peladorapiña 17-06-2010
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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAMINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA
LA EDUCACIÓN SUPERIOR
VICE-MINISTERIO DE POLÍTICAS ACADÉMICASVICE-MINISTERIO DE POLÍTICAS ESTUDIANTILES
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍADEL ESTADO BARINAS
BARINITAS
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UNA MAQUINA
PELADORA Y DESCORAZONADORA DE PIÑA
BARINAS, ABRIL DE 2009
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INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍADEL ESTADO BARINAS
BARINITAS
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UNA MAQUINA
PELADORA Y DESCORAZONADORA DE PIÑA
Asesor: Autores:Ing. Márquez Ernesto Camacho P., Francisco J.
C.I. 19.430.715Dugarte L., Ray A.
C.I. 19.518.280
BARINAS, ABRIL DE 2009
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COORDINACIÓN DE INVESTIGACIÓN
APROBACIÓN DEL ASESOR ACADÉMICO.
En mi carácter de Asesor Académico del Proyecto de Investigación LISC
titulado: “Diseño y construcción de una maquina peladora y descorazonadora de
piña” , presentado(a) por los bachilleres:
Apellidos y Nombres Cédula de Identidad Camacho Francisco 19.430.715
Dugarte Ray 19.518.280
Como requisito para optar al título de Técnico Superior Universitario
Mecánica, considero que dicha Investigación reúne los requisitos y méritos
suficientes para ser sometido a la presentación pública y evaluación por parte del
CERE que se designe.
En la Ciudad de Barinas, Junio 2009.
(Firma)
Ing. Ernesto Márquez
C.I.
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APROBACIÓN DE LA COMISIÓN DE EVALUACIÓN Y
RETROALIMENTACIÓN (CERE)
El Proyecto de Investigación LISC titulado: “Diseño y Construcción de una
maquina peladora y descorazonadora de piña” se aprueba en nombre del Instituto
Universitario de Tecnología del Estado Barinas, por la siguiente Comisión de
Evaluación y Retroalimentación (CERE), en la ciudad de Barinas a los 29 días del
mes de noviembre del 2006.
(Firma) (Firma)
Ing. Ernesto Márquez
(Firma)
_________________________
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INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍADEL ESTADO BARINAS
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“DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UNA MAQUINA PELADORA Y DESCORAZONADORA DE PIÑA”
Proyecto de investigación para optar al título de Técnico Superior
Universitario en Mecánica
Autores:Camacho Francisco
Dugarte RayTutor:
Márquez Ernesto
RESUMEN
La tecnología desempeña un papel crítico en la competitividad de la empresa y es uno de los factores intangibles
que plantea más en su gestión. El nuevo escenario se identifica como la aceleración del cambio tecnológico y el
acortamiento del ciclo de vida de los productos, de ahí la importancia estratégica de realizar una eficaz gestión dela tecnología en la empresa. La innovación tecnológica de generación de ideas (invención) que se implantan conalgún valor agregado (conversión de la idea en una útil a la sociedad o desarrollo comercial), tal es el caso de la
necesidad de diseñar y elaborar una maquina peladora y descorazonadora de piña que permita la manipulación deesta fruta con las medidas sanitarias pertinentes, ya que hasta ahora se hace de una manera rudimentaria que nocumplen ninguna de estas normas, por lo que se propone el diseño y construcción de una máquina para pelar ydescorazonar piñas y elaborar el manual de funcionamiento de la maquina. Mediante el método de la
investigación tecnológica para la construcción de artefactos y procesos, con el uso de herramientas e instrumentos.medios, diseño, método del ensayo y usos, otros métodos e interacciones entre niveles y unidades de análisis,
entrevistas, muestra, estudio de exploración, herramientas de análisis de datos, regulaciones legales. Aunado a estose toma la determinación de diseñar y construir una maquina peladora y descorazonadora de piña en el municipio
cabudare del estado Lara. El procedimiento moderno ha llegado a establecer que, la tecnología no debeconsiderarse como un medio de producción externo que puede adquirirse en cualquier momento, sino, como un
input que puede perfeccionarse o generarse a través del propio proceso transformador.Palabras claves: Factibilidad, innovación, tecnología.
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DEDICATORIA
Dedico mis esfuerzos de esta meta en primer lugar a Dios quien me iluminó en
todo momento y me dio la vida para poder concretar mi carrera.
A nuestros padres por habernos orientado día a día en nuestra formación
profesional como personas para que en el futuro podamos seguir realizando nuestra
vida sin preocupaciones así como su dedicación, apoyo y motivación hacen posible
nuestra presencia como estudiantes del IUTEBA.
Al IUTEBA por ser nuestra máxima casa de estudios, que con orgullo
podemos decir somos egresados del IUTEBA, como excelentes profesionales de la
ingeniería mecánica.
Al Profesor Ernesto Marques, quien brindo su apoyo profesional yconocimientos al desarrollo de este proyecto.
Igualmente a todos los demás profesores que nos dieron su apoyo durante toda
la carrera, realmente sin ustedes no lo hubiésemos logrado.
A los agricultores del sector San Lorenzo del Municipio Obispo quienes
aportaron sus ideas para el diseño de este proyecto, esperando que los resultados
obtenidos permitan solucionar la problemática planteada por ellos.
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AGRADECIMIENTO
A Dios todopoderoso
A Nuestros padres
Al Instituto Universitario de Tecnología del Estado Barinas (IUTEBA).
A nuestros profesores, compañeros de estudio, amigos y demás personas que
prestaron su colaboración para la realización de este proyecto.
A todos GRACIAS
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INDICE GENERAL
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INTRODUCCIÓN
La investigación y la innovación tecnológica poseen un valor estratégico
económico y son fundamentales para el desarrollo integral del país.
La innovación tecnológica es un proceso de generación de ideas (invención)
que se implantan con algún valor agregado (conversión de la idea en una aplicación
útil a la sociedad o desarrollo comercial). Este proceso tiene múltiples estadios
dependientes del conocimiento de las necesidades de los clientes, de las actividades
de los competidores y de los ciclos de retroalimentación en las distintas etapas, que
constituyen la esencia de la innovación.
La ciencia y la tecnología no se pueden estudiar fuera del contexto social en el
que se manifiestan. Entre la ciencia y la tecnología existe un claro estado de
simbiosis; en otras palabras, conviven en beneficio mutuo. Aunque el efecto de
ambas actuando conjuntamente es infinitamente superior a la suma de los efectos de
cada una actuando por separado.
Hoy en día, la tecnología es parte del sistema de vida de todas las sociedades.
La ciencia y la tecnología se están sumando a la voluntad social y política de las
sociedades de controlar sus propios destinos, sus medios y el poder de hacerlo. La
ciencia y la tecnología están proporcionando a la sociedad una amplia variedad de
opciones en cuanto a lo que podría ser el destino de la humanidad.
Por lo antes expuesto se ha decidido diseñar y construir una máquina Peladora
Y Descorazonadora De Piña en el Municipio Cabudare del Estado Lara con la
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finalidad de mejorar las máquinas ya existentes y así de esta manera seguir
contribuyendo con los proyectos tecnológicos de gran envergadura.
A continuación se expone el orden en que se llevará a cabo este trabajo de
investigación tecnológica: en el Capítulo I: El planteamiento del problema; en el
Capítulo II: el marco teórico; En El Capítulo III: marco metodológico, En el
Capítulo IV: Estudio de de factibilidad y El Capítulo V Propuesta Tecnológica
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CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El mercado de las frutas en nuestro país tiene un manejo muy artesanal, la
comercialización de éstas, se lleva a cabo generalmente negociación directa,
distribuidor-productor, y lo más sorprendente es que, ésta es vendida en las plazas de
mercado calles y avenidas, en toldos ubicados en el piso sin ningún tipo de control
sanitario, tanto pera el de que las vende como el sitio donde almacena las frutas;
situación que evidencia la necesidad de fomentar la cultura y cambiar el paradigma de
los venezolanos al ofrecerles una forma más limpia y fácil de poder obtener una fruta
fresca, como lo es la piña; fruto cuyo cultivo es de gran potencial en el rubro agrícola
en algunos estados de Venezuela, especialmente en el estado Lara, existiendo la
posibilidad de fomentar la agroindustria que sería beneficioso para el estado
venezolano. Todos estos aspectos, más la falta de creación de empresas, las cuales
traen desarrollo a nuestra región y con el mismo posicionamiento a nivel nacional,
hacen que los futuros ingenieros mecánicos sean los llamados a propiciar este cambio
trascendental en nuestra región.
De igual manera se puede observar la falta de pertenencia con lo nuestro, no
se consumen los productos hechos en nuestra tierra porque pensamos que son de baja
calidad y que no son lo mejor, se prefiere consumir otro tipo de productos que se
elaboran en otras partes y dejar de lado, lo que con tanto esfuerzo un grupo de
personas ha construido para contribuir con el desarrollo de nuestra región.
En consecuencia la fabricación de una máquina peladora y descorazonadora
de piña, se hace con el objetivo de mejorar el papel que desempeña la máquina actual
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que no han logrado alcanzar algunos estándares de eficiencia y eficacia que los
nuevos tiempos exigen.
Por esta razón el presente proyecto plantea, la construcción de una máquina
que mejorará la forma de pelar la piña, utilizando la técnica de un mecanismo
manual que permitirá una mayor suavidad en el uso y manejo de la máquina, ya que
se podrá adquirir a muy bajo costo; además de obtener una mayor producción en un
mínimo de tiempo.
I.1 OBJETIVOS
I.1.1 GENERAL
Construir mediante diseño una máquina para pelar y descorazonar piñas que
promueva la independencia tecnológica en el proceso de comercialización en el
estado Lara.
I.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS- Diseñar una máquina para pelar y descorazonar piña.
- Construir una máquina para pelar y descorazonar piña.
- Elaborar un manual de funcionamiento y mantenimiento de la máquina de
pelar piña.
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I.2 JUSTIFICACIÓN
En el estado Lara, existe la explotación de una diversidad de especies frutales
por las bondades del clima y suelo que poseé, destacando entre estos: La piña; lo que
ha despertado el interés de esta investigación que consiste en la construcción y
elaboración de una máquina peladora y descorazonadora de piña, y así poder
comercializar dicho fruto proporcionándole valor agregado, ubicándolo en el mercado
a un precio justo y recuperando el interés por este cultivo.
Conocedores de la gran potencialidad alimenticia de esta especie y su
aprovechamiento en forma debida; se hace de interés regional y nacional su
industrialización a fin de llegar a las mesas populares; así como de su
aprovechamiento total del fruto y contribuir al desarrollo del país.
I.3. ALCANCES DE LA INVESTIGACIÓN
Como proyecto de innovación tecnológica, se presenta un diseño de una
máquina peladora y descorazonadora de piña, que permitirá la facilidad de pelar una
piña en un menor tiempo. Estará dirigido a los pequeños productores, además de
tratar de implementar el cambio y la innovación en la comercialización, utilizando
dicha máquina, generando así un mejor confort, y operatividad en dicho proceso.
Por otra parte con el diseño de una nueva máquina, se busca su impulso al
Mercado regional, nacional e internacional dependiendo de su aceptación al mercado.
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CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
II.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
Según Antúnez (2000) son indagaciones previas que sustentan el estudio,
tratan sobre el mismo problema o se relacionan con otros. Sirven de guía al
investigador y le permiten hacer comparaciones y tener ideas sobre cómo se trató el
problema en esa oportunidad. Los antecedentes están representados por tesis de
grado, postgrado, doctorales y otros trabajos de investigación de cualquier casa de
estudios universitaria u organización empresarial. (pág. 36)
Esta sección se refiere a “¿qué se ha escrito o investigado sobre el
particular?”, o lo que es lo mismo, se trata de la revisión de investigaciones previas
relacionadas de manera directa o indirecta con la investigación planteada.
Márquez (2001) elaboro una máquina peladora para quitar automáticamente la
piel de una fruta u hortaliza, que comprende un mecanismo de mordaza rotatorio (1)
para agarrar y hacer girar una fruta u hortaliza (a) en una posición de pelado
predeterminada; y una peladora (6) que tiene una cuchilla peladora acopada rotatoria
alrededor de su eje geométrico central y que tiene un filo cortante alrededor del borde
del cuerpo acopado, y un dispositivo de accionamiento para hacer girar la cuchilla
peladora acopada, siendo la cuchilla peladora móvil a lo largo del perfil de la fruta
que gira sobre el mecanismo de mordaza rotatorio, manteniendo el eje geométrico
central en dirección tangencial a la superficie de la fruta.
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Gómez (2003) elaboró una Máquina peladora de frutos. Incorpora un tambor
giratorio con cuatro mordazas equiángularmente distribuidas, situándose sobre la
mordaza superior una pareja de rodillos centradores que reciben unitariamente los
frutos desde una tolva de alimentación y que en un determinado momento lo dejan
caer sobre una cuna que lo retiene momentáneamente hasta que actúan las mordazas,
para girar seguidamente el tambor 90g pasando esta mordaza a la zona de corte,
donde a través de un embrague las mordazas y consecuentemente el fruto se ponen en
un permanente movimiento giratorio, a expensas del correspondiente motor, a la vez
que actúan una pareja de cuchillas que recorren una de las generatrices del fruto,
mientras que este se encuentra girando, provocando el pelado integral del mismo.
Cada cuchilla adopta la configuración de una cazoleta, es accionada por un motor
preferentemente neumático y esta asistida por un casquillo , a modo de palpador
tubular, que apoya sobre la superficie externa del fruto.
Sosa (2004) diseño una maquina de pelar yuca, la máquina fue diseñada,
probada y mejorada por la sección de Utilización de Yuca del CIAT, para la industriade extracción del almidón de yuca. La máquina lava y pela las raíces de yuca,
quitando el barro y cascarilla que poseen las raíces después de la cosecha. Esta
operación se realiza con abundante agua (aproximadamente 2 - 8 m3/TM de yuca),
mediante fricción contra las paredes de la máquina y entre ellas mismas. Su finalidad
es reducir las impurezas del producto final, para seguir luego a la etapa de rallado.
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II.2 BASES TEÓRICAS
Máquina:
Una máquina (del latín machĭna) es un conjunto de piezas o elementos
móviles y fijos, cuyo funcionamiento posibilita aprovechar, dirigir, regular o
transformar energía o realizar un trabajo. Se denomina maquinaria (del latín
machinarĭus) al conjunto de máquinas que se aplican para un mismo fin y al
mecanismo que da movimiento a un dispositivo.
Componentes
Los elementos que componen una máquina son:
Motor : es el mecanismo que transforma la energía para la realización del
trabajo requerido.
Conviene señalar que los motores también son máquinas, en este caso
destinadas a transformar la energía original (eléctrica, química, potencial, cinética) en
energía mecánica en forma de rotación de un eje o movimiento alternativo de un pistón. Aquellas máquinas que realizan la transformación inversa, cuando es posible,
se denominan máquinas generadoras o generadores y aunque pueda pensarse que se
circunscriben a los generadores de energía eléctrica, también deben incluirse en esta
categoría otros tipos de máquinas como, por ejemplo, las bombas o compresores.
Evidentemente, en ambos casos hablaremos de máquina cuando tenga
elementos móviles, de modo que quedarían excluidas, por ejemplo, pilas y baterías.
Mecanismo: es el conjunto de elementos mecánicos, de los que alguno será
móvil, destinado a transformar la energía proporcionada por el motor en el efecto útil
buscado.
Bastidor : es la estructura rígida que soporta el motor y el mecanismo,
garantizando el enlace entre todos los elementos.
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Componentes de seguridad : son aquellos que, sin contribuir al trabajo de la
máquina, están destinados a proteger a las personas que trabajan con ella.
Actualmente, en el ámbito industrial es de suma importancia la protección de los
trabajadores, atendiendo al imperativo legal y económico y a la condición social de
una empresa que constituye el campo de la seguridad laboral, que está comprendida
dentro del concepto más amplio de prevención de riesgos laborales.
También es importante darles mantenimiento periódicamente para su buen
funcionamiento
ClasificacionesPueden realizarse diferentes clasificaciones de los tipos de máquinas
dependiendo del aspecto bajo el cual se las considere. Atendiendo a los componentes
anteriormente descritos, se suelen realizar las siguientes clasificaciones:
Motor o
fuente de energía
Mecanismo o
movimiento principalTipo de bastidor
Máquinas manuales o de sangre.
Máquinas eléctricas.
Máquinas hidráulicas.
Máquinas térmicas.
Máquinas rotativas.
Máquinas alternativas.
Máquinas de reacción.
Bastidor fijo.
Bastidor móvil.
Dichas clasificaciones no son excluyentes, sino complementarias, de modo
que para definir un cierto tipo de máquina será necesario hacer referencia a los tres
aspectos.
Máquina Peladora
Es una máquina peladora, descorazonadora y partidoras (esta última función
no está disponible por el modelo “PL2”) semiautomática para pelar manzanas, peras,
kiwis y limones está constituida por una estructura en acero inoxidable que le
confiere una especial robustez. Todos los componentes son fácilmente
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intercambiables al ser elaborados en serie con control numérico. Todos los
componentes en contacto con la fruta son en material alimentario. La máquina está
provista de carters en acero inoxidable que facilitan su limpieza evitando la corrosión.
La facilidad de operación y el bajo costo de mantenimiento garantizado con una
calificada asistencia técnica por parte de la PND, conjugan una fórmula óptima para
asegurar vuestra producción. La máquina está dotada de un cuadro con lubricación
centralizada.
Piña
La Piña es una fruta tropical originaria de Brasil. Allí la encontraron los
españoles durante la conquista de América. Los indígenas la llamaban Ananas, que
significa “fruta excelente”. Todos los países la llaman así excepto en España.
La piña es una fruta de la familia de las Bromeliáceas, son plantas herbáceas, que
necesitan de un clima tropical para crecer en su estado óptimo y además debe
madurar en el árbol, sino está ácida y no madura fuera. En muchos países seconsidera a esta fruta como un buen afrodisiaco.
Propiedades de la piña
- Desintoxicarte y depurador.
- Gota, artritis.
- Sistema inmunológico. Refuerza en la bajada de defensas. Ayuda a la creación de
glóbulos rojos y blancos.
- Celiaquía.
- Ayuda a digerir los alimentos, acidez,
- Anti flatulento
- Anti cancerígeno.
- Hipertensión.
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- Lombrices.
- Problemas degenerativos y cardiovasculares.
- Circulación sanguínea.
- Problemas de obesidad.
- Crecimiento óseo, tejidos y sistema nervioso en los niños.
- Problemas de retención de líquidos (diurético).
- Problemas de tránsito intestinal, estreñimiento (gran poder laxante)
- Hipertensión.
- Estrés.
Morfología Y TaxonomíaFamilia: Bromeliaceae.
Nombre científico: Ananas sativus (Lindl) Schult.
Origen: zonas tropicales de Brasil.
Planta: vivaz con una base formada por la unión compacta de varias hojas
formando una roseta. De las axilas de las hojas pueden surgir retoños con pequeñas
rosetas basales, que facilitan la reproducción vegetativa de la planta.
Tallo: después de 1-2 años crece longitudinalmente el tallo y forma en elextremo una inflorescencia.
Hojas: espinosas que miden 30-100 cm de largo.
Flores: de color rosa y tres pétalos que crecen en las axilas de unas brácteas
apuntadas, de ovario hipógino. Son numerosas y se agrupan en inflorescencias en
espiga de unos 30 cm de longitud y de tallo engrosado.
II.3 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS
Factibilidad:
Factibilidad se refiere a la disponibilidad de los recursos necesarios para llevar
a cabo los objetivos o metas señalados. Generalmente la factibilidad se determina
sobre un proyecto.
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Tecnología:
La tecnología es un concepto amplio que abarca un conjunto de técnicas,
conocimientos y procesos, que sirven para el diseño y construcción de objetos para
satisfacer necesidades humanas.
Innovación:
Innovación es el arte de convertir las ideas y el conocimiento en productos,
procesos o servicios nuevos o mejorados que el mercado reconozca y valore.
Convertir el conocimiento y las ideas en riqueza. Por lo tanto innovación no es añadir
mayor sofisticación tecnológica a los productos, sino que estos se adapten mejor a las
necesidades del mercado.
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CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
Este capítulo tiene como finalidad establecer el diseño metodológico que se
desarrollo en la recopilación, presentación y análisis de datos, para dar cumplimiento
al propósito general y responder a las interrogantes objeto de este estudio. En tal
sentido se destacan las principales operaciones técnicas que se cumplieron en el
despliegue de la investigación.
III.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN
El tipo de investigación que se consideró parea estudio el tema relacionado
con el trabajo de grado fue la investigación Tecnológica. Según Max Ernst. (1944)
La investigación tecnológica en las ciencias de la ingeniería presenta una serie de
características que la vinculan en forma natural con la innovación tecnológica, lo cual
indica que las instancias de promoción inicial de los proyectos de investigación y la
evaluación de la investigación tecnológica pueden ser utilizadas como un instrumento
para fomentar la innovación.
El Universal
lunes 28 de enero de 2008
Según el Universal (28 de enero 2008). Es la actividad que, a través de la
aplicación del método científico, está encaminada a descubrir nuevos conocimientos
(investigación básica), a la que posteriormente se le buscan aplicaciones prácticas
(investigación aplicada) para el diseño o mejoramiento de un producto, proceso
industrial o maquinaria y equipo
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Considerando la nueva tecnología reemplazando totalmente la
existente
III.3 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
El diseño de la investigación es el que indica los pasos a seguir en la ejecución
de le trabajo de investigación, buscando la forma de encontrar respuestas a las
interrogantes que inducen al estudio
El esquema a seguir en esta investigación, esta basado en la presentación y
formulación de un problema, formulación de objetivos, revisión de la documentación
referente al problema, recolección y análisis de la información, análisis de resultados
y aplicación de un plan de acción o plan de proyecto al momento de implementar y
estabilizar los servicios de respaldo y recuperación de información.
De acuerdo al análisis anterior el esquema de investigación seria;
.- Revisión de la documentación referente al caso de estudio.
.- Recolección y Análisis de la Información.
.- Selección de las técnicas e instrumentos para recolección de datos que se adapte
al tipo de investigación.
.- Análisis de Validez del Instrumento de Recolección de Datos.
.- Análisis de Confiabilidad del Instrumento de Recolección de Datos.
.- Selección aleatoria de la muestra.
.- Aplicación del Instrumento de Recolección de Datos a la muestra seleccionada.
.- Análisis de los resultados obtenidos estadísticamente.
..- Conclusiones y Recomendaciones.
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Unidad de Estudio
Producto obtenido y operaciones de la máquina
Población y Muestra
“Una población está determinada por sus características definitorias, por tanto, el
conjunto de elementos que posee esta característica se denomina Población o
Universo. Población es la totalidad del fenómeno a estudiar en donde las unidades de
población poseen una característica común, la cual se estudia y da origen a los datos
de la investigación” (Tamayo y Tamayo, 1998, Pág. 114)
La población en este tipo de investigación estará compuesta por las empresas
visitadas que utilizan este tipo de producto.
“Una muestra es un conjunto de unidades, una porción del total, que representa laconducta de la población; en un sentido más amplio, la muestra no es mas que eso,
una parte respecto al todo constituido por la población” (Sabino C, 1978).
Para el caso de la presente investigación, el investigador conviene en realizar
un muestreo aleatorio simple sobre la población de estudio, una vez determinado el
tamaño de la muestra. La muestra en este caso, será una porción del personal
calificado que trabaja en el área de tecnología de la compañía en estudio.
El muestreo aleatorio simple garantiza, en términos teóricos, que cada una de
los individuos de la población tenga la misma oportunidad de aparecer en la muestra.
El método consiste en seleccionar a los sujetos totalmente al azar. Este método no
difiere de lo que se realiza cuando se recortan papelitos del mismo tamaño y se
escribe el nombre de cada sujeto de la población en cada papelito. Todos los nombres
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son puestos en un sombrero y de allí, después de mezclar, se sacan de uno en uno
hasta completar la cantidad deseada (Castañeda 1996 Pág. 83).
Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos
En función de los objetivos definidos en el presente estudio; ubicado dentro de la
modalidad de proyectos factible, se emplearán una serie de instrumentos y técnica de
recolección de datos.
Dada la naturaleza del estudio y en función de los datos que se requieren,
habrá que recolectar aquellos datos primarios que convenientemente analizados den
respuesta a los objetivos generales y específicos del proyecto.
Siendo los datos primarios aquellos que surgen del contacto directo de la
realidad empírica, las técnicas encaminadas a recogerlos tendrán que reflejar,
necesariamente, toda la variedad y diversidad compleja de situaciones que se
presentan en la vida real (Sabino 1986 Pág. 131).
Dentro de estas técnicas se ha seleccionado la encuesta; que consiste en
una interacción entre dos personas, una de las cuales – el investigador – formula
determinadas preguntas relativas al tema en investigación, mientras la otra – el
investigado – proporciona verbalmente o por escrito la información que le es
solicitada y la observación directa.
En cuanto al instrumento que será aplicado; un cuestionario estructurado con 10
ítems, dirigido a productor de piña.
Según Ramírez (2005) es directa cuando el investigador se pone en contacto
personalmente con el hecho o fenómeno que trata de investigar.
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Procedimiento de Análisis de los Datos
Una vez concluidas las etapas de colección y procesamiento de datos se inicia con
una de las más importantes fases de una investigación: el análisis de datos. En esta
etapa se determina como analizar los datos y que herramientas de análisis estadístico
son adecuadas para éste propósito. El tipo de análisis de los datos depende al menos
de los siguientes factores.
a) El nivel de medición de las variables
b) El tipo de hipótesis formulada
c) El diseño de investigación utilizado indica el tipo de análisis requerido para la
comprobación de hipótesis.
El análisis de datos es el precedente para la actividad de interpretación. La
interpretación se realiza en términos de los resultados de la investigación. Esta
actividad consiste en establecer inferencias sobre las relaciones entre las variablesestudiadas para extraer conclusiones y recomendaciones (Kerlinger, 1982). La
interpretación se realiza en dos etapas:
a) Interpretación de las relaciones entre las variables y los datos que las sustentan con
fundamento en algún nivel de significancia estadística.
b) Establecer un significado más amplio de la investigación, es decir, determinar el
grado de generalización de los resultados de la investigación.
Las dos anteriores etapas se sustentan en el grado de validez y confiabilidad de la
investigación. Ello implica la capacidad de generalización de los resultados
obtenidos.
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“Analizar significa establecer categorías, ordenar, manipular y resumir los datos,”
(Kerlinger, 1982, p. 96). En esta etapa del proceso de investigación se procede a
racionalizar los datos colectados a fin de explicar e interpretar las posibles
relaciones que expresan las variables estudiadas.
El diseño de tablas estadísticas permite aplicar técnicas de análisis complejas
facilitando este proceso. El análisis debe expresarse de manera clara y simple
utilizando lógica tanto inductiva como deductiva.
Los resultados de una investigación basados en datos muéstrales requieren de una
aproximación al verdadero valor de la población (Zorrilla, 1994). Para lograr lo
anterior se requiere de una serie de técnicas estadísticas. Estas técnicas se derivan
tanto de la estadística paramétrica como de la estadística no paramétrica. La primera
tiene como supuestos que la población estudiada posee una distribución normal y que
los datos obtenidos se midieron en una escala de intervalo y de razón. La segunda no
establece supuestos acerca de la distribución de la población sin embargo requiere
que las variables estudiadas se midan a nivel nominal u ordinal Weiers, 1993).
Las tablas diseñadas para el análisis de datos se incluyen en el reporte final y pueden
ser útiles para analizar una o más variables. En virtud de éste último criterio el
análisis de datos puede ser univariado, bivariado o trivariado dependiendo de la
cantidad de variables que se analizan.
Análisis de los datos
El análisis de datos es el precedente para la actividad de interpretación. La
interpretación se realiza en términos de los resultados de la investigación. Esta
actividad consiste en establecer inferencias sobre las relaciones entre las variables
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estudiadas para extraer conclusiones y recomendaciones (Kerlinger, 1982). La
interpretación se realiza en dos etapas:
a) Interpretación de las relaciones entre las variables y los datos que las
sustentan con fundamento en algún nivel de significancia estadística.
b) Establecer un significado más amplio de la investigación, es decir,
determinar el grado de generalización de los resultados de la investigación
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CAPÍTULO IV
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
Factibilidad
El estudio incluye los objetivos, alcances y restricciones sobre el sistema,
además de un modelo lógico de alto nivel del sistema actual (si existe). A partir de
esto, se crean soluciones alternativas para el nuevo sistema, analizando para cada una
de éstas, diferentes tipos de factibilidades.
Factibilidad Financiera
Sintetiza numéricamente todos los aspectos desarrollados en el plan de
negocios.
Se debe elaborar una lista de todos los ingresos y egresos de fondos que se
espera que produzca el proyecto y ordenarlos en forma cronológica. El horizonte de
planeamiento es el lapso durante el cual el proyecto tendrá vigencia y para el cual se
construye el flujo de fondos e indica su comienzo y finalización. Es importante
utilizar algunos indicadores financieros.
Factibilidad Económica
Debe mostrarse que el proyecto es factible económicamente, lo que significa
que la inversión que se está realizando es justificada por la ganancia que se generará.Para ello es necesario trabajar con un esquema que contemple los costos y las ventas:
Costos: Debe presentarse la estructura de los costos contemplando costos fijos
y variables.
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Ventas: En este punto el precio del producto o servicio es fundamental, ya que
determina el volumen de ventas, por lo que debe explicarse brevemente cómo se ha
definido éste. Debe mostrarse también estimaciones de ventas (unidades y en dinero)
para un periodo de al menos 1 año, justificando cómo se han calculado (a través de
investigaciones de mercado, estadísticas anteriores...)
Factibilidad Social y Legal
Estudio del marco legal de la empresa y la capacidad social para proporcionar
los materiales y servicios para que opere de forma sustentable.
Estudio de Mercado
El concepto de mercado se refiere a dos ideas relativas a las transacciones
comerciales.
Por una parte se trata de un lugar físico especializado en las actividades de
vender y comprar productos y en algunos casos servicios. En este lugar se instalan
distintos tipos de vendedores para ofrecer diversos productos o servicios, en tanto que
ahí concurren los compradores con el fin de adquirir dichos bienes o servicios. Aquíel mercado es un lugar físico.
Por otra parte, el mercado también se refiere a las transacciones de un cierto
tipo de bien o servicio, en cuanto a la relación existente entre la oferta y la demanda
de dichos bienes o servicios. La concepción de ese mercado es entonces la evolución
de un conjunto de movimientos a la alza ya la baja que se dan en tomo a los
intercambios de mercancías específicas o servicios además en función del tiempo y el
lugar. Aparece así la delimitación de un mercado de productos, un mercado regional,
o un mercado sectorial. Esta referencia ya es abstracta pero analizable, pues se puede
cuantificar, delimitar e inclusive influir en ella.
Para la ejecución de dicho proyecto se realizara un estudio de mercado con las
empresas que elaboran este tipo de maquinas, para comparar precios y producción.
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Metodología del Estudio de Mercado
Existen tres tipos básicos de investigación de mercado teniendo en cuenta los
objetivos que persiguen las investigaciones.
Tipos de investigación
1. Investigación descriptiva.
2. Investigación de causa.
3. Investigación de predicción.
1. Investigación descriptiva: La investigación descriptiva es aquella que
busca definir claramente un objeto, el cual puede ser un mercado, una industria, una
competencia, puntos fuertes o débiles de empresas, algún tipo de medio de publicidad
o un problema simple de mercado.
En una investigación descriptiva, el equipo de trabajo buscará establecer el
"Que" y el "Donde", sin preocuparse por el "por Qué". Es el tipo de investigación
que genera datos de primera mano para realizar después un análisis general y
presentar un panorama del problema.
Investigación causal: Es aquella investigación que busca explicar las
relaciones entre las diferentes variables de un problema de mercado, es el tipo deinvestigación que busca llegar a los nudos críticos y buscará identificar claramente
fortalezas y debilidades explicando el "Por Qué?" y el "Cómo?" suceden las cosas.
Las investigaciones de causa, generalmente se aplican para identificar fallas en
algún elemento de mercadeo, como el diseño de un empaque, algún elemento en las
preferencias de los consumidores que genere alguna ventaja competitiva, alguna
característica de los productos que no guste a los consumidores etc.
Investigación de predicción: Es aquella que busca proyectar valores a futuro;
buscará predecir variaciones en la demanda de un bien, niveles de crecimiento en las
ventas, potencial de mercados a futuro, número de usuarios en x tiempo,
comportamiento de la competencia etc. En cualquier estudio predictivo, generalmente
se deberán tener en cuenta elementos como el comportamiento histórico de la
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demanda, cambios en las estructuras de mercado, aumento o disminución del nivel de
ingresos.
La investigación predictiva, es la más complicada e interesante y es la que
realmente puede hacer diferencia entre el éxito y el fracaso de empresas en el largo
plazo, acertar en el comportamiento de un mercado a futuro, es claramente la mejor
manera de garantizar estabilidad.
Segmentación de Mercado
La segmentación de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado
total de un bien o servicio en varios grupos más pequeños e internamente
homogéneos. La esencia de la segmentación es conocer realmente a los
consumidores. Uno de los elementos decisivos del éxito de un empresa es su
capacidad de segmentar adecuadamente su mercado.
La segmentación es también un esfuerzo por mejorar la precisión del marketing
de una empresa. Es un proceso de agregación: agrupar en un segmento de mercado a
personas con necesidades semejantes.
El segmento de mercado es un grupo relativamente grande y homogéneo de
consumidores que se pueden identificar dentro de un mercado, que tienen deseos,
poder de compra, ubicación geográfica, actitudes de compra o hábitos de compra
similares y que reaccionarán de modo parecido ante una mezcla de marketing.
El comportamiento del consumidor suele ser demasiado complejo como para
explicarlo con una o dos caracter ísticas, se deben tomar en cuenta varias dimensiones,
partiendo de las necesidades de los consumidores. Se recomienda pues, presentar
ofertas de mercado flexibles al segmento de mercado. La oferta de demanda flexible
consiste en : Una solución que conste de elementos del producto y servicio que todos
los miembros del segmento valoran y opciones que solo unos cuantos valoren, cada
opción implica un cargo adicional.
Una buena segmentación debe tener como resultado subgrupos o segmentos de
mercado con las siguientes características:
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Ser intrínsecamente homogéneos (similares) : los consumidores del segmento
deben de ser lo más semejantes posible respecto de sus probables respuestas ante las
Variables de la mezcla de marketing y sus dimensiones de segmentación.
Heterogéneos entre sí: los consumidores de varios segmentos deben ser lo más
distintos posible respecto a su respuesta probable ante las variables de la mezcla de
marketing
Bastante grandes: para poder garantizar la rentabilidad del segmento
Operacionales: Para identificar a los clientes y escoger las variables de la
mezcla de marketing . Se debe de incluir la dimensión demográfica para poder tomar
decisiones referentes a la plaza y la promoción.
Instrumento de Recolección de Información
Arias (1999), menciona que “las técnicas de recolección de datos son las
distintas formas de obtener información”.) pág.53). Las técnicas de recolección de
datos que fueron utilizadas en la presente investigación son la observación directa y la
entrevista.
En este caso se tomará la encuesta, que según Torres (2005), este métodoconsiste en obtener información de los sujetos de estudio, proporcionada por ellos
mismos, sobre opiniones, actitudes o sugerencias. Hay dos maneras de obtener
información con este método: la entrevista y el cuestionario.
Determinación del tamaño de la muestra
La muestra debe obtener toda la información deseada para tener la posibilidad
de extraerla, esto sólo se puede lograr con una buena selección de la muestra y un
trabajo muy cuidadosos y de alta calidad en la recogida de los datos.
Análisis de estudio del mercado
Un estudio de mercado debe servir para:
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Tener una noción clara de la cantidad de consumidores que habrán de adquirir
el bien o servicio que se piensa vender, dentro de un espacio definido, durante un
periodo de mediano plazo y a qué precio están dispuestos a obtenerlo.
El estudio va a indicar si las características y especificaciones del servicio o
producto corresponden a las que desea comprar el cliente.
Indicará qué tipo de clientes son los interesados en nuestros bienes, lo cual
servirá para orientar la producción del negocio.
Proporciona información acerca del precio apropiado para colocar nuestro
bien o servicio y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna
razón justificada.
Cuando el estudio se hace como un propósito de inversión, ayuda a conocer el
tamaño indicado del negocio por instalar, con las previsiones correspondientes para
las ampliaciones posteriores, consecuentes del crecimiento esperado de la empresa.
Un estudio de mercado debe exponer los canales de distribución
acostumbrados para el tipo de bien o servicio que se desea colocar y cuál es su
funcionamiento.
El estudio de mercado es el resultado de un proyecto, por lo que se debeobtener una visión clara de las características del bien o servicio que se piensa colocar
en el mercado. El resultado de este trabajo es una de las primeras guías para seguir los
pasos que lleven a cumplir con las exigencias del consumo, en ese momento. Es
también la primera parte de un sistema de trabajos o la planeación de una
actualización con el fin de permanecer dentro de la competencia. Dentro de las
principales funciones de un proyecto están:
* El uso del bien o del servicio.
* Los sucedáneos.
* La presentación.
* El consumidor.
* El precio.
* La distribución.
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Item No. 1
Sabe usted que es Recurso Tecnológico
Concepto Cantidad Porcentaje (%)Si
No
15
10
60%
40%
Total 25 100%
Fuente: Instrumento aplicado
Grafico No. 1
60%
40%
Si
No
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Item No. 2
Conoce usted una Maquina Peladora y Descorazonadora de Piña
Concepto Cantidad Porcentaje (%)Si
No
0
25
0%
100%
Total 25 100%Fuente: Instrumento aplicado
Grafico No. 2
0%
100%
Si
No
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Item No. 3
Le gustaría tener en sus manos una Maquina Peladora y Descorazonadora de
Piña
Concepto Cantidad Porcentaje (%)Si
No
25
0
100%
0%
Total 25 100%Fuente: Instrumento aplicado
Grafico No. 3
100%
0%
Si
No
Item No. 4
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Se le hace a usted fastidioso pelar una piña
Concepto Cantidad Porcentaje (%)Si
No
25
0
100%
0%
Total 25 100%Fuente: Instrumento aplicado
Grafico No. 4
100%
0%
Si
No
Items No. 5
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Estaría usted dispuesto a colaborar con la creación de una Maquina Peladora y
Descorazonadora de Piña
Concepto Cantidad Porcentaje (%)Si
No
25
0
100%
0%
Total 25 100%Fuente: Instrumento aplicado
Grafico No. 5
100%
0%
Si
No
CAPÍTULO V
39
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PROPUESTA TÉCNOLOGICA
5.1 Descripción de la Propuesta Tecnológica
5.2 Propuesta Tecnológica
5.3 Cálculos
5.4 Presupuesto de la Propuesta Tecnológica
5.5 Recursos
5.5.1 Materiales
5.5.2 Recursos Humanos
5.5.3 Maquinarias, Equipo y Herramientas para la Elaboración del
silenciador universal
5.6 Manual Seguridad
5.6.1 Manual de seguridad
5.6.2 Manual de Operaciones
5.6.3 Manual de Mantenimiento
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CONCLUSIONES
Estamos asistiendo a una revolución silenciosa en la estrategia de las empresas
hacia el cliente, y es que el servicio de atención al cliente, por si sólo, ya no es un
elemento diferencial para el éxito de una empresa, más bien se ha convertido en un
requisito básico más para el correcto funcionamiento de un negocio.
En la sociedad actual el cliente está mas y mejor informado que nunca, pues
dispone de muchísimas fuentes de información donde satisfacer su curiosidad, por
tanto que sele preste atención es algo esencial y natural, como lo puede ser las
alternativas de pago, el servicio post venta, la calidad de los productos, etc., es decir
forma parte de los puntos básicos que deben estar presentes en la venta de un
producto o servicio. Hoy en día si una empresa no presta atención al cliente, o si no
cumple unas normas mínimas de operatividad, difícilmente podrá sobrevivir en el
mercado.
Por tanto para dar un paso más allá de sobrevivir, y buscar crecer en un
mercado cada vez más competitivo nuestro objetivo no debe limitarse a dar apoyo a
las ventas con un servicio de atención al cliente, sino en utilizarlo como herramienta
para conseguir una mayor satisfacción hacía el cliente alrededor de nuestro producto
o servicio, buscando construir una relación y compromiso más allá de la venta.
Y el primer paso para satisfacer al cliente pasa por conocer sus necesidades,
gustos, hábitos, preferencias, etc. para así, poder agregar el máximo valor añadido
posible a los productos o servicios, y darle una satisfacción mayor, diferenciándonos
de paso de nuestra competencia.
41
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Tampoco podemos olvidarnos que vivimos en una sociedad de cambios
continuos, con lo que se supone que el perfil del cliente es algo que evoluciona al
hacerlo sus necesidades y costumbres, por tanto también variará el valor que reciben
o perciben con los productos y. servicios actuales.
A lo anterior hay que añadir que en la actualidad está demostrado que es varias
veces más caro conseguir un cliente nuevo que mantener satisfecho a un cliente
actual.
En definitiva quien consiga "hablar" con sus clientes y conocerlos mejor tendrá
más posibilidades de éxito que sus competidores, y con el apoyo de las nuevas
tecnologías de la información disponemos de una variedad de herramientas que
ayudaran a conseguirlo (almacenes de datos, trabajo en grupo, compartir
conocimiento, gestión de las relaciones con los clientes, call centers, información de
los procesos que tienen lugar en la empresa o integrando nuestros sistemas con los de
otra empresa para suministros, logística, etc., las posibilidades son infinitas, aunque
en cada empresa son distintas). Estas nuevas herramientas no son excluyentes sinocomplementarias de los métodos tradicionales de comunicación con los clientes,
como mailings, cartas personalizadas o visitas comerciales, y esta información deberá
ser generada e integrada en las nuevas herramientas mencionadas anteriormente, así
como transmitida al resto de la organización.
El elemento que debe guiar cualquier movimiento o paso por estas nuevas
tecnologías es el cliente. La satisfacción al cliente debe ser lo que marque el camino a
la empresa y no al revés, no debemos guiarnos porque creamos que tenemos un
producto muy bueno y este tendrá éxito en el mercado, sino cubrir lo que demanda el
mercado con nuestra oferta
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En la actualidad coinciden tres factores importantes que impulsan la innovación
tecnológica como una variable determinante en la competitividad:
Una intensa competencia global creada por la rápida difusión de las
capacidades de fabricación a escala mundial.
Un cambio radical en los productos y procesos de la manufactura moderna
provocado por las tecnologías avanzadas de fabricación.
Un número creciente de evidencias empíricas sobre la necesidad de introducir
cambios en la gestión y en las prácticas laborales, estructuras organizativas y criterios
de decisión para mejorar la eficacia de las operaciones fabriles y proporcionar nuevas
fortalezas competitivas e introducir nuevas oportunidades estratégicas.
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RECOMENDACIONES
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Debe referenciar el libro de Fidias Arias
Obra «Un amigo diligente»de Max Ernst (Alemania). 1944
El Universal
lunes 28 de enero de 2008
CIAT. Sección Utilización de Yuca. Maquinaria y Equipo Tecnológico par la
Industria de Extracción de Almidón de Yuca. Principio de Funcionamiento,
características y Mejoras Tecnológicas. Cali, Colombia. 1993. 8 p.
García Tapia, N. y Carrillo Castillo, J. Tecnología e Imperio. Ed. Nivola, Madrid
2002, p 144
Antonio Viedma Robles y Blas Zamora Parra, Teoría y problemas de máquinas
industriales, Universidad Politécnica de Cartagena, 2000
Enciclopedia Encarta. Microsoft Corporación.
Enciclopedia Monitor. Editorial SALVAT.
José Agüera Soriano, Mecánica de maquinas industriales, Editorial Ciencia 3, 5ªEdición, 2001
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ANEXOS
La innovación tecnológica es el proceso que permite la creación de ventajas competitivas en
las empresas, forma parte de la estrategia empresarial como fuente de competitividad y
diferenciación. La variable tecnológica debe incorporarse a la planificación de largo plazo en
un proceso iterativo dirigido a la formulación simultánea de la estrategia tecnológica y la
estrategia global de la empresa.
Este proceso se integra al planeamiento estratégico y consta de cuatro grandes subprocesos.
El planeamiento
enlaza el diseño de la tecnología en servicios con el planeamiento general, alineando la
misión y estrategia con las capacidades técnicas. El diseño de la innovación brinda el sentido
de la
oportunidad y los conceptos de desarrollo tecnológico. La ingeniería de la operación se
concentra en
la eficiencia y productividad. La satisfacción del cliente se refiere a las variables de control,
para identificar
las brechas entre lo recibido, frente a las expectativas y las necesidades.
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