5/10/2018 Pan en la sart n - slidepdf.com

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Pan en la sartén

Ingredientes por persona: 2 tazas de harina, ¼ cucharada de polvos de hornear, pizca

de sal, pimienta, ¼ taza de salame cortado en cubitos, ¼ de taza de queso rayado

Material: sartén, olla, cuchara, cuchillo, cocinilla, eventualmente un tostador 

Preparación: Mezcle la harina con los polvos de hornear, la sal, la pimienta y al agua.

Amase hasta que ya no se pegue a los dedos. Moldee la masa en forma redonda y plana,

de unos 5 cm de grosor y del porte de su palma. Ponga salame y queso sobre la mitad

del moldeado, doble la otra mitad y selle los bordes de la masa. "Hornee" este pan en un

sartén caliente por 5-7 minutos y délo vuelta varias veces. Si se cocina cuidadosamente,

incluso sin aceite, este pan no mostrará signos de calcinación. En las expediciones, un

tostador ayudará en la preparación y hacer este pan será una delicia. La masa puede ser 

llenada también con chocolate o mermelada, especialmente para las personas que tengan

la tentación de comer dulce; sea creativo. Si tiene una fogata, el pan también se puedecocinar como una hogaza. Aceite la olla y póngala sobre un poco de brasas. Con la tapa

al revés, pongo brasas en ella y tape. Funcionará como fuente de calor superior.

3 recetas de pan (según la tradición Mozárabe) (V) 

Cocina Mozárabe

Masas y panes

Vegetarianos-Veganos

1-Pan cocinado en una sartén

Ingredientes:

• Harina.

• Levadura.

• Sal

• Agua

Elaboración:

Se elabora una masa de harina, levadura, sal y agua; la dejamos reposar tapada con un

lino hasta que fermente, luego haremos pequeñas bolitas que extenderemos con las

 palmas de la mano haciendo unas tortas muy finas para freírlas en una sartén con muy

 poco aceite a fuego mediano; cocinar ambos lados.

2-Pan azymo

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Ingredientes:

• Harina.

• Sal

• Agua

Elaboración:

Se hace la masa igual que la receta anterior, pero sin levadura y se pone un poco de

agua. La forma de los panes es redonda y tan fina como sea posible. Se pica la masa

varias veces humedeciendo la superficie con agua y se pueden cocinar en el horno

3-Pan de mijo

Ingredientes:

• Harina de mijo.

• Agua.

• Sal

• Semillas de sésamo, anís , anís verde.

Elaboración:

Se amasa una buena harina de mijo poniendo sal y un poco de agua, trabajar la masa en

forma redonda, debe ser de un espesor grueso para el horno y fina para la sartén o el

tannur, finalmente se cubren estos panes con granos de sésamo, anís y anís verde.

Cocinar enseguida para que la masa no se deteriore.

(Me las han pasado pero no sé de donde las han sacado , en cuanto lo averigüe pongo el

dato)

Ingredientes:

1kg de semola fina ( mejor comprarla en tiendas o carnicerias marroquies)220g de harina

1 cucharada de levadura de panaderia que diluye en 100 ml de agua tibia

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de azucar 

1 l de agua ( mas 100 ml para la levadura)

Preparacion:

1. Echar la semola en un cuenco, anadir la harina, la sal y mezclar.

2. Anadir la levadura y el agua poco a poco.Amasar.

3. Cuando la masa esta lista, hacer bolas, aplastatarlas, taparlas con un pano y dejarlasreposer en un sitio bastante caliente por un minimo de 45 mn.

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4. No deben subir mucho mas o menos 2 cm.

5. Calentar la sarten con un poco de aceite, poner un circulo de masa y cocer a fuego

lento.

7. Pinchar la masa con un tenedor, hacer la vuelta y dejar cocer el otro lado

Esta es una receta para pan marroqui facil, hay otra en que le ponemos aceite de oliva la

 pondre despues inshaalah, pero estos quedan rico igual, y si has hecho pan alguna vez

agregarle una cucharada de aceite de oliva.

salam.

Pan árabe al horno (o a la plancha/sartén) 

Ingredientes

• 300 gr. de sémolina

• 200 gr. de harina de trigo blanca

• 1 cucharada sopera de azúcar 

• 25 gr. de levadura fresca o 8 gr. de levadura seca de panadería

• 3 cucharada soperas de aceite o mantequilla fundida

• 3 cucharada soperas de yogur natural

•

Agua tibia (300 gr. aproximadamente)• Sal

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Preparación

•

Amasar los ingredientes y dejar levar una hora aproximadamente.• Luego hacer las formas de torta y dejar reposar sobre un lienzo de tela ( yo lo

 puse sobre láminas de silicona).

• Una vez fermentado, calentar el horno y poner las tortas sobre la piedra de

hornear (yo puse las láminas de silicona sobre la piedra) aplanandolas un poco

con la mano (la próxima vez las aplanaré mas).

Elaboración

Con thermomix

• Pondremos el liquido con el azúcar (agua, aceite y yogur) 1 minuto 37° vel. 1.

• Luego añadiremos la levadura, la harina, la semolina y finalmente la sal. 1

minuto vel espiga.

• Dejaremos reposar y luego sacaremos la masa para dar forma a las tortas.

Con panificadora

• Pondremos primero los líquidos (agua, aceite y yogur) y la levadura, luego el

azucar, sobre ésto la harina con la semolina y finalmente la sal.

• Seleccionamos un menú que amase y leve sin hornear (en la chef o matic es el n.

13).

• Una vez termine, sacar y dar forma a las tortas.

Con amasadora

• Poner en el bol las harinas junto con el azúcar y la levadura, conectar e ir 

añadiendo el yogur, el agua y finalmente el aceite que nos ayudará a que la masa

se separe bien del ganacho y de la cubeta.

• Tapar y dejar reposar bien tapado hasta que fermente.

• Sacar y dar forma a las tortas que pondremos en una tela enharinada

abundantemente, lo tapamos para que no se reseque.

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Horneado

• Luego una vez fermentado calentar muy bien el horno al máximo y, si tenemos

 piedra para hornear o baldosa lo haremos sobre esta, si no en la bandeja del

horno.• Lo he hecho en dos tantas, ya que no me cabían todas a la vez.

• Una vez el pan dentro del horno y pasados 10 minutos bajeremos la temperatura

hasta 200°.

NOTAS

• Traducción del original en francés que me facilito Oliter.

•  No he puesto agua para provocar vapor ya que al ser un pan que lleva yogur y

aceite no da una corteza crujiente si tenemos humedad abundante en el horno.• Este mismo pan se puede hacer en la sartén o una plancha que es como lo hacen

cotidianamente.