LAS PALOMITAS, UN SANCK LIBRE DE

GRASAS

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ÍNDICE LAS PALOMITAS, UN SNACK LIBRE DE GRASAS ................................................. 4

OBJETIVOS Y COMPETENCIAS QUE DEBE ALCANZAR EL ALUMNO ......... 4

CONTENIDOS DEL CURRÍCULO ............................................................................ 5

TIPO DE ACTIVIDAD ................................................................................................ 5

TIEMPO ESTIMADO .................................................................................................. 5

CONOCIMIENTOS PREVIOS ................................................................................... 5

NIVEL RECOMENDADO .......................................................................................... 5

INFORME FACILITADO AL ALUMNO PARA DESARROLLAR LA ACTIVIDAD 7

DESCRIPCIÓN DE LA TAREA ................................................................................. 7

EQUIPO Y MATERIALES ......................................................................................... 7

FASE A: PROCEDIMIENTO EXPERIMETAL ......................................................... 7

FASE B: PASOS DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................. 8

RECOMENDACIONES .............................................................................................. 9

NOTAS DEL PROFESOR ............................................................................................. 12

PROCESO DE INVESTIGACIÓN ............................................................................ 12

TRABAJANDO EN GRUPOS: ................................................................................. 13

APRENDIENDO QUÍMICA ..................................................................................... 13

APRENDIENDO INVESTIGACIÓN ........................................................................ 13

GUÍA DEL PROFESOR ................................................................................................ 15

Equipo y materiales .................................................................................................... 15

Conocimientos previos requeridos ............................................................................. 15

Relación con el programa ........................................................................................... 15

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Aprendizaje ................................................................................................................. 15

Tiempo estimado ........................................................................................................ 15

Normas específicas de seguridad ................................................................................ 16

CUESTIONES PROPUESTAS A LOS ALUMNOS .................................................... 17

DIRECTRICES DE INVESTIGACIÓN SUGERIDAS A LOS ESTUDIANTES .... 18

EXPLICACIÓN FINAL DEL EXPERIMENTO ....................................................... 18

ESTRUCTURA DE LA CÁSCARA DEL GRANO DE MAÍZ ................................ 21

ELEMENTOS NUTRITIVOS DE LAS PALOMITAS ............................................. 21

CRITERIOS DE EVALUACIÓN .................................................................................. 22

BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................ 25

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LAS PALOMITAS, UN SNACK LIBRE DE GRASAS

Esta actividad combina la preparación de un conocido snack, las palomitas, con

un proceso de investigación. No se requiere ningún conocimiento científico

previo, y se puede aplicar a cualquier nivel de enseñanza de ciencias.

Generalmente, las palomitas que comemos se preparan con mantequilla o

aceite. En esta actividad, comprobaremos si el uso de grasas es realmente

necesario para preparar palomitas. Asimismo, se pretende suscitar al alumnado

interés y motivación por los trabajos de investigación y la ciencia.

Secciones incluidas:

- Informe facilitado a alumno: descripción de la actividad con más detalle

y las tareas que deben llevar a cabo.

- Guía del profesor: propuesta del profesor.

- Evaluación: estrategias y criterios de evaluación.

- Notas del profesor: plantea la teoría Física, y los cálculos que se deben

realizar.

OBJETIVOS Y COMPETENCIAS QUE DEBE ALCANZAR EL ALUMNO:

- Comprender el concepto científico de estado de la materia, así como el

concepto de presión.

- Entender el proceso de formación de las palomitas.

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- Llevar a cabo una práctica de investigación y diferenciar cada una de

sus fases.

- Formular preguntas.

- Formular preguntas de investigación e hipótesis.

- Planificar un experimento.

- Expresar las conclusiones.

- Redactar un informe.

CONTENIDOS DEL CURRÍCULO: presión de vapor, transferencia de energía,

composición de las semillas de maíz.

TIPO DE ACTIVIDAD: experimento de investigación.

TIEMPO ESTIMADO: 4 sesiones, aproximadamente 4-5 horas.

CONOCIMIENTOS PREVIOS: no son necesarios.

NIVEL RECOMENDADO:

Se puede presentar esta a actividad en la asignatura Ciencias Naturales

de 1º ESO, a finales de curso, después de los temas “La atmósfera, el

tiempo atmosférico”, “La materia y sus propiedades”, “La materia y sus

estados”, para que los alumnos identifiquen los distintos estados de la

materia y vayan conociendo el material de laboratorio y las normas de

seguridad que se deben tener en cuenta.

También se recomienda la práctica en la asignatura Ciencias Naturales

de 2º ESO, como aplicación posterior a los temas “La energía”, “Calor y

temperatura”, “Transformaciones químicas y energía”, para presentar al

alumnado la diferencia entre un cambio físico y un cambio químico.

Esta actividad se puede llevar a cabo con los alumnos de 3º de ESO,

como práctica del primer tema de la asignatura Física y Química,

llamado “la ciencia y su método”, como explicación a las distintas etapas

del método científico: planteamiento del problema, formulación de

hipótesis, comprobación de las hipótesis y establecimiento de leyes y

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teorías. También puede servir para acercar a los alumnos al laboratorio

y aprovechar la ocasión para presentarles los diferentes materiales y las

normas de seguridad a tener en cuenta.

También se puede realizar esta actividad con los alumnos de Física y

Química de 4º ESO, ya que es en este curso cuando se introduce el

concepto de Presión, después de explicar el tema de las fuerzas y el

movimiento. De esta forma los alumnos comprenderán que el estallido

de los granos de maíz se debe al aumento de presión que se produce en

su interior provocado por la alta temperatura alcanzada al calentar los

granos.

Esta práctica pretende motivar a los estudiantes sobre los conocimientos

científicos a través de cuatro ámbitos del aprendizaje: el desarrollo intelectual,

el acercamiento a la naturaleza de la ciencia, el desarrollo personal y el

desarrollo social de los alumnos. Pretende acercar la vida real a la ciencia

desarrollando el aprendizaje de los alumnos y despertando su interés. Su

singularidad de debe a que:

- se introducen consejos sobre los hábitos de nutrición y salud.

- se pretende hacer énfasis en la resolución de los problemas científicos,

acompañado del aprendizaje sobre educación científica.

- se intentará ayudar al alumnado en la toma de decisiones sobre la

salud relacionando los conceptos científicos adquiridos con las

necesidades sociales y concienciando a la ciudadanía.

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INFORME FACILITADO AL ALUMNO PARA DESARROLLAR LA ACTIVIDAD Un montón de granos de maíz se fríen en un recipiente. Cuando se dan ciertas

condiciones, los granos estallan y se abren en una especie de flor blanca. Pero

no se abren todos a la vez. Unos van primero, otros después. ¿De qué

depende que un grano se abra?

DESCRIPCIÓN DE LA TAREA:

Instrucciones generales: leer atentamente las directrices antes de comenzar la

práctica, y comprobar que tenemos todo el equipo y materiales necesarios para

llevar a cabo el experimento.

EQUIPO Y MATERIALES: - Placa calefactora o mechero Bunsen.

- Recipiente para cocinar con tapa de cristal.

- Una cucharada de aceite.

- Un puñado de semillas de maíz.

FASE A: PROCEDIMIENTO EXPERIMETAL. (2 horas)

Asegúrate de:

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- Seguir detalladamente las instrucciones para llevar a cabo la fase A.

- Anotar tantas observaciones como sea posible.

- Redactar clara y ordenadamente cada una de las observaciones.

- Incluir a todos los miembros del equipo en el desempeño de las tareas.

- Usar apropiadamente y de manera precisa el lenguaje científico

durante todo el proceso.

Vierte el aceite y las semillas de maíz en el recipiente para cocinar.

Cubre el recipiente con la tapa de cristal.

Calienta el recipiente.

Observa y escribe lo que ocurre, utilizando todos tus sentidos.

FASE B: PASOS DE LA INVESTIGACIÓN. (2-3 horas)

1. Formular cinco cuestiones variadas y relevantes que se presenten durante

la práctica realizada.

- Elegir una cuestión de las cinco, que te gustaría investigar.

- Formular esta cuestión claramente como una pregunta de

investigación, y exprésala como una relación entre dos variables.

- Formular una hipótesis que explique la pregunta que has elegido para

investigar.

- Proponer algunas razones o explicaciones para dicha hipótesis,

basada en un conocimiento científico correcto y destacado.

2. Planifica un experimento que pueda probar la validez de tu hipótesis.

- Detalla todos los pasos del experimento, incluyendo el escenario.

- Haz una lista del equipo y materiales necesarios para llevarlo a cabo.

- Consulta con el profesor y haz cambios si es necesario.

- Presenta la lista del equipo y materiales necesarios al técnico de

laboratorio.

3. Consigue la aprobación del profesor para llevar a cabo el experimento.

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- realiza el experimento que has propuesto después de la aprobación del

profesor.

- Presenta las observaciones y los resultados de forma organizada:

tabla, diagrama, gráfica, etc.

- Analiza e interpreta los resultados.

- Examina la relación entre la pregunta de investigación formulada y las

conclusiones.

4. Resumir la discusión del grupo.

- Expresa tu opinión sobre cada uno de los pasos de la investigación:

limitaciones, precisión, etc.

- Señala los cambios que podrían hacerse en el proceso de la

investigación.

- Haz una lista de preguntas adicionales que se presenten durante todo

el proceso.

- Prepara un resumen en grupo, sobre el experimento y realiza una

presentación delante del resto de compañeros de clase.

5. Discusión final en clase.

- Comenta al resto de compañeros lo que opinas teniendo en cuenta los

informes del resto de grupos.

6. Asegúrate de que el informe está bien organizado. Debe ser legible y tener

una buena presentación.

¡Disfruta el trabajo!

RECOMENDACIONES:

Observaciones: hay que anotar lo que ocurre antes de calentar las

semillas, durante y después del calentamiento. Asimismo, se puede

anotar la cantidad de granos utilizados, los que se utilizaron inicialmente,

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los que estallaron, los que se pusieron negros o los que no estallaron.

También se debe anotar el color, forma, tamaño, dureza, el sonido que

hacen cuando estallan, la intensidad y ritmo de los estallidos durante el

calentamiento de los granos de maíz, y a veces después del

calentamiento, así como el tiempo de calor requerido, las gotas

acumuladas y el olor que se percibe durante el experimento.

Proponer preguntas: se debe proponer el mayor número posible de

preguntas relacionadas con las observaciones reunidas. Al final de la

discusión de las preguntas, se recomienda formular una pregunta de

investigación.

Ejemplos de preguntas de investigación elegidas por algunos

estudiantes de diferentes clases en la actividad de las palomitas:

- ¿Es la masa de los granos de maíz igual antes y después del estallido?

- ¿Cómo afectará en el porcentaje de estallidos el uso de otros líquidos

en lugar del aceite?

- ¿Afecta la marca de los granos de maíz en la cantidad de granos que

estallan?

- ¿Qué relación existe entre la temperatura de los alrededores y la altura

que alcanzan las palomitas cuando saltan?

- ¿qué relación existe entre el tiempo de secado de las palomitas y el

número de granos que estallan?

Las hipótesis, la planificación del experimento, las conclusiones, etc., se

deben describir en la discusión.

Sugerencias para la investigación:

- La influencia de los diferentes tratamientos (tales como el secado,

lavado, lo dañada que esté la cáscara, etc.) de los granos sobre la

calidad de las palomitas (por ejemplo, su volumen), el porcentaje de

granos que estallan, el tiempo requerido, etc.

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- También influye sobre la calidad de las palomitas los cambios

realizados en el ambiente de trabajo: utilizar diferentes fuentes de

energía, la temperatura, el equipo y el recipiente utilizado, los aditivos,

etc.

- Es importante también examinar las distintas calidades de palomitas:

de diferentes marcas, diferentes tamaños de granos, diferente color,

tono, o matiz, constituyen la base de una investigación.

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NOTAS DEL PROFESOR

PROCESO DE INVESTIGACIÓN

En los comienzos del siglo XXI, estamos entrando en una era de reforma en la

educación de las ciencias. Tanto los contenidos como la pedagogía en la

enseñanza de las ciencias se examinan. Van surgiendo nuevos criterios que

pretenden renovar la educación de las ciencias.

En algunos institutos de Israel se han incluido en el currículo de química los

laboratorios de investigación. Estos experimentos de investigación se llevan a

cabo en varias fases:

1) Fase de pre-investigación: se les pregunta a los estudiantes cómo

llevarían a cabo la práctica siguiendo el procedimiento del guión. Durante esta

fase el profesor no les dará a los alumnos ninguna explicación ni información

sobre el fenómeno. Esta situación les da a los alumnos la oportunidad de hacer

preguntas sobre el fenómeno que ellos han observado y sobre la práctica en sí

misma.

2) Fase de investigación: en esta fase se pide a los estudiantes que escriban

una lista con todas las preguntas que les han surgido en la primera fase. Luego

ellos deben elegir una de las cuestiones, y deberán investigarlo en mayor

profundidad. Deben reformular dicha pregunta como una pregunta de

investigación, formular una hipótesis, planificar la práctica y llevarla a cabo.

3) Conclusión y discusión: Finalmente, los estudiantes analizarán sus

averiguaciones, y formularán las conclusiones a las que hayan llegado. El uso

de la investigación, es un tipo de práctica que permite a los estudiantes

aprender un experimentar con la ciencia de manera autónoma, y les

proporciona también la oportunidad de construir su propio conocimiento.

Es necesario que el alumnado cumpla estas cuatro etapas:

- llevar a cabo el experimento siguiendo las instrucciones.

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- reunir y recopilar las preguntas de investigación y las hipótesis

razonables.

- planificar el experimento.

- reflexionar durante todo el proceso.

TRABAJANDO EN GRUPOS:

En los laboratorios de investigación los estudiantes trabajan en pequeños

grupos de 2-3 estudiantes. Trabajar en pequeños grupos proporciona a los

estudiantes la posibilidad de experimentar en una posición socio-cultural. El

proceso de aprendizaje enfatiza en la importancia de adquirir habilidades

interpersonales. Casi en todas las fases del experimento de investigación se

utilizan estas habilidades, por ejemplo: se trabaja en equipo al llevar a cabo la

práctica, la discusión en grupo y la reflexión en grupo. En la evaluación de los

alumnos se tendrá en cuenta la participación y colaboración en el trabajo en

equipo de cada alumno.

APRENDIENDO QUÍMICA

- Aclarar algunos términos: presión, ebullición y presión de vapor.

- Aspectos científicos del proceso durante la preparación de las

palomitas.

- Llevar la química a la vida diaria

APRENDIENDO INVESTIGACIÓN

El principal propósito de esta actividad es conseguir familiarizar a los alumnos

con las diferentes fases de la investigación: llevar a cabo el experimento

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siguiendo las instrucciones, recopilar las observaciones, hacer preguntas, elegir

y formular una pregunta de investigación y una hipótesis razonable, planificar el

experimento, presentar los resultados, escribir las conclusiones y discutirlas.

Este experimento se puede usar para diferentes propósitos de la investigación:

desde aprender y reforzar ciertas habilidades básicas (tales como la distinción

entre la observación y la explicación de la práctica) hasta el desarrollo de

algunas habilidades de investigación.

Otro objetivo que se persigue con esta práctica es aumentar la motivación de

los estudiantes, especialmente para acercarles a la investigación.

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GUÍA DEL PROFESOR

Equipo y materiales:

- Placa calefactora o mechero Bunsen.

- Recipiente para cocinar con tapa de cristal.

- Una cucharada de aceite.

- Un puñado de semillas de maíz.

Conocimientos previos requeridos: no se precisa ningún conocimiento

previo específico.

Relación con el programa: Esta actividad no está necesariamente relacionada

con un tema específico, por lo que se puede llevar a cabo en cualquier nivel y

en todos los cursos. De acuerdo con el nivel de los alumnos, se puede llevar a

cabo para tratar diversos temas: energía, estructura y enlaces, carbohidratos,

cinética y termodinámica.

Aprendizaje: Como el experimento no precisa ningún conocimiento previo

específico y se puede integrar el cualquier nivel de química, se pretende llevar

a cabo como un acercamiento a la investigación, por varias razones: es un

tema relacionado con la vida cotidiana de los alumnos, ya que las palominas

constituyen un producto popular y esto ayudará a motivar a los alumnos.

Además, se puede llevar a cabo como una práctica de investigación de un

modo sencillo.

Tiempo estimado: El experimento se lleva a cabo de forma abierta. Se

empleará una sesión para preparar las palomitas, recopilar las observaciones,

discutir las diferencias entre observación y explicaciones.

Otra sesión para concentrarse en las preguntas, discusión de las mimas, y la

elección de una pregunta de investigación.

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Se empleará otra sesión para planificar el experimento, presentar en clase los

deferentes experimentos planificados antes y discutirlos. Otra sesión para

llevar a cabo el experimento y redactar el informe, y una sesión más para

presentar los resultados de los diferentes experimentos y resumirlos ante la

clase.

Normas específicas de seguridad: los alumnos van a trabajar con una placa

calefactora, o con un mechero Bunsen u otro quemador de gas. Por ello, hay

que prestar atención mientras los alumnos trabajan, y deben llevar el pelo

recogido. Los utensilios y la placa calefactora estarán muy calientes durante la

práctica, y el aceite empleado alcanzará altas temperaturas, por ello se deben

emplear guantes especiales para las manos. Si los alumnos sustituyen el uso

del aceite por otros líquidos, se debe prestar cuidado ya que los líquidos

combustibles al calentarse pueden desprender gases y por ello debe

manipularse bajo la campana extractora. En caso de sustituir el aceite por otro

líquido orgánico, el calor debe comunicarse con la placa calefactora, y no a

fuego abierto.

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CUESTIONES PROPUESTAS A LOS ALUMNOS Muchos estudiantes proponen utilizar la masa de los granos de maíz como

variable independiente, pero esos granos absorben el aceite durante la

preparación de las palomitas, por ellos la masa de los granos no se puede

medir antes y después del experimento, ya que la medida que se tomaría sería

la de los granos junto con el aceite. En muchos casos, los alumnos eligen el

número de palomitas que suenan como variable. Pero raramente todas las

palomitas hacen “pop”. Discutir con los alumnos qué variables se pueden tomar

en el experimento.

Los alumnos deben responder a las siguientes cuestiones en el informe que

deben entregar al profesor:

¿Por qué las palomitas hacen “pop”?

Actividad opcional: Preparar palomitas en el microondas en casa. Se

puede añadir sal y mantequilla para darle sabor. Anotar todas las

observaciones que ocurran a lo largo del fenómeno, desde que se echan

las semillas de maíz en el recipiente hasta el momento en que las

palomitas están listas para comer. Estás invitado a traer el producto final

a clase.

Anota todas las observaciones reunidas de manera ordenada sobre la

actividad realizada en el laboratorio. Expresa tu opinión sobre esta

pregunta: ¿es importante dónde se compren las palomitas? ¿Qué

importancia tiene la marca de las semillas que hagas? Formula una

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hipótesis que explique por qué las palomitas se hinchan. ¿En qué

conocimiento previo te basas para tu afirmación? ¿Está de acuerdo la

hipótesis formulada con tus conocimientos previos? ¿Qué información

adicional has necesitado para comprenderlo? Sugiere un experimento

para confirmar tu afirmación.

Representa una gráfica relacionando dos variables que consideres

importantes en el proceso de formación de las palomitas.

Después de llevar a cabo el experimento en casa o al final de la

actividad, haz un resumen para discutirlo en clase, incluyendo las

habilidades que se requieren en cada paso de la práctica.

Busca información sobre el aporte nutricional de las palomitas

comerciales y las palomitas echas en casa. ¿cuál es más recomendable

para la salud?

DIRECTRICES DE INVESTIGACIÓN SUGERIDAS A LOS ESTUDIANTES

Hay que tener en cuenta las operaciones que se lleven a cabo con las semillas

antes del calentamiento (concretamente: secado, inmersión en agua, corte de

la cáscara, etc.), ya que influye sobre las palomitas: en el tamaño de las

palomitas, la cantidad de semillas que explotan, el tiempo requerido, etc.

También influye en las palomitas obtenidas el ambiente de trabajo: diferentes

suministros de energía, diferentes temperaturas, el empleo de recipientes de

distintos volúmenes y formas, la cantidad de aceite empleado, aditivos, etc.

Comprueba las diferentes clases de palomitas que se obtienen utilizando

distintas marcas, distintos tamaños y colores de semillas de maíz.

EXPLICACIÓN FINAL DEL EXPERIMENTO.

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Una vez que los alumnos hayan expresado su opinión, se les presentará la

explicación del proceso, insistiendo en la influencia sobre la calidad del grano

de maíz en el proceso de formación de las palomitas.

Hay más de 700 tipos de semillas de maíz diferentes. Solamente algunas

variedades de maíz (una de ellas, llamada maíz reventón o la variedad Zea

mays everata Sturt) producen el resultado deseado, que es la súbita expansión

del contenido del grano resultando en la ruptura repentina de la cáscara, y la

formación de una masa esponjosa de color blanco; fenómeno que es debido

principalmente al sobrecalentamiento de la humedad interna.

Debido a que la explosión puede lanzar a una distancia considerable los granos

de maíz reventados y sin reventar, las palomitas se preparan habitualmente en

un recipiente con tapa. Durante su explosión, las palomitas producen un ruido y

golpeteo característicos, junto con su inconfundible aroma.

¿Qué ocurre? ¿Cómo ocurre? Como todos los granos de cereales, cada grano

de maíz para palomitas contiene una cierta cantidad de humedad en su

endospermo (núcleo almidonado con hasta 90% de almidón). A diferencia de la

mayoría de los otros granos, la corteza externa o pericarpio, es muy gruesa e

impermeable a la humedad.

La vaina externa de la semilla de maíz contiene principalmente almidón y agua.

Cuando se calientan las semillas, la humedad que hay en el interior de la vaina

se convierte en vapor de agua, creando una presión en el interior del grano. A

cualquier temperatura entre 170 y 220ºC,, cuando el grano es calentado más

allá de su punto de ebullición (100°C), el agua del interior del grano comienza a

convertirse en vapor, y la presión creada en el interior de la semilla asciende

hasta tal punto que la vaina no puede soportarlo y se alcanza una presión que

ronda las 9 atmósferas, lo cual provoca una explosión (“pop”). Esta explosión

convierte el almidón (que pasa a ser blanco desde que se caliente hasta que

hace pop), desde dentro del grano hacia fuera. Esta rotura del grano viene

acompañada por una liberación de vapor que sale de dentro del grano, lo cual

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es una de las razones por las que el almidón adquiere una forma tan peculiar y

esponjosa.

En la mayoría de los granos (incluyendo los granos defectuosos del maíz para

palomitas), este vapor escapa tan rápido como se forma, pero en los granos del

maíz para palomitas, el vapor no escapa debido a lo grueso e impermeable del

pericarpio (corteza) que lo mantiene sellado, pero la presión interna llega a tal

punto que la corteza no puede contenerla y ocurre una pequeña explosión. La

fuerza de la explosión voltea al grano de adentro hacia fuera, es decir el

contenido del núcleo es expuesto. Pero aún más importante, debido a que la

humedad se encontraba uniformemente distribuida dentro del núcleo

almidonado, la expansión repentina de la explosión convierte el endosperma en

una especie de espuma, la cual le da a las palomitas su textura única y forma

de flor blanca.

Existen dos explicaciones para aquellos granos que no revientan después de

haber sido expuestos a altas temperaturas.

• La primera es que los granos que no reventaron no tenían la suficiente

humedad para crear el vapor necesario para explotar.

• La segunda explicación, de acuerdo a la investigación realizada en el

2005 por el Dr. Bruce Hamaker de la Universidad de Purdue, los granos

que no explotan pueden tener la corteza agujereada, que también

impide que se genere la presión suficiente para que revienten. Cuando

la cáscara exterior del grano se rompe o está dañada, no se alcanza la

presión necesaria durante el calentamiento, y no se produce el estallido,

el grano no hace “pop”.

Conexión con la vida real: las palomitas con bajas en calorías y grasa, no

contienen sodio, y están libres de azúcar, lo cual las convierte en un atractivo

snack para aquellos que quieran evitar dichas sustancias. El contenido de

grasa, azúcar y sodio de las palomitas dependen del método de preparación. El

valor energético es de 380kcal por cada 100 gramos de palomitas. El peso de

un tazón de palomitas es de 8 gramos. 100 gramos de palomitas proporcionan

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4 gramos de grasa, 12 gramos de proteínas y 2,7 miligramos de hierro.

Además, las palomitas tienen un alto contenido en fibra.

ESTRUCTURA DE LA CÁSCARA DEL GRANO DE MAÍZ

El equipo de Hamaker ha descubierto una estructura de cristal en las palomitas

de maíz que parece gobernar la capacidad de detonación. La llave parece ser

la estructura química del casco exterior. Cuando los meollos se calientan, el

casco actúa como una olla a presión que cierra herméticamente la humedad

interior. La presión escala lo suficiente hasta que se produce la ruptura

explosiva de la membrana externa. Según esta investigación, los granos de

buena calidad tienen un casco más fuerte, con una estructura de cristal

sumamente ordenada.

ELEMENTOS NUTRITIVOS DE LAS PALOMITAS

La semilla es una cariopsis. Sus constituyentes en promedio son: agua 13,5 %

proteína 10% aceite 4,5 % almidón 61,0 % azucares 1,4 % otras sustancias 9,6

%

Carbohidratos: De esta forma se almidón en un 61%, azucares 1,4%,

pentosanos 6,0% y fibra cruda 2, 3 % . El almidón presente está compuesto en

un 27% por amilosa y un 73% por amilopectina

Proteína: Representa un 10% y es biológicamente balanceada. La zeina que es

la principal proteína del endosperma, es muy deficiente en lisina (2%),

triptofano (0.5%). Para el crecimiento y mantención de tejidos del cuerpo

humano, estos niveles deben duplicarse a 4 y a 1% respectivamente.

Grasas: existe aprox. 4,5 % en el grano entero, encontrándose los ácidos

linoleicos, palmítico y araquidónico entre otros. El 80% de lípidos se hallan en

el germen

Sustancias Minerales: Las cenizas que están constituidas por P (0.43%), K

(0.40%), Mg (0.16%) S (0.14%) y otros minerales 0.27%

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Vitaminas: Existan cantidades significativas de caroteno 4,85 mg/kg, vit A

4188,71 mg/kg , tiamina 4.54 mg/kg , riboflavina 1.32 mg/kg , niacina

14.11mg/kg, ácido pantoteico 7,41 mg/kg y vitamina E 24,71 mg/kg. La

cantidad de vit A varía con el color amarillo del grano, al punto que el maíz de

granos blancos prácticamente carece de vitamina A

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Es importante averiguar si los estudiantes han aprendido el currículo requerido

de la asignatura según el marco legal. Se puede evaluar mediante test,

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valorando los cuadernos, o evaluando su rendimiento. Se pueden realizar tests

escritos, test estandarizados. En ciencias es necesario que el alumno sepa

llevar a cabo una investigación, por ello, lo que más valorará el profesor es que

el alumno conozca cada una de las etapas de un experimento de investigación.

La evaluación de esta actividad se basará en las observaciones del profesor

durante la práctica de investigación. Durante la actividad el profesor observará

a los alumnos y detallará un informe valorando la participación de cada

estudiante.

También se valorará el informe que presentará cada alumno, así como su

colaboración en la práctica llevada a cabo en equipos, y su forma de exponer la

presentación de su informe ante la clase, así como la participación de los

alumnos en la discusión sobre la actividad.

Se detallan a continuación los criterios para evaluar el experimento realizado

por los alumnos en equipos.

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COMPONENTES DIMESIONES CRIETERIOS DE EVALUACIÓN

OBSERVACIONES EN LA FASE PRE-INVESTIGACIÓN 10%

Recopilar y organizar las

observaciones • Registrar las

observaciones,

incluyendo los

aspectos

cuantitativos y

cualitativos.

• Organizar las

observaciones de

manera lógica

FASE DE INVESTIGACIÓN 35%

Formular preguntas Al menos 5 preguntas,

que sean relevantes

Elegir una pregunta Seleccionar una

pregunta relevante y

redactarla de manera

clara.

Formular una hipótesis Basar la hipótesis en un

conocimiento científico,

y expresarla de manera

clara y ordenada.

Diseñar el experimento • Detallar las fases

del experimento.

• Detallar el equipo

y materiales

necesarios.

Presentar los resultados • De manera

científica y

ordenada, usando

tablas, gráficas,

etc.

• Interpretar los

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resultados.

Redactar las

conclusiones

Explicar las

conclusiones de la

investigación.

FASE POST-INVESTIGACIÓN 30%

Discusión de las

conclusiones en grupo

Exponer críticas,

relacionar la hipótesis

con las conclusiones.

INFORME DEL EXPERIMENTO 5%

Expresión escrita • Usar un lenguaje

adecuado y

científico.

• Presentar un

informe legible y

organizado.

BIBLIOGRAFÍA - Libros de texto de la editorial SM de Ciencias Naturales de 1º y 2º de ESO, y

de Física y Química de 3º y 4º de ESO.

- Referencias: para más información sobre las palomitas, se recomienda la

página: www.popcorn.org.

26

-Artículo:

http://redescolar.ilce.edu.mx/educontinua/conciencia/fisica/mcuant/probabilidad.

htm

- Explicación del proceso:

http://es.wikipedia.org/wiki/Palomitas_de_ma%C3%ADz

- Composición: http://www.monografias.com/trabajos16/maiz-harina/maiz-

harina.shtml

- Estructura de la cáscara: http://al-quimicos.blogspot.com/2006/12/cientficos-

descubren-el-secreto-del.html

- Palomitas de maíz de laboratorio:

http://translate.google.es/translate?hl=es&langpair=en%7Ces&u=http://njacs.or

g/demobcce6.pdf

- Cálculos para el laboratorio:

http://translate.google.es/translate?hl=es&langpair=en%7Ces&u=http://intro.che

m.okstate.edu/ChemSource/Gases/Lab2.html

- Aporte nutricional de las palomitas:

http://www.gastronomiaycia.com/2009/11/21/aporte-nutricional-de-las-

palomitas-de-maiz/