PAN DE YEMAI. FLUJOGRAMA

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

HORNEADO

FERMENTADO

DOSIFICADO

MEZCLADO Y AMASADO

PESADO

BOLEADO

Harina: 2kg Margarina:200gr Azúcar rubia: 2.26kg Huevo: 7 Sal: 20gr Levadura en polvo: 30gr Agua: 530ml

Masa: 4.96kg

Temperatura:145°

Tiempo: 10min.

Temperatura: 28.5-32.9

Humedad: 88-92

ENFRIAMIENTO

COSTOS DE PRODUCCIÓN

COSTOS DIRECTOS DE FABRICACION

DETALLE CANTIDADES PRECIO S/ TOTALS/HARINA DE TRIGO(Kg.) 2.00 3.80 7.60

AZUCAR RUBIA (kg.) 2.26 2.50 5.65

SAL DE MESA (Kg.) 0.02 1.00 0.02

LEVADURA (Kg.) 0.03 25.00 0.75

MARGARINA (Kg.) 0.2 40.00 8.00

HUEVO (Unidad) 7 0.33 2.31

COMBUSTIBLE (Gas) 5.00 5.00

TOTAL S/ 29.33

I. RESULTADOS:

HARINA DE TRIGO: AZUCAR RUBIA:

1kg .−S /3.801kg .−S /2.502.00 kg .−X 2.26 Kg.−X

X=S /7.60 X=S /5.65

SAL DE MESA: LEVADURA:

1kg .−S /1.00 1kg .−S /25.00

0.02 kg .−X 0.03kg .−X

X=S /0.02 X=S /0.75

MARGARINA: HUEVO:

1kg .−S /40.00 1Unidad−S /0.33

0.2kg .−X 07Unidades .−X

X=S /8.00 X=S /2.31

COMBUSTIBLE (GAS):

Se hace un cálculo aproximado de S/ 5.00

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

Depreciación

EQUIPOS Y MATERIALES

PRECIO S/ COSTO S/

VIDA UTIL (año)

DEPRECIACION

ANUAL S/

MENSUAL S/

DIAS/

HORNO 43 500.00 43 500 15 2 900 241.666 8.05AMASADORA 3,550.00 3 550 10 355 29.583 0.98CAMARA DE FERMENTACION

15,00.00 15 000 15 1 000 83.333 2.77

DIVISORA 466.00 466.00 10 46.6 3.883 0.12

BALANZA ELECTRICA

150.00 150.00 8 18.75 1.56 0.05

CUCHILLOS 15.00 15.00 2 7.5 0.62 0.02

JARRAS 10.00 10.00 2 5.00 0.41 0.01

BANDEJA DE ALUMINIO

25.00 25.00 5 5.00 0.41 0.01

SUJETADOR DE LA BANDEJA DE ALUMINIO

200.00 200.00 7 28.57 2.38 0.07

MESA DE ACERO 500.00 500.00 15 33.33 2.77 0.09

4399.75 366.615 12.22

EN ESTE CASO LA DEPRECIACION DIARIA SERIA:

366. 615 S /¿30DIAS

=s /12.22¿

TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS = S/ 12.22

COSTO TOTAL DE FABRICACION

COSTOS DIRECTOS = S/ 29.33 COSTOS INDIRECTOS = S/12.22

TOTAL COST. DE FABRIC. = S/ 41.55

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION

Cu= S/ 41.554.96Kgde pan

=S/8.37

II. DISCUSIÓN: Como la harina de trigo contiene una proteína muy importante que es el

gluten es la que hace posible que al realizar el pan con este tipo de harina le otorga la elasticidad y consistencia propia del pan, en cambio sí realizamos el con otro tipo de harina este no tendrá la posibilidad de elevarse y se queda chato por lo tanto logro tener contextura adecuada del pan.

III. CONCLUSIÓN:

Se llegó a la conclusión, analizando los costos y resultados obtenidos. que hubieron perdidas con respecto a la elaboración de pan

Asimismo, se concluyó que el sabor, textura y color del producto final (pan) fue el adecuado con lo cual se puede deducir que cada uno de los procedimientos fueron seguidos correctamente.

IV. ANEXOS:

AMASADORA