PERSPECTIVAS DEL SECTOR PORCINO EN EL PERÚ

ING. ANA MARIA TRELLES PONCE

GERENTE GENERAL A.P.P.

23 JULIO 2013

INDICE

• Porcicultura Mundial

• Porcicultura en el Perú

• Crianza Insalubre y Situación sanitaria

• Evaluación sobre consumo de carne de cerdo en Lima

• Apoyo del MINAG para incrementar el Consumo

• Desafíos

• Conclusiones

Porcicultura Mundial

Consumo de carnes a nivel mundial:

• El consumo de carne a nivel mundial corresponde en un 44% a carne de cerdo, 29% ave, 24% res y el resto otras carnes.

• En el Perú, en cambio, se consume el 60% ave, 24% pescado, 7% carne de res, 6% carne de cerdo y 3% otras carnes.

• El promedio internacional de consumo de carne de cerdo por habitante es de 16 kilos.

• Consumo anual en Sudamérica: Chile: 25 kilos, Brasil 15 kilos, Argentina y Ecuador 8 kilos. Norteamérica: 30 kilos, Europa: 50 kilos, Asia 65 kilos.

• En el Perú el consumo per cápita es de 4.5 kilos anual.

Perú: Datos Oficiales Censo Agropecuario 2012Población Nacional Porcinos

Lima, Cajamarca y Ancash presentan la mayor cantidad de ganado porcino

6,052

10,175

10,948

13,140

34,191

32,822

35,938

37,536

46,043

70,980

56,191

57,303

60,299

61,972

68,000

82,849

92,099

97,001

97,769

137,860

182,169

188,246

212,433

532,279

Moquegua

Madre de Dios

Tumbes

Ucayali

Loreto

Amazonas

Pasco

Ica

Tacna

San Martín

Lambayeque

Huancavelica

Junín

Arequipa

Ayacucho

Puno

Apurímac

Cusco

La Libertad

Piura

Huánuco

Áncash

Cajamarca

Lima

Crianza Intensiva: Distribución por zonas geográficas

Zona Nº hembras % del total

Costa Norte 9,490 13

Costa Central 38,690 53

Sur 19,710 27

Oriente 5,110 7

TOTAL 73,000 100

Porcicultura Tecnificada: Parámetros Productivos• Tecnología adecuada a nuestro medio

• Disponibilidad de terrenos (agua, M.A.)

• Dependencia de insumos importados

• Elevada inversión en instalaciones

• Alta densidad de Crianza

• Incorporación de genética mejorada

• Productores Altamente Eficientes

• Manejo de conceptos de bioseguridad

• Uso de alimentos concentrados

• Producto de Excelente Calidad

• Vendidos/hembra/año > 27

• Kg.produc./hemb/año > 2,700

• C.A. Granja < 2.7

Monto de Inversión ( S/.)Unidad de Producción

Hembra Trabajando

• Área de Reproducción 700

• Área de Maternidad 750

• Área de Recría 760

• Área de Engorde 2,080

• Plantel Reproductor 1,100

• Alimento hasta la 1ra. Venta 2,215

• Otros Operativos a 1ra vta. 330

• Total S/. 7,935

Porcicultura Tecnificada: Parámetros

Parición 92%

Parto/hemb/año 2.50

NT / parto 11.5

NV / parto 11.1

Mortalidad Maternidad 5%

Mortalidad Post destete 2.5%

Edad Destete 21 días

Estructura de Costos

Descripción %

• Alimento 76.0

• MOD 4.7

• Sanitario 2.5

• Genético 1.7

• Energía 1.2

• Comercialización 3.5

• Otros 10.4

Problemas identificados en la Crianza Insalubre

Matanza y comercialización informal de la carne del cerdo criado en basurales o su ingreso a la cadena de comercialización formal de la carne, a través del blanqueamiento de Pases de Tránsito.

Comercio ilegal de la basura: insuficiente control de las rutas de los camiones recolectores de basura municipales.

Débil coordinación entre Autoridades involucradas. Falta de normatividad específica, principalmente procedimientos

técnico-legales necesarios para la penalización de delitos como el aprovisionamiento de basura a los criaderos de cerdos y la venta de carne de porcino proveniente de estas crianzas.

Situación SanitariaImpulso a los mecanismos para exportación – PPC

• La Peste Porcina clásica –PPC es una enfermedad limitante del comercio internacional, al igual que la Fiebre Aftosa –FA

• El SENASA viene ejecutando un Proyecto de Erradicación de Enfermedades Porcinas, que incluye el Programa Nacional de Control y Erradicación de PPC, desde Diciembre 2010.

• El Perú ha obtenido cuotas de acceso al mercado Japonés y Unión Europea, en virtud de los acuerdos comerciales suscritos y vigentes.

• Las granjas porcinas tecnificadas cumplen rigurosamente con el uso de buenas prácticas pecuarias, considerando que ya desde el año 2001 el Perú cumple los requisitos de la CAN para el comercio intrasubregional de porcinos y sus productos.

• Las Plantas de Faenamiento deben adecuarse a los requisitos exigidos por los mercados.

Apoyo del MINAG para incrementar el consumo

Mercado: Características

• Bajo consumo per capita (4.5 kg).

• 50 por ciento de la producción se dirige a la industria de embutidos

• Mala Imagen del Producto, Puntos Débiles:

–¨Alimentados con desperdicios¨

–¨Hace mal y es peligrosa¨

–¨Mucha grasa y colesterol¨

• Puntos Fuertes:

–Producto definido como ¨Muy Sabroso¨

–Fácil uso en diferentes platos.

–Económica y rendidora

EVALUACIÓN DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO EN LIMA

• La Encuesta fue llevada a cabo en el Campo Ferial de la Universidad Nacional Agraria la Molina, durante el Segundo Festival Gastronómico del Cerdo Peruano, el día 16 de junio del 2012.

• Para ello se encuestaron a 680 personas mayores de 18 años de edad de ambos sexos sin distinción, de un total de 14 mil asistentes. Se utilizaron formatos de encuestas elaboradas y se utilizaron dos preguntas abiertas para su posterior análisis.

• ¿Porque no consumiría la carne de cerdo?

• ¿Con que frecuencia consume la carne de cerdo?

Causas del bajo consumo de carne de cerdo

4%

50%

14%

6 %

18 %

8 %

P 1: ¿Porqué no consumiría carne de cerdo?

Por el precio elevado

Duda su procedencia

Mucha grasa

Aumenta el colesterol

 Otros : Triquina

Otros: prescripción médica, no hay variedad de plat

Total de muestra: 680 personas

Frecuencia del consumo de Carne de Cerdo

30%

36%

33%

1%

P 2: ¿ Con que frecuencia consumen carne de cerdo?

1 vez por semana

1 vez por 15 días

1 vez por mes

 Otros: c/2 meses

Total de muestra: 680 personas

Conclusión del estudio:

• Los encuestados no consumen una mayor cantidad de carne de cerdo debido a los mitos arraigados: dudan de su procedencia, creen que es sanitariamente riesgosa y que tiene un alto contenido de grasa.

Apoyo del MINAG para difundir el consumo

Tal como lo hace PRODUCE para fomentar el consumo de pescado y productos hidrobiológicos, el MINAG puede apoyar a los productores a incrementar el consumo de carne de cerdo.

Medidas Propuestas

- Apoyo a la Celebración del Día Nacional del Chicharrón –Tercer Sábado de Junio. R.M. Nº 0240-2011-AG a través de la realización de Festivales Gastronómicos a nivel nacional.

- Fomento al consumo a través de Spots en TV, Radio, Paneles

- Ferias Populares donde se expenda Carne de Cerdo a precios promocionales, con entrega de recetarios con diversas formas de preparar platos económicos para el día a día.

DESAFIOS

– Mejorar la Competitividad del pequeño productor

– Posicionar a la carne de cerdo en la mente del consumidor.

– Erradicación de la crianza insalubre.

– Recursos para Fomentar el consumo.

– Ampliar Mercados de Exportación.

CONCLUSIONES

• La Porcicultura tiene gran potencial de desarrollo

• Oportunidad: Bajo consumo Per cápita.

Para incrementar un kilo de consumo per cápita, tendríamos que poner en producción 12,000 madres más

– Ventajas Competitivas:

Clima Adecuado

Menor Inversión

Sanidad

Mano de Obra

Gran Potencial de exportación

Spot Comercial para Promoción al Consumo

GRACIAS

atrelles@asoporci.org.pe