf espresso de la forma mas simple y prctica sin alterar la calidad del producto.. El caf en monodosis cumple un riguroso proceso de fabricacin que asegura la calidad estndar e inalterable del producto en el tiempo , por lo que para este objeto, tiene que cumplir las mas estrictas normas de control de calidad en lo que respecta al blend o mezcla, su pre dosificado, molienda precisa, y eficiente empacado de tal forma que al consumidor le asegure un caf obtenido de manera prctica, limpia, rpida y verstil. El caf monodosis cuenta adems de una mezcla apropiada de distintos caf de alta calidad, un envasado en atmsfera inerte en papel trilaminado y nitrgeno que permite conservar los atributos caractersticos del caf como su aroma, sabor, cuerpo, acidez y color propio de un caf fresco y recin tostado por mas de 12 meses en la casa u oficina, y le permitir disfrutar del la calidad de esta bebida por mucho ms tiempo.


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016Por otro lado, un componente importante de este nuevo sistema, es la mquina, la misma que gracias a los adelantos tecnolgicos de la industria mundial , se ha podido disear con un funcionamiento sencillo. Solo se tiene que introducir el caf en POD a la mquina, se pulsa un botn para extraer el caf espresso o americano y listo, as de fcil. Si se desea un capuccino se prepara la leche con el vaporizar de la mquina y se sirve con una dosis de caf espresso.

2.3 LOCAL:

INYECCIN TECNOLGICA PARA EL CAF ORGNICA BIODIGESTOR: Un digestor de desechos orgnicos o biodigestor es, en su forma ms simple, un contenedor cerrado, hermtico e impermeable (llamado reactor) dentro del cual se deposita el material orgnico a fermentar (excrementos de animales y humanos, desechos vegetales se incluyen ctricos etctera) en determinada dilucin de agua para que se descomponga, produciendo gas metano y fertilizantes orgnicos ricos en nitrgeno, fsforo y potasio. Lo cual ayudara a que las propiedades de los abonos naturales no se pierdan

3: ENTORNO CULTURAL Y SOCIAL: 3.1 ASPECTO CULTURAL: A: INTERNACIONAL: CONSUMO: El consumo internacional cada da aumenta ms ya que las preferencias del caf ya que consumir caf significa status. Por las propiedades curativas que se le encontraron, tambin por las diferentes presentaciones que se ofertan.

GRAFICO N12


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016Consumo de caf (kilogramos/persona/ao) de los pases con un mayor

FUENTE:OIC El pais con mayor consumo es filandia con 12% del cosumo total de paises seguido noruega que consaume un 9%. sin e embarago el peru siendo un pais productor no tien nisiquiera un 0.01%de consumo de la producion total de caf.

FORMAS DE CONSUMO: Existen infinidad de mtodos de consumo del caf, aunque uno de los principales suele ser con azcar aadida. En ocasiones se le aade chocolate o especias como la canela, nuez moscada, carda o una rodaja de limn y hielo. Generalmente se sirve caliente, pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de caf. En algunos pases, es costumbre tomarlo tambin con hielo. El gusto por el caf no es espontneo, sino que debe cultivarse, puesto que su sabor es fuerte y amargo. Existe una variedad de preparaciones que incluyen slo caf expresso y leche caliente: Latte macchiato, es leche caliente manchada con caf expresso (pequea cantidad de expresso). El caf se agrega sobre la leche. No confundir con el caf macchiato. Caf con leche (caf latte), es un caf expresso con leche caliente. Las proporciones son 1/3 de expresso y 2/3 de leche caliente. En francs es conocido como caf au lait.


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016 Capuchino es un caf expresso al que se le aade leche espumosa, generalmente salpicada con polvo de cacao. La proporcin debe ser 1/3 de expresso, 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. La palabra cappuccino se toma de la semejanza del color de esta preparacin con el color de los hbitos de los monjes de esa orden. Como la leche se agrega al caf, es posible demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte. Caf cortado o macchiato, es un caf expresso con espuma de leche encima. Macchiato significa 'manchado' en italiano, o sea un caf manchado con espuma de leche. En algunas partes el macchiato es simplemente un expresso con un toque pequeo de leche caliente para reducir la acidez. Existe una gran cantidad de variaciones en la preparacin del caf, que incluyen otros ingredientes como: licores, cremas y especies. Los nombres pueden variar de pas o zonas geogrficas: Caf americano, es un caf reducido o suavizado con el doble o ms de agua de lo normal. En Venezuela se le conoce como guayoyo o caf aguarapao'. Slo doble, a diferencia del Caf americano, no est reducido, y la cantidad de caf es proporcional a la de agua, resultando as un caf con ms cuerpo y sabor que el anterior. Caf rabe, caf con azcar, hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo. Barraquito es un caf cortado largo con leche, leche condensada, canela, una raspa de limn y un chorrito de Licor 43 o Ta Mara. Bedoa, un caf con chocolate a la taza y leche condensada. Blanco y negro, un granizado de caf con leche merengada o con helado (de turrn o mantecado). Bibern de Miln, un caf mezclado con leche condensada, yema de huevo, vermut, una rodaja de limn y canela, servido con hielo granizado. Bombn, bibern o goloso (en Canarias, cortado condensada) es un caf con leche condensada. Es tpico en Valencia. Carajillo, una bebida con alcohol preparada con brandy, ron u otros licores y caf a partes iguales. En algunas partes, el licor se quema con azcar, unos granos de caf y una corteza de limn, salvo que se vaya a servir con nata, en cuyo caso, se quema sin limn. Caf moca tambin conocido como mokaccino es un 1/3 caf expresso, 1/3 de chocolate y 1/3 de leche. Chocolateado, un caf al que se le aade chocolate a partes iguales. Crema, (caf-crme) un caf en el que se aade un poco de crema fresca o una nube de leche. En la Suiza francfona, al caf con leche se le llama renvers ('invertido'). Frapp a base de caf soluble batido, se puede servir con leche y siempre muy fro. Es muy popular en Grecia.


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016 Irlands, una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres volmenes de caf. Caf viens (o cappuccino alla viennese, en Viena se llama Melange) es una preparacin compuesta de un caf expresso largo bastante claro, al cual se le aade leche caliente batida con crema, y como el capuchino, se adorna el caf viens con chocolate en polvo o en virutas. Caf con hielo, caf expresso con hielo y azcar. Se sirve caliente para disolver el azcar y posteriormente se vierte en un vaso de base ancha con piedras de hielo. Caf del tiempo (Valencia) caf con hielo al que se aade una rodaja de limn. Leche y leche (Canarias) caf cortado largo con leche condensada.

OTROS USOS DEL CAF: UNA TARTA DE CAF. El extracto de caf se emplea en confitera y en repostera como aromatizante en helados, bombones, etc. As como para hacer el moka tradicional (un bizcocho cubierto de una gruesa capa de crema con mantequilla, azcar y caf). La cafena, que puede ser extrada del caf, entra, por sus propiedades estimulantes, en la composicin de algunos refrescos. Los granos de caf, tras el tostado y la infusin, son destilados con el fin de producir cremas o licor de caf. Adems, en la actualidad existen multitud de medicamentos con cafena, tanto sola como asociada con otros principios activos como en el caso de los analgsicos. Aquellos medicamentos que slo contienen cafena estn indicados oficialmente para casos de astenia (cansancio de origen intelectual o fsico), aunque se suele recurrir a ellos cuando es necesario mantenerse despierto, como por ejemplo el caso de los transportistas.

EL CAF COMO FERTILIZANTE. Los restos de caf son buenos fertilizantes para los jardines debido a su alto contenido en nitrgeno. Los restos de caf molido tambin contienen potasio, fsforo, y muchos otros micro minerales que ayudan al desarrollo de la planta. Muchos jardineros aseguran que a las rosas les sientan de maravilla los restos de caf y cuando se les aade se vuelven grandes y llenas de color. Cuando es aadido al estircol vegetal, los restos de caf abonan muy rpidamente.

SALUD Y FARMACOLOGA DEL CAF. Es conocido el efecto contrario al sueo del caf con cafena, aunque el posible insomnio puede evitarse si se realiza un consumo moderado de caf y si se evita el mismo luego de la tarde (en cuanto la intencin sea dormir de noche; de otro modo, para evitar el insomnio provocado por la cafena siempre conviene evitar el consumo de caf al menos unas cuatro horas antes de intentar ir a dormir).


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016Se conocen efectos positivos de la cafena para disminuir o sedar directamente las cefaleas, lo que explica existan frmacos como la cafiaspirina. Varios estudios han encontrado relaciones entre el consumo de caf y varios padecimientos, desde la diabetes y las enfermedades cardiovasculares hasta el cncer y la cirrosis. Los estudios son contradictorios en cuanto a los beneficios para la salud que supone el consumo de caf, y se extraen resultados similares en cuanto a los efectos negativos del consumo. Adems, a menudo no est claro si esos riesgos o beneficios estn ligados a la cafena o bien a otras sustancias qumicas presentes en el caf (y si el caf descafeinado tiene los mismos beneficios y riesgos). Un hallazgo ms o menos consistente ha sido la reduccin de la diabetes mellitus tipo 2 en los consumidores de caf, asociacin que no puede ser explicada slo por el contenido en cafena, dado que, de hecho, puede ser mayor en el caf descafeinado. El efecto vasodilatador de la cafena parece ser til para inhibir el blefaroespasmo (tic o contraccin involuntaria de los prpados), por otra parte estudios provisionales publicados en la revista mdica estadounidense AJOG (edicin de la segunda semana de enero de 2008) sugieren que la vasodilatacion en las arterias uterinas provocada por la dosis de cafena que puede encontrarse en 200 mg (tres pocillos) o ms al da puede inducir a abortos espontneos en mujeres gestantes (tales conclusiones son provisionales). As mismo, se ha vinculado a la cafena como irritante del sistema digestivo, por lo cual deben evitar consumir esta bebida las personas que sufren o tengan antecedentes de gastritis o lcera pptica. Adems de todo lo anterior se produce en cantidades elevadas un efecto diurtico por lo que se limita al tener algn padecimiento renal ya que agrega un trabajo excesivo en los riones, tambin tiende a acidificar nuestro PH favoreciendo as la desmineralizacin del organismo, produce invariablemente en todos los casos alteraciones nerviosas por sus propiedades y algunos neurlogos prohben su uso en algunos pacientes dados sus efectos que atacan directamente al sistema nervioso central[cita requerida]. B: NACIONAL: ORIGEN DEL CAF EN EL PERU: Los datos histricos registran la llegada de plantaciones de caf a Lima en 1760 desde la ciudad de Guayaquil, cuando sta formaba parte del virreinato del Per, pero dan cuenta de que ya existan algunas plantas en Hunuco, aunque sin fecha exacta ni lugar de procedencia. Nadie pudo dar cuenta de quin las sembr por primera vez. Recientes descubrimientos apuntan al distrito de Chinchao, como la zona donde comenz a cultivarse el caf entre 1740 y 1760. Y precisamente a partir de este descubrimiento la Junta Nacional del Caf est financiando una investigacin para rastrear mayor informacin sobre la llegada del grano aromtico a Chinchao, y cmo fue ampliando su cobertura hacia localidades aledaas, hasta diseminarse por los valles de toda selva central y de ah a otras zonas del pas.


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016El caf encontr en los valles interandinos y selva alta del Per un terreno propicio para florecer. La altitud, el calor y la suficiente humedad de estas zonas hicieron que a fines del siglo XVIII, el caf se hubiera posicionado en la selva alta semitropical de Hunuco, Moyobamba, Cusco y Jan, a fin de satisfacer el creciente mercado local. La historia da cuenta que ya entonces el caf comenz a llevarse otras partes del virreinato. Este producto se cultiv inicialmente junto a la caa de azcar, coca, tabaco y cacao. Pero a partir de 1850 el valle del ro Perene, colonizado por los franceses, alemanes, ingleses e italianos y que ahora pertenecen a Chanchamayo, Tarma y La Merced se consolidaron como zonas cafetaleras de primer nivel. La exportacin de caf comenz en Per en 1887. Entonces el principal mercado era Alemania e Inglaterra, amplindose con el paso de los aos. TIPOS DE CAF

Entre los principales tenemos:

a)

Variedad robusta (cuerpo y sabor) Este tipo de caf es considerado un caf tnico; posee cuerpo, y poco aromtico. Como su nombre lo indica Es menos exigente con las condiciones de cultivo. b) Variedad arbica (aroma y sabor intenso) Tiene casi el 70% de la produccin mundial de caf. Sus frutos redondos son de intenso perfume. Su cultivo es delicado ya que requiere de condiciones climticas especficas para crecer, necesita mucha agua y no tolera el hielo. NUESTRO CAF El Per dispone de condiciones favorables para la produccin de cafs especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecolgicos con climas propicios para su cultivo. El caf peruano, se cultiva en la vertiente oriental de la Cordillera de los Andes, en una zona climtica conocida como selva alta. Las zonas cafeteras estn situadas en su mayor parte en los valles de atura superior a los 1000 m.s.n.m. Las noches de fro extremo, las tardes soleadas producen un microclima necesario para el mejor desarrollo de las cualidades de los cafs arbica. En este escenario y gracias al trabajo del campesino, se obtiene cafs suaves que son seleccionados para obtener las preparaciones Gourmet y Specialty. Aunque hoy en da hay varias regiones que producen excelente caf, siempre es Chanchamayo el sinnimo del mejor caf, pues es ah donde se conservan las estrictas normas de cosecha, despulpado, lavado y secado para obtener un producto Standard.

CULTURA DE CONSUMO DE CAF EN EL PERU Per: consumo de caf crecera 20%


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016La apertura de cadenas de cafeteras en nuestro pas ha atrado a muchos consumidores jvenes. IMAGEN:N 2

Hoy, cada peruano consume, en promedio, unos 500 gramos de este producto al ao, lo que ha representado un crecimiento de 100% respecto de 2008. Sin embargo, en pases vecinos que son, adems, grandes productores del grano, como Colombia y Brasil, se toman 2.3 kilos y 5 kilos al ao, respectivamente. Ni qu hablar de los finlandeses, quienes consumen 11 kilos anuales. Se estima que el consumo total (soluble y fresco) en nuestro pas crecera 20% este ao gracias a que hay una mayor preferencia del segmento B de la poblacin, en especial, de los jvenes de entre 20 y 30 aos. La apertura de cadenas de cafeteras internacionales y nacionales ha permitido que muchos jvenes tomen el caf como parte de su estilo de vida. Asimismo, los fabricantes nacionales han comprendido que tienen que ofrecer productos de mayor calidad para el mercado domstico y no solo para la exportacin El mercado de la variedad soluble tendr un crecimiento de 8% este ao, por encima de la expansin estimada para el PBI. El consumo per cpita es de 45 tazas al ao, y tenemos un amplio margen de incremento si observamos el nivel de otros pases de la regin El dinamismo de este producto se debe a la bsqueda de la desestacionalizacin del consumo. La demora de la llegada del calor durante el verano permiti que las ventas de caf soluble aumentaran 10% en el primer trimestre, de acuerdo con datos de la consultora Latin Panel , precisa. Nestl lidera el mercado de los solubles con sus marcas Nescaf y Kirma. la Asociacin ProCaf, recuerda que, en 2009, este grano fue declarado producto bandera por el Gobierno y se estableci el 4 de agosto como el Da del Caf Peruano. Para impulsar la cultura cafetera en el pas. La estrategia es vincular nuestro caf con la gastronoma y el pisco hechos en el Per. Tenemos uno de los granos ms finos del mundo, por lo que su consumo interno debe estar al nivel de los mejores productores del orbe,


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PROPESTAS DEL INSTITUCIONES PU BLICAS Y PRIVADAS QUE APOYO A LOS PRODUCTORES DEL CAF. El consumo de caf en Per podra aumentar a un kilo por persona en los prximos dos aos gracias a las labores que se vienen impulsando del lado de la empresa privada y del gobierno, inform hoy Procaf, que agrupa a las organizaciones ligadas al caf peruano. Reconoci que su consumo es uno de los ms bajos no slo de la regin sino tambin en el mundo, a pesar de ser uno de los diez pases ms destacados a nivel de exportaciones. hace unos diez aos aproximadamente el consumo interno ha declinado ligeramente, llegando en la actualidad a 250 gramos por persona. Al analizar la situacin de los ltimos tres aos, podemos determinar que si bien el caf es un producto estacional (teniendo a julio y agosto como sus meses pico) desde el 2005 ha venido sufriendo cadas en sus niveles de compra. Por ejemplo, en agosto del 2005 en los hogares se compraba caf por lo menos unas 4.9 veces en el mes, mientras que el agosto del 2007 slo 4.2 veces. Segn Procaf, la baja en el consumo del caf tiene diversos factores, entre los que destacan la ausencia de una cultura cafetalera que implica el conocer las variedades de los cafs peruanos, sus formas de preparacin, conocer los orgenes, sus momentos de consumo y los beneficios para la salud, entre otros. Sin embargo, las empresas formales estn trabajando muy fuerte para ofrecer productos de primera calidad, que en la actualidad son muy reconocidos por las bolsas internacionales y que poco a poco est siendo valorado a nivel nacional. Procaf es una organizacin sin fines de lucro formada por las organizaciones ligadas al caf peruano y su objetivo principal es definir, desarrollar y administrar estrategias que permitan impulsar su consumo. Estas iniciativas estn enmarcadas en un plan que pasa por la creacin de una cultura del caf en Per, hasta el desarrollo de una asociacin capaz de impulsar un sin fin de actividades con miras a posicionar el caf.

C: REGIONAL: PRODUCION DE CAF EN LA REGION PUNO: CUADRO N10


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FUENTE: DIRECCION REGIONAL AGRARIA PUNO La producion de caf de la region puno en los ultimos aos ha disminuyido por ciertos factores como la contaminacion la superficie sembrada , el clima y el disinteres de las instituiones publicas por brindar apoyo alos productores , sin embargo los precios en el mercado internacional siguien aumentado.

4: ENTORNO AMBIENTAL: A. INTERNACIONAL El exagerado crecimiento demogrfico, est agotando aceleradamente los recursos naturales del planeta y saturando la capacidad de infraestructura, adems de generar mayor contaminacin, en la medida en que el hombre mantiene un constante crecimiento industrial para satisfacer sus necesidades. Este crecimiento industrial trae consigo: (desechos txicos de tipo domestico, el efecto invernadero, las lluvias cidas y contaminacin de los ros, lagos y mares), todos los cuales venan siendo los principales problemas de contaminacin para la humanidad. Pero hasta hace poco, no se conoca a ciencia cierta sobre la gravedad que hoy reviste, la destruccin de la capa de ozono; cuyo agujero a alcanzado una extensin mucho mayor que el doble de la extensin territorial de los Estados Unidos, y sabiendo que la capa de ozono es la que nos protege de las mortferas radiaciones ultravioleta proveniente del sol. Hoy por hoy esto se ha convertido en un dolor de cabeza que enfrenta la humanidad. El anlisis de la disminucin de la capa de ozono, viene a representar un problema en el mbito mundial, y nacional ya que la capa de ozono protege a la tierra de los efectos nocivos de la radiacin solar, sigue en peligro ya que se utilizan comercialmente muchas sustancias que la daan. Los estudios cientficos desarrollados en los ltimos aos han demostrado que productos fabricados por la industria qumica son responsables de la destruccin progresiva de eta capa de ozono sobre la Antrtida. Al igual que cientficos australianos, el deterioro de la capa de ozono puede, ser motivado por periodo de incidencia en la atmsfera durante el invierno aural. Cientficos venezolanos afirman que existe una relacin entre temperatura, humedad, y el dixido de carbono. En Venezuela el uso de clorofluorcarbonos es legal y permitido, mientras que en las llamadas naciones desarrolladas su utilizacin est penada por la ley. "


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016El libertinaje con que se vende en Venezuela y en otras naciones en va de desarrollo sigue perjudicando la capa de ozono, agrandando los dos agujeros existentes en la estratosfera.

La capa de ozono, segn investigaciones cientficas, se est reduciendo entre un 2 y 3 % cada ao. La disminucin del espesor de la capa de ozono fue por mucho tiempo un misterio. Explicaciones ligadas a los ciclos solares o caractersticas dinmicas de la atmsfera, parecen infundadas y hoy por da parece probado que es debido al aumento de las emisiones del fren (Clorofluorcarbono o C.F.C), un gas que se usa en la industria de los aerosoles, plsticos y los circuitos de refrigeracin y aire acondicionado. El CFC es un gas liviano que se eleva hasta la estratosfera y debido a que es muy estable puede permanecer all por centenas de aos. Sin embargo, los rayos ultravioletas, en contacto con el CFC, producen una reaccin qumica que libera el Cloro y el Bromo y produce la destruccin del ozono. As, los mismos rayos, que ya no son los detenidos, alcanzan la superficie de la tierra en mayor cantidad e intensidad. Hasta hace apenas siete aos, la destruccin de la capa de ozono debida alas emisiones de CFC, era considerada como una amenaza remota, como algo de la ciencia-ficcin. Pero pocas cuestiones han alcanzado tanta importancia como lo sucedido con este problema entre 1985 y 1986, pues nuevos descubrimientos han puesto en evidencia que se trata de algo verdaderamente urgente. Los investigadores descubrieron que en la Antrtida se ha producido una impresionante disminucin de esta capa protectora desde 1979. As, aquello que hoy se conoce como "hueco del ozono", ya ha alcanzado una dimensin igual al doble de la superficie de los Estados Unidos. La agencia para la proteccin del ambiente de los Estados Unidos (EPA) calcula que un aumento constante del CFC en 2,5% por ao, puede provocar un milln de muertos por cncer en la piel solamente en los Estados Unidos y poner en peligro de muerte a otras 20.000 personas. As mismo, la EPA sostiene que el aumento de las radiaciones ultra violetas incrementa las infecciones por herpes y parsitos. Con todo, parte del uso del fren en realidad es superfluo, ya que podra sustituirse con productos similares y con la vuelta sistemas viejos, tales como nebulizadores en vez de aerosoles en los desodorantes y el propano en las espumas de afeitar, por ejemplo. El problema de la reduccin de las emisiones de CFC es pues, una confrontacin entre los intereses de la industria y la salud global del planeta. B: PROBLEMAS DE CONTAMINACION AMBIENTAL: PELIGROS BIOLOGICOS PARA EL CAF: la contaminacin en el beneficio hmedo del caf y poder garantizar que no se alteren los factores fsicos que dan origen a la alta calidad de la bebida se ha desarrollado la tecnologa denominada Beneficio ecolgico del caf. La tecnologa ha sido adoptada por la mayora de los cultivadores de caf en Colombia, dando como resultado una mayor conservacin de los recursos hdricos de la zona cafetalera especialmente con las aguas utilizadas en las fincas y por ende en las cuencas hidrogrficas, al reducir su contaminacin al mnimo y de esta forma poder emplear esta agua para las fuentes abastecedoras de los diferentes acueductos tanto rurales como urbanos. Como beneficio adicional reduce de manera drstica los costos asociados al consumo de agua y el pago de tasa retributiva por vertimientos al agua (Boada, 2002; Roa y col, 1997; CENICAFE, 1996). Finalmente, con la puesta en marcha de este procedimiento se obtienen entre otras, las siguientes ventajas:


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016Reduccin del ms del 90% de la contaminacin generada por el proceso. Disminucin del consumo especfico del agua a menos de 1 L/Kg. de caf beneficiado. Control en los procesos que se pueden suceder en las etapas de fermentacin del grano para no perder sus caractersticas fsicas en la bebida. Mejor utilizacin de los secadores de caf. Reduccin del tamao de costos en los beneficiadores de caf y disminucin de la mano de obra generada en este proceso. Menor dao al grano en el proceso del despulpado y por ende mejor calidad del mismo para as ser competitivos en el mercado internacional. Ambiente, 2001). El consumo de agua es 1L/Kg. de caf seco. Principales impactos ambientales que producen cultivo y procesamiento del caf. La crisis ambiental es la crisis de nuestro tiempo. No es una catstrofe ecolgica resultante de la evolucin de la naturaleza, sino producida por el pensamiento con el que hemos construido y destruido nuestro mundo. Esta crisis civilizatoria se nos presenta como un lmite en lo real que significa y reorienta el curso de la historia: lmite del crecimiento econmico y poblacional; lmite de los desequilibrios ecolgicos y de las capacidades de sustentacin de la vida; lmite de la pobreza y la desigualdad social. DEFORESTACIN. Es el reemplazo de las plantaciones de caf bajo sombra por una produccin intensiva resistente al sol ha producido la deforestacin tropical. Los bosques de montaa han venido siendo cortados a un ritmo alarmante y reemplazados por plantaciones de monocultivos de caf. Dichos bosques juegan un importante papel ecolgico al proteger la dinmica atmosfrica, la calidad del agua y las especies silvestres.

PRDIDA DE BIODIVERSIDAD. La deforestacin y el monocultivo conllevan mayores prdidas de hbitat y una reduccin de la biodiversidad de insectos, animales y plantas. Por ejemplo, estudios realizados en Mxico y Colombia por el Smithsonian Migratory Bird Centre, indican que en los cultivos con exposicinsolar se presenta un 90 por ciento menos de especies de pjaros con relacin a las plantaciones bajo sombra Toledo, (1996).

CONTAMINACIN AGROQUMICA. Comparado con los sistemas tradicionales de cultivo de caf bajo sombra, el cultivo de caf con exposicin solar depende de una creciente utilizacin de pesticidas y fertilizantes qumicos. En un nmero considerable de reas de produccin intensiva de caf, de Jamaica a Indonesia, se ha documentado la presencia de contaminacin. Algunos de los qumicos utilizados en la produccin intensiva de caf, tales como el DDT, el Lindano y el Paraquat, han sido proscritos en los pases industriales dado su potencial cancergeno o su prolongada persistencia en el medio ambiente. La utilizacin de agroqumicos afecta directamente la salud de los agricultores y los pobladores rurales, as como la calidad del suelo y del agua y sus habitantes Pujol, (1998).


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016 EROSIN DEL SUELO. El monocultivo de caf puede causar un significante deterioro de la calidad del suelo y una creciente erosin. Las reas montaosas constituyen entornos particularmente frgiles. Se ha documentado que en reas de alta precipitacin pluvial se pierde cerca de tres veces ms de nitrgeno del suelo en plantaciones sin sombra comparativamente a aquellas reas bajo sombra. CAF GENTICAMENTE MODIFICADO. Las amenazas ambientales desconocidas estn poniendo en peligro los ecosistemasdel caf. Las variedades de caf genticamente modificadas han sido patentadas por la compaa Caf Integrado " Integrated Coffee Technologies Inc".Esta firma, con sede en Hawai, ha desarrollado plantas de caf descafeinadas, as como una nueva variedad con un proceso especial de maduracin, que hace que todas las bayas del caf maduren al mismo tiempo, reduciendo as la cantidad de trabajo requerido para la cosecha. El proceso natural de maduracin es "desconectado" hasta que el cultivo es fumigado con etileno. Esta nueva variedad de caf no solamente incrementa la dependencia de los qumicos por parte de los cultivadores, sino que, como otros organismos genticamente modificados, los efectos a largo plazo sobre la salud humana y el medio ambiente permanecen desconocidos. Una vez liberados en el medio ambiente, los organismos genticamente modificados no pueden ser "embotellados" nuevamente. El planeta llega a ser as un laboratorio global incontrolado. Las actividades ligadas al procesamiento del caf que generan afectaciones al medio ambiente, son en sntesis las siguientes: USO DEL AGUA. El beneficio del caf que requiere el empleo de beneficio tradicional se estima el uso de entre 40 y 60 litros de agua para la obtencin de 1 Kg. de caf pergamino seco en las volmenes importantes de agua. Con los mtodos de actividades de transporte, despulpe, fermentacin, clasificacin y lavado. En cuanto al cultivo del caf, es imperativa la adopcin de tecnologas que minimicen el uso del agua en los procesos de beneficio, tales como las que viene desarrollando actualmente el pas como el llamado "beneficio ecolgico" que segn los resultados hasta ahora obtenidos logran bajar el consumo desde 40-60 litros por kilogramo de caf pergamino seco hasta menos de 1 litro. Con relacin al vertimiento de las aguas de beneficio a las corrientes de agua, se ha planteado la filosofa de que "la disminucin en los volmenes de agua vertida equivale a una disminucin en la contaminacin generada" as no se opere directamente en la descontaminacin de las corrientes. Tal actitud es consecuente con la implementacin de los "beneficios ecolgicos" de que se hablaba antes. Existen otras opciones que favorecen a la disminucin del consumo de agua en las plantas de beneficios de caf, como es la recirculacin del agua en el propio beneficio y purificacin de las aguas residuales por diferentes mtodos ya sea para su vertimiento como para la recirculacin, entre otras. En el plano terico (la posibilidad de disminuir sensiblemente el consumo de agua por la adopcin de una nueva tecnologa eficiente en el uso del agua) y en el plano legal, est la posibilidad real de ejercer un control sobre la contaminacin de aguas en las cuencas hidrogrficas de influencia cafetera; Todo depender de la capacidad institucional del Ministerio de la Agricultura y de las autoridades ambientales para alcanzar ste propsito.


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016Tradicionalmente la pulpa del caf que resulta del beneficio ha sido depositada a las corrientes de agua, lo que genera un aumento considerable de la demanda bioqumica de oxgeno, aumento de la carga de slidos totales, incremento en la temperatura del agua, generacin de olores y prdida de la calidad visual. Se trata de una forma de contaminacin severa del agua que se da en las pocas de cosecha y que imposibilita su aprovechamiento para acueductos, afecta la fauna acutica y limita los usos recreativos. Sin embargo los residuales slidos que se generan, que estn constituido fundamentalmente por la parte del fruto llamada pulpa, contienen cantidades apreciables de lignina, celulosa, hemicelulosas, azcares, elementos inorgnicos tales como: Na, K, P, entre otros, lo que propicia que la pulpa del caf pueda tener diversos usos en dependencia de los fines propuesto en un determinado contexto social. El pas procesa actualmente aproximadamente 64 mil toneladas del fruto del caf por zafra cafetalera lo que representa, teniendo en cuenta el alto por ciento del fruto que no se utiliza, altos volmenes de residuales slidos generados, y su uso se limita fundamentalmente a la obtencin de una pequea cantidad de abono orgnico ( Informe de la Reunin Nacional de Medio Ambiente, 2001). B: PRINCIPALES ACCIONES PARA DISMINUIR LA CARGA CONTAMINANTE. a) Concluir la instalacin de los equipos de los ecolgicos que se encuentran en el pas

b) Dar mantenimiento a mosteras y lagunas antes de comenzar la cosecha.c) Eliminar el vertimiento directo de los residuos lquidos y slidos a furnias y manto fretico.

d) Continuar la construccin de Centros de Beneficio Ecolgico, en los cualescomprenden: e) Construccin de caja de cscara. f) Recirculacin de Agua. g) Lagunas de Oxidacin. h) Lombricultivo. i) Continuar el pilotaje en las despulpadoras seleccionadas para la determinar la efectividad de los sistemas de tratamiento de residuales. residuales en ejecucin

j) Continuar el apoyo financiero a los proyectos de tratamientos de k) Dotar los laboratorios de los equipos indispensables para los estudios decaracterizacin, procesamiento y utilizacin de los residuales del caf y brindar servicios de anlisis a las empresas. l) Continuar fortaleciendo el Dpto. de Beneficio y Tratamiento de los Residuales. Brindar asistencia tcnica a las empresas. contacto sistemtico con instituciones forneas de investigaciones de caf para la actualizacin de conocimientos y transferencias de tecnologa sobre residuales. para el beneficio de caf con poco consumo de agua.

m) Mantener

n) Continuar la introduccin, prueba y evaluacin, de tecnologas modernas


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016o) Mantener la capacitacin continuada de los jefes y trabajadores de ladespulpadoras en cuanto a mtodos de beneficio, tratamiento procesamiento y utilizacin de los residuales, as como legislacin medioambiental vigente.

p) Actualizar las normas e instituciones tcnicas de beneficio en lo referentea tecnologa de beneficio y tratamiento de residuales.

q) Mantener estrecho contacto con la Agencia de Medio Ambiente del CITMA;elaborar los documentos normativos necesarios para hacer ms eficiente el trabajo relacionado con el medio ambiente en las empresas cafetaleras.

r) Elaborar documentos divulgados de los problemas medioambientales y susolucin, legislacin vigente y divulgarlos por todos los medias disponibles. B: NACIONAL:

PLAGUICIDAS AGRICOLAS RESTRINGIDOS Y PROHIBIDOS EN EL PERU. Plaguicidas agrcolas restringidos: Arsenicales (slo para ser usados en el cultivo del algodn). Aldicarb (slo usos registrados) Paraquat (agregando sustancia emtica, color, olor) Metamidofos (uso de disolventes etilenglicol y/o dietilenglicol, envases de COEX o polietileno de alta densidad e inclusin de un folleto de uso y manejo seguro). Aldrin Endrin Dieldrin BHC/HCH Canfecloro/To xafeno 2, 4,5-T DDT Parathion etlico Parathion metlico Monocrotofos Binapacril Dinoseb Fluoroacetam ida Heptacloro Dicloruro de etileno Captafol Clorobencilato Hexaclorobenceno Pentaclorofenol Clordano Dibromuro de etileno Clordimeform Compuestos de mercurio Fosfamidon Lindano Mirex Sales de dinoseb DNOC (dinitro orto cresol) Oxido de etileno

La prohibicin del uso de plaguicidas qumicos de uso agrcola, sustancias afines, productos y agentes biolgicos en plantaciones de caf sin embargo los productores no hacen caso y siguen usando estas sustancias toxicas que hacen dao ala capa de ozono. B: AUTORIDAD NACIONAL COMPETENTE.


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016De acuerdo a la Ley N 29196, Ley de Promocin de la Produccin Orgnica o Ecolgica, el ente rector en produccin orgnica es el Ministerio de Agricultura. El SENASA, es la Autoridad Nacional encargada de la fiscalizacin de la Produccin Orgnica nacional, propone las normas y sanciones para dar garanta del producto orgnico en el mercado nacional e internacional. Asimismo el Reglamento Tcnico para los Productos Orgnicos, aprobado mediante el Decreto Supremo N 044-2006-AG, establece requisitos para los Productos Orgnicos que toman como referencia las normas de organismos internacionales como el Codex Alimentarius y normas de pases consumidores de nuestra produccin orgnica. El objetivo es generar confianza en la Produccin Orgnica nacional. Tambin contribuye con informacin para el desarrollo de la investigacin, el fomento y la promocin de la produccin orgnica. Apoya la construccin de la oferta exportable peruana, mantiene y ampla la demanda de nuestros productos orgnicos en los mercados internacionales. Adems consolida la informacin estadstica para conocer el universo y el potencial de estas producciones en el pas. En el SENASA, la Subdireccin de Produccin Orgnica de la Direccin de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria fiscaliza el cumplimiento del Reglamento Tcnico por parte de los organismos de certificacin que operan en el pas y de todos los agentes que intervienen en la produccin, procesamiento y comercializacin a nivel nacional. El SENASA registra a los Organismos de Certificacin de la Produccin Orgnica, los audita y supervisa a sus operadores a nivel de campo (unidades de produccin, proceso y comercio). Una de las importantes tareas de la Autoridad es supervisar el mercado nacional para evitar la venta de productos orgnicos que carecen de certificacin por parte de un Organismo de Certificacin registrado.

Asimismo se realiza la sensibilizacin y difusin presencial o escrita, por medio de sus profesionales, quienes dan a conocer a los agricultores, profesionales, tcnicos, personas interesadas autoridades regionales y locales, instituciones pblicas y privadas las normas nacionales en produccin orgnica, para su correcta interpretacin y aplicacin e informa sobre su rol como autoridad nacional de control.

El Per tiene un gran potencial orgnico por ser mega diverso y poseer condiciones agroecolgicas favorables para la produccin orgnica. Existen productos nativos de la sierra como cereales, granos, tuberosas y races andinas como la Maca (Lepidium peruvianum), frutos silvestres nativos de la Amazona como Aguaje (Mauritia flexuosa), Camu Camu (Myrciaria dubia), Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) y frutos cultivados principalmente en la Costa como banano, palto y ctricos, que se constituyen en importante oferta exportable orgnica cumpliendo los requisitos de certificacin.

C: REGIONAL: MANEJO DE GESTION AMBIENTAL EN PUNO


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016La dimensin ambiental tiene diversas implicancias para la competitividad y el Desarrollo exportador de Puno como: a) Los atributos que contribuyen con una calificacin muy alta a la competitividad regional son los Factores Bsicos, que comprenden especialmente los recursos naturales (agua, minerales, flora y fauna). Estos Atributos, a los que se agregan las prcticas orgnicas de produccin y el conocimiento tradicional sobre la produccin y uso de plantas y animales nativos, son el sustento de importantes rubros de exportacin de la regin, como la alpaca y la quinua. b) Actuales y promisorios rubros de exportacin de la regin, como son la trucha, el caf orgnico y la quinua orgnica, basan su competitividad en la calidad del agua y del ambiente orgnico de su produccin. Sin embargo existen focos contaminantes (minera de oro y disposicin de las aguas servidas y desechos slidos) que podran poner en riesgo la actividad. Productiva y exportadora. c) Si bien la Carretera Interocenica se proyecta como un importante factor para el desarrollo exportador de la regin, uno de sus principales riesgos es el impacto ambiental en la zona de selva de Puno. d) Los principales mercados internacionales vienen planteando de manera creciente condiciones de carcter ambiental a sus proveedores. Estas fuerzas, positivas y negativas, relacionadas al medio ambiente merecen ser atendidas mediante polticas nacionales, regionales y locales que consideren: El desarrollo de productos derivados de la biodiversidad nativa y su uso Sostenible. Disposicin de los residuos slidos y lquidos que no ponga en riesgo la salud humana y la produccin. Promocin de sistemas productivos, como la agroforestera, que aminore los riesgos de la ampliacin de la frontera agrcola en la selva. Proyeccin de una imagen de naturaleza.

EDUCACION AMBIENTAL EN LA REGION: Familias dejan minera informal para cultivar caf orgnico: ochenta familias del distrito de ayapata, en la provincia punea de carabaya, que antes se dedicaban a la minera informal, han encontrado su nueva fuente de ingresos en el cultivo de caf orgnico promovido por el ministerio de agricultura (MINAG), a travs del programa de desarrollo productivo agrario rural (agrorural). Estas familias fueron rescatadas de la minera informal y ahora se han convertido en agricultores, en su mayora de caf orgnico, y otros productos como la papa nativa. Ya se han instalado 80 hectreas del aromtico grano. En total sern alrededor de 200 las familias beneficiadas con este proyecto.El proyecto tambin tiene una finalidad de conservacin del medio ambiente al lograr que un importante grupo de familias desista de practicar la minera informal en la que empleaban insumos qumicos nocivos. Cuidados del suelo. *Reduccin de la quema * Cero uso de agroqumicos * Elaboracin de abonos orgnicos (con insumos locales pulpa del caf) * Proteccin contra la erosin hdrica (en ms de la mitad de cafetales manejadas) * Manejo y reciclaje de basuras inorgnicas. * Diversificacin de sombras con especies nativas y maderables. Cuidados del agua


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016* Aguas mieles evitadas por acopio de caf pergamino. * Aguas servidas manejadas. * Evitar el arrojo de residuos inorgnicos y fecales a los ros. * Uso eficiente del agua, agua entubada. CERTIFICACION DE PROTECION DEL MEDIO AMBIENTE: Cuentan con Internacional. 5. certificaciones importantes de Naturland y con OCIA

ENTORNO POLTICO LEGAL

En la actualidad en el mercado internacional se ha ido formando una nueva tendencia especialmente en los pases ms desarrollados, por el cual se hace ms constante el consumo por parte de las personas de los productos orgnicos, el cual es solicitado por consideraciones de salud, demandas de caf especiales y preocupaciones ambientales generalmente. Una forma de celebrar el crecimiento y la competitividad del caf es la creacin del da del caf peruano con la firma de la Resolucin Ministerial Nro. 0732-2008-AG en el 2008, el Ministerio de Agricultura instituy cada cuarto viernes del mes de agosto como el "Da del Caf Peruano", mediante el cual se celebra el desarrollo competitivo del caf como producto bandera. La poltica actual que se va consolidando es la apertura de los mercados a nivel internacional, esto se da a raz de la globalizacin que en estos ltimos aos se va acentuando ms en los mercados internacionales. El Per no es ajeno a esto y vemos que se estn realizando tratados con diversos pases generalmente desarrollados como : China, Estados Unidos, Corea, etc. Dentro de ese contexto se nota una oportunidad para el productor peruano de caf orgnico ya que los productos orgnicos son los ms demandados ltimamente especialmente por los pases desarrollados o con alto poder adquisitivo. Uno de los objetivos que se plante es que las organizaciones vinculadas al sector cafetalero, gremios de productores, exportadores e industriales desarrollen trabajos en conjunto para conciliar polticas de incentivo y revalorizacin del caf como la bebida de mayor consumo en el mercado interno. Para lo cual, se debe de trabajar tambin en el desarrollo de la marca pas, el incentivo de la productividad y calidad en el campo, y principalmente en la promocin de una cultura cafetalera. En los ltimos aos la poltica comercial en el Per ha estado orientada, a reducir los aranceles para los insumos y bienes de capital, a mejorar el acceso real para nuestros productos de agro exportacin y a aplicar los instrumentos de proteccin permitidos por la Organizacin Mundial de Comercio (OMC) para proteger a la produccin nacional. Uno de los problemas que se deben de solucionar es generar la competitividad de la agricultura familiar que representa el 85 % de lo agro peruano en esta puesta los productores de caf cuentan con lecciones aprendidas en su largo camino sin embargo se requiere integracin empresarial en cooperativa de servicios para asistencia tcnica, comercializacin, inversin y mejoramientos de infraestructura


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PLAN ESTRATGICO 2011-2016operativa. Para esto los productores de caf acordaron en el 2do congreso del cafetalero desarrollado del 26 al 28 de noviembre del 2009 en Jan, la inclusin de polticas de desarrollo en coordinacin con los gobiernos locales y regionales. Se acord tambin que al respecto la JNC inici el Programa de Rehabilitacin de Plantaciones de Caf, en coordinacin con el Ministerio de Agricultura y Agrobanco. Este programa est dirigido a 10 mil hectreas de las 70 mil que necesitan esta rehabilitacin. Creemos que es poco pero que es un comienzo en este proceso tan necesario para la competitividad cafetalera. Si bien la tendencia poltica es la de apertura de mercados, el accionar del estado es psimo para con los cafetaleros. La Junta Nacional del Caf sugiri como prioridades para la mejor competitividad las siguientes medidas indispensables los cuales deben de ser desarrollados por el sector cafetalero ministerio de agricultura gobiernos regionales y locales.

La falta de una institucin pblica privada autnoma sostenible, ejecutante de polticas cafetaleras. Falta de crdito para renovar plantaciones Dilogo con el estado sin resultados trascendentes Normas tributarias que bloquean la asociatividad empresarial de pequeos agricultores 70 % de rea cafetalera con psima productividad Carencia de ttulos de propiedad de las fincas cafetaleras

Comparacin de la produccin del caf en otros pases productores : La competencia que tiene el Per en la produccin del caf est a nuestros costados es decir nuestros pases vecinos son los principales competidores : Colombia : Cuenta con 725 millones de dlares para renovar 350 mil hectreas en prximos 4 aos. Asignarn 35 millones para desarrollo de cafs especiales : Cuenta con 600 millones para crditos y 160 millones para retirar del mercado (guardar) hasta 12 millones de sacos Inversiones de 12 millones de dlares en renovacin de

Brasil

Ecuador : plantaciones Venezuela : plantaciones Honduras

Cuenta

con

70

millones

de

dlares

en

renovacin

de

: Cuenta con 60 Millones de dlares en crditos para ren

plan estrategico cooperativa san juan del oro[1][1]

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