Cocina Peruana

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COMPETENCIAS DEL PRIMER AÑODesarrolla conocimientos y técnicas básicas de la cocina, de los productos y alimentos que se utilizan en las preparaciones, desarrollando con calidad la gastronomía peruana. Además, comprende las principales manifestaciones de la gastronomía y culinaria peruana, así como las cocinas de mayor reconocimiento mundial que han influido en el desarrollo de la identidad de nuestra cocina.

Módulo I

Ciclo

I

Asignaturas

• Bromatología Aplicada

• Reconocimiento de Insumos

• Técnicas y Procesos Culinarios Básicos

• Fundamentos de la Cocina Internacional

• Comunicación oral, escrita y corporal

• Matemática básica

• Ingles técnico I

• Taller de Habilidades (*)

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170

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51

629Total de horas

COMPETENCIAS DEL SEGUNDO AÑOComprende y valora las principales líneas de productos de la gastronomía y culinaria mundial e incorpora con creatividad e innovación la cocina peruana. Además de consolidar los conocimientos y habilidades del futuro profesional de la cocina en capacidades de gestión y manejo de empresas que permitan el desarrollo de negocios con rentabilidad y calidad en el servicio, creatividad gastronómica y culinaria peruana, permitiendo su internacionalización.

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Módulo III

Ciclo

III

Asignaturas

• Cocina Regional Peruana I

• Nutrición y dietética

• Pasteleria básica

• Cocina de Pescados y Mariscos

• Biodiversidad y sostenibilidad para la Gastronomía

• Costos y presupuestos

• Técnicas básicas de comedor

• Comida Saludable

• Ingles técnico III

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51

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34

68

34

51

68

527Total de horas

Módulo II

Ciclo

II

Asignaturas

• Historia de la Cocina

• Técnicas y Procesos Intermedios

• Cocina Criolla Peruana

• Almacén de Alimentos y Bebidas

• Informática aplicada

• Ingles técnico II

• Practicas

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170

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34

68

120

545Total de horas

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COMPETENCIAS DEL TERCER AÑOLogra ser un profesional crítico e innovador de la cocina peruana, con una visión global para poder desarrollar con creatividad la industria gastronómica. Con la capacidad de emprender y liderar en el ámbito empresarial.

Módulo V

Ciclo

V

Asignaturas

• Marketing y Franquicias

• Nuevas Tendencias Culinarias

• Pasteleria avanzada

• Brasas Peruanas

• Influencias en la Cocina Peruana

• Sistemas computarizados

• Gestión de Alimentos y Bebidas

• Equipamiento de la Cocina

• Inglés técnico V

• Rutas Gastronómicas

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544Total de horas

Módulo IV

Ciclo

IV

Asignaturas

• Cocina Regional Peruana II

• Ingeniería de menú

• Panaderia y Pasteleria Peruana e Internacional

• Técnicas de Bar y CoctelerÍa

• Seminario de Primeros Auxilios

• Ingles técnico IV

• Taller de Estilismo Gastronómico

• Practicas

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68

30

240

627Total de horas

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Módulo VI

Ciclo

VI

Asignaturas

• Emprendimientos Gastronómicos

• Nuevas Tendencias de la Cocina Peruana

• Chichas y Licores del Perú

• Enología

• Gestión del Potencial Humano

• Taller de Crítica Gastronómica

• Seminario de Etica y responsabilidad social empresarial

• Seminario de Legislación para restaurantes y alimentos

• Prácticas

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68

34

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34

20

34

34

360

669Total de horas