A comida do dia a dia do paraense.A comida do dia a dia do paraense.

íNDICEPato no tucupi

Maniçoba

Muçuã de Botequim

Picadinho de tambaqui

Filé Marajoara

Silveirinha de Camarão

INGREDIENTES

02 patos médios 06 litros tucupi 06 maços jambu 01 maço alfavaca 01 maço chicória 02 cabeça alho 20 und.pimentas de cheiro Sal a gosto Para o "vinha-d'alho" 05 und. limão 03 cabeças alho Sal a gosto 1/2 litro vinho branco 01 und. pimenta de cheiro

MODO DE PREPARO

. Lavar os patos em água corrente.

. Em um recipiente preparar o "vinha-d'alho" com o suco dos limões, 03 cabeças de alho socadas, o vinho branco, a pimenta de cheiro, sal e água a gosto. . Temperar os patos no "vinha-d'alho" e deixar descançar de um dia para o outro na geladeira.. Assar os patos em forno médio por aproxi-madamente 90 minutos.. Em uma panela colocar para ferver o tucupi com 03 pimentas de cheiro, 02 cabeças de alho, alfavaca, chicória e sal a gosto.

. Após os patos esfriarem, cortá-los em 04 pedaços cada.. Em uma panela colocar 02 litros do tucupi já temperado e ferver os patos em pedaços até ficarem bem macios.. Desossar e tirar a pele dos patos já macios.

Preparo do Jambu:

. Catar o jambu, separando as folhas com os talos mais tenros. Lavar em água corrente.. Em panela com água fervente e sal a gosto escaldar levemente o jambu. Escorrer e reservar.

Molho de Pimenta de Cheiro:

. O restante das pimentas deve ser amassado com sal a gosto e 01 dente de alho socado, completando com um pouco de tucupi quente.

PATO NO TUCUPI Por Anna Maria Martins

1h 30 6 porções Dificuldade Média

COMO DEVO SERVIR?

Em um prato de sopa colocar os pedaços de pato e cobri-los com o jambu e o restante do tucupi que não foi usado para amaciar os patos. O pato no tucupi é servido com arroz branco, farinha d'agua de mandioca e molho de pimenta.

INGREDIENTES

2 paneiros Folhas de mandioca ( maniva ) 2 quilos Toucinho branco 2 quilos Toucinho defumado 2 quilos Pé de porco salgado 2 quilos Orelha de porco salgada 2 quilos Língua de porco salgada 2 quilos Rabo de porco salgado 2 quilos Lombo de porco salgado 2 quilos Costela de porco salgada 1 1/2 quilo Paio 1 1/2 quilo Chouriço 1 1/2 quilo Lingüiça de porco 4 quilos Bucho de boi 4 quilos Charque

MODO DE PREPARO

. Pique as folhas de mandioca (maniva) sem os talos e moa muito bem em uma máquina de moer carne, até dar 6 quilos.. Num panelão com bastante água, leve a maniva moída ao fogo brando e deixe ferver durante 72 horas. Mexa de vez em quando, dando pelo menos três boas mexidas por período, Manhã, Tarde e a Noite; isto é feito para que as folhas não grudem na panela. Coloque sempre água, pois a massa não pode ficar seca. Quando for dormir, complete a água de novo e deixe o fogo mais baixo possível.

. Com a maniva continuando a ferver na tarde do quarto dia, à parte, ponha as carnes salgadas e o charque de molho para tirar o excesso de sal. Ficam de fora apenas o paio, o chouriço, a lingüiça e o bucho de boi.

. No quinto dia, corte em pedaços do tamanho de servir o bucho de boi e escalde muito bem para tirar todo o cheiro. Corte também em tamanho de servir as carnes salgadas, lave bem e afervente, junte tudo e ponha no panelão em que a maniva continua fervendo por mais 48 horas, desligando o fogo quando for dormir.

. No sexto dia cortar em rodelas o paio, o chouriço e a lingüiça e por para ferver.

. No sétimo dia a maniçoba já esta pronta e fica como se fosse uma feijoada.

. A cor da maniva que no inicio do cozimento é verde bem vivo vai se transformando até ficar um verde muito escuro quase preto.

Por Anna Maria Martins

7 dias 35 porções Dificuldade Alta

COMO DEVO SERVIR?

Sirva com arroz branco, farinha d'água de mandioca e uma pimenta de cheiro.

Maniçoba

INGREDIENTES

1 ½quilo Músculo bovino 3 und Tomates médios 3 und Cebolas médias 2 und Pimenta verde A gosto Temperos verdes ( alfavaca, chicória, cheiro verde, cebolinha e salsa ) A gosto Pimenta de cheiro' 2 und Limão 2 dentes Alho 1 litro Farinha de mandioca 100 gramas Manteiga A gosto Azeite de oliva A gosto Sal

MODO DE PREPARO

. Lavar o músculo em água corrente e limão.

. Em uma panela de pressão com azeite, folhas de chicória, alfavaca e sal, fritar o músculo ate dourar, cobrir bem a fritura com água, fechar a panela de pressão e cozinhar por 1 ½ a 2:00 hs ou mais, ate que fique macio, com 45 minutos ver a água e comple-tar.

. Com um martelo para amaciar carne bater bem o músculo já cozido ate desfiar todo, conservar as cartilagens que o músculo

. Em uma panela refogar com azeite, todos os temperos (alho, cebola, tomate, pimentão, pimenta verde e temperos verdes) cortados bem miudinho mais a pimenta de cheiro, sal a gosto e o músculo, reservar.

. Em uma frigideira dourar a farinha, juntar a manteiga e um pouco de sal fazendo uma farofa amanteigada, reservar.

Por Paulo Martins

1h 30 10 porções Dificuldade Média

COMO DEVO SERVIR?

Em pratos de sobremesa enformar em aro de 7,5 cm o muçuã de botequim recobrindo ate a metade com farofa de farinha d’água, decorar com meia azeitona e duas rodelas de pimenta verde.

MUÇUÃ DE BOTEQUIM

INGREDIENTES

2 1/2 kg Lombo de tambaqui 4 und Tomates médios 4 und Cebolas médias 2 und Pimentão verde grande A gosto Temperos verdes (alfavaca,chicória, cheiro verde, cebolinha e salsa ) 1 und Pimenta de cheiro 5 und Limão 5 dentes Alho 5 und Banana comprida 250 ml. Óleo de soja 500 gramas Farinha d'água de mandioca 150 gramas Manteiga 400 gramas Arroz 4 maços Jambú A gosto Azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Preparo do Picadinho:. Corte o peixe em várias partes e lave-os em água corrente e 2 limões.. Em máquina própria, moer os pedaços de peixe com 3 cebolas, 3 tomates, 1 pimentão, parte dos temperos verdes, 1 pimenta de cheiro e 3 dentes de alho. . Temperar o peixe já picado com limão, sal e azeite a gosto.. Em uma frigideira com azeite refogar, 1 dente de alho bem picadinho, 2/3 de cebola cortado miudinho, 1 tomate cortado em cubinhos, 1/2 pimentão picadinho e os temperos verdes todos bem picadinhos, sal a gosto e o

picadinho de peixe já temperado; reservar.

Preparo do Arroz de Jambu:. Catar o jambu, separando as folhas com os talos mais tenros. Lavar em água corrente.. Em panela com água fervente e sal a gosto escaldar levemente o jambu. Escorrer e reservar.. Com a ponta da faca, picar o jambú; reservar.. Fazer as 400 gramas de arroz com parte da água em que foi cozido o jambu.. Cortar 2 dentes de alho em lâminas bem finas.. Em uma frigideira grande com o óleo quente fritar as lâminas de alho e 1/3 da cebola bem picadinho até ficarem douradas, puxar o jambu e acrescentar o arroz, corrigir o sal; reservar.

Preparo da banana frita. Cortar a banana em fatias em uma frigideira com óleo bem quente fritar os pedaços de banana até ficarem dourados; reservar

Preparo da farofa

. Colocar em uma panela uma colher de sopa de óleo, deixar ficar bem quente adicionar um quarto de cebola bem cortadinha deixar dourar, colocar a farinha. Ficar mexendo sem parar para não queimar, a farinha deve ficar crocante. No final, adicione a manteiga e prove o sal.

Por Paulo Martins

7 dias 35 porções Dificuldade Alta

Picadinho de Tambaqui

COMO DEVO SERVIR?

Em pratos individuais colocar o picadinho de tambaqui, dispor ao lado as bananas fritas, o arroz de jambú e a farofa, usar raminhos de salsa para decorar.

INGREDIENTES

1 ½quilo Músculo bovino 3 und Tomates médios 3 und Cebolas médias 2 und Pimenta verde A gosto Temperos verdes ( alfavaca, chicória, cheiro verde, cebolinha e salsa ) A gosto Pimenta de cheiro' 2 und Limão 2 dentes Alho 1 litro Farinha de mandioca 100 gramas Manteiga A gosto Azeite de oliva A gosto Sal

MODO DE PREPARO

. Lavar o músculo em água corrente e limão.

. Em uma panela de pressão com azeite, folhas de chicória, alfavaca e sal, fritar o músculo ate dourar, cobrir bem a fritura com água, fechar a panela de pressão e cozinhar por 1 ½ a 2:00 hs ou mais, ate que fique macio, com 45 minutos ver a água e comple-tar.

. Com um martelo para amaciar carne bater bem o músculo já cozido ate desfiar todo, conservar as cartilagens que o músculo

. Em uma panela refogar com azeite, todos os temperos (alho, cebola, tomate, pimentão, pimenta verde e temperos verdes) cortados bem miudinho mais a pimenta de cheiro, sal a gosto e o músculo, reservar.

. Em uma frigideira dourar a farinha, juntar a manteiga e um pouco de sal fazendo uma farofa amanteigada, reservar.

Por Paulo Martins

1h 30 10 porções Dificuldade Média

Pato do Imperador

COMO DEVO SERVIR?

Em pratos de sobremesa enformar em aro de 7,5 cm o muçuã de botequim recobrindo ate a metade com farofa de farinha d’água, decorar com meia azeitona e duas rodelas de pimenta verde.