Pan casero

Por: Daniela Mendes

La hoja de col es un método antiguo para protejer el pande las cenizas de los hornos a leña.

Yo aunque no lo hago con horno tradicional a leña sinoen un horno común a gás igual me gusta usarla porque ledá más suavidad a la base del pan y le proporciona unsaborcito especial.

NOTA: La hoja de col es para colocar debajo del pan alllevarlo al horno.

Previo a laamasaduradel pan sepreparan lashojas de colbien lavadasy se retira lanervaduracentral de lahoja.

Mesclar la levadura seca con la harinatodo uso, la batata y el água tíbia, ya con la sal

Mesclamos todo con nuestrasmanos , agregamos el água poco a poco ( siempre se deja agua de reserva por si nos hace falta).Despues que todo esté mesclado vamos amassando conmovimientos fuertes para que la masa se unifique bien, conforme vaya avanzando verá si hace falta agregar más agua o más harina . La masa deberá quedar suave y que ya no se nos pegue de las manos ni de las paredes del bol ( por eso la harina extra y también para tender) al cortar la masa ella debequedar como un queso suiso ( conhuecos)

Al estar la masa bienconfigurada procedemos a cortar en porciones deltamaño deseado.Individualmente sobre una base de mármol o granito damos una amasadita más dándolela forma deseada.

Lo tendemos sobre una mesa cubierta con unmantel y lo dejamos a que se fermente.

Nota: la colocación de las hojas de col debajo delpan es opcional

Tendido del pan

Mientras los panes se fermentan ya vamos calentando el horno a gas o electico

En horno a gás a 300º C de temperatura Electrico, lo equivalente

Pan con la hoja puesta

Si ponemos el pan sin hoja, deberá enharinar la bandejapara que no se pegue en la misma