plan de estudios licenciatura en gastronomía
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Plan de estudios Licenciatura en Gastronomía UCO-MONDRAGONTRANSCRIPT
RVOE No. 2004315 en trámite • EXCELENCIA ACADÉMICA SEP/PSA/2010/035
Perfil de ingreso:Habilidades: Líder, disciplinado, positivo, organizado, innovador.Actitudes: Espíritu de servicio, razonamiento práctico, ético, retador, emprendedor, interés por viajar, aprender nuevas culturas, gusto por la gastronomía.
Perfil de egreso:Capacidad para: Potenciar el rendimiento de cualquier actividad económica; implantación, control y dirección de técnicas culinarias; diseño de ofertas gastronómicas (manejo y planeación de menús).Conocimiento de la industria gastronómica: restaurantes, bares, hoteles, y comedores industriales; preparación de eventos y servicios de banquetes. Técnicas de cocina nacional e internacional.Manejo de: Planes, programas y proyectos culinarios; creatividad en la elaboración de platillos vanguardistas; diseño de propuestas innovadoras gastronómicas con un manejo higiénico de los alimentos.
Diplomado en Formación empresarialDiplomado en Trascendencia humanaDiplomado en Comunicación
Especialidad en Repostería y panaderíaEspecialidad en Cocina internacional
1er Cuatrimestre 2do Cuatrimestre 3er Cuatrimestre 4to Cuatrimestre 5to Cuatrimestre 6to Cuatrimestre 7mo Cuatrimestre 8vo Cuatrimestre 9no Cuatrimestre
Metodología de la investigación
Fundamentos de contabilidad
Contabilidadaplicada a la gastronomía
Costos y presupuestos de alimentos y bebidas
Finanzas aplicadas a la gastronomía
Análisis diseño y planeación de menús
Organización de restaurantes y bares
Organización de eventos y banquetes
ComedoresIndustriales
Organización y gestiones de empresas gastronómicas
Bases de la administracióngastronómica
Administración de compras, abastecimiento y almacén
Imagen, etiqueta y protocolo
Calidad en el servicio y atención al cliente
Bebidas, coctelería y barra de café
Enología Derecho laboral Técnicas de dirección
Introducción a losnegocios
Cultura de México Historia de la gastronomía de México
Patrimonio gastronómico europeo
Patrimonio gastronómico internacional
Marketing aplicado a la industria
Administración de recursos humanos
Procesos de marcas, patentes y franquicias
Estrategias de simulación de negociosgastronómicos
Sanidad, seguridade higiene alimentaria
Instalación y mantenimiento de equipos
Cocina fría Panadería mexicana
Panadería Optativa ICocina mediterránea
Publicidad y promoción
Arte Mukimono Seminario de hosteleríaen la actualidad
Bases de preparación de alimentos
Bromatología alimentaria
Conservación de alimentos
Cocina nutricional y vegetariana
Bases de pastelería y repostería
Optativa IICocina mexicana moderna
Optativa IIICocina española
Optativa V Cocina italiana
Optativa VICocina francesa
Introducción a la gastronomía
Técnicas culinarias Cocina prehispánica Cocina tradicional mexicana
Cocina mexicana regional
Optativa IPastelería y repostería
Optativa VICocina oriental y medio oriente
Optativa IV Pastelería europea
Optativa VPastelería contemporánea
Cocina caliente Bases técnicas de panificación
Optativa II Dulcería mexicana
Optativa III Chocolatería y confitería
Informática aplicada a la gastronomía
Sensibilidad einnovación
Habilidades gerenciales yliderazgo
Planeaciónestratégica
Análisis de proyectos de inversión
Evaluación de proyectos de inversión
Trascendencia humana I
Trascendencia humana II
Trascendencia humana III
Trascendencia humana IV
Trascendencia humana V
Comunicación empresarial escrita
Comunicacióncorporativa
Comunicación oral
Inglés de negocios I Inglés de negocios II
Inglés de negocios III
Inglés de negocios IV
Inglés de negocios V
Inglés de negocios VI
Inglés de negocios VII
Inglés de negocios VIII