Plan de Negocio. Montar una Pizzera1.- LA IDEA DE NEGOCIO.Nuestro objetivo inmediato es crear una Pizzera2.- IDENTIFICACIN DE LOS/AS EMPRENDEDORES/ASEste proyecto no exige grandes requisitos de formacin, pero s sera recomendable tener algo de experiencia en el sector de la restauracin.En el caso de la persona encargada de la cocina deber poseer formacin o experiencia en la elaboracin de pizzas.Habitualmente el perfil ms habitual en este tipo de negocio, para todos los empleados, suele ser una persona educada, orientada al servicio al cliente y con algo de experiencia y/o formacin.3.- DESCRIPCIN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL MERCADO EL PRODUCTO O SERVICIO:Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de pizzas que permitan adaptarse a los distintos gustos del cliente. Los ingredientes bsicos que suelen llevar las principales pizzas que no deben faltar en la pizzera, as como las bebidas que se comercializan en el establecimiento son:Bacon, jamn, jamn cocido, carne de pollo, chorizo, pepperoni, Atn, anchoas, salmn, Queso mozarella, roquefort, chedar, Tomate, cebolla, champin, alcachofas, aceitunas verdes y negras, pimiento morrn y verde, alcaparras, maiz, Nata lquida, huevo, salsa barbacoa, salsa chili, salsa picante, albahaca, organo, Oferta de bebidas: cerveza, vino, agua mineral, refrescos,La oferta de pizzas y sus tamaos (pequea, mediana y grande o familiar) deber ser variada e ir adecundose a las necesidades y gustos de los clientes.Esta oferta debe recogerse en una carta donde se indiquen la variedad de pizzas y sus precios, as como los ingredientes adicionales que se podrn echar en ellas con sus respectivos precios, y la oferta de bebidas. La carta debe estar cuidadosamente diseada ya que influye en la imagen que se transmite del establecimiento.A medida que se vaya observando la demanda de los clientes, puede irse ampliando la oferta con el fin de satisfacer dicha demanda. EL MERCADODurante los ltimos veinte aos, el segmento correspondiente a restaurantes ha experimentado un fuerte crecimiento.El aumento en el hbito social de comer fuera de casa, y sobre todo el desarrollo del turismo nacional y extranjero son los principales motores que impulsan esta fuerte expansin del sector.Adems, otro rasgo significativo es que se registra una disminucin del nmero de empresas familiares de reducido tamao y la consolidacin de unidades empresariales de mayor tamao. A pesar de ello, existe todava un reducido grado de concentracin de la oferta siendo la mayora de las empresas del sector de un tamao pequeo. LA CLIENTELALos principales clientes de este negocio suelen dividirse en:Jvenes, que acuden a las pizzeras como una manera de reunirse con sus amigos y que no les cueste demasiado dinero. Son el tipo de pblico que ms suele predominar.Nios que suelen celebrar fiestas de cumpleaos en estos establecimientos.Trabajadores que comen fuera de casa por trabajo o por no apetecerle ponerse a cocinar. El nmero de personas que comen fuera de casa ha aumentado debido a la incorporacin de la mujer al mercado laboral.Turistas y pblico de fin de semana.Habitualmente este tipo de negocios trata de dirigirse a todo tipo de pblico, tratando de dirigirse al mayor nmero de personas posible y de atender a pblicos que tienen distintos horarios para lograr reducir los tiempos ociosos. LA COMPETENCIAPara el anlisis de la competencia hay que distinguir varios tipos principales de competidores:Pizzeras de similares caractersticas a las nuestras ubicadas en la misma zona de influencia. Por tanto, habr que estudiar la zona escogida para la ubicacin del negocio ya que es bsico saber qu hace la competencia que ya est establecida y apostar por la diferenciacin.Otros establecimientos de comida rpida y servicio a domicilio: establecimientos dedicados a la venta de comida y bebida con una oferta reducida y fcil preparacin (bocateras, hamburgueseras,...) y establecimientos que elaboran comida para servir a domicilio.Grandes cadenas de franquicias de pizzeras: Telepizza, Dominos Pizza, Pizza Hut, Pizza World, Se estima que el 80% de las pizzas son servidas desde grandes cadenas. Bares, cafeteras, restaurantes, etc.: Ofrecen una serie de servicios sustitutivos y complementarios a la comida rpida.Aqu hay que sealar que en muchos casos la existencia de competencia en la zona de influencia del local puede resultar beneficiosa pues genera afluencia de pblico. PLAN DE VENTASAl inicio de todo negocio lo importante es darse a conocer, atraer a los clientes al local. Por ello, la publicidad y la informacin deben ser giles, claras, amplias y atractivas. Para ello, deben tenerse en cuenta distintas variables:El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta atrado y pase al interior. Debe cuidarse la decoracin, limpieza del establecimiento, comodidad del mobiliario consiguiendo que la imagen sea la propia de un lugar en el que el cliente busca un momento de descanso en su rutina diaria. La forma de servir los productos a la clientela es muy importante, por ello hay que tener en cuenta la vajilla, cubertera, etc. que son elementos que tambin comunican la imagen del negocio.Es fundamental que el personal tenga cualidades para el trato con los clientes, la atencin es bsica para retenerlos.Uso de tcnicas promocionales. El principal elemento de promocin fija es la carta con las especialidades del establecimiento detallando los productos. Debe ser atractiva pero, a la vez, manejable y fcil de leer.Otro medio muy utilizado es la publicidad en prensa local y las colaboraciones en guas o revistas especializadas en hostelera y restauracin. Actualmente es muy frecuente la publicidad mediante la creacin de una pgina Web propia. Una va para darse a conocer son los portales de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y caractersticas de los locales de restauracin.Adems se pueden usar frmulas de descuentos, regalos de promocin y mtodos de fidelizacin como tarjetas de clientes, etc.El boca a boca es sin duda la publicidad ms efectiva y gratuita. Los clientes que queden satisfechos con el producto y el servicio recibido, repetirn la visita al establecimiento y adems lo comunicarn a sus conocidos.

4.- LOCALIZACINEn este apartado se debe indicar:La situacin de la empresa: municipio, zona (indicando si se ubicar en algn polgono industrial, centro comercial..)La proximidad de la empresa a vas de comunicacin. Es conveniente adjuntar un mapa o plano de la zona, donde se puede apreciar el emplazamiento de la empresaLas polticas municipales o regionales de ayudas a la instalacin de nuevas empresas.Los suministros y servicios existentes en la zona.La posibilidad de abastecerse en la zona de materias primas y otros productos. Las posibilidades de subcontratacin de servicios o trabajos con otras empresas.5.- PLAN DE ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOSEste negocio requiere un horario de trabajo muy amplio de lunes a domingo que permita satisfacer al mayor nmero posible de clientes y as conseguir un buen nivel de ocupacin.En la pizzera debern operar un nmero de personas suficiente que permita la realizacin de turnos, de modo que puedan tomar su da de descanso.Los empleados podrn estar contratados a tiempo completo o parcial, dependiendo de la demanda del establecimiento, pudindose contar con un refuerzo en los das o las horas puntas del negocio donde la afluencia de pblico es mayor.En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las tareas que vaya a desarrollar:Cocinero/a: Se encarga de las tareas de elaboracin propia de las pizzas.Camarero: Realiza labores de atencin al cliente: servir mesas y atender la barra.Gerente: Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga conocimientos sobre temas de gestin empresarial de pequeas empresas (precios, contabilidad, compras...). Para algunos de estos aspectos se puede recurrir a una asesora externa.Repartidor: Se encarga del reparto a domicilio de las pizzas.Para iniciar el negocio, se ha supuesto que el personal estar compuesto por un supervisor o encargado, dos camareros (uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial), dos cocineros (uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial), y un repartidor (a tiempo completo). De esta manera se turnarn, pudiendo contratar a otro camarero y repartidor ms en determinadas ocasiones en que haya mucha clientela.El supervisor o encargado ser el que gestione el negocio, siendo el responsable de la actividad de la pizzera, suministros, pedidos, produccin, control de inventarios y de gastos, gestin del personal, etc. Esta persona puede ser el propietario del negocio en Rgimen de la Seguridad Social de autnomo.Los cocineros sern los que se encarguen de preparar los platos y mantener en orden y con limpieza la cocina. Y el camarero atender y servir a los clientes, encargndose adems de la limpieza y mantenimiento bsico del equipamiento y del local.6.- PLAN ECONOMICO-FINANCIERO I. INVERSIONES Y FINANCIACION.Para el desarrollo de la actividad sern necesarias las siguientes INVERSIONES: Instalaciones.La ubicacin ideal para el local es una zona de nivel socio-econmico medio-alto, comercial o muy transitada, en emplazamientos frecuentados peatonalmente y preferiblemente cercanos a lugares pblicos (zonas histrico-monumentales, organismos oficiales, centros empresariales y oficinas, etc.) que permitan la rotacin constante de clientes.Tambin resulta conveniente que sea una zona de fcil aparcamiento.En este proyecto se ha estimado que el local tendr una superficie de 90 m2. Esta superficie deber ser distribuida en dos zonas separadas:Zona de atencin al pblico: Comprende el espacio del local destinado al servicio de los clientes. Esta zona debe disponer de tres reas correspondientes al bar, al servicio de comida para llevar y al comedor, donde se distribuirn las mesas y sillas; adems se deben adecuar aseos para el pblico.Zona de trabajo: Esta zona se divide en el espacio que queda detrs de la barra y otra zona reservada de la vista del pblico para la cocina, almacn, vestuario y aseo del personal. Estas reas debern estar dotadas del material que se especifica ms adelante.Adems de lo anterior, el local deber disponer de licencia municipal de apertura y reunir las condiciones higinicas, acsticas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislacin vigente. Entre estas condiciones destacan:El acondicionamiento elctrico deber cumplir las normas de baja tensin y estar preparado de forma que permita la correcta utilizacin de la maquinaria.Habr que instalar todos los elementos que garanticen la seguridad del local, salidas y luces de emergencias, extintores.Iluminacin: Natural y artificial, segn Reglamento de luminotecnia vigente.Ventilacin: Lo ms indicado es la ventilacin normal con temperatura ambiente adecuada (en torno a los 25 - 30 C) y extractores de vapor y humo. Ser necesario instalar aire acondicionado y calefaccin.Habr que habilitar un rea de lavado de loza, cubertera y cristalera, provista de fregaderos de doble seno con agua fra/caliente.Los pavimentos de la cocina y almacn sern impermeables, resistentes, lavables e ignfugos, dotndolos de los sistemas de desages precisos.Las paredes y los techos se construirn con materiales que permitan su conservacin en perfectas condiciones de limpieza, blanqueado o pintura.Dispondrn en todo momento de agua corriente potable en cantidad suficiente para la elaboracin, manipulacin y preparacin de sus productos y para la limpieza y lavado de locales, instalaciones y elementos industriales, as como para el aseo del personal.Las instalaciones deben estar adecuadas a la normativa de accesibilidad para personas con discapacidad: disponer de servicio para minusvlidos, rampas de acceso para sillas de rueda, puertas amplias...Costes Acondicionamiento LocalAqu se incluyen los conceptos necesarios para el acondicionamiento externo (Rtulos, lunas del escaparate, cierres...) y para el Acondicionamiento interno:Hay que adecuar el local para que se encuentre en perfectas condiciones para el desarrollo de la actividad. Habr que considerar aspectos tales como:Aseos para el personal y aseos para los clientes. Instalacin de potencia elctrica. Instalacin elctrica para la iluminacin general. Instalacin de agua (para el lavavajillas, fregadero, aseos...), alimentacin y desages. Instalacin de aire acondicionado. Tambin habr que colocar en el interior del establecimiento y en un lugar bien visible para el pblico el aforo mximo autorizado.Para el acondicionamiento del local habr que realizar una serie de obras que dependern del estado en el cul se encuentre el mismo. De este modo tambin supondrn un coste, a la hora de iniciar la actividad, la licencia de obra, la obra y los costes del proyecto.Estos costes pueden rondar los 27.000 (IVA incluido) aunque esta cifra vara mucho en funcin del estado en el que se encuentre el local. De este modo, la cantidad anterior puede reducirse en gran medida si el local ya ha sido acondicionado previamente.Mobiliario y DecoracinEl mobiliario bsico estar compuesto por los elementos que se citan a continuacin:Elementos decorativos del comedor. Barra, frente mostrador, estanteras y muebles traseros. Aparador, vitrinas y estanteras para comedor y para almacn. Diez mesas y cuarenta sillas de comedor.El objetivo debe ser conseguir la mxima funcionalidad reparando a su vez en que se cuiden todos los detalles estticos que transmitan la imagen de calidad que queremos para el negocio y teniendo siempre presente que todos los materiales que integren el establecimiento y que estn en contacto directo con el producto deben ser hidrfugos y atxicos.Respecto a la decoracin, hay que sealar que en este tipo de negocios es aspecto muy importante a tener en cuenta. Debe ser una decoracin sencilla, que haga del local un lugar confortable y acogedor, para que el cliente se sienta a gusto. Para un negocio como el que se propone en este proyecto, se deber buscar una imagen moderna que lo haga atractivo para el pblico.El coste por estos elementos se ha estimado en 6.960,00 (IVA incluido) para un mobiliario bsico. Esta cantidad ser muy superior si los elementos anteriores son de diseo o de materiales especiales.Equipamiento:Este equipamiento estar formado por los distintos elementos que permitan la elaboracin de los productos y su correcta conservacin as como la limpieza de los distintos materiales empleados en el desarrollo de las actividades.Incluye:Maquinaria para la preparacin de pizzas: horno modular, batidora...Maquinaria para la conservacin y el mantenimiento: congelador, cmaras y vitrinas frigorficas...Otra maquinaria: mquina de hacer hielo, fregadero, lava-vasos, lavavajillas...Stock Inicial y Materiales de ConsumoLa primera compra de existencias segn empresas especializadas en el sector, tendr que ser como mnimo la siguiente (en euros sin IVA):Primera compra de existencias (alimentos y bebidas) 5400 Otros materiales (Servilletas, bolsas, recipientes desechables, material de imprenta, cartas, productos de limpieza, etc.) 1500Equipo InformticoEs recomendable disponer de TPV compuesto por ordenador, cajn portamonedas y mquina de impresin de tickets y facturas, con un software especfico para restaurantes.El coste de este equipo informtico es de, al menos, 1.650,00 ms 264,00 en concepto de IVA.Gastos de constitucin y puesta en marchaSe incluyen aqu las cantidades que hay que desembolsar para constituir el negocio. Entre estas cantidades se encuentran: proyecto tcnico, tasas del Ayuntamiento (licencia de apertura); contratacin del alta de luz, agua y telfono; gastos notariales, de gestora y dems documentacin necesaria para iniciar la actividad.Estos gastos de constitucin y puesta en marcha, en el caso de iniciar el negocio como autnomo, sern de aproximadamente 1798 euros (incluye IVA). Esta cuanta es muy variable de un caso a otro pues depender del coste del proyecto tcnico, etc. adems aumentar en el caso de que se decida crear una sociedad.Fianzas depositadasEs frecuente que se pida una garanta o fianza de arrendamiento equivalente a dos meses de alquiler del local, lo que puede rondar los 1.980 (este coste va a depender mucho de las condiciones del local y sobre todo de la ubicacin del mismo).UtensiliosIncluye la compra de utensilios como:Vajilla, cubertera, cristalera, cubiertos especiales de servicio. Bandejas. Saleros, pimenteros, vinagreras, palilleros. Cestillos para pan, recogemigas. Sacacorchos, abrebotellas, abrelatas. Fuentes, soperas, legumbreras, campanas para fuentes, salseras. Mantelera completa y paos diversos. Medidores, vasos mezcladores, cocteleras, cubos y pinzas para hielo. Termmetro para vinos, alcoholmetro.El coste estimado de estos elementos es de 5.220 (IVA incluido). Aqu hay que tener en consideracin que parte de estos elementos puede ser cedido por los proveedores con la compra de artculos (botelleros, servilleteros, relojes, vasos...).Fondo de ManiobraA la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad suficiente para hacer frente a los pagos durante los 3 primeros meses, esto es: Alquiler, sueldos, seguridad social, suministros, asesora, publicidad, etc.Pagos MensualesAlquiler. 1148 Suministros. 145 Gastos Comerciales. 104,4 Gastos por Servicios Externos. 104,4 Gastos de Personal. 6953 Otros Gastos. 313 Total pago en 1 mes. 8768.4 Fondo Maniobra 3 meses (aprox) 26305.2La inversin inicial necesaria para llevar acabo este proyecto se resume en el siguiente esquema (en euros) (sin IVA)

Adecuacin del Local: 23314,66 Mobiliario y Enseres: 6000 Equipo Informtico y Software: 1650 Equipamiento: 23296,55 Stock Inicial y Consumibles: 6900 Gastos de Establecimiento: 1550 Fianzas: 1980 Fondo de Maniobra: 26305,2 Utensilios y Herramientas: 4500 Otras Inversiones: 2500 Total: 97996, 41 (Total sin IVA)PLAN DE FINANCIACION: Para financiar este negocio existen varias opciones:Fuentes Propias. Es aquella financiacin que proviene de los recursos propios del emprendedor/es: dinero, bienes en especie, etc.Fuentes Ajenas. Cualquier tipo de financiacin que provenga de terceros ajenos a la empresa: financiacin bancaria (a travs de crditos, prstamos y descuentos), financiacin de otro tipo de empresas, sociedades de garanta recproca y entidades de capital riesgo, etc.Apoyo a la inversin. Ayudas y subvenciones generalmente provenientes de instituciones y Administraciones Pblicas. Son recursos que obtiene la empresa de organizaciones de carcter generalmente pblico. Suelen consistir en prstamos a un tipo de inters ms barato que el del mercado y ayudas a fondo perdido para fomentar la creacin de empresas.7.- ANLISIS ECONMICO-FINANCIERO II. INGRESOS Y GASTOSPREVISIN DE GASTOSLa estimacin de los principales costes mensuales es la siguiente (no incluyen el IVA):Costes variables:El consumo mensual de materia prima se estima en un 40% del volumen de las ventas del mesAlquiler:Para este negocio es necesario contar con un local de unos 90 m2. El precio medio va a depender en gran medida de la ubicacin y condiciones del local, para el estudio se ha estimado un precio de 990 .Suministros, servicios y otros gastos:Aqu se consideran los gastos relativos a suministros tales como: luz, agua, telfono... Tambin se incluyen servicios y otros gastos (consumo de material de oficina, etc.). Estos gastos se estiman en unos 125 mensuales.Gastos comerciales:Para dar a conocer el negocio y atraer a clientes, tendremos que soportar ciertos gastos comerciales y de publicidad de unos 90 mensuales Gastos por servicios externos:En los gastos por servicios externos se recogen los gastos de asesora. Estos gastos sern de unos 90 mensuales.Gastos de personal:En los gastos de personal se incluyen los sueldos y salarios, la Seguridad Social que corre a cargo de la empresa. El personal ser el que se indic en el apartado de organizacin y recursos humanos.El coste de la plantilla se distribuir mensualmente del modo siguiente (incluye prorrateadas las pagas extraordinarias segn convenio sectorial): (Salarios + Seguridad Social)Este coste de personal se distribuir mensualmente del modo siguiente: (Salario + Seguridad Social)Gerente (Emprendedor autnomo) 1,500 + 0Dos camareros (uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial) 1,300 + 429Dos cocineros (uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial) 2,300 + 759Repartidor 500 + 165Otros gastos:Contemplamos aqu una partida para otros posibles gastos no incluidos en las partidas anteriores (posibles reparaciones, seguros...). La cuanta estimada anual ser de 3.240 anuales por lo que su cuanta mensual ser de 270 .Amortizacin:La amortizacin anual del inmovilizado material se ha estimado del modo siguiente: Adecuacin del Local: 2331, 47 Mobiliario y Enseres: 1200 Equipo Informtico y Software: 412,5 Equipamiento : 4659,31 Utensilios y Herramientas: 900 Otras Inversiones: 500 Total: 10003,28(*) La amortizacin de la adecuacin del local se ha realizado en 10 aos. El plazo de amortizacin de la adecuacin del local sera el correspondiente a su vida til pudindose aplicar las tablas fiscales existentes para ello. No obstante, dado que se ha supuesto que el local ser en rgimen de alquiler, dicha vida til queda condicionada al plazo de vigencia del contrato de alquiler si este fuera inferior a aquella.Adems habra que incluir la amortizacin de los gastos a distribuir en varios ejercicios (gastos de constitucin y puesta en marcha): Gastos de Establecimiento: 516.67 Total Anual: 516.67Total gastos Fijos Estimados/mes. 9394,66Total gastos Variables Estimados/mes. 40%TOTAL GASTOS MENSUALES: 15657,77 eurosPREVISIN DE INGRESOS:La estrategia de precios para un negocio como el que se desarrolla en este proyecto debe basarse en ofrecer productos de calidad a precios competitivos, teniendo en cuenta que el factor clave para la determinacin de los precios son los precios de la competencia.En general, segn tamao de las pizzas en el mercado los precios medios rondan las siguientes cantidades:Pequea: 6 .Mediana: 10 .Grande: 13 .Para establecer los precios exactos de cada una de las pizzas que forman la carta de la pizzera es recomendable realizar previamente pruebas de cocina de manera que se pueda saber el consumo de ingredientes que va a llevar cada una, los tiempos de preparacin,..., todo ello para conocer con exactitud el coste de cada pizza y poder establecer los precios ms adecuados, teniendo en cuenta que adems habr que imputarles los costes indirectos (sueldos, suministros, amortizacin...).8.- ASPECTOS FORMALES:Eleccin de la Forma Jurdica. Elige y justifica el tipo de empresa escogido.Una decisin importante que debemos tomar es el tipo de empresa que constituimos. Esta decisin est condicionada por:El nmero de promotores que integren el proyecto. El tipo de actividad de la empresa. La limitacin de responsabilidad frente a terceros. Los aspectos fiscales. El capital para iniciar la actividad. Las ventajas e inconvenientes de cada una de las formas legales.