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MOR BRE i RAüL A L G N A FARIAS

T€LEFONO I 7-63-00-45

PIA TRICULa : 81337l55

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CA RRERA

TRIRtS TRf : 86 P

HORAS SfRAMR : 20 iPm.i

LiYcAñ' DO- SE-

c INCfNIfXtIA O f LW ALINENTQS I

LLcvkRn a emu: IRSTITUTO MCIQIIAL DC LA NUTRICION

FfCHCi Dt i # r C I Q 28 dm FtüMRO do 1986

FECHA M TCRPiINACION 2 9 dm AGOSTO do 19B6

WfiBftE OCL N W R s IWC. U. SAUL RIVERA RADRID. INVESTIGADUR

D E L OiEPTO. DI- CItNCIfi Y TfCNOCOGIA DC RLIRENTOS.

TITULO: O B T E K I O M DE UN fXTRüfDO A PARTIR DE UNA REZCLA DE RRIZ4ASTA D t RLGODUN.

; *,

.

OBTENCI ON DE UN 6XTRUIDO

DE MAISPASTA

-. - A PARTIR. DE UNA MEZCLA

DE ALGODON.

.

r

JUSTIFICACION

Actualmente l a paata de a1godón en México e s u t i l i z ada - pars l a alimentación a n i m a l , en forma de fo r ra j es , s in embar- go, ésta puede s e r un recurso potencial para se aprovechada - para l a dirnentacidn humana debido a su a l t o contenido Protef- nico ( 47$ ) ( 22 ), y su bajo precio ( $ 88.60 Kg )'!

i Por i o que se propone r e a l i z a r una mezcla óptima con un

* cereal para que de esta forma se obtenga un producto con un - balance adecuado de Proteinas-Carbohidratos. Ya que en México se consume gran cantidad de cereales, por tal motivo se esco- gío un c e r e d para r e a l i z a r dicha mezcla.

La jus t i f i cac ión p r i n c i p a de l a f o r t i f i c a c i dn de aimen- tos, res ide en su potencia para benef ic iar , en e l menor tiempo g por medio de l mejoramiento de i a calidad' del d imento o ai- mentos que proporcionan l a mayor pmte de l o s nui;rimentos de - l a dieta, a la mayoda de l a población que padecen desnutrición además de que no exige modificaciones de los hábitos dimenti- cioa. /

- * Según CONASUPO de l a Planta de MexiCali , B.C. en e l mes de

Junio de 1986.

i. . .

INTRODUCCIOM:

LOB p d s e s que en la actunlidad son considerados como en "vias de desarrollo", y que entre ellos se encuentra gran par- t e de &&rica Latina, entre e l l o s México, presentan como fac-- t o r comh, una grave desnutrici6n en gran parte de su pobla--- ci6n ( 8 ).

Se han l l evado a cabo numerosas investigaciones a f i n de . ha;llar soluciones rea lee e inmediatas para este problema, l a s

cueles a pesar de su e fect iv idad, resultan casí siempre dema- siado complejas y p o r completo sjenas a i a r e d i d a d econdmica sobre todo de aquellas poblaciones que subsisten, por necesi- dad a base de diettas cuyo pr incipal componente es un cereal- ( 2, 11, 25, 26 ).

La desnutrici6n energético-protéinica t iene sus mayores- e f ec tos en los grupos i n f an t i l e s y e s l a causa pr incipai de - la a l t a morbilidad y mortalidad de eafe grupo ettirio, además de que resul ta s e r una de l a s causas pr incipales de padecimie- ntos t a l e s como Gastroenteí-itis y l a Neumonia ( 2 ).

El va lo r b io l6g ico de las proteinas depende básicamente

Su contenido Su disponibi l idad .

de :

equ i l i b r i o de sus aminoácidos e s enc i a e s

Aquellas proteinas que no l lenan "armoniosamen+el* Betas caracter i z t icas , aon susceptibles da 8er mejoradas p o r medio de la oorrecci6n de sus def ic iencias cual i ta t ivas y cuantita- t i v a s ( 11 1.

Todos l o s cereales poseen un bajo contenido de proteina, siendo l a l i s i n a e l aminoácido l imitante, s i n embargo en e l - caso del mafz l a de f ic ienc ia de tr iptofano es tsmbikn muy -- acentuada. La única forma en l a que ésta de f i c i enc ia pueda - se r mejorada o superada, es mediante i a supiementacibn simui- tánea de estos dos aminoácidos a f i n de lograr un correcto -- equ i l ib r io de aminoácidos en e l m d z ( 6 , 11, 14).

___ .... . .

En e l mundo entero io0 cereales constituyen l a fuente m8s impofante de caloriae. Se consumen en forma naturai o l i g e r a - mente modificada. Para l a miayoría de 10s usos alimenticios se elimina l a cáscara, e l salvi~do y el germen. Así l o que se apro- vecha b8sicamente ea e l endospermo, constituido por almidón y proteína ( 21 ).

Humedad Cerbohi dratos Pro t e ina Grasa Fibra no d iger ib l e

11 72 10 4 2 11 69 3.3 2 3 1 3 58 10 5 10 11 70 1 2 4 2 14 . 63 12 2 6 11 71 - 1 2 2 2 11 65 8 2 9

COFrlPOSICION TIPICA DE LOS CERFALES

. , .

Grano

M d z Trigo Avena Sorgo Cebada Centeno A m o z

Po t t e r N,. Norma Ph. .D. 1973. La ciencia de los dimentoa EMITEX. S.A. lyI&dco.

MAIZ:-

~n ~ b x i c o como en o t ros países iatinoambricanos, se con- que es parte esencial de l a - m e una gran cantidad de mdz

d ie ta ( 21 1.

En forma humeda se consume como vegetal , 10s granos - de una variedad espec í f i ca se secan y se consumen en forma de palomitas; pero mayor parte del m a i l : se somete a l a moiie-

cada del cereal. ace i te de m a h . conocen como molienda Saca y molienda Numeda ( 21 ).

. nda y se consume en forma de una f racc ión espec í f i ca o modifi- 61 germen es ademri-s l a fuente pr incipal de -

Existen dos mktodos básicos de molerlo que se

La preparación de este cereal se hace mediante e l proce- 84 conocido en bfbxico como rnixtamalizacibn. Los granos se ia- van y se muelen en un molino de piedra, obteniendose una masa que s i rve como base para l a manufactura de d i ferentes alimen- toa populares de gran consumo. Las proteinas de l m d z son de va lo r nu t r i t i v o muy bajo, pero mejoran BU c d i d a d después de - haber sido sujetados a dickio tratamiento. LR a l t a re lac ión -- Leucina - Isoleucina, en e l m d z se reduce durante l o s trata- mientos Tbrmico-alcalinos, debido a l a destruccidn de l a Leu- cina i o que mejora e l va lo r nu t r i t i v o da l a proteins. La nia- cin* del maíz está unida a otros constituyentes de eake g r a o de tal forma que los tratamientos Térmico-alcalinos l a l iberan, al hidro l i sar l o s enlaces que l a unen haciendola disponible - ( 5 ). Dichos tratamientos también reducen el contenido de - fibra muda del m d z ( 24 ) *

El maiz está compuesto de cuatro partes que son:

Per icarpio (cáscara o salvado) Germen (embrión) &do sp e rmo Pe dilnculo

. . ..~. . ~ . . .~ .... ~.

L -

Frac c i 6n .<- - L. Grano Enterc ndospermo

Permen Per icarp io P.-

rl

I edilinculo -*

- - n.5 10.3 4.8 2.0 1.4 82.3 86.4 9.4 0.8 0.6 0.3 11.4 8 e 7 18.4 34.5 10.5 10.1 5.3 7.3 3.7 1 .o 0.3 0.8 Oe8 5.3 9.1 3.8 1.6 1.6

COEapOSICION PROMEDIO DEL GRANO DE M A I Z ( 4 6 )

c

Grano Entero ~ l m i d ó n Prote ína L íp idos Amcares Cenizas I

Bioqdrnioa de Cereales y sus Productos 1980. *. Santos Moreno Annando. Ed. U.A.CH. México. .. ,

. .

. -.

COhIPOSICION DE AMINOACIDOS DE& M A I Z EN GRANO O HARINA ..

( g a. a/iOOg Proteina)

hi noáci do Normal Patrón FAO/OBIS 1973

Lisinak 2.84 5.5 Isoleucina 4.43 4.0 Treonina 3.90 * 4.0 Valina 5 .O6 5.0 Leucina 12.89 7.0

Meti onina 1.87 - - Fenii a i m i n a 4.61 - -

*

Triptof ano* 0.62 1.0

-. Valor Nutr i t i vo de los Alimentos Mexicanos Publicacidnes de la Divisidn de Nutrición -L- 12,. 92 Edición Ins t i tu to Nacional de la Nutrición México 1-983.

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... !

* Aminoácidos. Limitantes

Patrdn FAO/OMS de 1973.

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(TON X

P R O D U C C I O m

CULTIVO DE M A I Z ( T o t a l ) b

.

Fuente: Anuario Estadístico de 18 Producción Ag r i co l a Avances Estadísticos S.A.R.H. .

PRODUCCION DE MAIZ POR ENTIDAD FEDERATiVA 1981

. . -. ,

Z. . .

140001 - 21000OTO>I

!

I ALGODON

algodón e s una planta t e x t i l da importancia mdial, l a f i b r a que envuelve m a semil las constituyen e l algodón.

La semil la representa e l 23% de l a planta ( 22 ). Son VO- luminosas de 7-12mm de longitud y de 4-6mm de anchura, de f o p ma ovoide o p i r i f o m e .

La almendra e s t á cost i tu ida p o r l a Génula y l o s dos cot i - ledones que re l lenan completamente e l i n t e r i o r de l a semilla.

Su riqueza en ace i t e y en proteina confieren a l a semil la un va i o r considerable (16).

COMPOSICION MEDIA DEL ALGODON ($)

Ceni 208 Prote ina Celulosa Extracto l i b r e Grasa Agua

6.74 1.65 1.50' 83.71 5.79 0.61

de Nitrogeno.

Preciado Cas t i l l o Alfonso. 1950. Ei ~ ~ g o d b n . Empresas Ed i to r iá l es S.A. México.

. I

COMPOSICION DE LA SEMILLA DE ALGODON CON UN 10% DE KUMEDAD

( p EN PESO )

Pibra o Hi laza Pelusa o ao r r i l l a . Cáscara Almendra

36-39 8--11 2%- 27 25-27

Lagiere Roberto. 1969. El Algoddn Ed. Blune. Barcelona Madrid.

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...

? Humedad Cenizas Proteha' Fibra Extracto l i b r o Grasa

de Nittrogeno

9 e92 4.74 1 9 38 22.57 23-94 19 45

r'

- .

CoMPOSICXON DE AMINOACIDOS DE LA SEMILLA DB ALGODON Y LA TORTA DB ALGODON (g/loog Proteiha)

Aminoácido Torte Algodón Semilla de Algoddn

I I

L i s ine Ieoleucina Treonina Valina Leucina Triptofano Me ti oninn* Fenilalanina Cistina, Tirosina

4.9 3.7 3.9 5.1 6.85 5.3 1.7 6.0 1.8 3.5

4. o 5 e 1 1.1 1.1 4.5 1.3 2.5

Contenido en Aminoácidos de l o s alimentos y datos Bioldgicos sobre ' l a s Proteínas

. . 1 .

* : *.. . b i n oácidos Limiwantes . .

Preeiado Cas t i l l o Alfonso. 1950 E l Algoaodbn Empresas Editor ia les S.A. México

l/ e Globulinas, Glutelinas y Pentosaa.

De l a semil la de l elLgodonero se extrae e l ace i te para - usos comestibles, conservas, alumbrado, jabones, y los r e s - - duos de l a Eiemilla s irven para elaborar tortas para l a aiime-- ntación de Epnados, harinas, harinolas, margarinas estearina9 , abonos y f e r t i l i z an t e s , resinas s in té t i cas material para re l l e - nos aisladores, etc. ( 22 ). Desafortunadamente en México estos residuos so~.amente son ut i l i zados para is a&imontación de gana- dos, siendo una fuente potencial sin ser explotada, por l o que e s necesario r e a l i z a r invest igación para e l mejor aprovechamie- nto de estos residuos.

L a semil la del algodonero despojada de l a f i b r a (que - const i t iye ei dgodón), da cuando se l e somete a detenninadas presiones c i e r t o cantidad de aceite.

Los productos secundarios de l a semil la del algodonero üespués de que se ha obtenido e l ace i t e son: La harina de algo- dón y i a s tortaa de algodón.

La harina de dgod6n se f ob r i ca en gran escala ea l o s - Estados Unidos, tanto para l a alimentación humana como pera i a de los animale's. Se distinguen entre estas harinas l a muy pura l f baüe i "Harina F l o r de l a semil la de Algodón" (Cotton Seed -- Flour), y l a "Hrinolina" (Cotton Seed Neal). La buena harina - de algodón e s de color amarillento, de oLor agradable y de @- st0 poco dulce. Se estima como muy digerible y de gran v d o r - nutr i t i vo ( 22 ).

COMPOSICION DE L A HAFLKNA DE ALGODON (%I

Harinolina * Harina F l o r

5.30 9 e50

Humedad 5.58 Grasa 8.16 I

Celulosa 3.95 6.50 Proteina 48.25 47 60 Cenizas 5.58 I 5.30

I

Preciado Cas t i l l o Alfonso. 1950. El Algodón Rnpresas Editor ia les S.A. kl8xico.

Como Substancias Albuminoides.

I

I -

" ..

/). *

Se considera que l a harina F l o r d. algod6n so la O mezcla- da e s en i a proporción del 1. a 4 mejor que l a de cereales para fabr i car pastas empleadas en pas t e l eds .

Se admite que es más r i c a en proteína que: La harina de tr igo, la leche, los huevos y l a s carnes. Desde luego se tra- t a de hprinas obtenidas con todas l a s garantias de pureza pués en otra forma son aún como ].as t o r t as de algodón muy tox icas - ( 22 1.

CLASIFICACION DE LAS TORTAS DE ALGODON

Imperfecto Contienen en mayor o menor grado te-mantos, f ibras y borras.

Per f ec to No contiene f ib ra , borras y tegumentos.

.

Descortezadas

No Descortezadae.

COMPOSICION QUIEICA DE LA 'PORTA DE ALGODON DESCORTEZADO QUE TIENE UN 91.3ik DE MATERIA SECA

Este alimento, por su gran riqueza en proteina es reco- mendable para los animales en peri'odo de crecimiento y 'de la- ctancia. L a toxicidad de l a s to r tas constatada en varias oca- ciones en los ganados se deben segÚn M. Comeuin, no tento a l a s f ib ras y borras; sino a un pr inc ip io tóx ico que l a semil la contiene en pequeñas centidades que es insoluble en e l ace i t e y que pava a las tortas. El principio tóx ico llamado "Gossypolii se& Y1.W. -Robbins. Se neutral iza tratando l a s semil las del- - algodonero previamente descortezadas con é t e r y alcohol; en - l a s harinas se neutral iza eX pr inc ip io tóx ico por medio de una soiuci6n aicohol ica de un áI-ct-di que oxida afl GoGsypol ( 22 ).

__--

SEMILLA DE ALGODON

(TON x 103

007 P R O D U C C I 455 O N

355

288

1981 . 1982 1983 1984 (Afioa) '

Füh;NTE: Direccidn General de Estudios, Informaci&n y Estadistica Sectorial . Vaioribación de i s Produccidn Agricois. Datos Preliminares. S. A. B. H.

0

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SEXILLA DE XIGODON

~ roducc ión obtenida p o ~ Entidad Federativa 1983

1-1 +DADES NO PRODUCTORAS]

El EAST* 2000 TON

a 5000 TON

[ml 5001 a 10000 TON .

.. .. .. .. .. .... " .... 1-1 .... .. .. .. I.... .. .. L100001 a 30000 TCN ] MAS ***u*

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PASTA DE SEadILLh DE ALGODON DISPONIBLE

Por Ent idad F e d e r e t i v a 1980 L

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ENTIDADES NO PRODUCTORA 10001 A 14000 TON

Y**** HASTA 6000 ' P O 4 1-1 ***** x * + . y * r I 14001 A 20000 TON

6001 A BIAS

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- . . I

EXTRUSION . La extrusidn t i ene su origen en l a industria de los pig-

st icos. La apl icación actual de es te proceso en l a industria Alimentaria es muy amplia ya que por medio de ella, es posible obtener alimentos con di ferentes propiedades funcionales t a l e s como: Textura, Densidad, Capacidad de retenci6n de g a s 8 etc. ( 10, 12, 28, 30 ) e

La aplicación i n i c i a l de l a extrusidn en e i procesamiento de aiimentos ocurrió a mediados de los &íos 30, cuando los ex- trusores fueron u t i l i z ados para mezclar sémola de t r i g o con -- agua a f i n de l o g ra r una gran variedad de formas en l a s pastas. Mediante la modificaci6n y mejoramiento de l o s extrusores i n i - c i a l e s se ha logrado a l o s extrusores actuales, l o cual ha con- ducidoal desarrol lo de una gran variedad de productos ex tmidos entre l o s que se incluyen: Almidones precocidos y modificados, cereales instantáneos, botanas, alimentos texturizados imita-- cidn carne y harinas de soya.

La extrusión puede 88r def inida como un proceso de a t a s temperaturas y corto tiempo, que se efectúa a presiones supe- r i o r e s a l a atmosférica, l o que da origen a una expansidn ins- tantánea y voiumétrica de l producto resultante, que modifica BUS propiedades funcionales y reoiógicas, a i a vez que mejora BUS caracter fzt icas oensor ides y optintiza BU va l o r nut r i t i vo ( 10, 12, 28 ).

Los extrusores t ienen l a s propiedades de mezclar, reducir humedad por medio de l calentamiento, @ l a t i n i z a r almidones, con- t r o l a r inhibidores de proteínks l á b i l e s ai calor , dar forma y - expander l a s materias primas procesadas a t ravés de ellos.

Durante i a ge iat inización de l o s aimidones (ruptura de mo-. 16culas a través de una conbinación de humedad, ca lor , presión y esfuerzo mecánico por extrusión), se obtiene una mayor absor- cidn de agua en e l producto, mejorwdo l a d igest ib i l idad y dis- ponibil idad ca ló r i ca del mismo. Los almidones gelatinizados son capaces de l i g a r micronutrientes uniforme e irreversiblemente a través de l proceso de extrusión. La estructura de l o s carbohi-- dratos puede var ia r dependiendo de l a s condiciones de ope ra c ih de l extrusor ( 13, 23, 29 ).

La importancia de i a extnrsión radica fundamentalmente en:

a) Su gran versat i l idad ( 12, 28 ) , ya que e l mismo sistema bá- s ico de conocimiento por extrusi6n puede producir con modifica- ciones mínimas en l a s partes intercambiables de l extrusor una - gran variedad de productos alimenticios.

b) Su gran capaciaad de produccidn ( 3, 7, 28, 30 1.

c) Requiere menos mano de obra por hora de producci6n que cual- quier o tro sistemt de conocimiento ( 3, 7, 12, 28, 30 ).

d) No requiere una gran extensión de terreno para operar ( 28 ).

e ) Debido a l o s puntos anteriores, los productos extruidos t ie- nen un bajo costo de producción ( 3,7, 10, 12, 18, 28, 30 ).

f) LOS productos extruidos presentan una l a r ga v ida de anaquel- debido entre otros factores, a la destnicción de la peroxidasa- durante e l proceso de extrs ión ( 12, 28 1, a i s disminución del da1 coe f ic iente de actividad acuosa ( Aw 1 ( 12, 28 ), ya que - los productos extruidos se-cb%ienen prácticamente es te r i l i zados s in presencia de patógenos, larvas o insectos ( 10, 12, 19, 27, 28 ).

g) La proteina v e g e t d sometida a i proceso de extrunxsión casi no se ve afectada en su calidad b io lóg ica y e l contenido v i t m í n i - co en e i d imento después del procesado es i g u d o muy ligera- mente menor 8~ contenido vit;am;'nico de l d imento crudo ( 1 2 , - 19, 27, 28 ).

h) La extrusi6n no deja residuos pel igrosos en e l ambiente (28).

i) Permite i a u t i i i z ac idn de fuentes l o ca l e s de alimentos tra- d i c i ondes o no, en l a elaboración de cereales y pastas enrri- ,

quecidas, bebidas, ato les, etc. ( 12, 28 ).

OBJETIVO GENERAL

Obtener un ex tmido con un a l t a calidad Prote ín ica que s i r ya como base para l a formulación de o tros productos alimentici-

1. os.

r.

L-

"1

L. OBJETIVOS PART1 CUL ARES I -

Obtener l a mezcla adecuada de pasta de algodón con ntdz -- que da una c d i f i o a c i ó n Química no menor a l 756 con respecto al -..

.~ Patrón FA0 1973. __ r

L-

c .

._ Caraterizar e l extnq.ido en base a sus propiedades funcions

l e s para su aplicación en i a industria Alimentaria.

....

Determinar l a s condicdones óptimas para 1Gxtzusibn.

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METODOLOGI A:- .. ~

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A.- Diseao IIxperimental:

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El h a i s i s ae Superf icie de Respuesta e s usado para es- tudiar l o s e f e c t os de t r e s variables; Temperatura de Proceso, Contenido de Humedad en l a Muestra y Velocidad de l Tornillo. Todmsir y K l e i n (1970) introdujcron e l Aruílisis de Superficie de Respuesta (A.S.R.), como un instrumento es tad fs t i co ú t i l . Este método se consideró apropiado para l a evaluacián nutri- cional de granos de soya. Las propiedades funcionales de l o s productos extruidos son afectadas por l a s mismas var iables - por i o que se tomau en cuenta para e i (A.s.R.).

fis metodología d e i k.s.8. resul ta más e f i c i e n t e comparada con procesos experimentdes tradic ioaales porque disminuye e l tiempo y costos requeridos para determinar e l producto a par- tir de l o s n ive l e s óptimos an l o s ingredientes primarios.

Los ob je t i vos de Is Metodologfa de Respuesta son:

a) Encontrar l o s va lores de la X que 6ptimiezm (minimizan 6 maxirnizan) l a respuesta.

b) Caracterizar l a funcinn on dgunr regi6n l imitada O de inte- rés.

La netodolo&la de A.S.X. e s frecuente experimentaci6n - - secuenciai para i r local izando los puntos de operación óptima ( 1, 17, 20 1.

El A.S.R. es tá basado en l a suposición que cuando l o s fa- ctores k 6 var iables independientes han sido estudiadas en un experimento, l a respuesta 6 variable dependiente será ma fun- ción de los n ive l e s a l o s cuales estos f a c t o r es sean conbinados, a s í tenemos que:

YI. (xl, x2, . e . . xk) Donde Y e s l a funcidn de respuesta.

El polimonto a emplear dependerá de l a exactitud deseada y de i a contribuci6n de 10s t6rminos extras a l o s ajustes to- t a i e s en un AriitLisis de Varianza.

.

I

L

Para e l caso de t r e s varirtbles fud probado s a t i s f a c t o r i a - c .

mente. y njustando los d a t o s a un polinomio cuadrático del t ipo:

+ 2 2 2 Y= bo + b i 5 + b x 2 2 + b3x3 + bl,lxl + b2,2X2 + b3,3X3

., ,

c .,

...,,

Los contornos de s u p e r f i c i e son obtenidos haciendo una v.a- )l. r i a b l e igual. a un v a l o r constante y resolviendo l a ecuación cop-

. binendo como una cuadrát ica de segundo órüen, variando los va lo- r e s de la var iab le combinada, puede e s t a b l e c e r unos planes con Contornos de S t q e r f i c i e que .pueden s e r construidos en una repre-

, ! L..

r-.

-- sentación tridimencionai.

La s e l e c c i ó n de Temperatura, Humedad y Velocidad del torni - c<.

~ ..

.._ 110, fueron consiñerados como las v a r i a b l e s independientes d e l proceso reportados por Cornway e t , a l . El cual trabaj6 con granos de Mdz, Sorgo, y Soya.

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I V

B.- Métohos usados para e l Análisis QuimiCo PrOXiI8d.

Proteinas. Por e l método o f i c i a mejorado de K jeldahl-Gumning No 2.049 de l AOAC.

Pibra Cruda. Por e l método o f i c i a l No 7.054 de l AOIIC.

Extracto Btereo. Por e l método o f i c i a l No 7.045 de l AOAC. -

Cenizas. Por e l método o f i c i a i No 7.010 del AOAC.

- Hunedad. Por e l método o f i c i a l No 14.004 del AOAC.

-- f-"'

i

" Carbohidratos. Totales. Por dkferencia. -.

Indice de Solubilidad del Nitrogeno. Por e l método o f i c i a l NO 46-23 d e l AACC.

Inüice de Absorci6n de agu;ucu. Por e l d t o d o H.P. Conwsy.

e.

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.

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L...

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C-.

-..

4 mglisis QUWCO Pr0xima.i P

C.- Diagrama de Flujo:-

E3 EVALUACION

BIBLI OGRAFI A: - 1.- Aguilera M. y Kosikowski F. Soybean Extmded Product.

A. Response Surface Analysis Journal of Food Science 1976.

2.-

3 .- 4.-

5.-

6,-

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