Despues del tratamiento de la piña en conserva

valor de pH 4.01

Piña fresca

valor de pH 3.86

3,98 y 4,08 para fresco y procesado

Y al compararlo con Assous, Soheir Saad & Dyab (2014)17 podemos observar que los valores de pH antes y después del tratamiento térmico para conserva presentan valores cercanos de pH, como son 3,86 para piña en fresco y 4.01 para piña en conserva respectivamente.